材质：

和上次薄饼一样的配方依然是《法国糕点大全》。家里的烤盘稍微小一点。原配方是40*30的烤盘，但我用的是25B的。蛋糕片稍微厚一点。材料：巧克力海绵蛋糕（巧克力热那亚海绵蛋糕）全蛋3个（去掉蛋壳后约150克），细砂糖90克，蛋糕粉75克，可可粉15克，黄油15克，糖酒液：糖浆50毫升（水35毫升，细砂糖15ml）百利甜酒30ml（原配方为75ml糖浆，水和糖的比例2：1。朗姆酒50ml），干酸奶油：50ml淡奶油，50g巧克力（原配方成分的两倍），干酸奶油奶油馅料：淡奶油125ml、巧克力125g、黄油50g（原配方配料的两倍）、适量可可粉装饰、金箔少许

实践：

实践：

制作巧克力海绵蛋糕

1.将蛋糕粉和可可粉混合均匀

2. 将全蛋打至丝状，将类过筛，用刮刀搅拌均匀。

3.黄油融化，用抹刀倒入，拌入蛋糕糊中。

4.将倒入铺好油纸的烤盘中，放入预热200烤箱，烤10分钟。

5、烘烤完成后，在烤网上铺上油纸，将烤好的蛋糕片翻转，取出烤盘，放凉，切成724条（原来的正方形是936的长方形）

制作干纳克和干纳克奶油馅

5. 将干巧克力+淡奶油放在水中加热直至混合，然后冷却直至呈奶油状。

6. 干奶油馅料，将和软化奶油混合，用打蛋器搅拌均匀。

将糖和酒制成液体

7.将水+糖加热融化。冷却后倒入百利甜酒

组合

8.将糖和酒液涂在蛋糕片上

9、在抹了糖和酒液的蛋糕片上抹上一层干奶油馅，把边上的奶油抹平。

10.放入第二片蛋糕片，轻压表面调整形状，涂上糖和酒液

11、将干奶油馅涂抹在蛋糕上，并均匀地铺在两侧。

12.将蛋糕表面抹平

13. 放入第三片蛋糕片，重复步骤-

14. 将扁平蛋糕放入冰箱冷藏一小时至冷却凝固。

15、冷却定型后的蛋糕取出，用抹刀在表面划出各4厘米的痕迹。

16、干玉米片用水融化，放入裱花袋中，在蛋糕表面挤出一个框，表面撒上可可粉。

17. 继续用水融化剩余的甘纳许，直至其处于较软的状态，即浓稠但可流动。将干块挤入的框内，并用金箔装饰

小诀窍

温馨提示：

挤进框里的甘纳许一定要能流动，不然就和我上一张照片的状态一样了。另外，用来夹金箔的镊子开口处一定不能有条纹，否则金箔很容易粘在条纹上。

如果不确定如何将蛋糕摆放整齐，可以制作一块合适大小的木板，放在蛋糕底部进行调整；或者你也可以自己做一个长慕斯环。

对于巧克力来说，最好使用烘焙级的黑巧克力，最好是可可脂，而不是化学合成的可可脂替代品，这样口感和味道会更加纯正。我用Van Houten 54% 黑巧克力

方块巧克力蛋糕

材质：

和上次薄饼一样的配方依然是《法国糕点大全》。家里的烤盘稍微小一点。原配方是40*30的烤盘，但我用的是25B的。蛋糕片稍微厚一点。材料：巧克力海绵蛋糕（巧克力热那亚海绵蛋糕）全蛋3个（去掉蛋壳后约150克），细砂糖90克，蛋糕粉75克，可可粉15克，黄油15克，糖酒液：糖浆50毫升（水35毫升，细砂糖15ml）百利甜酒30ml（原配方为75ml糖浆，水和糖的比例2：1。朗姆酒50ml），干酸奶油：50ml淡奶油，50g巧克力（原配方成分的两倍），干酸奶油奶油馅料：淡奶油125ml、巧克力125g、黄油50g（原配方配料的两倍）、适量可可粉装饰、金箔少许

实践：

实践：

制作巧克力海绵蛋糕

1.将蛋糕粉和可可粉混合均匀

2. 将全蛋打至丝状，将类过筛，用刮刀搅拌均匀。

3.黄油融化，用抹刀倒入，拌入蛋糕糊中。

4.将倒入铺好油纸的烤盘中，放入预热200烤箱，烤10分钟。

5、烘烤完成后，在烤网上铺上油纸，将烤好的蛋糕片翻转，取出烤盘，放凉，切成724条（原来的正方形是936的长方形）

制作干纳克和干纳克奶油馅

5. 将干巧克力+淡奶油放在水中加热直至混合，然后冷却直至呈奶油状。

6. 干奶油馅料，将和软化奶油混合，用打蛋器搅拌均匀。

将糖和酒制成液体

7.将水+糖加热融化。冷却后倒入百利甜酒

组合

8.将糖和酒液涂在蛋糕片上

9、在抹了糖和酒液的蛋糕片上抹上一层干奶油馅，把边上的奶油抹平。

10.放入第二片蛋糕片，轻压表面调整形状，涂上糖和酒液

11、将干奶油馅涂抹在蛋糕上，并均匀地铺在两侧。

12.将蛋糕表面抹平

13. 放入第三片蛋糕片，重复步骤-

14. 将扁平蛋糕放入冰箱冷藏一小时至冷却凝固。

15、冷却定型后的蛋糕取出，用抹刀在表面划出各4厘米的痕迹。

16、干玉米片用水融化，放入裱花袋中，在蛋糕表面挤出一个框，表面撒上可可粉。

17. 继续用水融化剩余的甘纳许，直至其处于较软的状态，即浓稠但可流动。将干块挤入的框内，并用金箔装饰

小诀窍

温馨提示：

挤进框里的甘纳许一定要能流动，不然就和我上一张照片的状态一样了。另外，用来夹金箔的镊子开口处一定不能有条纹，否则金箔很容易粘在条纹上。

如果不确定如何将蛋糕摆放整齐，可以制作一块合适大小的木板，放在蛋糕底部进行调整；或者你也可以自己做一个长慕斯环。

对于巧克力来说，最好使用烘焙级的黑巧克力，最好是可可脂，而不是化学合成的可可脂替代品，这样口感和味道会更加纯正。我用Van Houten 54% 黑巧克力

香浓巧克力粒巧克力蛋糕

材质：

半甜巧克力粒350克，速溶咖啡粉2汤匙，纯净水5汤匙，黄油120克，人造黄油120克，细砂糖400克，大鸡蛋6个，蛋黄和蛋白分开，中筋面粉140克，糖粉适量，装饰蛋糕用

实践：

1. 将烤箱预热至180C。

2. 将巧克力片、咖啡粉和水放入微波炉专用碗中。将碗放入微波炉中加热，直至巧克力片几乎融化。取出并搅拌均匀。放在一边冷却。

3.将黄油和人造黄油放入一个大碗中，用搅拌机搅打至光滑蓬松，然后开始加入细砂糖，边加边搅拌，直至添加完毕，充分混合。

4. 将蛋黄一粒一粒地逐渐加入糖和油的混合物中，边加边搅拌。添加完毕后，逐渐添加面粉，边添加边缓慢搅拌。将冷巧克力糖浆加入混合物中并剧烈搅拌。

5、用中号盆倒入蛋清液，用搅拌机高速搅打至形成稳定的白色泡沫。

6. 将蛋白泡沫分成三份，慢慢加入巧克力混合物中，轻轻混合。

7、取一个直径23厘米的可拆卸蛋糕盘，用刷子在内壁底部轻轻刷上一层油。用锡纸将烤盘的外底完全包裹起来，防止面糊流出来。

8.将混合好的面糊倒入蛋糕盘中。将烤盘放入烤箱烘烤1小时或将刀插入蛋糕中心约1.5厘米深。如果刀上没有蛋糕屑，请将其从烤箱中取出。请注意，此蛋糕非常致密且重，因此烘烤时顶部可能会破裂。

9. 将蛋糕放在锅中静置10 分钟以使其凝固。然后取出蛋糕盘，让蛋糕完全冷却，这可能需要2-3小时。

10.最后在蛋糕表面撒上糖粉装饰即可享用。

巧克力方块饼干蛋糕

材质：

原料：

实践：

实践：

1）将马里饼干放入大碗中压碎。

2）加入饼干屑和杏仁片，搅拌均匀。

3）将巧克力加水煮至溶解，加入黄油搅拌至完全溶解。

4）将煮好的巧克力糊加入杏仁片和饼干屑中，搅拌均匀。

5）将混合好的饼干巧克力倒入可拆卸的成型盘中，压实。

6）将B料的巧克力用水煮开，倒在饼干上，放入冰箱冷藏一小时，然后取出切块。

巧克力蛋糕卷圣诞树根蛋糕

材质：

淡奶油100克、咖啡粉2克、可可粉2克（或巧克力酱、巧克力色素）

实践：

1）糖和蛋黄混合，搅打至蛋黄蓬松且糖融化，加入牛奶搅拌均匀，然后加入色拉油继续搅拌均匀。

2）将低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和盐混合，过筛后加入蛋黄中，从下往上搅拌，不要打圈搅拌，以免咀嚼影响发酵。

3）蛋白中加入柠檬汁或几滴白醋，用电动打蛋器打成大气泡，分三批加入糖，打至蛋白形成硬性发泡。烤盘上铺上防油纸或防油纸，将烤箱预热至160度。

4）将蛋清分三批加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀，倒入烤盘中，敲击几下，将气泡排出，用刮刀将面糊均匀铺开，抹平表面。表面。

5）将烤盘放入烤箱中上层烤架烤约15分钟至表面微黄且表皮不再粘手即可关火取出。

6）取出烤盘，倒扣在另一张油纸上，待凉，然后将蛋糕片翻过来。

7）将可可粉和咖啡粉用10克热水融化，冷却一会儿，然后加入淡奶油，制成巧克力棕色奶油。

8）将奶油均匀涂抹在蛋糕片表面，将蛋糕片从一端卷起，卷成卷，用保鲜膜或油纸卷起来放入冰箱冷冻一半以上一个小时后，取出来切成小块再吃。

小诀窍

**烤好的蛋糕片冷却时间不要太长，否则表面干燥卷曲时很容易开裂。

**蛋糕片上不要涂太多鲜奶油，以免擀制时奶油溢出。

**对于用来装饰蛋糕或奶油馅料的鲜奶油，我推荐金钻石。它很容易搅打，味道也很好。它通常在面包店出售。材料：巧克力蛋糕卷1个、淡奶油100克、咖啡粉2克、可可粉2克（或巧克力酱、巧克力色素少许）、可选装饰糖、可选装饰糖粉做法：1）跟着巧克力蛋糕卷（2）将巧克力蛋糕卷斜切成大、小两段。较大的部分约占树根主干的3/4。在树干周围涂上一层准备好的巧克力奶油，然后用叉子或刮刀在表面做标记。纹理类似于树根。

3）将小块放在树根一侧，然后将它们粘在树干上的黄油上。在表面涂抹黄油并画线。

4）在树根周围放上装饰糖，然后撒上一些糖粉进行装饰。

巧克力方块片

材质：

无盐黄油150克、细砂糖120克、全蛋60克、可可粉20克、低筋面粉300克、杏仁片60克

实践：

1.奶油软化后，加入细砂糖，一起搅拌至蓬松发白。

2. 将鸡蛋打入蛋液中，按步骤1的2至3次加入，搅拌均匀。

3. 将可可粉和低筋面粉一起过筛，加入步骤2中，加入杏仁片搅拌均匀，形成面团。

4.将面团放入保鲜膜中，用手擀成圆柱形，放入冰箱冷却变硬，然后取出用刀切成片，放在铺有烤盘的烤盘上铺上布，放在烤箱上层，以180C烘烤约20分钟。

巧克力燕麦方块

材质：

原配方： 饼皮：120克无盐黄油，50克金糖，1/2茶匙香草精，30克全蛋，200克低筋面粉，30克燕麦片，馅料：80克核桃，45克牛奶，125克苦乐参半的巧克力，我做的改动： 馅饼皮：无盐黄油80克、细砂糖+红糖混合物50克、鸡蛋1个、低筋面粉110克、燕麦片110克。馅料一样（黄油用量减少；面粉用量减少，燕麦片用量增加，两者达到1:1的比例；没有香草精）

实践：

如何制作馅饼皮：

1.黄油室温软化后，加入糖，用打蛋器搅打均匀。

2. 一次加入全蛋，搅拌至光滑。

3.加入低筋面粉，稍微搅拌。

4.加入燕麦片，用手搅拌均匀，形成面团。

5. 将面团分成等重的两份（由于黄油较少，燕麦片不易成球并摊开）

6.在18x18的烤盘中放一张保鲜膜，将一块面团压平覆盖整个烤盘，并尽可能压紧（燕麦片铺开的问题就解决了），用保鲜膜包好，取出出来

7. 在烤盘上铺上烤纸，然后将第二部分面团以同样的方式铺在烤盘上并压紧。

8. 将巧克力核桃馅均匀地铺在面团上

9. 将馅料盖在第一部分面团上，用手压紧。

10、180度烤25分钟，然后关火余热焖15分钟。

11、馅料：将牛奶小火加热至50度，关火，加入碎成小块的巧克力，搅拌至融化，加入核桃碎拌匀。

花生巧克力方块

材质：

低筋面粉90克、黑芝麻花生酱65克、可可粉10克、无盐黄油50克、糖粉60克+10克、全蛋液15克、杏仁粉20克、蛋白35克

实践：

1.室温软化的黄油中加入糖粉

2.用打蛋器搅拌均匀

3.加入蛋黄液

4.用电动搅拌器快速搅打鸡蛋，直至成为奶油糊状。

5.低粉中加入可可粉，搅拌均匀

6. 将面粉和可可粉一起过筛，然后筛入奶油糊

7.加入杏仁粉

8、用橡皮刮刀搅拌均匀。

9、用手揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏半小时左右。

10、将冷藏好的面团从冰箱中取出，均匀铺在烤盘上，厚度约5mm，压平。

11、用叉子在饼皮上叉出几排小孔，烤箱预热180度5分钟，把饼皮放进去烤15分钟左右

12.将蛋白溶液倒入花生酱中

13.搅拌均匀，加入糖粉

14.用勺子将混合物搅拌均匀，制成馅料

15.将烤好的饼皮取出，稍微冷却

16.将馅料放在饼皮上

17.用橡皮抹刀或勺子均匀涂抹

18. 165度烤约20分钟，取出趁热切块，冷却即可食用。

方块硬质巧克力面包

材质：

总重量1000克，每片50克，可做20片。

实践：

1. 将除（黄油）以外的所有材料搅拌均匀

2.搅拌至面团表面光滑，加入黄油

3.搅拌至面团完全，室温30发酵40分钟。

4.将面团擀平，冷冻1小时

5.将面团对折三遍

6.将面团擀成2厘米厚的面片

7.切成7厘米宽的条

8. 将面团切成7 x 7 厘米见方的块

9.放入烤盘中，在温度30C、湿度75%的条件下发酵40分钟。

10. 将巧克力奶油面团擀成0.2厘米厚，然后切成7 x 7厘米的方形面团块。

11.将巧克力奶油皮覆盖在9号面上

12.烤箱温度200烤15分钟，180烤15分钟。

“虎牌”巧克力蛋糕卷

材质：

蛋糕片配料：蛋黄3个、细砂糖20克、蛋白3个、细砂糖30克、低筋面粉40克、可可粉8克、馅料及面料：动物鲜奶油200克、细砂糖20克、虎牌配料：黑巧克力钢笔，白巧克力笔

实践：

1）制作蛋糕片：蛋清和蛋黄分离，蛋黄+20g细砂糖打至浓白，备用。

2）将细砂糖分3次加入蛋白中，搅打至蛋白形成直角尖端。

3）取一小部分蛋白，放入步骤1的蛋黄糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。搅拌均匀后，倒入剩下的大部分蛋白，搅拌均匀

4）将低筋面粉和可可粉筛入蛋糊中，用橡皮刮刀搅拌至看不到干粉。

5）倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以170度烘烤约10-15分钟。当表面摸起来有弹性时取出。不要在太高的温度下烘烤。

6）烤好后，将蛋糕片和烤纸从烤盘中取出，冷却1-2分钟，然后撕下烤纸。

7）鲜奶油+20克细砂糖，打至100%奶油状（取出，尖头呈直角）

8）用蛋糕片的烤面作为蛋糕卷的内层，然后涂上淡奶油。

9）卷好后放入冰箱冷藏30分钟定型。

10）凝固后，将剩余的淡奶油涂在蛋糕卷表面，然后切块即可食用。

老虎的做法：

1）将巧克力笔在热水中溶化，然后在不粘材料上裱出一个大的圆形，上面涂上白色，然后在上面裱上耳朵。

2）白色的干了之后，用棕色的挤出五官。一旦全部干燥，就可以将其移除。

香醇黑巧克力蛋糕

材质：

低筋面粉90克，黑巧克力110克，黄油30克，鸡蛋3个，糖60克，牛奶60克

实践：

准备：

1.将黑巧克力打碎或切碎，放入装有黄油的容器中，用热水或微波炉融化。

2、将蛋清和蛋清分离，备用。

3.低筋面粉过筛两次

模具：

六寸圆模

实践：

1、蛋白用打蛋器打至粗泡，分三批加入60克糖，打至干性发泡。将烤箱预热至160度。

2、蛋黄和牛奶打均匀，加入融化的巧克力黄油，搅拌均匀，筛入面粉，轻轻搅拌至混合均匀。

3、将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀，然后将剩下的蛋白霜一起倒入，轻轻搅拌均匀。

4.放入模具中，放入烤箱中下层架，160度烤45分钟。