材质：

市场上出售的菠萝馅缺乏菠萝的香气和酸甜的味道。原因是为了节省能源和烹饪时间，生产者使用榨汁机先将菠萝汁榨出，并且只使用去除汁液的菠萝干。将糖加入残渣中煮。时间确实过得很快，但相对的香气却没有了。

实践：

菠萝馅的制作方法：

1.菠萝切成小块，用搅拌机打成泥（会含有很多水）

2. 用大火将菠萝果肉煮沸，加入其他材料煮沸，然后转小火煮3小时，或直至菠萝果肉干涸，成为浓稠的菠萝馅。最后半小时不断搅拌，防止底部烧焦。如果喜欢酸一点的话，可以根据口味加几汤匙柠檬汁。

3、煮成功的菠萝馅冷却后会变得粘稠、呈胶质状，口感非常特别，这是市面上一般菠萝馅无法比拟的。

小月饼的制作方法：

1. 先将菠萝馅分成每个12克的小块，搓成球备用。

2.将面团分成每份15克的小剂子，搓成球状。 （菠萝馅很甜，所以馅饼要大一些，馅要小一些）

3. 将菠萝馅包入饼皮中，搓成球状。

4. 将手掌按入面粉中，然后将装有菠萝馅的馅饼皮放在手掌上摩擦几下，使馅饼上沾上一层薄薄的面粉。将馅饼压入小蛋糕模具中，然后轻轻翻转。轻轻一按，成型的小月饼就出来了。

5.将蛋糕放入预热好的烤箱，150烤8分钟，然后取出晾凉。继续烘烤几盘蛋糕直至完成。

6、冷却后的蛋糕表面涂上一层蛋液，然后放入烤箱，以180烘烤8到10分钟，直到颜色足够深，但要注意不要烤焦。

注意：刚出炉的月饼不能立即食用。必须放置至少1天，让油恢复，否则蛋糕会很硬。

温馨提示：煮菠萝馅比较费时间，所以秋妈咪会一次性煮大量的菠萝馅，分成小包冷冻起来备用。

请来我的厨房看详细制作图片：http://mommykhoo.blogspot.com/2012/10/blog-post_9268.html

新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101bxq3.html

凤梨馅小月饼

材质：

市场上出售的菠萝馅缺乏菠萝的香气和酸甜的味道。原因是为了节省能源和烹饪时间，生产者使用榨汁机先将菠萝汁榨出，并且只使用去除汁液的菠萝干。将糖加入残渣中煮。时间确实过得很快，但相对的香气却没有了。

实践：

菠萝馅的制作方法：

1.菠萝切成小块，用搅拌机打成泥（会含有很多水）

2. 用大火将菠萝果肉煮沸，加入其他材料煮沸，然后转小火煮3小时，或直至菠萝果肉干涸，成为浓稠的菠萝馅。最后半小时不断搅拌，防止底部烧焦。如果喜欢酸一点的话，可以根据口味加几汤匙柠檬汁。

3、煮成功的菠萝馅冷却后会变得粘稠、呈胶质状，口感非常特别，这是市面上一般菠萝馅无法比拟的。

小月饼的制作方法：

1. 先将菠萝馅分成每个12克的小块，搓成球备用。

2.将面团分成每份15克的小剂子，搓成球状。 （菠萝馅很甜，所以馅饼要大一些，馅要小一些）

3. 将菠萝馅包入饼皮中，搓成球状。

4. 将手掌按入面粉中，然后将装有菠萝馅的馅饼皮放在手掌上摩擦几下，使馅饼上沾上一层薄薄的面粉。将馅饼压入小蛋糕模具中，然后轻轻翻转。轻轻一按，成型的小月饼就出来了。

5.将蛋糕放入预热好的烤箱，150烤8分钟，然后取出晾凉。继续烘烤几盘蛋糕直至完成。

6、冷却后的蛋糕表面涂上一层蛋液，然后放入烤箱，以180烘烤8到10分钟，直到颜色足够深，但要注意不要烤焦。

注意：刚出炉的月饼不能立即食用。必须放置至少1天，让油恢复，否则蛋糕会很硬。

温馨提示：煮菠萝馅比较费时间，所以秋妈咪会一次性煮大量的菠萝馅，分成小包冷冻起来备用。

请来我的厨房看详细制作图片：http://mommykhoo.blogspot.com/2012/10/blog-post_9268.html

新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101bxq3.html

凤梨馅

材质：

去皮菠萝约500克，去皮冬瓜500克，白糖150克，麦芽糖100克

实践：

1、菠萝果肉、冬瓜切条，刨丝备用。我的食品加工机的蔬菜杯终于派上用场了。可以剃成非常细的螺纹

2.将菠萝和冬瓜丝放入炒锅中，用大火炒至软，有点透明，然后改中火，加入糖，炒至汤汁微干。最后加入麦芽糖，继续翻炒至没有汤汁。取出馅料，直至出现丝状纤维即可。

微波炉制作原汁凤梨馅

材质：

菠萝果肉- 2000g

实践：

1.将果肉切成方块，用搅拌机搅拌成糊状。

2、先将果肉煮沸，然后转小火煮1小时，让汁液收干一半。

3.将果肉倒入微波炉容器中，加入糖和香料，搅拌均匀直至糖完全溶解。

4、将果肉放入微波炉，高火（800w）煮60分钟。

5.设定计时器，每隔15分钟用搅拌勺搅拌果肉，确保将其舀到容器底部以防止烧焦。

6、加入柠檬汁拌匀，然后调小火解冻（300w），继续煮至果肉中的水分充分收干，糖份转化。 （每5分钟用搅拌勺搅拌一次果肉）

7.煮至菠萝馅约750克。 （约62.5%的水已蒸发）

小诀窍

1、外面卖的菠萝馅不仅是与冬瓜混合，也是先将菠萝压榨后单独卖汁，然后将菠萝渣加糖快速炒制而成。这种菠萝馅不仅颜色浅，而且缺乏菠萝应有的酸甜口味、焦糖香气和果香。

2.使用微波炉可以省去站在火边不断搅拌的麻烦。

3、先用火烧干一半汁，不加糖。这样可以避免后期煮馅料时汁液未干，但糖却烧到底，馅料颜色太深的困境。

4.凤梨酥的制作方法请参考：http://www.xinshipu.com/zuofa/2090277

苏式小月饼

材质：

1.高筋面粉200克，低筋面粉100克，猪油105克，糖粉50克，盐3克，水130克，2.低筋面粉400克，200个猪油3克，糖栗子罐头200克，白豆沙1000克

实践：

1. 将材料1混合均匀，揉成面团，直至表面光滑。盖上保鲜膜，静置30 分钟。这是面团。分成每份15克，搓圆备用。

2.将材料2混合均匀，搓成球状，即为糕点。分成每份15克，搓圆备用。

3、将面团包入油酥皮中，搓成圆球，接缝朝上，擀两遍，静置20分钟，然后擀成圆盘状。

4、糖栗子切碎，与白豆沙拌匀，制成馅料。分成30克一份备用。

5. 将步骤3的面团包上馅料，接缝朝上，间隔放置在烤盘上，上火180C，小火160C，烤约10分钟，翻面，烤约10分钟。再烤10到12分钟，直到表面呈金黄色。就是这样。

梅子小月饼

材质：

糕点材料：270克、糖粉10克、猪油110克、盐3克、水110克，糕点材料：200克、黄油100克、馅料：500克、紫苏梅20个、其他材料：少许

实践：

1. 将面团、酥皮、月饼馅分成20等份，每份包上1粒紫苏梅。

2.取一根棒子，将其卷入松散的糕点中。棒子做成圆形后，用步骤一的馅料包住，然后用虎口捏紧。

3.用筷子蘸取食用色素，在步骤2的上面点上一点。

4.将步骤3放入烤箱，将烤箱温度设置为150和180，烤约25~30分钟，完成。

苏式小月饼

材质：

高筋面粉200克，低筋面粉100克，猪油105克，糖粉50克，盐3克，水130克，低筋面粉400克，猪油200克，糖栗子罐头200克，白豆沙杜克1000个

实践：

1. 将材料1混合均匀，揉成面团，直至表面光滑。盖上保鲜膜，静置30 分钟。这是面团。分成每份15克，搓圆备用。

2.将材料2混合均匀，搓成球状，即为糕点。分成每份15克，搓圆备用。

3、将面团包入油酥皮中，搓成圆球，接缝朝上，擀两遍，静置20分钟，然后擀成圆盘状。

4、糖栗子切碎，与白豆沙拌匀，制成馅料。分成30克一份备用。

5. 将步骤3的面团包上馅料，接缝朝上，间隔放置在烤盘上，上火180C，小火160C，烤约10分钟，翻面，烤约10分钟。再烤10到12分钟，直到表面呈金黄色。就是这样。

苏式小月饼

材质：

油性皮肤：中筋面粉150克，麦芽糖17克，色拉油33克，开水100克（90度）

实践：

1. 将油皮材料混合，加入沸水，揉成球状，盖上盖子静置10分钟。

2. 将糕点材料混合成面团。

3、用10克油酥包住15克油酥，擀成长条状，然后擀平。重复两次。

4、擀成圆形，包上18克馅料，合口轻压成扁圆形。

5、将月饼放入锅中，小火干煎上色，翻面，盖上盖子再烤，烤至酥皮成熟。

小诀窍

1、中筋面粉用于制作面条、馒头。

2、做蛋糕用的是低筋面粉。沃尔玛超市有卖（也可以自己按8：2的比例混合）（80克中筋面粉+20克淀粉=100克低筋面粉）

3.如果没有酥油，可以用猪油。

富锦月饼 广式月饼 五仁月饼的做法

材质：

中筋面粉150克、奶粉8克、转化糖浆113克、水2克、熟花生油40克、盐1克

实践：

1、将转化糖浆加入黄豆酱中，搅拌均匀。再次加入油，拌匀，加入盐，拌匀，最后筛入面粉，拌匀，揉成面团，盖上保鲜膜，松弛两个小时以上。

2、各种坚果提前去皮，炒熟，能去皮的去皮，压碎（不需要切得很细，有颗粒状的更好吃）

3.将面粉和糯米粉按照1:1的比例放入微波炉中高火加热3分钟。

4、将碎果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麦芽糖、熟面粉和熟糯米粉、熟油、冷开水，搅拌均匀，用手搅拌成球状。

5. 将松散的饼皮分成每块30克，搓成球状。将五仁馅分成50克/个，擀成圆形

6、取一张饼皮，稍微压扁，搓圆，放入一块五仁馅，放入左手手掌，右手将馅料向内推，左手旋转同时将馅饼皮均匀地推到馅料上，直到馅饼填满。握住整个馅料并捏紧以形成面团。将绿色面团放入一堆面粉中，抖掉多余的面粉，然后将其放入模具中。

7、用手压均匀，提起月饼模具，推出绿色月饼，放在铺有锡纸的烤盘上。

8.烤箱预热180度，中层，烤5分钟，取出，放凉，刷上蛋黄液，放入烤箱，降至150度，烤10分钟左右，至表面颜色均匀。

9、月饼冷却后，装入保鲜袋，密封，沥干2-3天即可食用。

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富锦月饼 莲蓉月饼 月饼品牌

材质：

饼皮：100克中筋面粉，5克奶粉，75克转化糖浆，1克水，25克花生油，馅料：约750克莲蓉，9个咸蛋黄，刷面液：蛋黄水（1个蛋黄+1个混合）汤匙蛋清

实践：

1.将酸水加入转化糖浆中，搅拌均匀。

2、混合糖浆中加入花生油，搅拌混合均匀，然后倒入面粉和奶粉。

3.揉成面团。将揉好的面团用保鲜膜包起来，松弛2小时。

4.准备生咸蛋黄。如果你的咸蛋黄有腥味，可以将咸蛋黄放入植物油中浸泡半小时，可以去除腥味。

5. 面团松弛后，根据需要分成小剂子。将莲蓉馅分成相应的小份。皮与馅的比例为2：8。不过在包装的时候，我并没有达到这个比例。

6、将一份莲蓉馅分成两份，中间夹上蛋黄，将加入蛋黄的莲蓉馅擀成圆形。

7、取一块饼皮面团，在手掌上压扁，将莲蓉馅放入面团中间，用双手慢慢将饼皮向上推，将莲蓉馅包住，注意饼皮尽量厚薄均匀，不要露出馅料。

8.包好后，搓成圆球状。在球上拍一点面粉，以利于脱模。将面团放入月饼模具中。

9.将月饼模具直接按在烤盘上，压出月饼图案（烤盘上不要涂油，烤盘上不要放防粘材料，但可以在上面垫锡纸）。

10.提起月饼模具，月饼就完成了。月饼表面喷少许水，放入预热180度的烤箱烘烤。

11.烘烤约5分钟。月饼图案定型后取出，在表面刷上蛋黄水（只刷表面，不刷侧面），然后放入烤箱，将温度降至150度，烤至周围形状变成鼓形。一旦皮肤颜色均匀，就准备好了。总共烘烤约20分钟（时间仅供参考，请根据烤箱实际情况调整）。

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南瓜豆馅小甜点

材质：

南瓜、糯米粉、油

实践：

1、南瓜去皮切成小块，蒸熟，放凉，捣碎，挤出水分。

2.加入适量糯米粉，和成面团。我没有计算比例，只是看了一下，加起来，觉得差不多就够了。

3、将面团分成小剂子，像做包子一样包上豆馅，然后搓成圆球（我做的时候手沾了一点油，这样就不粘手了）。

4、这一步可以省略：用保鲜膜定型。

5、然后蒸一会儿，因为糯米粉是生的，所以需要煮熟。