材质：

材料：牛肉、香菜、辣椒、

实践：

1、牛肉切丝，用料酒腌制备用。

2、香菜洗净切段或切细；将辣椒切成小环，姜和大蒜切碎备用。

3.锅中烧热油。油热后，加入姜丝和大蒜，炒香。加入辣椒和盐，翻炒。

4.将辣椒、姜、蒜炒香。加入盐，用大火炒。加入适量调味料，直至牛肉变色。

5.锅中加入香菜，与牛肉拌匀即可食用。

小诀窍

香菜不用炒，不然太老了，难吃。

小炒牛肉香菜

材质：

材料：牛肉、香菜、辣椒、

实践：

1、牛肉切丝，用料酒腌制备用。

2、香菜洗净切段或切细；将辣椒切成小环，姜和大蒜切碎备用。

3.锅中烧热油。油热后，加入姜丝和大蒜，炒香。加入辣椒和盐，翻炒。

4.将辣椒、姜、蒜炒香。加入盐，用大火炒。加入适量调味料，直至牛肉变色。

5.锅中加入香菜，与牛肉拌匀即可食用。

小诀窍

香菜不用炒，不然太老了，难吃。

香菜剁椒小炒牛肉粒

材质：

牛肉、大蒜、辣椒碎、酱油、糖、盐、香菜

实践：

1.牛肉切块，用酱油、糖、盐腌制。

2、油爆香蒜，加入牛肉块，然后加入香菜和辣椒碎炒香.

油炸牛肉香菜卷

材质：

牛腱肉120克薄片、酱油1+1/3茶匙、料酒1茶匙、青菜叶4片、芹菜20克、葱20克、色拉油1茶匙、色拉青菜20克、圣女果20克。

实践：

(1)将酱油和料酒混合，涂在牛肉上，放置30分钟。

(2)将青菜叶、芹菜、葱分别切碎，拌匀。

(3)将牛肉展开，将每块牛肉的两端稍微重叠，摊成一张大片。然后将（2）放在上面，从一端卷到另一端，然后在接口处涂上少量淀粉。放置，粘牢。卷好后，放在盘子上备用。

(4)锅中倒入油，烧热。加入卷好的牛肉卷，煎至金黄色。

(5)将(4)切成合适的大小，放在盘子上。最后将沙拉和西红柿放入盘中。

服务2。

冬至的羊肉香菜水饺

材质：

羊肉300克、小洋葱3个、中胡萝卜3个、香菜200克、面粉600克、花椒20粒

实践：

1. 将羊肉馅放入大碗中，撒上2茶匙花椒和2汤匙生抽，搅拌均匀。

2、取一小锅，加入水和20颗花椒，大火煮沸，小火煮10分钟，制成花椒水，捞出花椒，放凉备用。

3.洋葱去皮切小块，然后放入食品加工机中研磨，加入到羊肉馅中。

4.胡萝卜去皮切成小块，然后放入食品加工机中研磨，加入羊肉馅中。

5、香菜洗净切碎，加入肉馅中。

6.加入2茶匙盐。

7、很关键的一步就是将冷却好的花椒水分批倒入肉馅中，顺时针搅拌，使水和肉馅充分混合。花椒水不必全部用完，只要肉馅薄且容易搅拌即可。这样做的目的是因为羊肉馅一般比猪肉馅干。如果不加水，饺子馅吃起来会比较干。花椒水还可以去除部分羊肉的膻味。

虎年春日小炒牛肉

材质：

牛肉、香菜

实践：

1、牛肉切丝，用少许酱油腌制；香菜洗净切段；

2、炒锅烧热，加入油，油热时放入牛肉丝，快速翻炒，刚变色时盛出；

3、剩下的油把香菜炒香，翻炒几下，然后加入炒好的牛肉，加盐和味精，快速翻炒即可出锅。

小诀窍

1、炒这道菜最重要的是动作要一口气，不能有任何犹豫。 2.先炒牛肉时，可以多加一点油，快速翻炒肉，让牛肉受热均匀；当牛肉大部分变色时取出； 3、香菜要炒得漂亮，不宜炒久。第三步虽然是先炒香菜，但实际上只是将香菜翻炒几下，让其沾上油，然后加入牛肉。炒的时候加盐基本同时进行，这样才能保证牛肉煮得恰到好处。 4.如果实在不确定的话，腌牛肉的时候放点蛋清就可以了。只是在家做饭的时候，吃牛肉不一定要吃鸡蛋。为了用一点蛋清而打鸡蛋总感觉有点麻烦。

小炒牛肉

材质：

原料：牛肉（肥瘦肉）250克，

实践：

1、将生牛肉按照肉粒切成4.5厘米长的条；

2、用淀粉5克、蛋清、糯米酒6克将牛肉丝打成浆；

3、葱、姜、玉兰芽切成4.5厘米长条；

4、锅中倒入植物油，烧热至30%，铺上拌好的牛肉丝，捞出；

5.当油温升至70%时，加入牛肉煎至嫩，然后沥干油；

6、锅中加入植物油，开大火，烧至50%热，加入玉兰笋丝、姜丝、葱丝、酱油，炒香，倒入15毫升鲜汤、牛肉丝、糯米酒，中火煮2分钟。加入味精，用水淀粉勾芡即可食用。

小炒牛肉

材质：

牛肉200克，青椒、辣椒碎、芹菜杆、姜、盐、胡椒粉、鸡粉、料酒、生粉等。

实践：

1、加入牛肉粉、姜粉、盐、胡椒粉、鸡粉和料酒拌匀，然后加入玉米淀粉拌匀，腌制10分钟，备用。

2.芹菜去掉根和叶，切成小块。将青椒切成小块，姜切成小块。

3、将牛肉和姜末用大火炒至变色，再翻炒片刻，待多余的油出掉。

4、炒锅洗净，倒掉炸好的牛肉多余的油，烧热，加入芹菜、青椒、花椒炒香，加少许盐、鸡精。

5.加入牛肉炒3-5分钟。出锅前加点酱油。

过节的小炒牛肉

材质：

材料：嫩牛肉片（约2-3片涮肉叠在一起的厚度）小红辣椒3个，青细辣椒2个，

实践：

1.将牛肉片与料酒、老抽、五香粉、鸡精、香油、盐、泡打粉混合，用手拌匀，静置15分钟

2.小红辣椒、青辣椒切成圈

3、锅里放3汤匙油（可以多加），烧热，加入牛肉炒至水变少，捞出沥干

4.锅中热油，加入葱、姜、蒜、豆豉炒香

5.加入红、青辣椒，炒至熟，加入牛肉

6.加入适量的糖、盐调味，即可起锅

小炒牛肉片

材质：

红烧牛肉100克，蒜苗2个，红辣椒2个，小红辣椒2个，大蒜2瓣，细盐适量，鸡精少许

实践：

1、牛肉切片，蒜、辣椒切段，蒜切片，小红辣椒切小段。

2、锅烧热，加入少许油，油热后放入蒜片和小红辣椒。

3.将蒜片和辣椒炒香，加入牛肉片。

4.炒至牛肉片变色，加入蒜末和胡椒粉。

5.继续翻炒至蒜片熟透，加入适量盐。

6.加入少许鸡精提味，翻炒均匀。

小炒牛肉

材质：

里脊牛肉250克，青椒8个，小米椒3个，大蒜3个，郫县豆瓣，老抽，花椒，料酒，嫩肉粉，五香粉，盐，味精

实践：

1、牛肉洗净，切成薄片，加入五香料粉、料酒、嫩肉粉，拌匀。将大蒜切成小块，青椒、小米椒切成1厘米的段。

2.油锅烧热，加入牛肉炒香。当没有血水时，将牛肉舀起来放在盘子上。烧热剩下的油，加入豆瓣酱、大蒜、花椒、少许酱油炒香，然后将牛肉倒下去。还有炒，就炒几十秒，加盐和味精就可以了。