材质：

盐适量、糖适量、可可粉、面粉

实践：

1.加入面粉、可可粉、适量的糖、盐和适量的水，形成面糊，静置10分钟。最好将面糊倒入量杯中。

2.平底不粘锅，小火，用餐巾纸在锅里擦点薄油或者不擦，用量杯倒入一些面糊（少量会使蛋糕变小，大量会导致蛋糕变小）让蛋糕变大），待一侧凝固后翻面，每次3分钟。

可可饼

材质：

盐适量、糖适量、可可粉、面粉

实践：

1.加入面粉、可可粉、适量的糖、盐和适量的水，形成面糊，静置10分钟。最好将面糊倒入量杯中。

2.平底不粘锅，小火，用餐巾纸在锅里擦点薄油或者不擦，用量杯倒入一些面糊（少量会使蛋糕变小，大量会导致蛋糕变小）让蛋糕变大），待一侧凝固后翻面，每次3分钟。

黑白配—杏仁可可饼干

材质：

黄油100克，低筋面粉120克，糖粉50克，可可粉20克，杏仁片40克。白巧克力。

实践：

将杏仁片放入平底锅中烤至棕色（小火烤）。从锅中取出并冷却。

将黄油放入微波炉中，高火加热约20秒。倒入容器中，加入糖粉，轻轻搅打。

筛入面粉和可可粉，轻轻搅拌，然后加入烤杏仁片。用手揉面团。放入安全袋中，放入冰箱冷冻约5 分钟。取出后，用手搓成小团，压成饼状，放在油布上。

将烤箱预热至180度，烘烤约12-15分钟。

白巧克力融化后，倒入花袋中。挤压到饼干表面冷却。

雪花可可饼

材质：

可可粉、黄油、糖粉、低筋面粉、花生粉

实践：

1、黄油打发时，分三批加入糖粉，打发至蓬松；

2、按照书上的说明加入可可粉，搅拌均匀，然后筛入低筋面粉和花生粉（炒好后自己磨），用手搅拌成面团；

3. 分成十二等份（多少等份由你决定），将每一份搓成圆球；

4、用手或平盘底部压扁；

5.放入不粘锅烘烤，参考时间和温度参考书；

6.烤好后放凉。

自制可可含量70%（可可脂含量近50%）香醇黑巧克力

材质：

方法一：以可可脂和可可液块为原料：

实践：

脚步：

1.在普通锅或电饭锅中将水烧开，直到手伸进去感觉很热（约40度）。然后锅中放入一个干净、无水的小碗，将可可脂放入碗中，隔水加热；

2.可可脂会逐渐融化。适当搅拌以加速其融化。搅拌过程中可以暂时关火。锅里的水不要太热，尤其不要煮沸；

3、加入糖粉，继续搅拌至糖粉完全溶解在可可脂中；

4.加入可可粉或可可液（可可液最好稍微打碎），继续打圈搅拌，使可可粉分布均匀。搅拌时间越长越好；

5.加入淡奶油，继续顺时针搅拌。时间可以稍微长一些。搅拌直至巧克力很浓稠，温度约为30度。将搅拌好的溶液倒入模具中。同时，可以在模具中加入一些坚果和果仁。坚果类食物，如杏仁；

6、将模具放入冰箱冷藏1-2小时，然后脱模即可食用。南方没有暖气的地方就不用放冰箱了。

有10点需要注意：

1.这个巧克力我用的是米技炉，还用了电饭锅。米技炉1-2档的50-70度保温设置是隔水加热融化可可脂的最佳温度范围。在这个温度下制作巧克力或再加工巧克力是非常方便的，无需考虑温度问题。如果是电饭锅，只要先按下煮饭按钮，水热了就可以开始融化可可脂了。可可脂很容易融化。如果感觉温度太低，可按压几分钟。总之，锅里的水不宜过热。最好是40度左右。我试过更高的温度，但应该不会太热，我尝试提高水温一次，巧克力糊瞬间变稠，直到变成半固体，无需搅拌。之后，无论我如何降低温度，它都不再变成流动的溶液了；

2、可可脂又称可可脂，是制作巧克力的基本原料。它可以在线购买。不同的可可粉生产出来的巧克力的风味和口感会有所不同；

3、糖粉不能用砂糖代替。砂糖在生产过程中几乎不溶。但是，如果您有食品加工机，您可以在家将砂糖磨成非常细的糖粉。比如用桂花糖、香草糖、巧克力等，会有不同的味道；

4. 淡奶油不是这款黑巧克力的必要成分，但淡奶油中含有乳化剂大豆卵磷脂，这是市售巧克力中常见的基本添加剂。当无法单独购买大豆卵磷脂时，可以用少量淡奶油来改善。关于巧克力的口感，加了淡奶的巧克力会比较软，口感也比较细腻，而完全不加淡奶的巧克力会比较硬、脆；

5、以上比例为可可含量70%的黑巧克力约1000g。有些成分的比例并不是完全严格的，可以根据口味进行修改。例如，可以增加糖粉的用量使巧克力更甜，减少淡奶的用量以降低热量。味道越低，就越硬、越脆。可可粉越多，巧克力就越苦（但可可脂与可可粉的比例最好不要超过1.5:1，尤其是加入淡奶油时，巧克力液可能会因可可粉过多而变成巧克力溶液）太厚以至于无法流动）；

6、可可液的成分是50%可可脂和50%可可粉，所以如果在巧克力中添加可可液，就不要添加可可粉；

7、一定要顺时针搅拌；

8、制作过程中经常搅拌，有利于改善巧克力的口感，使其更加顺滑。淡奶油应该最后添加。与可可粉一起添加，味道不如后来添加；

9、除了上面提供的基本原料外，熟练后还可以进一步利用。例如，巧克力中可以添加黄油、奶粉、抹茶粉、杏仁粉、香精香料、坚果、葡萄干、麦片、各种酒精饮料等作为辅助配料。丰富和改善其口感和风味；

10.如果没有模具，可以准备一张锡纸或者一个普通的塑料饭盒。将大滴巧克力溶液滴在光滑的锡纸或午餐盒上。冷却凝固后，即可将圆形巧克力薄硬币剥离。

可可双色面包卷

材质：

低筋面粉250克，糖45克，盐4克，酵母5克，牛奶105克，蛋黄60克，黄油20克，辅料：可可粉15克，牛奶15克，热水10克

实践：

1、将热水倒入可可粉中，搅拌均匀，然后加入约15克牛奶，搅拌均匀，形成浓稠的糊状。

2.将除黄油以外的材料揉成均匀的面团，然后加入黄油继续揉至面团膨胀。

3、将面团分成两块，相差40克，将较大的一块擀成圆形。

4.将可可糊加入到较小的面团中，揉匀成可可面团。

5.将两块面团放入两个抹了少许油的容器中，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

6.取出两块面团，擀成大小相等的长方形。

7、将可可面团放在原色面团上，并整理边缘。

8.从长边开始，从上到下紧紧卷起来。

9.切成六等份。

10.稍微整理一下形状，间隔放置在铺有衬纸的烤盘上（两端可以切面放入纸杯中）

11.最后发酵至两倍大，刷上蛋液。

12.烤箱预热至180度，中层烤架上烤约15分钟。

小诀窍

1、天气寒冷，发酵困难。除了人为提高温度外，还可以增加酵母用量（不超过面粉的2%为宜）来加速发酵。

2. 当可可酱加入到面团中时，一开始会很粘。就用扔面团的方法，坚持一会儿就可以了。

3.如果不喜欢可可的苦味，可以减少可可粉的用量。分割面团时，确保两种颜色面团的数量一致。

可可果仁蛋糕

材质：

蛋糕粉85克，可可粉15克，泡打粉1克，黄油100克，糖粉100克，鸡蛋两个，牛奶30克，香草精少许，辅料：蔓越莓15克，15个蜜枣克、山核桃30克、坚果30克（熟）、核桃仁30克（熟）、模具：三能罗兰模具（不粘）

实践：

准备：

1. 将蛋糕粉、可可粉和泡打粉混合，过筛两次。

2.黄油充分软化

3.鸡蛋打散。

4、将煮熟的核桃和山核桃（如果是生的需要提前烤一下）一起滚或者压碎。将蔓越莓和蜜枣切碎。

实践：

1.将完全软化的黄油（用手触摸即可压成窝状）用打蛋器低速打发，加入糖粉，高速打至颜色变浅，体积膨胀至3倍。

2、加入几滴香草精，分批加入蛋液，继续搅打。每次添加前都要彻底搅拌。黄油鸡蛋糊应该蓬松细腻。

3、倒入牛奶，分批筛入粉类，搅拌（或切拌）均匀。

4.倒入切碎的坚果，搅拌均匀。

5、加入模具中，刮掉表面，敲击几下，去除气泡，用筷子在中间划一条横线。

6.（CRDF25）180度，中层，38分钟。

奶油奶酪可可棋格蛋糕

材质：

八寸可可戚风所需材料：鸡蛋5个、细砂糖80+20克、牛奶75毫升、油75毫升、低筋面粉80克、可可粉20克、盐少许、醋、奶油芝士糊所需材料：奶油250克、芝士500克奶油、牛奶100克、细砂糖50+100克、吉利丁片4片、咖啡粉、朗姆酒少许

实践：

八寸可可雪纺的生产流程：

1、蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀； （蛋黄不需要打过度，因为蛋清需要用电动打蛋器打，所以这里用手动打蛋器比较方便，而且不用洗，省中间时间.过程）

2.将蛋黄分次加入牛奶和色拉油中，搅拌均匀；

3、将蛋糕粉、可可粉和盐筛入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀。不要向一个方向搅拌，以免产生麸质；

4、蛋清用醋打至粗沫，分三批加入细砂糖80克，打至干。

可以转低速打一会儿，避免产生过多的气泡；

5、蛋黄糊中加入三分之一的蛋白，切拌均匀，再加入三分之一的蛋白拌匀，最后倒入剩余的蛋白，切拌均匀，形成蛋糕面糊；

6.烤箱预热至180度； （烤箱温度因人而异，据说长堤越用越热，我以前用180度，现在可以用175或170度，所以需要调整一下温度根据各人烤箱情况而定）

7. 将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，直至大约70-80%满。轻轻敲击模具，消除气泡；

8.放入烤箱中下层烤架，烤40-50分钟；

9.从烤箱中取出后，翻转过来，让其冷却。

奶油芝士面糊制作过程：

1. 将牛奶、糖和奶油芝士加水加热，搅拌均匀至无颗粒；

2. 加入少许咖啡粉和朗姆酒调味：

3.吉利丁用水泡软，放入锅中小火加热拌匀； （加热至吉利丁融化即可，但不要过热）

4、淡奶油中加入50克细砂糖，搅打至均匀；

5.将淡奶油和芝士糊混合均匀，形成奶油芝士糊。

棋盘蛋糕的制作方法：

1、将蛋糕表面不平整的部分去掉，切成两块； （过程中我发现最好切成三块，留一块蛋糕做底。）

2、用牙签将两片蛋糕片固定起来；

3、用刀均匀划几圈；

4、取一个八寸无底蛋糕模，上面盖上一层锡纸（也可以用烘焙纸，因为底部没有完整的蛋糕片）

5.将三圈蛋糕片分别放在底部；

6.用裱花嘴将奶油芝士糊填满空隙；

7、取两个独立的蛋糕圈，交错铺在上面，填入奶油芝士糊，依次铺四层；

8、最后用抹刀将奶油芝士面糊抹平在蛋糕顶层，放入冰箱，冷藏四个小时；

9、取一张白纸，画出网格，用剪刀剪掉网格之间的空隙，铺在蛋糕表面，撒上可可粉，然后揭去纸，形成网格图案。 （我还切掉了一半的空间，先撒了一半可可粉，然后盖上另一半，撒上可可粉。） 菜谱是按照瑶瑶妈妈的，谢谢！

美味冰可可

材质：

可可液：牛奶200克，动物性淡奶油（淡奶油）40克，黑巧克力60克，可可粉2勺，白糖适量，装饰：动物性淡奶油（淡奶油）适量，适量可可粉

实践：

1、将牛奶和动物鲜奶油倒入锅中，小火加热至微沸，然后关火。

2.加入黑巧克力和可可粉，搅拌均匀。如果需要增加甜味，可以加入适量的糖。

3.冷却后放入冰箱冷藏

4、动物奶油打发，挤在可可液表面，撒上适量可可粉。

南瓜味热可可

材质：

南瓜泥2汤匙、原豆浆适量、无糖黑可可粉1杯、开水适量、有机豆炼乳适量、糖1汤匙

实践：

1、将可可粉放入杯子中，倒入少许开水，将可可粉全部融化即可；

2.将南瓜泥放入杯子中，加入豆浆（或牛奶或两者的混合物），用勺子将南瓜泥充分搅拌；

3、放入微波炉加热1分半至2分钟；

4、喝的时候可以加炼乳和糖，也可以什么也不加。

小诀窍

1.南瓜泥可以用白薯泥代替； 2、豆浆可以是黑豆浆、甜豆浆、牛奶、脱脂奶等，完全根据自己的喜好； 3.南瓜泥的用量决定了成品的稠度，也可以按照自己的喜好。 4.如果你喜欢月桂粉，可以在最后撒一些（促进新陈代谢的调味品，还记得吗？）

可可凤梨夹心蛋糕

材质：

无盐黄油70克、细砂糖50克、鸡蛋2个、奶粉30克、低筋面粉110克

实践：

1.黄油和糖打至浓稠发白，体积增大。

2. 鸡蛋一颗一颗加入，搅拌均匀，然后筛入所有混合粉。

3.切块拌匀，中间挖个洞，加入果酱。

4、盖上面糊，放入烤箱180度烘烤。

小诀窍

不要再购买这种纸模了。没有硬模具来塑造它。它有很多层并且摇摇欲坠。烤出来的形状还是不太好看。