材质：

原料：猪肉末200克，豆腐干5片，鸡胸肉1片，虾仁100克，豆角80克，胡萝卜30克，笋50克，里脊肉90克，大蒜3片， 12 个辣椒

实践：

1、豆腐干、虾仁、胡萝卜、笋切小丁。将鸡胸肉和里脊肉切成小丁。将大蒜和胡椒切成薄片，放在一边。

2.取一个不粘锅，加入一汤匙冷榨初榨橄榄油，然后加入猪肉末和里脊肉丁，用中火炒香。

3. 压出少许油，加入步骤1的材料，炒匀，盖上锅盖，煮约2分钟。

4.加入酱油、辣豆瓣酱、少量水，然后盖上锅盖煮约2分钟。

5.开盖后加入糖和毛豆，翻炒，然后盖上锅盖煮约3分钟。

6.开盖后加入虾翻炒均匀，然后盖上锅盖煮约2分钟。

7、开盖后加入竹笋（厨师示范是用芦笋）翻炒均匀，然后盖上锅盖小火煮2分钟左右。

8、锅烧开后，翻炒均匀即可食用。

更多烹饪食谱请浏览「台湾元味店」http://www.gotwshop.com/News/List/3

八宝肉酱

材质：

原料：猪肉末200克，豆腐干5片，鸡胸肉1片，虾仁100克，豆角80克，胡萝卜30克，笋50克，里脊肉90克，大蒜3片， 12 个辣椒

实践：

1、豆腐干、虾仁、胡萝卜、笋切小丁。将鸡胸肉和里脊肉切成小丁。将大蒜和胡椒切成薄片，放在一边。

2.取一个不粘锅，加入一汤匙冷榨初榨橄榄油，然后加入猪肉末和里脊肉丁，用中火炒香。

3. 压出少许油，加入步骤1的材料，炒匀，盖上锅盖，煮约2分钟。

4.加入酱油、辣豆瓣酱、少量水，然后盖上锅盖煮约2分钟。

5.开盖后加入糖和毛豆，翻炒，然后盖上锅盖煮约3分钟。

6.开盖后加入虾翻炒均匀，然后盖上锅盖煮约2分钟。

7、开盖后加入竹笋（厨师示范是用芦笋）翻炒均匀，然后盖上锅盖小火煮2分钟左右。

8、锅烧开后，翻炒均匀即可食用。

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八宝肉元

材质：

主料：肥瘦猪肉各250克，

实践：

1、猪肉剁成泥，放入碗中；

2、葱白、葱叶切成碎米状；

3、鸡蛋放入油锅中，摊成蛋皮，切成碎米状；

4、冬笋去皮，洗净，切块；

5.香菇去蒂，洗净，切块；

6、虾仁、鸡胸肉切块；

7、火腿切块；

8、取火腿、笋、香菇、蛋皮、虾米、鸡胸肉末、葱各半，放入肉碗中，加黄酒、精盐、少量味精、白糖，湿淀粉15克，水65毫升，搅拌均匀，塞入肉馅中，做成饼大小的肉丸；

9、把剩下的一半虾仁、葱叶等放在一起搅拌均匀。将肉放在上面并滚动以均匀地涂上肉。盛入盘中，上笼蒸，大火蒸8分钟左右。把它拿出来；

10、炒锅置中火上，倒入鸡汤200毫升煮沸，加味精、精盐少许，用湿淀粉勾芡，倒入熟猪油，淋在肉上。服务。

八宝肉元

材质：

猪肉200克，鸡胸肉50克，笋片、泡香菇、熟火腿、鸡蛋饼各25克，泡干海米、葱各15克，蛋清1个，精盐4克，味精1克，绍酒20克，白糖3克，湿淀粉25克，鸡汤200克，猪油20克。

实践：

1.将猪肉剁成泥，放入碗中。将葱、葱叶、香菇、竹笋、鸡肉、蛋饼、虾米切成米粒。将火腿切成片。将所有材料的二分之一放入肉中（不加葱叶）。

2、肉末中放入蛋清、绍酒、白糖、精盐2克、味精0.5克、湿淀粉15克、水50克，调匀，挤成均匀的丸子，放在肉末中。将剩余成分的顶部（混合均匀）滚成一层。

3、将肉丸沾上配料均匀后放入另一个盘中，上蒸锅大火蒸熟后取出。

4、炒锅中加入鸡汤、精盐、味精炒香，用湿淀粉勾芡，淋上猪油浇在八宝肉圆上。

小诀窍

特点

原料多样，松软酥脆，香浓可口。

操作提示

丸子大小要均匀，肉馅要向一个方向搅拌至硬性。大火蒸至熟透。

元宝肉

材质：

配料：带皮五花肉500克，姜末5克，鸡汤500克，去壳煮鸡蛋12个，味精4克，精盐2克，八角1个，酱油25克，桂皮一小块，白糖25克，白糖25克湿淀粉、黄酒5克、植物油1000克、葱5克（约消耗75克）

实践：

1、五花肉切成2厘米见方的块，入沸水中焯2分钟，取出，用冷水冲洗干净，沥干。

2、炒锅置旺火上，加入植物油，加热至70%热。加入煮熟的鸡蛋。炸至虎皮色时捞出沥干油。然后用竹签在鸡蛋上扎一些小孔以便插入。

3.将姜末放入油锅中略炒，然后加入肉块，用黄酒、酱油、糖、精盐、八角、桂皮、鸡汤煮。大火烧开后，转小火煮半小时，然后加入炒好的肉。鸡蛋、味精。待卤汁变稠时，去掉八角、桂皮，用湿淀粉勾芡，去掉葱段即可食用。

元宝肉

材质：

五花肉500克（1斤）、鸡蛋6个、生姜4片、盐1勺、海鲜酱油2勺、冰糖1大块、八角1个、桂皮1小块、香叶2片

实践：

1、五花肉洗净，切成两厘米左右的丁，入沸水中焯约1分钟。

2.将鸡蛋放入汤锅中煮10分钟，取出，放入冷水中浸泡片刻，剥去鸡蛋备用。

3.烧开半锅水，加入姜片、八角、桂皮、月桂叶煮1分钟。焯水的五花肉中加入酱油和冰糖，中火煮15分钟。添加鸡蛋。煮沸后，改小火煮40分钟。

4. 40分钟后，挑出八角、桂皮、月桂叶和姜片，然后加入盐，继续煮15分钟。

八宝呈祥——八宝饭

材质：

糯米300克，红枣5颗，葡萄干10克，花生20克，瓜子5克，红豆沙150克。

实践：

先将糯米洗净，浸泡4小时。红枣去核，与葡萄干一起浸泡。泡好的糯米加少许水，将碗放入蒸漏勺中，放在6升汤锅上，盖上双面锅盖，小火蒸20分钟，取出，放气稍微冷却，然后加入白糖和10ml油拌匀。

取一个干净的碗，在内壁抹上油，碗底放上花生、葡萄干、瓜子、红枣条，然后盖上糯米，铺上一层红豆沙，盖上糯米。米并压实。用保鲜膜封住碗口，放入蒸漏勺中，小火蒸15分钟。

蒸好后取出碗，放凉5分钟；用刀将糯米与碗边分开，将糯米翻过来放在盘子上。

八宝辣肉酱

材质：

猪肉100克，鸡腿100克，鸭肫2个，五花肉100克，海米30克，葱3根，葱2根，泡香菇30克，豆腐干50克，豆干60克竹笋、酿辣椒酱4汤匙、A.料酒1茶匙、生粉1茶匙、B.色拉油2汤匙、料酒1茶匙、海鲜酱2汤匙、细砂糖1茶匙、高汤350cc、生粉水2汤匙、芝麻油1汤匙

实践：

1.将猪腿、鸡腿洗净切丁。将鸭胗洗净切丁，剪去筋膜，切丁。加入调味料A搅拌均匀，然后入沸水中焯一下。

2.五花肉洗净，另锅加水煮约2小时至熟，切块备用。

3、将泡好的香菇、竹笋、豆腐干切丁，虾米放入沸水中浸泡，洗净沥干水，小葱切末，葱切小段备用。

4.取一锅，加入约2汤匙色拉油。将步骤3的葱末、葱花、虾米和蘑菇放入锅中，小火炒香。

5.加入步骤4的辣椒酱炒香。加入步骤1和步骤2的材料以及步骤3的笋丁和豆腐干，用大火炒均匀。

6.加入料酒、海鲜酱、细砂糖、高汤。煮沸后，调小火，煮约2分钟。用生粉水勾芡，撒上香油，搅拌均匀。

八宝牛肉酱

材质：

牛肉末750克，榨菜100克，干香子100克，去皮花生200克，虾米30克，干香菇50克，鸡油菌15克，木耳15克，冰糖60克，生抽4汤匙，料酒2汤匙，蚝油2汤匙、香油3汤匙、郫县豆瓣3汤匙、姜酱1汤匙、蒜末1汤匙、干辣椒碎2汤匙、黑胡椒碎2茶匙、草果1个、八角2个、香叶2片切片、老抽1茶匙、盐适量、植物油200ml

实践：

1.将花生用冷水浸泡过夜。将香菇、鸡油菌、黑木耳洗净，用温水浸泡。

2、将泡香菇、鸡油菌的水过滤备用。然后将两者切成细丁。

3、干香子、榨菜切细丁，木耳切小片，备用。

4.用中火加热油锅，倒入比炒菜时多的油，待油热时加入碎牛肉。

5.煎的同时，将碎肉切成块，煎至牛肉变色、呈水状。

6.继续翻炒至牛肉中的水分完全收干，然后加入蒜末和姜末略炒。

7、加入料酒，继续炒至牛肉末微黄。

8、倒入半碗水，捞出粘在锅底的肉末，关火备用。

9. 另取一个炖锅，中小火加热，倒入200ml植物油，加入草果、八角和香叶

10. 香料爆香后，加入香菇、鸡油菌、虾米和郫县豆瓣，炒约3分钟至出现红油。

11、然后加入榨菜、干香子、木耳和干辣椒，继续翻炒5分钟左右，直至所有材料都香味四溢。

12.将之前炒好的牛肉倒入整个锅中，然后加入沥干的花生米。

13.倒入预留的泡香菇的水。必要时加入适量温水，使汤汁与食材基本平齐。

14.盖上锅盖，大火煮开，加入生抽、黑胡椒、蚝油、冰糖、老抽拌匀

15、挑出草果、香叶、八角。盖上锅盖，小火煮一小时。时间到后不要打开盖子，让整锅肉酱自然冷却。

16、然后再次开火，再小火煮一个小时。

17.倒入香油，拌匀，关火。

小诀窍

1. 煎牛肉时，要耐心把水吸干。

2. 炒蘑菇和其他配菜时，注意不要煮过火，以充分发挥每种食材的风味。

3、前后炖两次，是为了让各种食材充分吸收味道，互相更好地融合。

4、如果时间有限，可以第一天炖一次，冷却后放入冰箱过夜，第二天再炖第二次。

重油八宝饭

材质：

糯米250克，葡萄干30个，陈皮1片，杏仁10克，花生20个，蜜枣5个，莲子20个，蜜饯10克，红豆沙20克，白糖30克，猪油（或45毫升鸡油）

实践：

1.将糯米洗净，用冷水浸泡。最好提前泡一晚，然后沥干水，放入蒸锅里。转中火蒸1小时至糯米完全成熟；

2、糯米趁热加入糖、鸡油拌匀，然后放入蒸锅中保温备用；

3、蒸糯米的同时，将莲子煮熟去核，陈皮用冷水泡软切丝，葡萄干泡软，蜜饯切成小丁；

4.取一个小碗，倒入少量食用油。用纸巾将其均匀地铺在碗周围。碗底放上蜜枣、莲子、蜜饯、花生等干果。随意排列图案，然后轻轻放入。 一层糯米轻轻压紧；

5.在糯米上铺上一层红豆沙馅，最后盖上糯米，轻轻压紧；

6、将成型的糯米放入蒸锅中，大火蒸10分钟，食用前倒扣在盘中，饰以陈皮丝，或淋上少许蜂蜜即可。

燕麦八宝饭

材质：

燕麦、黑糯米、长糯米、糙米、白米、黄豆、黄豆、莲子、大麦、红豆

实践：

1）将材料浸泡在水中一个小时

2）煮一下就可以了

小诀窍

燕麦具有高蛋白、低碳水化合物的特点；同时燕麦含有丰富的可溶性纤维和不溶性纤维，可以吸收人体内大量的胆固醇并将其排出体外。燕麦含有高粘度的可溶性纤维，可以延缓胃的排泄。排空，增加饱腹感，控制食欲。

燕麦通常是泡在牛奶里吃的。其实偶尔用燕麦来做八宝米也能起到美容肌肤、延缓衰老的作用。燕麦中含有多种酶，不仅可以抑制老年斑的形成，还可以延缓老年斑的形成。人体细胞的老化使其成为中老年心脑血管疾病患者的最佳保健食品。