材质：

牛蹄800克、鸭脚10个、鸽子蛋10个、虾末150克、鲜汤、酱油、糖、盐、淀粉适量

实践：

1、牛蹄初步加工成形后，加入鲜汤调味、上色，入锅煮至软烂。鸭脚煮熟去骨，涂上虾酱，与煮熟的鸽子蛋一起蒸。

2、将处理好的牛蹄放在盘中，周围放上鸭爪，勾芡酱汁，淋上油。服务。

小诀窍

特点

色泽鲜红，造型栩栩如生，鲜咸可口，软糯可口，营养丰富。

张汉华（湖北）

掌上秀

材质：

牛蹄800克、鸭脚10个、鸽子蛋10个、虾末150克、鲜汤、酱油、糖、盐、淀粉适量

实践：

1、牛蹄初步加工成形后，加入鲜汤调味、上色，入锅煮至软烂。鸭脚煮熟去骨，涂上虾酱，与煮熟的鸽子蛋一起蒸。

2、将处理好的牛蹄放在盘中，周围放上鸭爪，勾芡酱汁，淋上油。服务。

小诀窍

特点

色泽鲜红，造型栩栩如生，鲜咸可口，软糯可口，营养丰富。

张汉华（湖北）

掌上明珠

材质：

主料：去骨鸭掌10个，鳜鱼肉300克主料：菜鳔300克，肥肉100克调料：鸡油100克，盐8克，味精5克，鸡汤500克，花椒5克、湿淀粉10克、葱50克、姜50克、料酒50克

实践：

1.鸭爪焯水，加入鸡汤和调味料，蒸约2小时。

2、将干净的鳜鱼肉和肥肉加入调味料打成鱼泥，做成大小均匀的鱼丸，稍煮片刻。

3.锅内放油，放入鱼丸，滑出锅，盛入盘中，加入美味的菜鳔和鸭掌即可食用。

小诀窍

生产钥匙

蒸鸭脚时要注意火候。

制作鱼丸时，质地要细腻，并加入适量的水。

掌上乾坤

材质：

甲鱼腿750克，鸭脚10个，鸽子蛋10个，鱼酱350克，盐、味精、料酒、酱油、醋、姜、葱、猪油各适量

实践：

1、甲鱼腿洗净，斩块，沥干水去脂，捞出油。将鸭脚去骨，修剪整齐。将鸽子蛋煮熟，切成两半。

2、取10小勺，抹上猪油，加入鸭脚，挤入鱼浆，加入鸽子蛋，上笼蒸熟，备用。

3.将甲鱼腿炒至软熟。放在盘子中央，周围放上蒸好的鱼酱和鸽子蛋，淋上肉汁。服务。

小诀窍

特点

造型独特，松软可口，咸鲜可口。

李早平（湖北）

掌上明珠

材质：

材料：自制烤豆腐、自制鱼丸、小油菜籽

实践：

1、自制烤酥皮：将一杯筋粉与四分之一的面粉混合，然后加入酵母和水，像做包子一样揉成面团，发酵至三倍大。这时取出来，摊成饼状，上笼蒸熟。感觉比包子更难蒸，所以需要蒸一会儿，让其蒸透。这样，自制的烤蛋糕就做好了。

2、将准备好的煎饼切成熊掌形状，然后用油将两面煎至焦黄。

3、锅中加入高汤和所有调料打成红烧酱，然后将烤好的熊掌放入其中，大火煮开。

4、菜籽从中间切开洗净，然后用盐水煮一下，围在盘子上。将煮好的熊掌酥放在中间，勾芡红烧酱，淋在上面。

5. 将自制的鱼丸与高汤一起煮沸，然后放在烤好的熊掌上，淋上少许高汤。

黄桃掌上明珠

材质：

低筋面粉51克，鸡蛋3个，植物油24克，牛奶24克，细砂糖36克（加蛋清），细砂糖18克（加蛋黄），香草精2滴

实践：

1.将蛋黄和蛋清分离，将蛋清放入打蛋桶中，将蛋黄放入干净的容器中

2、在打蛋器上安装打蛋网（搅打液体材料时使用打蛋网，如果要搅打粘稠材料，则需要使用搅拌钩），并将其粘在主机上（注意一定要夹紧，不然高速跑的时候很容易飞起来）。出去）

3、先用2号搅拌半分钟，然后调至5号，当蛋液变成鱼眼状气泡时，加入1/3的细砂糖。

4. 继续以5号搅拌，直至蛋白形成粗泡沫，然后加入1/3的细砂糖。

5.继续以5号搅打至蛋白出现细纹，然后加入剩余的细砂糖。

6、再次调至5档，打至蛋清出现不易消失的纹路（需要停下来休息几分钟再继续打3分钟），提起打蛋器，将鸡蛋打散打蛋器会打出小三角直立状态（即硬性发泡状态），调至1档，打半分钟左右。

7、蛋黄中加入细砂糖，将打蛋器从主机上取下，设置为3档，用手持式打蛋器将蛋黄液打散。

8.蛋黄液中加入植物油

9.加入牛奶，搅拌均匀

10.加入两滴香草精（可省略）

11.搅拌均匀后筛入面粉，用橡皮刮刀搅拌成均匀的面糊。

12.将1/3打散的蛋白加入面糊中，用橡皮刮刀不规则方向搅拌。

13、搅拌均匀后，倒回剩下的蛋白中。

14.继续用抹刀搅拌均匀。

15、将面糊倒入6寸圆模中，晃动几下，避免里面有气泡，烤箱预热180度，放入中下层，烤35分钟左右

16.蛋糕烤好后，将其倒扣在烤架上，让其完全冷却。

17.蛋糕冷却后，脱模，修去顶部不平整的部分，分成3块。

18.将淡奶油倒入干净干燥的打蛋器中，加入细砂糖和少许朗姆酒

19、调至1级低速拍打5-6分钟（工作3分钟，然后停下来休息几分钟再继续工作）。打至线条清晰且不易消失。用勺子轻轻刮一下奶油，奶油就会显得细腻。光滑的划痕表明淡奶油已经打发过

20、取一块蛋糕，铺上一层奶油，铺上一层黄桃

21、再涂上一层奶油，叠上第二块蛋糕，轻轻压紧，再次重复上述步骤，最后将奶油均匀地涂在外层，并用巧克力片和水果装饰。

掌上明珠

材质：

胡萝卜、糯米、瘦肉、香菇、玉米、大葱、盐、食用油

实践：

1、糯米用水浸泡3小时，倒入菜篮中晾干，将瘦肉、香菇、玉米、胡萝卜、大葱切成肉末，放入干净的容器中，加入盐和油，搅拌均匀，备用。

2、糯米晾干后，放入小碗中。用小勺子舀起混合好的肉末，放在手心，让肉末像汤圆一样滚圆，然后用手卷起来，提味。

3、将搓圆的肉末放入糯米中，滚动至肉末表面与糯米混合，然后放入准备好的盘子中。

4、将切成约1-2厘米的胡萝卜放入盘中装饰，将肉末放在上面蒸半小时，然后加入2根葱花。

掌上明珠

材质：

胡萝卜、糯米、瘦肉、香菇、玉米、葱花、盐、食用油

实践：

1、糯米用水浸泡3小时，倒入菜篮中晾干。将瘦肉、蘑菇、玉米、胡萝卜、大葱切成肉末。放入干净的容器中，加入盐、油，搅拌均匀，备用。

2、糯米晾干后，放入小碗中。用小勺子舀起混合好的肉末，放在手心，将肉末像汤圆一样卷成球状，然后用手卷起来，提味。

3.将搓圆的肉末放入糯米中滚一下。让肉末的表面与糯米混合。将其放入准备好的盘子中。将切成约1-2厘米的胡萝卜放入盘中装饰。将肉末放在上面，蒸半小时，然后加入2根葱花。

掌上明珠

材质：

无骨鸭掌、鹌鹑蛋6个、大虾6只、鸡腿8个、玉米油1小块、料酒1茶匙、淀粉1茶匙+淀粉1汤匙、盐2茶匙、鸡汤适量、1/2杯淀粉水，适量

实践：

1. 将虾和鸡腿切小块，加少许盐切碎至胶状。 2. 将虾酱放入碗中，加入1茶匙料酒、油和生粉，顺时针搅拌。 3.鸭脚洗净。 （我买了一盒，只做了6个，剩下的都做了其他用途。） 4、将水烧开，加入1汤匙料酒和盐，将鸭脚焯水10分钟。 5.将鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用。 6、在鸭脚上撒少许白粉。 7. 上面铺上虾酱，然后将鹌鹑蛋压在中间。 8、水烧开，加入准备好的鸭脚。 9.大火蒸10分钟。 10.将鸡汤放入小锅中煮滚，倒入淀粉水勾芡。 11.将肉汁倒在手掌上。 12、鸭脚酥脆，虾肉鲜嫩，香浓可口。

打造您心目中的掌上明珠的秘诀

1.将虾酱放入肥肉中，切碎，口感更佳。出于健康原因，我改吃鸡大腿肉。

2.我买的鸭脚是去骨的，而且是泡过的，所以口感比较脆。