材质：

带花芯的白菜芯一把，醋1汤匙，糖2茶匙，辣椒油1汤匙，生抽1汤匙，香油几滴，味精少许，盐少许

实践：

1. 将白菜芯洗净数次，捞出沥干水分，切成丁。

2.起锅烧热，无水无油，加入切小片的白菜芯炒2分钟至微熟，即可关火。

3、将炒好的白菜芯放入可密封的容器中，稍凉后放入冰箱冷藏过夜，让其自然发酵出香味。

4.第二天，将所有调味料充分混合，倒入菜芯中搅拌均匀。

小诀窍

1. 蔬菜洗净后，一定要沥干多余的水后再切。水过多会使蔬菜变味。

2、将白菜芯炒至微熟，这样有利于发酵，产生芥末味；未开花的花椰菜越多，这道菜就越容易做

冲菜蒸牛肉

材质：

牛里脊肉1块，蔬菜适量，油适量

实践：

1、牛肉切成薄片，蔬菜、姜切丝，与牛肉片拌匀，用油腌15分钟。 （蔬菜是咸的，所以不需要加盐）

2、水烧开后，将牛肉放入锅中蒸3分钟。

3.记住，是3分钟。时间一长，肉就会变硬。

专治鼻塞---冲菜

材质：

青白菜、蒜末、辣椒粉、盐、酱油、蚝油、鸡精

实践：

1、采摘青菜苔，洗净，晾干，然后切成小块，取一片大叶也晒干；

2、锅中烧热少许油，加入蒜末、辣椒粉煮香，然后撒上盐，倒入酱油、蚝油、鸡精调成酱汁；

3. 热锅（无油），加入切碎的青菜快速翻炒几下。取出一整片绿叶，用碗盖紧~（秘诀在这里~别让味道散去）；

4、此菜最好隔半天后再吃。吃的时候建议戴眼镜，因为一旦打开盖子，浓烈的味道会刺痛你的眼睛~

5、吃法：将切碎的青菜沾上酱汁，送入口中。小心你的鼻子，肯定会让你的鼻子受不了的~（你可以用芥末试试~）

冲菜

材质：

带花芯的白菜芯一把，醋1汤匙，糖2茶匙，辣椒油1汤匙，生抽1汤匙，香油几滴，味精少许，盐少许

实践：

1. 将白菜芯洗净数次，捞出沥干水分，切成丁。

2.起锅烧热，无水无油，加入切小片的白菜芯炒2分钟至微熟，即可关火。

3、将炒好的白菜芯放入可密封的容器中，稍凉后放入冰箱冷藏过夜，让其自然发酵出香味。

4.第二天，将所有调味料充分混合，倒入菜芯中搅拌均匀。

小诀窍

1. 蔬菜洗净后，一定要沥干多余的水后再切。水过多会使蔬菜变味。

2、将白菜芯炒至微熟，这样有利于发酵，产生芥末味；未开花的花椰菜越多，这道菜就越容易做

冲菜毛豆仁

材质：

配料表： 芥末毛豆仁、熟花生仁、香菇、姜盐、高汤精、糖

实践：

1、芥菜洗净，沸水中焯一下，捞出切丝，毛豆煮熟备用；

2.锅置火上，倒入油，放入姜丝炒香，加入芥菜炒香，取出，放在盘中，盖上锅盖焖一会儿；

3、将香菇煮熟切丝，放在芥菜上，加入毛豆仁，撒上盐、高汤精、糖，拌匀，装盘。撒上花生仁。

冲菜

材质：

原料：生菜（团叶）1000克，调料：味精1克，盐5克，香油50克，酱油15克，香醋10克，姜10克

实践：

1、将生菜的老叶折断，修剪茎上的筋；

2、将生菜叶洗净，用铁丝或线串起来，挂在高处通风处晾干；

3、吹干，捞出，切成黄豆大小的丁；

4、姜切成细米状；

5.将炒锅放在火上，不要添加任何油。锅热后，将生菜和葵花子炒至热。然后将火调小，放入小口大腹的罐子里；

6、找一片大生菜叶，放入盛有开水的锅中焯一下，将罐子密封严实，半天后即可食用；

7、食用时，从坛子里取出青菜，加入姜末、盐、酱油、味精、香醋、香油拌匀，淋在上面，即可食用。

荷塘冲菜蒸牛肉

材质：

牛里脊半斤，蔬菜60克，蒜2瓣，料酒1汤匙，姜粉1茶匙，生粉1.5茶匙，盐适量

实践：

1、牛肉切片，加入料酒、姜粉、玉米淀粉、盐和少许油拌匀，搅打1分钟，腌制半小时；

2.锅中热油，爆香蒜末，炒香蔬菜，关火；

3、加入牛肉搅拌均匀，将所有材料放入深盘中静置半小时；

4.将牛肉放在蒸锅上蒸，最后撒上葱花。

小诀窍

牛肉调味后一定要搅打1分钟以上，这样才会有滑嫩的口感。

冲菜双味

材质：

材料：

实践：

1、首先将大蒜、辣椒切细末；将豆腐干放入热水中小火浸泡至软，捞出切丁备用。

2、洗净沥干的芥菜切成小丁，放入容器中，加盐、味精拌匀，备用。

3.锅中烧热半汤匙油，将蒜末和辣椒炒香，然后加入芥末丁快速翻炒，从锅中取出放入干净的瓶子中，盖上保鲜膜盖上盖子，放置3-4小时，准备烹饪

4、取一个碗，放入切好的豆腐干，加入一些蔬菜，然后加入香油和镇江醋拌匀，豆腐干就制作完成了。

5.另外，将菜的一部分放入碗中，加入花生拌匀，花生菜就完成了。

厨师警告说：

* 清洗蔬菜可以帮助杀菌、清洁肠胃；买回来后，用牙签把虫子挑出来，然后握住茎倒过来，用清水冲洗干净，沥干水分，备用

做好的菜品放入冰箱可保存3天

冲菜拌白肉

材质：

猪小腿肉（带皮半肥半瘦的猪腿肉）400克，冲菜（用富含芥末的芥菜微发酵而成，川南称冲菜，川西称冲菜，川东称麻辣食品）并且有芥末味）50克。调料盐8克，味精10克，酱油12克，香油10克，红油20克，芝麻20克，蒜末30克，白糖8克。

实践：

1、将两块肉洗净，放入沸水中大火煮40分钟至熟，捞出放凉；将肉切成0.1厘米厚的片，折成圆锥形，摆盘成风车状。

2、盐6克，味精8克，酱油，香油5克，红油，芝麻，蒜末，白糖调成酱汁，淋在白肉上。

3、蔬菜洗净切块，加盐2克、味精2克、香油5克，拌匀，放在白肉中央。食用后，将二道猪肉和蔬菜充分混合。

小诀窍

特点

食材精心准备，味道清爽，肉质细腻。

风味类型

大蒜味

冲菜

材质：

芥末

实践：

首先将芥菜洗净并晾干，一定要等到足够干，如右图所示。然后切成小块，将锅烧至旺火，喷少许油润湿锅，然后将芥菜翻炒，不断搅拌，直至用手抓热（注：味道的浓淡取决于火候的控制，生炒的话味道会很浓，炒太久的话味道会很淡，可以根据自己的口味调整.）此时，迅速将锅取出，放入密闭容器中。我用饭盒压蔬菜。盖紧并盖紧。在室温下冷却，然后存放在冰箱中。第二天后，取出一些，拌入盐、辣椒粉、花椒、红油、酱油、醋、香油。此菜麻辣爽口，芥末味浓郁。喜欢的人挡不住，习惯的人挡不住。你可能会心碎并哭泣：-)。从此以后，边吃边拌，非常方便，而且至少可以保存一到两周。