材质：

牛皮纸奶油芝士150克、黄油50克、炼乳50克、全蛋1个、蛋黄5个、蛋白5个、糖70克、低筋面粉80克

实践：

1、奶油芝士室温软化并打至软，加入炼乳，然后加入全蛋液。

2. 加热黄油并煮沸。添加面粉。

3. 将奶酪糊加入面糊中，搅拌均匀。

4.加入蛋黄。

5、蛋白和糖打发至湿干，拉起时有弯峰。

6.将蛋白分批加入面糊中，放入奶酪模具中。

7、烤箱底部放一盆热水，180度烤15分钟。待表面金黄后，转160度，烤30分钟左右。

小诀窍

味道非常非常好。我最喜欢的棉饼里加了芝士，味道加倍。我更喜欢吃这样的加奶酪的蛋糕。有奶酪的香味，口感如蛋糕般松软。即使吃很多也不会腻。非常美味。我做过一次，失败了。原因是蛋白打发过头，加入面糊后就结块了。很难将它们混合均匀。当蛋白充分混合时，消泡，面糊液化，蛋糕无法发起来。真的。制作其他蛋糕也是同样的道理。打蛋清的时候一定要小心。它们不应该是硬的，只是弯曲的。加入面糊的时候会搅拌均匀，面糊很有弹性。烤出来的蛋糕会很松软。

当芝士遇上棉花蛋糕

材质：

牛皮纸奶油芝士150克、黄油50克、炼乳50克、全蛋1个、蛋黄5个、蛋白5个、糖70克、低筋面粉80克

实践：

1、奶油芝士室温软化并打至软，加入炼乳，然后加入全蛋液。

2. 加热黄油并煮沸。添加面粉。

3. 将奶酪糊加入面糊中，搅拌均匀。

4.加入蛋黄。

5、蛋白和糖打发至湿干，拉起时有弯峰。

6.将蛋白分批加入面糊中，放入奶酪模具中。

7、烤箱底部放一盆热水，180度烤15分钟。待表面金黄后，转160度，烤30分钟左右。

小诀窍

味道非常非常好。我最喜欢的棉饼里加了芝士，味道加倍。我更喜欢吃这样的加奶酪的蛋糕。有奶酪的香味，口感如蛋糕般松软。即使吃很多也不会腻。非常美味。我做过一次，失败了。原因是蛋白打发过头，加入面糊后就结块了。很难将它们混合均匀。当蛋白充分混合时，消泡，面糊液化，蛋糕无法发起来。真的。制作其他蛋糕也是同样的道理。打蛋清的时候一定要小心。它们不应该是硬的，只是弯曲的。加入面糊的时候会搅拌均匀，面糊很有弹性。烤出来的蛋糕会很松软。

日本棉花蛋糕

材质：

低筋面粉80克，糖80克，炼乳80毫升，盐少许，鸡蛋1个，黄油60克，蛋黄5个，蛋白5个

实践：

1.将黄油煮沸，筛入面粉，搅拌均匀

2.加入炼奶，拌匀，然后加入C，再次拌匀，形成蛋黄糊。

3.蛋白分批加入糖和少许盐，打至硬性发泡（我只打至湿性，质地不会那么细腻，最好打至硬性）

4.将蛋清面糊和蛋黄面糊分3次混合，倒入小模具中，摇匀，去除内部气泡，然后放入烤箱烘烤。

5.烤箱预热170度，烤25分钟

小诀窍

使用的模具不同，烘烤时间也不同。你可以自己调整。我用的是小模具，所以时间会比较短。如果使用大圆模，请参考戚风蛋糕的烘烤时间。

日本棉花蛋糕

材质：

黄油60克，低筋面粉80克，牛奶80克，鸡蛋6个，白糖80克，盐少许，柠檬汁少许

实践：

1. 材料：黄油：60克，低筋面粉：80克，牛奶：80克，鸡蛋：6个，糖：80克，盐：少许，柠檬汁：少许

2.将黄油用小火煮沸，然后关火，加入面粉搅拌均匀。将1个全蛋和5个蛋黄打散，加入牛奶打匀。

3.分批加入黄油面，搅拌均匀，直至成为稀薄可流动的糊状。将五个蛋白搅打至干燥并形成泡沫。当蛋白起泡时，加入三分之一的糖。当如图4所示时，加入第二份糖。

4.打至如图1的样子时，第三次加入糖。搅打至出现尖角，即搅打至形成干泡沫。将蛋清糊分批加入蛋黄糊中，不规则方向搅拌均匀。第三次直接倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

5.烤盘中铺上油纸，铺平。将混合好的面糊倒入烤盘中，抹平，轻轻敲击，震掉大气泡。我用的是烤箱自带的烤盘。我把装有面糊的烤盘放在中间层，把装有水的烤盘放在底层。 160度烤25分钟左右。从烤箱中取出后，将其翻转过来，让其冷却。

香蕉棉花蛋糕

材质：

2根熟香蕉、1/2杯玉米油、1/2杯炼乳、1茶匙香草精。 10个鸡蛋（大鸡蛋，完全恢复室温），1/2杯减1汤匙糖，少许塔塔粉（或白醋）。

实践：

1. 首先，将香蕉捣碎（必须熟透），倒入1/2杯玉米油。香蕉应该成熟，直到外面变黑但里面仍然是白色的。如果里面变黑，就把它扔掉。

2. 混合面粉，不需要太精确，先倒入半杯米粉，然后将中筋面粉倒入杯子中，然后加入2/3茶匙泡打粉，1/2茶匙盐，搅拌均匀。添加米粉来自于红帽大师开发的米粉戚风的方法。米粉没有面筋，这个蛋黄糊可以随便拌，不用担心面筋。而且蛋糕细腻可口。

3、将粉倒入1中，搅拌均匀。然后加入1/2 杯炼乳，无需搅拌。

4. 将十个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。请记住，容器必须完全干燥且无油（油和水滴会使蛋清无法搅打，因此必须将鸡蛋放置到室温，因为取出时空气中的水蒸气会凝结）冰箱）。初学者可以先将鸡蛋打入小碗中，然后用勺子舀出蛋黄，将蛋清放入打蛋盆中。

5. 将香草精加入蛋黄糊中，搅拌均匀。如果您搅拌它，则无需担心。黑点来自香蕉泥

6在蛋白中加入少许塔塔粉（也可以用白醋代替）和泡打粉。初学者可以使用粗头和细头的筷子。用粗的一端沾取2 滴塔塔粉，用细的一端沾取1 滴泡打粉。

7. 将烤箱预热至325F/165C。

8. 打发蛋白。打至粗泡时加入2/3的糖，打至细腻泡沫时加入剩余的糖。然后敲打，直到把锅翻过来也不会掉下来为止。小樱、爱楚、毛毛妈、小红帽都有详细的杀戮方法说明。

9. 将1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。充分混合。然后倒回蛋白碗中，用橡皮刀搅拌均匀。然后倒入烤盘中。

10. 325F/165C烘烤38~40分钟。先烤25到30分钟。当闻到浓郁的甜香味，看到表面颜色变深时，在表面放一张铝箔纸（防止表面被烧焦），然后继续烤38到40分钟。或者用牙签插入。如果出来是干净的，那就熟了。您也可以摇动烤盘。如果表面晃动，就说明没有煮熟。因为有香蕉，这个蛋糕很湿润，需要更长的时间来烘烤。

11从烤箱中取出后，将其翻转过来，让其冷却。 （如果没有完全熟的话，倒过来的面团会脱落。） 翻过来的时候，表面会稍微收缩，变平。

12. 吃。已经被坏人抢走了。

这款蛋糕湿润可口，香蕉味浓郁，即使放入冰箱也不会变干。我们在家吃它作为早餐。也可用作冰淇淋蛋糕或慕斯蛋糕的底料。不用涂酒或糖液（适合小孩子），冷冻后也很好吃。

日本棉花蛋糕初尝试

材质：

鸡蛋、炼乳、黄油、低筋面粉、糖、盐

实践：

1. 1个全蛋+5个蛋黄混合，加入80毫升炼乳。

2. 小火融化1/4杯黄油，关火，加入3/4杯蛋糕粉搅拌。添加1的内容并混合均匀。

3. 搅打5个蛋白+ 1/3杯糖+少许盐，直至形成干峰。我总是用高速，需要4分钟。

4.舀一大勺3比2，搅拌均匀，然后将3倒回一起，轻轻搅拌直至分布均匀。

5. 将一大碗面糊倒入烤盘中，放入预热至350F的烤箱中烘烤50分钟。 （我在上面撒了一些巧克力，仅供孩子们吃和玩。）

日式棉花蛋糕卷

材质：

低筋面粉、黄油、牛奶、鸡蛋、细砂糖、吸油纸、淡奶油

实践：

1.低筋面粉过筛，黄油切成小块，煮沸。当它开始冒泡时立即从火上移开。立即倒入过筛的低筋面粉，用耐热抹刀搅拌均匀。

2、分3-4次加入牛奶，每次搅拌均匀；分次加入3个蛋黄和1个搅匀的全蛋，确保每次都搅拌均匀，然后再继续添加下一次；完成的蛋黄糊应该细腻、均匀，无水油分离。

3、3个蛋白呈大泡、细泡、几乎不滴水的状态时，分别加入细砂糖52克，打发至像大鸟嘴一样；取1/3的蛋白和蛋黄糊搅拌均匀。

4.将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，搅拌均匀。完成的蛋糕糊要稳定；在烤盘上铺上油纸。

5、将面糊从高处倒入盘中，用刮刀抹平，用喷壶在表面喷少许水，放入预热好的烤箱中层，170度烤20分钟；烘烤完成后，立即将蛋糕片连同羊皮纸一起拉出，并剥去羊皮纸两侧以散热；将蛋糕片倒置在另一张羊皮纸上，然后剥掉底部的羊皮纸以散热。

6、淡奶油200克，细砂糖10克，搅打均匀；将冷却至温热的蛋糕片正面朝上；一开始多加一点奶油

将末端打点，薄一点，末端留2厘米的间隙，不涂任何奶油。

7、用擀面杖将羊皮纸的始端提起，轻轻压下蛋糕片，徒手将蛋糕片轻轻卷起，包上羊皮纸，冷藏约3小时，直至奶油凝固。放。取出切片；切蛋糕卷最好用波浪齿蛋糕刀。先把刀放在火上或者泡在热水里加热。擦去水，然后像切割一样轻轻地来回拉动。动作要轻、快。刀可以毫无问题地加热。温度应该太高，否则奶油会融化。

日式棉花蛋糕卷

材质：

（配方已调整以适合28X28 烤盘。）

实践：

1.黄油切成小块，备用。

2、面粉提前过筛备用。

3.用小火将黄油煮至轻微冒泡。立即从火上移开。倒入过筛的面粉，用耐热抹刀搅拌均匀。分2-3次加入牛奶，每次搅拌均匀。这一步一定要保证油水不分离，并且整个过程中水可以搅拌。混合好的面糊应该被牛奶完全吸收，如图3。

4、分批加入3个室温蛋黄和1个全蛋。确保每次都搅拌均匀，然后再添加一次。完成的蛋黄糊应细腻均匀，无水油分离，如图4状态。 （搅拌蛋黄糊的同时，分离出的蛋清冷藏备用）

5.将白砂糖分三批加入蛋白中，打发至硬性发泡。

6.将蛋清和蛋黄糊切成三份，搅拌均匀，不要打圈。

7、完成的蛋糕糊非常细腻、光滑。

8.倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀将表面抹平。

9.放入预热好的烤箱，170度，烤20分钟。

10. 取出烤好的蛋糕周围的烘焙纸，让其冷却。

11.淡奶油和10克糖，搅打至质地清晰，然后搅打。注意：搅打奶油必须冷藏12小时以上才能用于搅打，并且搅打容器必须无油。

12. 将淡奶油均匀涂抹在蛋糕片上，边缘留1-2厘米的间隙。

13.从一端向前卷起，冷藏约三小时，然后切片。

菠萝棉花蛋糕

材质：

【糖水菠萝的材料】：

实践：

【糖水菠萝的做法】：

1.菠萝洗净切片，用盐水浸泡并冲洗干净。锅中放入水，加入适量冰糖。水烧开后，撇去浮沫。

2、中小火煮约15-20分钟，即可得到美味的糖水菠萝。

蛋糕的量很小，慢慢享用吧。

【菠萝棉花蛋糕食谱】：

1.将黄油放入奶锅中，小火煮沸后立即关火。

2.立即筛入低筋面粉，搅拌均匀

3. 加入一颗全蛋搅拌均匀，然后逐渐加入蛋黄，搅拌均匀。

4.分三批加入菠萝汁（如果做原味则加牛奶），搅拌均匀

5、搅拌后，面糊光滑，无气泡。

6. 在五个蛋白中加入几滴柠檬汁和盐，分三批加入糖，搅打至形成湿性发泡。

（即提起打蛋器，形成一个小长弯钩）

7、将蛋黄糊分批加入蛋清糊中，切拌均匀（横切、竖切、拌匀）

8.混合面糊状态。

9.提前在不粘模具内壁涂上油，将面糊倒入模具中，将糖水里的菠萝放在面糊上面。

另取一个大烤盘，倒入冷水，放入蛋糕模具中。烤箱提前预热至150度，水浴上下火加热75分钟。从烤箱中取出后立即脱模并冷却。

小诀窍

1.如果使用活底模具，请提前准备好模具：模具内部涂油，防止沾污，外底用锡纸包裹，防止水浴时进水。

2、蛋黄糊和蛋清糊必须通过切割搅拌混合，防止过度搅拌消泡。

3、如果需要做原味棉花蛋糕，请将配方中的菠萝汁换成牛奶。

棉花芝士蛋糕

材质：

（奶油芝士160克，黄油25克，牛奶120克。

实践：

在两个20厘米旦模具上涂油。

将(1)放入不锈钢盆中，加水盖过，搅拌至浓稠。

加入(ii)并搅拌均匀，然后加入(iii)并搅拌均匀。搁置。 （将它们一一放入）

将(IV)中的蛋白搅拌至起泡，加入剩余材料继续搅拌至湿性发泡，然后加入上述奶酪混合物搅拌均匀。

倒入模具约80%满，水浴160度烤40-45分钟至表面金黄色。

小诀窍

如果喜欢厚一点的蛋糕，可以用动物性淡奶油代替牛奶。

日本棉花芝士蛋糕

材质：

材料A：

实践：

实践：

1. 将材料A加水煮至溶化，待凉。

2. 加入材料B，搅拌至光滑。

3. 将材料C、蛋白和泡打粉打成粗泡沫，然后加入3次糖，打成湿性泡沫。

4. 将部分蛋白加入芝士蛋糊中，搅拌均匀。倒入这部分剩余的蛋白糊，轻轻搅拌。

5.蛋糕模具铺上烘焙纸，方便脱模。如果使用活动模具，一定要用锡纸包住底部，防止进水。将混合物倒入蛋糕模具中，轻轻摇动以去除大气泡。 （我用的是8寸和6寸模具）

6.烤盘里注入冷水，将蛋糕模具放入烤盘中。

7、烤箱预热至150度，放下烤盘，将上架放在烤架上，将烤盘放入其中盖上火（盖上火防止蛋糕表面开裂）。

8. 150度烤30分钟，再转140度烤30分钟。取出上烤架和烤盘，再烤25 分钟。最后，把火调大，烤3-5分钟，让蛋糕上色。

9、蛋糕烤好后不要立即取出。稍微打开烤箱门，待其冷却后再将蛋糕从模具中取出。

10.放入冰箱冷藏，味道更佳。