材质：

材料：大鸡腿2只、生姜20克、大蒜3瓣、洋葱1个

实践：

1、先将鸡腿洗净，放入沸水中小火焯一下，去掉血水备用。

2.姜切片，洋葱切丝，大蒜切小片备用。

TIPS：做照烧的时候，洋葱要逆着纹理切，这样在烹饪的过程中才能释放出洋葱的甜味。

3.使用不粘锅。放入鸡腿后，用中火将鸡腿两面煎至金黄色。把鸡油压出来。可以盖上锅盖，小火煮一会儿，让里面煎熟。

4.加入洋葱、姜片、蒜片，与鸡腿一起炒。炒至香味出来，然后加入大豆酱油+苹果醋。苹果醋：缸底酱油：水的比例为1:1:1。全部酱汁加完后，应该是食材高度的2/3左右。如果一次煮很多鸡腿，就按这个比例来调酱汁即可。

5.盖上锅盖，煮约10分钟。煮的过程中，将鸡腿翻过来，让鸡腿受热均匀。

6.取出鸡腿和蔬菜摆盘，撒上白芝麻装饰即可上桌！

日式照烧鸡腿排

材质：

材料：大鸡腿2只、生姜20克、大蒜3瓣、洋葱1个

实践：

1、先将鸡腿洗净，放入沸水中小火焯一下，去掉血水备用。

2.姜切片，洋葱切丝，大蒜切小片备用。

TIPS：做照烧的时候，洋葱要逆着纹理切，这样在烹饪的过程中才能释放出洋葱的甜味。

3.使用不粘锅。放入鸡腿后，用中火将鸡腿两面煎至金黄色。把鸡油压出来。可以盖上锅盖，小火煮一会儿，让里面煎熟。

4.加入洋葱、姜片、蒜片，与鸡腿一起炒。炒至香味出来，然后加入大豆酱油+苹果醋。苹果醋：缸底酱油：水的比例为1:1:1。全部酱汁加完后，应该是食材高度的2/3左右。如果一次煮很多鸡腿，就按这个比例来调酱汁即可。

5.盖上锅盖，煮约10分钟。煮的过程中，将鸡腿翻过来，让鸡腿受热均匀。

6.取出鸡腿和蔬菜摆盘，撒上白芝麻装饰即可上桌！

日式照烧鸡腿

材质：

鸡腿3只、五香粉、盐、料酒、生抽、蜂蜜

实践：

1.鸡腿三只洗净。如果有皮下脂肪，用剪刀剪掉。

2.将鸡腿去骨，然后用刀背拍打鸡腿使其松散，然后用牙签在鸡腿带皮的一面戳一些小孔，以利入味。

3.将鸡腿放入碗中，加入一汤匙料酒，少许盐，撒上一些五香料粉，拌匀，腌制约20至30分钟。

4、腌制鸡腿的同时，将三汤匙生抽、三汤匙料酒、一半汤匙蜂蜜混合制成照烧酱。

5、锅中倒入少量色拉油。油热后，将鸡腿皮朝下放入。

6.小火煎至一面金黄，然后翻面再煎。炒的时候要用锅铲不断按压鸡腿，否则鸡腿会卷曲，变得很厚。

7. 将鸡腿煎至两面金黄后，倒入步骤4的照烧酱，转中小火煮。煮的时候，用勺子把锅里的酱汁倒在鸡腿上。

8. 待锅内汁液变稠即可食用。

小诀窍

1.鸡腿去骨，其实用厨房剪刀更方便。我用剪刀把鸡腿竖着剪开，然后把肉往下拉，剪刀把连骨头的地方剪掉。我觉得去除骨头比用刀更容易、更安全。 2、第3步腌制鸡腿时，盐要少放，因为照烧酱里有生抽。在照烧酱中添加蜂蜜而不是糖。为了让鸡腿肉更加有光泽。 3、鸡腿去骨后，用刀背将鸡腿肉剁碎，松开紧绷的鸡肉组织，这样吃的时候肉就不会感觉硬。另外煎的时候要时不时用铲子压一下鸡腿，这样鸡腿才会平，否则鸡腿受热后会卷成肉丸。 4、收汁的时候不需要完全收干，留一点汤汁，这样就不容易烧焦，多余的汁浇在米饭上也很好吃。

日式照烧鸡腿

材质：

无骨鸡腿1条、生粉适量、生粉水适量、酱油酱1汤匙、糖1汤匙、鲣鱼片适量、清酒1茶匙、水5汤匙、酱油1/2汤匙酱酱、糖1茶匙、白醋1茶匙、白胡椒粉少许、五香粉少许、料酒1茶匙

实践：

1.去骨鸡腿洗净，加入所有腌料腌制30分钟。

2. 将腌制好的鸡腿皮朝上，放入烤箱以180烤10分钟，取出，涂上步骤1剩余的腌料，再放入烤箱烤5分钟至金黄色。可以拆卸和电镀。

3. 将所有调味料混合，用小火煮滚成酱汁，然后用玉米淀粉和水勾芡，淋在步骤2的烤鸡腿上。

日式照烧鸡腿

材质：

鸡腿3只、五香粉、盐、料酒、生抽、蜂蜜

实践：

1.鸡腿三只，洗净，如有皮下脂肪，用剪刀剪掉

2.将鸡腿去骨，然后用刀背将鸡腿拍松，然后用牙签在鸡腿带皮的一面戳一些小孔，以利入味。

3、将鸡腿放入碗中，加入一汤匙料酒，少许盐，撒上一些五香料粉，拌匀，腌制约20至30分钟

4、腌制鸡腿的同时，将三汤匙生抽、三汤匙料酒、一半汤匙蜂蜜混合制成照烧酱。

5、锅中倒入少量色拉油。油热后，将鸡腿皮朝下放入。

6.小火煎至一面金黄，然后翻面再煎。煎的过程中要用锅铲不断地压鸡腿，不然鸡腿会卷起来，变得很厚。

7.将鸡腿煎至两面金黄，倒入步骤4的照烧酱，转中小火煮，边煮边用勺子将锅里的酱汁淋在鸡腿上。

8. 待锅内汁液变稠即可食用。

小诀窍

1.鸡腿去骨，其实用厨房剪刀更方便。我用剪刀把鸡腿竖着剪开，然后把肉往下拉，剪刀把连骨头的地方剪掉。我觉得用这种方式去骨头比用刀更方便、更安全。

2、第3步腌制鸡腿时，盐要少放，因为照烧酱里有生抽。在照烧酱中加入蜂蜜而不是糖，可以让鸡腿更有光泽。

3、鸡腿去骨后，用刀背将鸡腿剁碎，松开紧实的鸡肉组织，这样吃的时候肉就不会感觉硬。煎的时候时不时用铲子压一下鸡腿。这样鸡腿就扁了，不然受热时鸡腿就会卷成肉丸。

4、收汁时，不需要完全晾干。留一点汤，这样不容易烧焦。多余的汁液倒在米饭上也很美味。

日式照烧鸡腿

材质：

鸡腿3只，五香粉少许，盐少许，料酒四汤匙，生抽三汤匙，蜂蜜一半汤匙

实践：

1.鸡腿三只洗净。如果有皮下脂肪，用剪刀剪掉。

2.将鸡腿去骨，然后用刀背将鸡腿拍松，然后用牙签在鸡腿带皮的一面戳一些小孔，以利入味。

3.将鸡腿放入碗中，加一汤匙料酒，少许盐，撒些五香料粉，拌匀，腌制约20至30分钟。

4、腌制鸡腿的同时，将三汤匙生抽、三汤匙料酒、一半汤匙蜂蜜混合制成照烧酱。

5、锅中倒入少量色拉油。油热后，将鸡腿皮朝下放入。

6.小火煎至一面金黄，然后翻面再煎。煎的时候要用锅铲不断按压鸡腿，否则鸡腿会卷曲，变得很厚。

7.将鸡腿煎至两面金黄。倒入步骤4的照烧酱，转中小火煮。煮的时候，用勺子把锅里的酱汁倒在鸡腿上。

8. 待锅内汁液变稠即可食用。

小诀窍

1、鸡腿肉去骨，其实用厨房剪刀更方便。我用剪刀把鸡腿肉垂直剪开，然后把肉往下拉，剪刀把下面骨头连接的地方剪掉。我觉得用这种方式去骨头比用刀更方便、更安全。

2、第3步腌制鸡腿时，盐要少放，因为照烧酱里有生抽。在照烧酱中加入蜂蜜而不是糖，可以让鸡腿更有光泽。

3、鸡腿去骨后，用刀背将鸡腿剁碎，松开紧实的鸡肉组织，这样吃的时候肉就不会感觉硬。炒的时候还要时不时用铲子压一下鸡腿。这样鸡腿就扁了，不然受热时鸡腿就会卷成肉丸。

4、收汁时，不需要完全晾干。留一点汤，这样不容易烧焦。多余的汁液倒在米饭上也很美味。

日式照烧鸡腿饭

材质：

鸡腿2只，煮100日式照烧酱20g，大米100g，青菜花适量，胡萝卜适量，料酒15ml适量，葱姜适量

实践：

1.鸡腿洗净，去骨。 2.用叉子在鸡肉的皮上扎一些洞，防止煎的时候皮卷起来。 3. 将COOK100日式照烧酱加入鸡肉中。 4.加入葱、姜、料酒拌匀。腌制1小时以上。 5. 将绿花椰菜和胡萝卜洗净并焯水。加入盐、鸡精、香油，拌匀备用。 6.炒锅中倒入适量的油，烧热。 7.将腌制好的鸡腿皮朝下放入锅中。煎至一侧结皮，然后翻转并煎另一侧。 8、腌好的鸡汤加少许水。 9.倒入煎锅中，大火烧开，转小火煮至。 10.煮至酱汁浓稠。 11. 加入焯过的绿花椰菜、米饭和胡萝卜，以及照烧鸡腿和照烧酱。美味的照烧鸡腿饭就做好了。

小诀窍

建议使用COOK100日式照烧酱。

日式照烧鸡腿盖浇饭

材质：

【原料】：鸡腿1只。

实践：

【鸡腿去骨加工流程】：

1、将鸡腿洗净，用刀在鸡腿的细端周围划一圈，将剪刀插入刚才做的记号处，沿着细端的圆周剪掉鸡腿的皮和筋。

2、用刀沿着鸡腿的长度，把鸡腿粗的部分切掉。你可以感觉到刀片接触到里面的骨头。

3、用手将鸡肉从标记的刀痕处向两侧折断，将鸡肉与骨头分离，将粗端的一端向下拉，用刀将与骨头相连的肉和筋腱切断。

4.鸡腿骨和鸡肉完全分离。

5、去骨鸡腿皮朝下，用刀背反复剁肉（惠新贴心小窍门1：用刀背剁鸡肉，让肉松散，这样鸡肉就不会碎）油炸时收缩）。

6、把肉拍松，用叉子在鸡肉上戳几个小孔（汇新小窍门2：用叉子在鸡肉上戳小孔，方便腌制过程，防止鸡肉在煎的过程中收缩）。

【照烧酱的准备及鸡腿的腌制过程】：

1. 将葱、姜、蒜切碎。

2. 将2汤匙美味蚝油倒入小碗中。

3.然后加入1/2汤匙六月鲜红烧酱油（慧心秘诀3：红烧酱油和蚝油都是咸味的，所以不需要加盐，否则，鸡肉出汁后会咸味被吸收）。

4、加入2汤匙米酒（料酒）搅拌均匀，制成照烧酱。

5、将处理好的鸡肉放在盘中，加入姜末、蒜末和洋葱末，倒入准备好的照烧酱，用手反复揉捏。

6、揉至酱汁均匀覆盖鸡肉表面，搁置腌制20分钟（慧心秘诀4：加入酱汁后，用手反复揉捏鸡肉，帮助鸡肉快速吸收味道）。

【照烧鸡腿的煎制过程】：

1.将锅放在火上，加热至锅底40%至50%热。将手放在锅上，感受热量。 （汇新小贴士5：炸鸡肉时不用放油，用火力将鸡肉中的油脂推出来，为防止炸时鸡肉粘锅，请用大火加热锅底在加入鸡肉之前。当然，如果你用的是不粘锅，那就另当别论了）。

2、将腌制好的鸡腿皮朝下放入锅中，小火煎（汇新秘诀6：将鸡肉皮朝下放入锅中，因为鸡肉的脂肪在皮下）鸡肉。用小火煎，把脂肪挤出来。煎纯瘦肉部分也可以避免粘锅）。

3、煎至肉表面金黄色，翻面，小火煎另一面。

4.煎至两面金黄，翻面使肉带皮朝下，倒入腌制好的照烧鸡肉酱。

5、如果觉得酱汁不够，可以加半碗高汤或者冷煮。

6.盖上锅盖，小火煮5分钟。

7、打开锅盖，如果筷子能轻松插入鸡肉，说明鸡肉熟了。

8、鸡皮朝下，用锅铲推动鸡肉，开大火收汁（慧新小窍门7：收汁时，用锅铲轻轻将鸡皮往下推，防止鸡肉被挤破）粘在锅上，同时也有利于保持鸡腿完整。鸡肉出锅后，将鸡皮朝下放在盘子上收集汁液，皮朝上，形状就完成了和美丽）。

9、汤浓时，出锅后在鸡皮上刷一层蜂蜜即可（慧心贴心提示8：蜂蜜不要和酱汁混合，高温加热会破坏蜂蜜的营养；但鸡肉出锅后，在鸡皮表面刷一层蜂蜜，不仅颜色鲜艳诱人，而且鸡肉的味道也鲜明，口感香甜表面上会特别好）。

【胡萝卜花切花焯水作为配菜】：

1、取半根胡萝卜，用刀沿着胡萝卜的长度在表面轻轻划痕，深度不要超过0.5CM。

2. 将刀放在与第一步中划出的划痕平行的另一侧，然后沿着胡萝卜的长度轻轻划过表面，深度与第一次划痕相同。

3、取出切好的小胡萝卜条，胡萝卜表面会出现一条凹槽。

4、同样的方法，将胡萝卜每隔1/3切一刀，总共取出3条小条。胡萝卜表面会出现三个凹槽，如横截面图所示。

5、用刀沿着胡萝卜的直径切成薄片，这就是成品胡萝卜花。

6、锅中放入适量凉水，大火烧开，加入胡萝卜花、菜籽，焯至熟，控水捞出。

7.将米饭倒入碗中，上面放上炸好的鸡腿，堆上焯水的蔬菜。这是一碗营养丰富、颜色诱人的盖饭。

小诀窍

鸡肉出锅后，在鸡皮表面刷一层蜂蜜。不仅颜色红艳诱人，而且鸡肉风味独特，表面的甜味口感也特别好。

日式照烧鸡饭

材质：

鸡腿、西兰花、胡萝卜、料酒、五香粉、盐、生抽、蜂蜜

实践：

1、鸡腿去骨，用刀敲打几下，然后用叉子将鸡皮均匀铺开。这是为了防止皮肤萎缩。将所有鸡腿依次处理好，放入容器中，加料酒、盐、五香粉腌制。

2、照烧酱的准备：料酒2汤匙，蜂蜜1汤匙，生抽2汤匙；或酱油2汤匙、料酒2汤匙、糖1汤匙、水1汤匙。

3、西兰花洗净，掰成小朵，水中放几滴食用油和少许盐，将西兰花焯一下，捞出立即冷却，沥干水分，加盐，拌入芝麻油均匀。

4.锅中倒入少许油，烧热后放入腌制好的鸡腿，带皮的一面朝下。煎的时候用锅铲不断地压肉。将鸡皮煎至金黄色。翻过来，用同样的方法煎。另一面，两面金黄时，倒入照烧酱，小火收汁，中间不断搅拌，以免烧焦。酱汁不需要完全沥干，留一点淋在米饭上会更美味。将煮熟的肉取出，放置一段时间，切成块。

5.取一个容器，将米饭放入其中，然后将少许烤鸡汁倒在米饭上，放上几块鸡肉和蔬菜即可食用。

日式照烧鸡排饭

材质：

日本味醂1/2杯、酱油1杯、清酒1杯、糖1汤匙、姜末半茶匙、麻油少许、黑胡椒少许

实践：

1. 将鸡腿去骨，在肉上横划两刀，剪去筋，然后浸入照烧酱中腌制。

2.取出鸡肉，放在烤盘上（盖上锡纸）。将鸡皮面朝上，200度烤18分钟。将鸡皮刷至焦黄，然后刷上蜂蜜，撒上白芝麻，烤2分钟左右。锡纸是不用洗锅的关键。

3. 将热米饭放入碗中，将照烧汁淋在米饭上。然后加入切碎的鸡块，撒上一些芹菜。如果喜欢清淡一点的口味，就不用淋酱了。

日式照烧鸡皮饭

材质：

鸡皮150克、竹串2根、烧烤肉酱2汤匙

实践：

1、将鸡皮放入沸水中焯一下，去掉皮下的油脂，同时用冷水冲洗干净，沥干水分，切成约3厘米见方的备用。

2. 用竹签将步骤一的鸡皮片串起来，重复此步骤直至所有材料用完。

3. 将烤箱预热至200，备用。

4. 将步骤2的鸡皮串铺在烤盘上，放入烤箱以200C烘烤约5分钟。

5.将步骤4煮好的鸡皮串取出，均匀地涂上一层照烧酱，翻面放入烤箱，200烤2分钟左右，取出，刷上刷子一层照烧酱。

6、取适量的白米饭，将烤好的鸡皮串放在米饭上面，加上自己喜欢的配菜和汤，就可以享用了。