材质：

嫩豆腐一块，发菜一把，胡萝卜一把，鸡蛋半个，韭菜一根，枸杞几颗，枸杞三颗，清鸡汤，盐1大碗，胡椒粉1/2茶匙，水少许和淀粉适量

实践：

1.准备好材料：豆腐、发菜、鸡蛋、胡萝卜、香葱。 （烹调前先将发菜浸泡） 2. 将胡萝卜切成极细的丝。 3.豆腐切成薄片，然后压扁切丝。 （如果可以的话最好用盒装的内酯豆腐，这种小豆腐太小了，而且切丝不够长，不够美观） 4、用刀把切好的豆腐丝舀起来并将它们转移到清水中浸泡。 5.将清鸡汤倒入锅中，煮沸。先加入胡萝卜丝，煮一会儿。 （最好用清鸡汤，如果没有，也可以用排骨汤等，但需要清汤，如果是乳白色的汤就不适合，因为做好的菜不会足够清澈。） 6. 加入泡好的发菜。还有豆腐丝。 （将豆腐丝倒入漏勺中，然后轻轻滑入锅中，不要用手去抓，以免弄碎。） 7.轻轻搅拌均匀，煮至锅沸腾，加入盐和胡椒粉。 8.用水淀粉勾芡汁。 （这个肉汁要中等浓稠，不要太稀） 9. 转中火，加入打散的鸡蛋。 10.盛入碗后，加入韭菜丝，用筷子向同一方向轻轻搅拌。图案会变得更加美丽。最后撒上几颗枸杞即可食用。七彩发财汤的制作小窍门1：切豆腐丝时，将刀放入水中，使其粘住。用水切割会更容易。 2：如果没有清鸡汤，可以用排骨汤代替。但全部必须是清汤，这样做出来的菜会更清澈。 3：如果没有生菜，可以用海藻代替。这汤也会同样美味。 4：锅里煮的时候不要来回搅动，用大勺子的底部同一个方向推动即可。 5：装满碗后，用一双筷子向同一方向轻轻搅拌几下，所有的丝都会漂亮地展现出来。

七彩发财汤

材质：

嫩豆腐一块，发菜一把，胡萝卜一把，鸡蛋半个，韭菜一根，枸杞几颗，枸杞三颗，清鸡汤，盐1大碗，胡椒粉1/2茶匙，水少许和淀粉适量

实践：

1.准备好材料：豆腐、发菜、鸡蛋、胡萝卜、香葱。 （烹调前先将发菜浸泡） 2. 将胡萝卜切成极细的丝。 3.豆腐切成薄片，然后压扁切丝。 （如果可以的话最好用盒装的内酯豆腐，这种小豆腐太小了，而且切丝不够长，不够美观） 4、用刀把切好的豆腐丝舀起来并将它们转移到清水中浸泡。 5.将清鸡汤倒入锅中，煮沸。先加入胡萝卜丝，煮一会儿。 （最好用清鸡汤，如果没有，也可以用排骨汤等，但需要清汤，如果是乳白色的汤就不适合，因为做好的菜不会足够清澈。） 6. 加入泡好的发菜。还有豆腐丝。 （将豆腐丝倒入漏勺中，然后轻轻滑入锅中，不要用手去抓，以免弄碎。） 7.轻轻搅拌均匀，煮至锅沸腾，加入盐和胡椒粉。 8.用水淀粉勾芡汁。 （这个肉汁要中等浓稠，不要太稀） 9. 转中火，加入打散的鸡蛋。 10.盛入碗后，加入韭菜丝，用筷子向同一方向轻轻搅拌。图案会变得更加美丽。最后撒上几颗枸杞即可食用。七彩发财汤的制作小窍门1：切豆腐丝时，将刀放入水中，使其粘住。用水切割会更容易。 2：如果没有清鸡汤，可以用排骨汤代替。但全部必须是清汤，这样做出来的菜会更清澈。 3：如果没有生菜，可以用海藻代替。这汤也会同样美味。 4：锅里煮的时候不要来回搅动，用大勺子的底部同一个方向推动即可。 5：装满碗后，用一双筷子向同一方向轻轻搅拌几下，所有的丝都会漂亮地展现出来。

发财三丝羹

材质：

发菜，配料：火腿，木耳，冬笋，佐料其他配料：鲜汤，酱油，盐，味精，胡椒粉，水面

实践：

1）火腿、木耳、冬笋切丝。

2）锅中加入适量鲜汤，加入盐、酱油、味精、胡椒粉调节味道

3）加入发菜丝、火腿丝、木耳丝、冬笋丝，加热至成熟，勾芡。

小诀窍

发菜的质地比较细，所以浸泡和加热的时间不宜过长，以免影响成品菜的形状。

虎年丰收发财树

材质：

猪肉碎300克、葱花15克、发菜25克、西兰花2朵、葱花15克、辣椒花1朵、芹菜叶少许

实践：

1.材料：猪肉末300克，葱末15克，葱花15克，西兰花15克，发菜2头，红辣椒花25克，芹菜叶1片，调料少许：生抽10克，盐5克，料酒5毫升，糖2克、蚝油15毫升、生粉10克、油

2、做法： 1、猪肉末加入葱花，葱花与生抽、糖、料酒、生粉搅拌10分钟； 2、将腌制好的肉末做成肉丸； 3、锅中放油，烧至30%热后，加入肉丸，小火煎至金黄色，捞出；

3.4.将西兰花切成花状，姜片加盐、油沥干水分，沥干水分； 5、发菜洗净，姜片、葱沥干水分，同汤一起煮； 6、将肉丸和西兰花放在一个大盘子里，下面放西兰花的茎，上面铺上发菜，做成Y形； 7、发菜树干两侧放上芹菜叶，中间放上红辣椒花；

4.8.锅内放少许油，烧开酱油、糖、蚝油、生粉水打成芡汁，吃时淋上即可。

5.如何制作辣椒花：用剪刀从辣椒尖一直剪到茎部。不要剪掉它。将其浸泡在干净的水中。花会开得越来越大。

发财好事

材质：

干蚝100克，香菇30克，瘦肉150克，发菜20克，胡萝卜30克，莲豆80克，丸子100克，葱1根，蒜末10克，200个高汤一斤、生粉水少许、蚝油1汤匙、盐1/3茶匙、鸡粉1/4茶匙、糖1/3茶匙、香油少许

实践：

1、将生蚝干洗干净，用水浸泡30分钟；将香菇和发菜浸入水中至软；将瘦肉和胡萝卜切片；莲豆去掉头和尾；将大葱切成段并放在一边。

2.烧热锅，倒入2汤匙油。加入葱和蒜末，炒香。加入步骤1的蘑菇和蚝干，炒香。然后加入瘦肉片，炒至颜色变白。

3. 加入胡萝卜片、发菜、肉丸、莲子、高汤和步骤一至步骤二的调味料，一起煮至入味，然后加入少许生粉、水和肉汁，最后淋上芝麻油。

发财竹笙捲

材质：

竹荪2根、干发菜5克、金针菇10克、丝瓜络10克、香菇2小条、素高汤20克、水30克、白糖10克、盐3克、适量白色小粉末

实践：

1. 将干发菜用冷水浸泡至软，备用。

2、丝瓜、香菇切条，与竹荪、金针菇放在一起，用鼻孔稍扎一下，放入蒸锅中，中大火蒸5分钟左右，即可食用出来并把它们放在盘子上。

3. 烧热锅，加入所有调味料略煮，拌匀成稀汁，淋在步骤2的材料上。

发财好彩头

材质：

白萝卜1个、胡萝卜1个、干贝3个、发菜适量、生姜2片、米酒50、水600、淀粉水适量、牛头牌蛤蜊汤块1/2块、牛头牌鲜味鸡精1/2茶匙、冰糖少许、盐少许

实践：

1、白萝卜和胡萝卜去皮，用勺子挖出圆球；干贝洗净，用米酒浸泡5小时至软，撕成丝；将发菜浸泡在冷水中直至变软，备用。

2.取一个锅，将水煮沸。加入步骤一的姜片、红白萝卜丸、干贝、泡干贝的米酒。当它再次沸腾时，将火调小，继续煮约25分钟。

3.加入步骤2的所有调味料和步骤1的法式菜，继续煮约5分钟，然后用生粉水勾芡。

发财鲜竹卷

材质：

材料：豆腐皮1张，胡萝卜半条，笋肉150克，

实践：

1、豆腐皮泡软，

2. 香菇泡软去蒂，胡萝卜、竹笋切丝备用。

3. 将蘑菇丝、胡萝卜丝、竹笋丝和发菜丝混合均匀，加入调味料和汤，装盘，用微波炉专用纸密封，放入烤箱，大火煮3分钟，即可食用取出并沥干。油，装盘，将酱汁淋在正在煮的材料上，用微波炉保鲜膜密封，大火煮1分钟，取出，铺上生菜丝，即可食用。

发财就手

材质：

猪手2个、水云朵300克、菜籽100克、老姜150克、南奶1汤匙（15ml）、竹侯酱1汤匙（15ml）、冰糖2汤匙（30g）、头道仙特制老抽酱油2汤匙（30ml）、头道鲜特制生抽2茶匙（10ml）、蚝油1茶匙（5g）、盐1茶匙（5g）、高汤400ml、葱2根、蒜2瓣、干葱5g、干葱500ml油

实践：

将猪手洗净，去掉细毛，沿骨缝切成大块，放入容器中，加入老抽拌匀。将大蒜切碎。老姜切2片放在一边，其余的切碎。

用中火将锅中的油加热至40%热。将老抽上色的猪蹄沥干，放入锅中，盖上锅盖煎至皮焦黄，捞出沥干油备用。将碎老姜放入锅中，炒香，取出备用。

锅中留底油，加入蒜末和干洋葱炒香。加入南奶汁、竹侯酱、猪蹄、炸姜炒香。倒入350毫升高汤，煮沸后加入冰糖和1/2茶匙盐。将火调至小火，盖上锅盖煮45 分钟。

将油菜籽洗净，去掉老叶，纵向切开。锅里的水用大火烧热，加入剩余的盐和1茶匙油，加入菜籽心焯水至熟，沥干水份，围盘。

将洗净的水云放入沸水中煮2分钟，沥干后放入碗中。蒸锅内的水用大火烧开，将一级鲜酱油、葱段、姜片、50毫升高汤放入盛有水云的碗中，放入蒸锅中蒸约10分钟。取出来放在盘子的底部。

待猪脚煮软后，加入水淀粉勾芡汤汁，搅拌均匀。最后将煮好的猪肘盛入盘中即可。

小诀窍

水云处理：水云买回来后，反复洗净泥沙，用沸水焯一下，然后调味煮食。未经处理的水云颜色为红棕色，用开水烫后变成深绿色。

猪蹄的处理：猪蹄买回来后，用流水清洗干净。如果杂毛较多，可以用明火烧掉，然后用小刀刮去毛根。切块的时候，可以沿着骨缝插入刀，这样会更容易切，而且切出来的块也比较整齐。

发财冻糕

材质：

大米300克，花纸9张。调料：白糖50克，香油10克。

实践：

1.将大米洗净，放入盆中用冷水浸泡（水以没过大米为宜）8小时，取出磨成米浆。

2、清洁不锈钢锅。当温度达到50%时，加入米浆，小火炒15分钟。当米浆凝结成球状时，倒入盆中。加入白糖和芝麻油，搅拌均匀。

3、将混合好的米浆放入盆中，表面盖上湿布，在20的温度下自然发酵2小时。用勺子盛入方形模具中，放入篮子中大火蒸15分钟至熟。把它拿出来。取出饭团，放入花纸中，冷藏30分钟即可食用。

小诀窍

特点

色泽洁白，口感嫩滑。

风味类型

甜的。

师父的指示

1、将米浆放入锅中炒时，一定要用小火，温度不要超过60%火力，否则米浆会变黄。 2、炒的时候一定要不断转动勺子，不然很容易粘底。

发财银鱼羹

材质：

原料：银鱼100克，发菜10克，鸡蛋1个，冬笋50克，香菇2个，鸡肉50克，调料和香油各10克，胡椒粉5克，盐5克，适量生粉少许，鸡粉5克。

实践：

1.银鱼、发菜洗净，冬笋、香菇、鸡肉切丝。鸡蛋去掉蛋黄，蛋白保留备用；

2、锅中放入适量水，加入银鱼、发菜、冬笋、香菇、鸡肉，小火煮10分钟，加入调味料；

3.芡实粉勾芡，加入蛋清。

快乐小贴士

如果切鱼时不小心弄破了鱼胆，可以在沾有胆汁的鱼肉上涂抹一些酒或小苏打，然后用冷水冲洗，以消除苦味。

特别提示

增稠要适量。

功能介绍

美味又嫩。