材质：

难度：平均时间：30分钟

实践：

1、将鱼肚片洗净，用料酒或白酒、白胡椒、姜丝腌制15分钟。

2、黄豆芽、金针菇洗净，生菜去皮切丝，粉丝用冷水泡软。

3. 将2种材料放入沸水中煮至熟，然后放在盘底备用。

4.锅内放入少量底油，将一半花椒放入锅中，与葱一起小火炒香，然后加入四川黄油火锅底料。

5.火锅底料融化后，加入高汤，大火煮滚。

6.然后加入切好的午餐肉。

7.加入鱼肚继续煮约10分钟至鱼肚熟透。

8.将煮好的肉和汤底倒入盘中。

9.将蒜末、辣椒粉和花椒粉均匀地撒在上面。

10、烧热植物油，淋上调味料，最后撒上葱花装饰。

小诀窍

1、不要用蔬菜来煮，会破坏汤的味道。提前煮素菜的方法也是为了防止菜变得水份和异味。

2.口味可以自己调节。内容丰富、节俭、休闲。

3、倒油时一定要等油热到充分激发大蒜、辣椒、花椒的香气时才可以倒。

水煮鱼腩

材质：

难度：平均时间：30 分钟

实践：

1、鱼肚片洗净，用料酒或白酒、白胡椒、姜丝腌制15分钟。

2、黄豆芽、金针菇洗净，生菜去皮切丝，粉丝用冷水泡软。

3. 将2种材料放入沸水中煮至熟，然后放在盘底备用。

4.锅内放入少量底油，将一半的花椒放入锅中，与葱一起小火翻炒，然后加入四川黄油火锅底料。

5.火锅底料融化后，加入高汤，大火煮滚。

6.然后加入切好的午餐肉。

7.加入鱼肚继续煮约10分钟至鱼肚熟透。

8.将煮好的肉和汤底倒入盘中。

9.将蒜末、辣椒粉和花椒粉均匀地撒在上面。

10、烧热植物油，淋上调味料，最后撒上葱花装饰。

小诀窍

1、不要用蔬菜来煮，会破坏汤的味道。提前煮素菜的方法也是为了防止菜变得水份和异味。

2.口味可以自己调节。内容丰富、节俭、休闲。

3、倒油时一定要等油热到充分激发大蒜、辣椒、花椒的香气时才可以倒。

家庭版水煮鱼

材质：

黑鱼、青菜、香菜、大葱、生粉、花椒、干辣椒、姜、蒜、姜粉、红油豆瓣酱、料酒、盐、糖、鸡汤（无盐）、生抽

实践：

1、黑鱼洗净，切成蝴蝶薄片。鱼片中加入少许生粉、料酒、姜粉，拌匀后腌一个小时，如果有时间的话可以更久。

2、干辣椒切小段，蒜、姜切片，白葱切段，青葱切细末。

3、水中加少许油、盐，将蔬菜洗净，焯水，捞出放在碗底备用。

4、锅中放入适量油，加入姜、蒜、葱、花椒炒香。

5、加入一半干辣椒和适量红豆沙，炒至出红油。

6.倒入鸡汤。

7.加少许盐，糖适量，少许生抽。

8. 将汤煮沸，加入鱼片，再次煮沸后捞出。撒上切碎的葱和生菜。将剩下的干辣椒放入油锅中，轻轻炒香。倒在鱼身上。

沸腾水煮鱼

材质：

草鱼1条（2-3斤）、自生豆芽300克、干辣椒100克（根据自己的辣味增减）、花椒15克（根据自己的辣味增减） 、郫县豆瓣酱30克、大蒜10瓣、姜一块、胡椒粉一小勺、蛋清1个、料酒10ML、淀粉20G、盐适量、油200ML

实践：

1、草鱼清洗干净后，去头去尾，沿中骨将鱼切成两块，然后将鱼皮朝下切成中厚的鱼片。将剃好的鱼骨切成段，将鱼头切成两半。

2、鱼片中倒入一个蛋清，加入盐、料酒和淀粉，拌匀，腌制20分钟。

3.姜蒜切片，郫县豆瓣酱切碎，干辣椒碎（我一向偷懒）

4、烧开一锅水，将豆芽焯水，捞出与水煮鱼一起铺在容器底部。

5.锅烧热，倒入油，加入花椒慢火炒2分钟左右

6.倒入干辣椒和豆瓣酱炒香。

7、待辣椒变色后，取出一半的油，花椒和辣椒备用。

8、继续大火，将蒜片、姜片放入锅中，炒香。

9.倒入鱼头、鱼尾和鱼骨翻炒均匀，然后烧水（水量以没过鱼片为宜）

10、水烧开后，将鱼片一张一张放入锅中，用筷子轻轻搅拌。

10.煮约1至2分钟，直至鱼片变色并煮熟。不要等太久，否则鱼片会变嫩、烂掉。

11.将锅中的材料倒入铺有豆芽的碗中

12、将事先倒出的油和辣椒烧热一半（不加热也可以），然后淋在鱼片上。

小诀窍

1、吃之前最好把辣椒和花椒拿出来，但我们一般都不管它，直接吃，因为我们无法抗拒诱惑。

2、水煮鱼的烹饪方法其实很简单。我认为唯一需要技巧的部分就是把鱼切成片。把鱼片切成均匀的厚度并不容易，需要多加练习。

3、这次我用的是新买的四川花椒。它们很麻，感觉比我之前用的花椒麻很多，所以花椒的用量需要根据花椒的品种来调整。

4.我刚刚听说有人做水煮鱼时不加一滴油。这真是一条“水煮”鱼。我正在犹豫要不要尝试一下。

水煮鱼

材质：

鲢鱼中段1000克左右。

实践：

1、将鱼切成薄片，鱼骨切成小块；

2、鱼片加少许盐、料酒、生粉和一个蛋清拌匀；

3.芹菜和绿豆芽分别焯水，然后放入大盆中备用（我用的是另一个盆，大家可以用自己喜欢的蔬菜做底料）；

4.锅热后，加入大量油（正常烹饪量的三到两倍）。油热后，加入三勺郫县豆瓣酱炒香，炒出红油（可以用切碎的泡椒）；

5、加入切好的红辣椒、花椒、葱、姜片、蒜片，中小火翻炒；

6、炒香后加入鱼片翻炒，转大火，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖继续翻炒片刻；

7、倒入开水，加少许高汤，加盐、醋、味精，再次煮沸（郫县豆瓣酱是咸的，注意少放盐）；

8.保持大火，将鱼片一片一片地加入；

9、用筷子将鱼片拨散（注意不要把鱼片弄碎）；

10、锅烧开后立即关火，将煮熟的鱼和所有汤倒入盛有蔬菜的盆中；

11、撒上香菜和熟芝麻；

12、另起锅烧热油，加入切好的红辣椒和花椒，小火炒香。油热后，立即离火，迅速倒入盛有鱼的盆中。 （注意不要把红辣椒和花椒烧焦了）

水煮鱼

材质：

草鱼1条、豆芽0.5斤、黄瓜1根、大蒜3-5瓣、老姜1块、干辣椒适量、花椒适量、料酒150-180毫升、1-2个蛋清、淀粉适量、盐适量、植物油适量

实践：

1、剪掉鱼头，将鱼片切成段，放入同一个容器中；将鱼肉切片，放入另一个容器中（一般鱼市里的鱼片都可以）；

2、豆芽洗净，煮熟，捞出沥干；将黄瓜洗净切段，将沥干的豆芽放入盛水煮鱼的容器中；

3、鱼中加入蛋清，然后加入适量淀粉和料酒，拌匀备用；鱼头、鱼片中加入少许蛋清，与淀粉、料酒拌匀；

4、干辣椒用剪刀剪成小块（用量根据自己喜欢吃辣程度来，一般我一条2、3斤的鱼用2两干辣椒左右）。根据自己的喜好添加花椒即可；

5.锅中放入适量植物油（此菜比平时炒菜的油多一些），油热后将干辣椒段放入锅中，小火慢慢炒至有辣味出锅后加入花椒炒一会，用铲子去掉辣椒和花椒的2/3，去掉一半的油，放入容器中备用；

6.转大火，将老姜压扁与蒜瓣一起放入锅中，稍微煎一下，将鱼头放入锅中翻炒片刻，加入一小碗料酒，然后加入适量的开水（根据鱼的多少和容器的大小来加水）；

7.水烧开后，放入鱼片，加入适量的盐（如果不确定，可以起汤尝一下汤的咸味，会比平时的汤稍微咸一点。过一段时间就会变得更有味道。）；

8、水烧开，让鱼头和鱼排煮一会儿，加入所有的鱼片，用筷子快速、小心地把鱼片打散。水烧开，煮约2、3分钟，然后关火（如果不确定，可以用筷子轻轻戳一下，看看鱼肉是否变色）；

9、将煮熟的鱼倒入底部有豆芽的容器中，表面淋上之前舀好的辣椒、花椒和油，即可上桌。

水煮鱼

材质：

鱼、郫县豆瓣、干辣椒少许、豆豉、白菜、香菜少许、姜、葱、豆芽

实践：

1、鱼片切成薄片，加入蛋清、料酒、盐、玉米淀粉打匀，腌制1小时。

2. 将郫县豆瓣、豆豉一起切细，去掉花椒粉，葱切末，姜切片。锅中烧热油，小火加入干辣椒和郫县豆瓣，炒出红油。不要烧辣椒。炸黑了。

3.将葱花、姜片放入酱汁中翻炒。加入冷水、少量料酒、鸡粉、少量精盐。

4、另取锅，加入少量郫县豆瓣酱，加入白菜炒至熟，最后加入豆芽，搅拌均匀。

5. 将煮熟的白菜和豆芽放在盆底，然后将鱼片滑入汤中。煮熟后，将它们从盘子中取出，然后将汤倒在上面。

6、锅中烧热油，放入干辣椒，将油烧热，淋在鱼片上。

低油版水煮鱼

材质：

鱼、盐、料酒、生粉、姜、蒜、洋葱、花椒、辣椒粉、干红辣椒、料酒、酱油、花椒、糖、味精

实践：

1、将鱼宰杀，洗净，斩去头尾，切成片，剩下的鱼排切成几块。将鱼片加少许盐、料酒、生粉和一个蛋清混合，腌制15分钟。将鱼头、鱼尾和鱼片分别放在不同的盘子里，用同样的方法腌制。

2、烧开一小锅水，将豆芽等蔬菜洗净，放入沸水中焯一下，放入大盆中，根据个人口味撒少许盐，备用。

3. 在干净的炒锅中加入平时用量三倍的油。油热后，加入三汤匙豆瓣菜，炒香。加入姜、蒜、葱、花椒、辣椒粉和干红辣椒，中小火翻炒。出味后，加入头、尾、鱼片，转大火，炒匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖。继续翻炒片刻，加入适量热水，加盐、味精调味（尝咸味）。 ）。

4、水滚后，保持大火，将鱼片一张一张放入，用筷子撒散，3~5分钟后关火。将煮熟的鱼和所有汤倒入盛豆芽的大盆中。

5、另取一个干净的锅，倒入适量的油。油热后，关火，晾一会儿。然后加入大量的花椒和干辣椒（根据个人吃辣的喜好而定），小火慢慢翻炒，将花椒和辣椒的香味带出。注意火不要太大，以免烧焦。

6.当颜色快速变化时，立即关火，将锅中的油、花椒、辣椒倒入盛有鱼的大盆中。

水煮鱼

材质：

1条鱼、胡萝卜、豆腐、豆皮、郫县豆瓣、姜末、蒜末、辣椒、花椒、花椒、料酒、盐

实践：

1.将鱼切成薄片。我在电视上看到师傅教我顺着鱼刺的方向，不要一刀切，二刀切；

2.加入淀粉、姜末、盐、胡椒粉、料酒调味；

3、油锅烧热，放入干辣椒和花椒，炒香，加入胡萝卜（胡萝卜过油后更利于营养吸收，抱歉又啰嗦了）；

4、加入郫县豆瓣酱翻炒均匀，加入鱼片，加水没过鱼，加适量盐。也可以等锅烧开再加盐（这是我妈妈最喜欢做的事哈哈）；

5.等鱼渐渐变白的时候，加入其他蔬菜配料一起煮（一般的做法是先煮蔬菜！） 豆腐快熟的时候，先捞出来，因为它很脆（你不能学我妈妈的方法）识别煮熟的蔬菜）实用）；

6.最后，全部煮熟后，取出放入盆中。

小诀窍

1、鱼（草鱼、鲤鱼、黑鱼、鱿鱼等什么都可以，别问我）；

2.蔬菜（你爱吃什么就吃什么，我没有用豆芽——换一个！我只是说的）

3.如果想增加气氛，可以在上面撒些辣椒粉。锅里少加一点油，等冒烟后倒入（干嘛又走老路呢~~~）。

水煮鱼

材质：

西洋菜、花椒、蛋清、盐、辣椒油、鱼

实践：

1.将豆瓣酱放入锅中加热，加入姜、蒜等喜欢的调味料炒香，然后加入香茅水和香茅，煮滚。

2. 加入已拌匀调味料的鱼片。根据个人口味，可加入蛋清、盐、胡椒粉等，中火煮沸后捞出。

3.倒在蔬菜上。这次选了豆芽和生菜，已经用开水烫过，口感脆嫩。

4、在鱼身上铺上一层切好的辣椒和花椒。辣椒油烧开后，淋在上面。

小诀窍

辣椒油的制作方法：锅里放油，然后加入一些香料，主要是：生姜、花椒、辣椒、草果、香叶、肉桂等，小火慢慢加热，香味就会慢慢散发出来消散。红辣椒的颜色逐渐加深。将油和香料倒在鱼上。辣椒和花椒受热后会膨胀并发出很大的声音。即可上桌了。

非正宗水煮鱼

材质：

鲈鱼1斤，芹菜适量，黄瓜适量，黄豆芽适量，干辣椒适量，蒜苗适量，大蒜适量，葱适量，香菜适量、姜适量、郫县红油豆瓣酱适量、蔗椒油适量、盐适量、香油适量、胡椒粉适量、蛋清适量、料酒适量、鸡精适量

实践：

1、鱼去骨，切片，用胡椒粉、蛋清、料酒、葱腌一会儿。

2、将黄豆芽、切好的黄瓜、芹菜放入锅中烫至断，捞出装盘。

3、锅中热油，爆香姜蒜，加入豆瓣酱炒香。

4.加入鱼头和鱼骨翻炒几下，然后加水煮滚。

5.将鱼煮至熟。

6.将煮好的鱼盛入盘中。

7、加入蒜苗、葱段、香菜，用盐、鸡精调匀鱼汤，倒入盘中。

8、烧热锅，倒入香油和辣椒油，小火将干辣椒炒香。

9.将炸好的辣椒和油倒在鱼上。

10. 不正宗的水煮鱼我已经吃完了。我尝试了一下，味道还不错。配上一盘饺子，刚刚好，哈哈。