材质：

材料：将鸭子宰杀，洗净，切成小块，过沸水。嫩姜半斤，辣椒两两，老姜一小块，拍碎，花椒30粒左右，泡好的红辣椒切八个。将两汤匙豆瓣、两汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙糖放入碗中。

实践：

1、嫩姜用滚刀切成小片，辣椒对半切开，去籽。

2.锅中油烧热至90%热，加入花椒和姜炒香，然后加入鸭块，中高火炒至黄色发亮。

3. 把火调小，把鸭块捞起，沥干油。将泡好的红辣椒、西洋菜、老抽、生抽、白糖倒入锅中剩余的油中，小火慢慢炒至微光。当它变成樱桃色时，加入鸭块，再炒一分钟。

4. 倒入鸭块，翻炒至七成。加水没过鸭块约五厘米高。用大火煮沸，然后转至小火。

5、加入适量盐煮约20分钟，然后加入嫩姜、辣椒继续煮。

6、待肉熟汁浓时，加入适量味精，起锅装盘，即可食用。

子姜鸭条

材质：

鸭胸肉300克、葱丝2根、嫩姜丝100克、辣椒丝2条、糖1茶匙、盐1茶匙、味精1茶匙、酱油1茶匙、生粉2汤匙、胡椒粉1茶匙、盐1/2茶匙、 1茶匙芝麻油

实践：

1、鸭肉去皮去骨，切条，涂上全部腌料，腌制20分钟左右。

2、将步骤一的鸭肉放入100的油中煎至中熟，捞出沥干。

3. 烧热油锅，爆香葱丝、姜丝、辣椒丝，然后倒入鸭条和步骤2的所有调味料，大火炒几下。

子姜鸭片

材质：

鸭胸肉150克、腌姜30克、葱1根、淀粉1茶匙、细砂糖1/2茶匙、蚝油1茶匙、香油1茶匙、高汤2汤匙、炒菜1汤匙黄酒、鸡蛋1/2个、酱油1茶匙、料酒1茶匙、姜汁1茶匙、生粉1汤匙

实践：

1、鸭胸洗净，去骨、去皮，切片；葱切段；将酱油姜切片备用。

2. 将所有腌料混合后，将步骤1的鸭片腌制约10分钟，备用。

3. 烧热锅，加入300油，加热至80左右。将步骤2的鸭片放入锅中煎至熟。取出并沥干油并放在一边。

4.锅里留少许油，将步骤1的葱和姜片放入锅中炒香。

5.加入步骤3的鸭片和所有调味料，炒匀。

子姜鸭

材质：

材料：将鸭子宰杀，洗净，切成小块，过沸水。嫩姜半斤，辣椒两两，老姜一小块，拍碎，花椒30粒左右，泡好的红辣椒切八个。将两汤匙豆瓣、两汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙糖放入碗中。

实践：

1、嫩姜用滚刀切成小片，辣椒对半切开，去籽。

2.锅中油烧热至90%热，加入花椒和姜炒香，然后加入鸭块，中高火炒至黄色发亮。

3. 把火调小，把鸭块捞起，沥干油。将泡好的红辣椒、西洋菜、老抽、生抽、白糖倒入锅中剩余的油中，小火慢慢炒至微光。当它变成樱桃色时，加入鸭块，再炒一分钟。

4. 倒入鸭块，翻炒至七成。加水没过鸭块约五厘米高。用大火煮沸，然后转至小火。

5、加入适量盐煮约20分钟，然后加入嫩姜、辣椒继续煮。

6、待肉熟汁浓时，加入适量味精，起锅装盘，即可食用。

子姜鸭片

材质：

材料：鸭胸肉1块，姜（嫩姜）1块，葱2根。

实践：

1. 鸭胸肉切薄片，拌入调味料(1)腌20分钟，沥干油；

2.姜切成薄片，葱切成小片。先用2汤匙油把姜片煎一下，然后加入鸭肉一起炒。先加入白葱，再加入调味料(2)炒匀。入锅前先加入葱花。切片，炒，立即食用。

尖端：

生姜外皮洁白，节数少，质地细嫩。可以直接切片使用。颜色较深、结粗的纤维较多，最好斜切，以减少口感上的粗糙感。

子姜鸭片

材质：

鸭胸肉250克，姜片75克，熟冬笋片50克，鸡蛋1个，葱段，酱油，精盐，味精，白糖，黄酒，醋，湿淀粉，鲜汤，胡椒粉，精制植物油、芝麻油各适量。

实践：

将鸭胸肉切成柳叶状，放入盘中，加入蛋清、精盐、黄酒、味精和湿淀粉，拌匀。炒锅置中火，加入少许植物油，油温达到40%热时，放入鸭胸片，剖开，倒入漏勺沥干油。炒锅烧热，加入植物油，放入葱翻炒几下，加入姜片、冬笋片、鸭片入锅，翻炒几下，加入酱油，精盐、糖、醋、黄酒、味精、鲜汤、湿淀粉、胡椒粉，炒几下，淋上香油，即可食用。

子姜鸭

材质：

新鲜宰杀的鸭子1只，姜半斤，冰糖，胡椒粉，盐，生抽，老抽

实践：

1、鸭子洗净，切块，再用开水烫一下，去掉血水，沥干

2、将烫好的鸭子放入干锅中，中火翻炒。将炒好的水捞出，炒至水干。将鸭子炒干备用

3.将姜斜切成大片

4、炒锅洗净，加入少许油，放入鸭子继续中火炒至鸭子出油，加入姜片一起炒。

5.加入冰糖和老抽，炒至鸭子上色。

6、加入盐、生抽、水没过鸭子，加几颗花椒去腥，小火将鸭子煮至自己喜欢的嫩度。

黄皮咸橘子姜鸭

材质：

鸭子1/4只，生姜100克，咸橙子4个，咸黄皮6个，生抽半汤匙，浓白酒半汤匙，水1杯，冰片糖1/4块，半粒汤匙花生油

实践：

1、将咸橙去心，咸黄皮去掉。

2、将咸橙皮、黄皮、料酒、酱油、冰片糖放入搅拌机中打成糊状。

3.姜切片。

4.在锅中加热油。油热后，放入鸭肉，带皮的一面朝下，煎至金黄色。

5.加入姜片，翻炒。

6.将炸好的鸭子放入砂锅中，加入酱料和水，大火烧开，中小火煮至汁液减少，约20分钟。

7.将鸭肉取出，切成小块，放回锅中煮三到两分钟。准备吃饭。

电饭锅姜鸭腿

材质：

鸭腿、姜、蒜、盐、鸡精、高粱酒、香油（香油）

实践：

1、将鸭腿两面均匀涂上盐和鸡精。将姜、蒜切成末。盘子下面铺一层姜末和蒜末。将鸭腿放在上面，然后将另一半姜和蒜铺在鸭腿上。盖上保鲜膜，腌制一天。

2、姜片切成大片，一片片铺在电饭锅底部。放下鸭腿，然后将原来腌好的姜蒜铺在鸭腿上，加少许香油，插上电源，就可以炖了。这时，你可以听到“吱呀”的声音，这意味着鸭肉已经在油里沸腾了！

3、当电饭锅切换到保温状态时，可以将其翻过来再按一下。如果觉得太干会烧焦，可以加一点水，但不能太多。等到能插入筷子就证明熟了，然后加入少许高粱酒，小火煮一会儿。

4.因为我喜欢干一点、烧焦一点的，所以翻了几下，把鸭腿皮上的肥肉都煮出来了，吃起来一点也不油腻。启动锅后，你会发现锅里没有油了，但是会有一些油从锅里冒出来。

5、等待后，将鸭腿取出，晾凉。您可以将它们放在冰箱中以获得更好的味道。

子姜肉丝

材质：

猪肉1块、姜2片、红辣椒2个、老抽0.5茶匙、盐0.25茶匙、淀粉1茶匙、植物油1.5汤匙

实践：

1、猪肉切丝，加入老抽和淀粉拌匀，备用；

2、姜、红辣椒切丝；

3、锅中加入植物油，油热，加入少许姜丝，略炒； （因为肉有淀粉，很容易粘锅，先加一点姜丝，就会改善）

4.放下肉丝，炒至8、9分钟熟。把剩下的姜丝全部放下，炒至肉熟透。加入红辣椒，翻炒几下。加入盐，翻炒均匀。即可从锅中取出并装盘。

小诀窍

各种调味料的用量可根据配制量进行调整。

子姜酸梅鸭

材质：

籽姜、白醋、糖、鸭肉、老姜、冰梅酱、酱油

实践：

1、姜的腌制方法：将姜切成薄片（越薄越好），用盐均匀腌制一会儿。用冷水清洗并沥干。加入白醋/糖，放入玻璃瓶中腌制（稀的话需要一两天）。可以吃）。

2、姜酸梅鸭：将鸭肉切成小块，锅中热油，爆香老姜片，将鸭肉炒至变色，然后加入糖/冰花梅酱/酸姜/酱油/适量水，煮沸后小火煮至肉酥。

小诀窍

非常开胃的肉。紫江比肉还好吃。