材质：

天麻15克，生地30克，麻鸭1只（约500克）。

实践：

先将鸭子宰杀，除去羽毛及内脏，天麻、生地洗净切片，与麻鸭一起放入砂锅中炖至鸭烂熟。吃肉喝汤。食用时可加盐、味精等。

天麻鸭子

材质：

天麻15克，生地30克，麻鸭1只（约500克）。

实践：

先将鸭子宰杀，除去羽毛及内脏，天麻、生地洗净切片，与麻鸭一起放入砂锅中炖至鸭烂熟。吃肉喝汤。食用时可加盐、味精等。

鸭子炖天麻

材质：

鸭1只（约500克），天麻15克，生地30克，精盐、味精适量。

实践：

将鸭嘴、脚及内脏去掉，洗净，切块。

2、天麻、熟地洗净切片。

3、将鸭块放入锅中，加适量水，煮沸，撇去浮沫，加入天麻、生地黄片炖至鸭烂熟，加入盐、味精等调味料，吃肉喝汤。

芝麻鸭肝

材质：

主料：鸭肝。

实践：

将鸭肝切成片，用玉米粉、鸡蛋、白芝麻拍打，制成半成品备用；用冷油加热炒锅。油温70%热时，加入鸭肝炒香。更换刀并将其放入容器中。

视频：http://chihe.sohu.com/20090118/n261817819.shtml

椒麻鸭掌

材质：

主料：鸭脚600克，

实践：

1、鸭爪、葱、姜洗净，锅置火上，加水、葱结、姜块、料酒烧开。加入去骨洗净的鸭爪焯水，然后放入冷开水中浸泡，沥干水分。然后，将其放在盘子上。

2.将花椒、葱叶剁成糊状，放入碗中。加入精盐、酱油、味精、香油和适量开水，制成花椒芝麻汁。把它倒在盘子里的鸭脚上。

芝麻鸭肝

材质：

主料：鸭肝500克，

实践：

1、鸭肝洗净，去掉筋膜，切成半厘米左右的厚片，加入精盐、料酒、味精、葱、姜、香油拌匀，腌制十分钟。

2、用筷子将蛋清朝一个方向用力搅打5分钟，形成泡沫。加入面粉和淀粉，搅拌均匀，形成蛋糊。

3、鸭肝两面抹上面粉，裹上蛋糊，再裹上芝麻，放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥干，改刀装盘即可。

椒麻鸭翅

材质：

鸭翅、四川红酱、酱油、泡椒、蒜、姜、白芝麻、白酒、料酒、生抽、老抽、糖、大料、桂皮、花椒粒、花椒粉

实践：

1、鸭翅洗净后，将水、姜片、葱、大料、料酒、盐放入锅中煮约15分钟至熟。

2、取一个耐热碗，加入葱、姜、蒜、白芝麻、川红油，小火加热至冒烟，然后倒入装有辣椒的碗中，搅拌。均匀放置一旁。

3.将生抽、老抽、盐、糖、白醋（少许）、料酒、白酒、干花椒、花椒粉、碎泡椒倒入保鲜盒中打汁。

4.将辣椒油倒入准备好的酱汁中，加入鸭翅拌匀腌制，然后冷藏，中途翻面。

秘制洞庭麻鸭

材质：

洞庭湖地区的麻鸭（净重约1250克，生长在洞庭湖地区，在湖边饲养，以湖边的小鱼小虾为食，长大后，肉质致密，不肥不腻）。调料花生油1250克（实耗30克）、盐10克、料酒5克、鸡精2克、蚝油5克、永丰辣酱10克、八角2个、桂皮2克、香叶1克、芝麻酱2克、红油5克、脆糖浆（用浙江红醋、麦芽糖、玉米淀粉调制而成）200克、龙凤酱油2克、香油8克、高汤100克、干辣椒10克、生姜10克、15克蒜末，红辣椒25克。

实践：

1. 鸭子宰杀后，去掉羽毛和内脏，放入锅中，加冷水，中火煮沸，去掉所有血水，小火煮约50分钟至熟，捞出沥干，在鸭子表面均匀地涂上一层酥糊。

2、锅中油烧至80%热，将鸭子放入锅中小火煎至表面金黄色，取出备用。

3.锅中留10克油，加热至60%热，加入姜末、八角、蒜末、桂皮、月桂叶、干辣椒、永丰辣酱。中火搅拌，然后加入高汤100克，炒熟。将鸭子浸入汤中，加入盐、鸡精、料酒、蚝油、龙凤酱油、芝麻酱等，小火煮10分钟左右。用大火将汁液捞出。将鸭子取出并冷却。切成小块，排成鸭子。形状。

4、食用时，放入蒸柜中加热，倒入蒜末、红辣椒末、永丰辣酱、红油等配制的辣酱，淋上香油。

小诀窍

特点

肉质酥脆，香辣可口。

创新

“洞庭鸭”的烹调方法有很多种，但先煎、后炖、再蒸，最后淋上辣油酱的做法，口味多重，更加美味。

桑葚芝麻鸭肝羹

材质：

桑葚30克，黑芝麻30克，女贞子15克，鲜鸭肝400克，清汤1000毫升，调料适量。

实践：

将芝麻炒香。将桑葚、女贞子洗净，加水适量，煎至药汁约70毫升。将葱、姜洗净，切片，浸泡在清汤中。将新鲜鸭肝洗净，去掉胆。用刀背捣成细糊状，放入碗中，用泡姜葱的冷清汤焖煮，过滤去渣，加入适量精盐、味精、料酒，白胡椒粉、蛋清、湿淀粉搅拌均匀。将准备好的材料用大火蒸熟后取出；将混合物倒入煎勺中并煮沸。加入精盐、味精、料酒、白胡椒面。撇去浮沫，倒入香油，撒上兰花和芝麻，轻轻倒入鸭肝。汤。此方一年四季均可服用，男女老少皆宜。以上用量足够2至3人使用。佐餐可吃芝麻、鸭肝，喝汤。注意：大便通畅者不宜使用。专家提醒：急性乙型肝炎不宜使用；慢性乙型肝炎炎症属肝胆湿热，邪多而不正气者不宜用。

五香芝麻鸭

材质：

鸭子1只（重1500克）、芝麻50克、面包屑150克、鸡蛋2个、面粉50克、五香粉15克、精盐6克、绍酒15克、葱段20克、姜片15克、植物油500克（用量80克）。

实践：

将鸭子洗净，切掉头、颈和翅尖。将精盐、绍酒、五香粉混合均匀，涂在鸭身内外，装盘；然后将葱、姜片放在鸭身上，放入笼内，用沸水大火蒸熟，取出放入碗中，加面粉调成糊状，铺在鸭身上。鸭肉，撒上面包屑使其粘稠，皮上裹上芝麻。炒锅置旺火上，倒入植物油，至60%热时，将鸭皮下入锅中煎约2分钟，然后翻面将肉煎至金黄色即可食用出去。切成长条即可食用。每天吃150-200克。服用6周为一个疗程。

罗布麻鸭块

材质：

罗布麻12克，瘦鸭1只（约500克），调味适量。

实践：

将鸭子的内脏、头和脚去掉，切成方块。取紫砂蒸锅，将罗布麻放在底部，将鸭块放在罗布麻上，加入葱、姜、盐、酒、调味料和水，蒸至熟。

吃肉喝汤，每周两次。