材质：

猪肉条1条（约300克），菜芯250克。调料：美极10克，盐、味精各6克，蛋白1个，胡椒粉5克，白糖3克，嫩肉剂8克，水淀粉5克，色拉油20克。

实践：

1. 将面条去掉表面的薄层皮，然后切成0.2厘米厚的片。用流水冲洗约20分钟，将血迹冲掉。然后用嫩肉粉和蛋清将面条打浆5分钟。将菜芯放入沸水中。沥干水，加入味精和盐调味，放在盘底。

2. 将面条放入沸水中，中火煮1分钟，捞出。将油放入锅中，加热至70%热。加入面条，加盐、味精、糖，大火炒。当锅即将启动时加入Maggi Fresh。花椒炒匀，最后用水淀粉勾芡，淋上油。

小诀窍

特点

滑爽爽口，口感鲜嫩。

制作钥匙

炸时条一定要嫩，时间不宜太长。

菜芯扒口条

材质：

猪肉条1条（约300克），菜芯250克。调料：美极10克，盐、味精各6克，蛋白1个，胡椒粉5克，白糖3克，嫩肉剂8克，水淀粉5克，色拉油20克。

实践：

1. 将面条去掉表面的薄层皮，然后切成0.2厘米厚的片。用流水冲洗约20分钟，将血迹冲掉。然后用嫩肉粉和蛋清将面条打浆5分钟。将菜芯放入沸水中。沥干水，加入味精和盐调味，放在盘底。

2. 将面条放入沸水中，中火煮1分钟，捞出。将油放入锅中，加热至70%热。加入面条，加盐、味精、糖，大火炒。当锅即将启动时加入Maggi Fresh。花椒炒匀，最后用水淀粉勾芡，淋上油。

小诀窍

特点

滑爽爽口，口感鲜嫩。

制作钥匙

炸时条一定要嫩，时间不宜太长。

扒口蘑芦笋

材质：

原料：鲜芦笋500克，蘑菇罐头20个。调料：汤、高汤、盐、味精、鸡粉、料酒、粽子、葱油。

实践：

1. 将芦笋洗净，加入调味料煮至熟透。将蘑菇与汤一起煮，然后捞出。

2. 将芦笋和蘑菇整齐地排列在一个大圆盘中。

3、锅中加入汤，调好口味，烧烤肉汁，淋上葱油，均匀地盛在盘中的菜肴上。

制作钥匙

芦笋修剪得非常精细，长度相同（长10厘米，直径0.5厘米）。

用扇刀将蘑菇切整齐，调整口味。

生产出来的烤酱必须符合标准。

小诀窍

备注

此菜荣获1987年首届鲁菜大奖赛十大名菜。

扒口白

材质：

主料：牛舌300克

实践：

1.将牛嘴刮干净，放入锅中，煮沸后捞出。切成大长片，整齐地排列在盘子上。将香菜切成段。

2.用勺子加热色拉油，加入花椒和八角，炒香，捞出丢弃。

3、加入姜末、蒜末、料酒、鲜汤、酱油、精盐、白糖、鸡精煮滚。将牛胸肉整齐地推入，小火烤至入味。

4、加入味精，转动勺子，用淀粉勾芡，倒入鸡油，取出勺子拖入盘中，加入香菜段即可食用。

爱心口条

材质：

熏嚼条一根、青椒一根、干辣椒少许、葱少许、腌姜少许、腌蒜少许、花椒少许、鸡精少许、花生油少许

实践：

1、锅中热油，放入花椒炒香，加入干辣椒炒香；

2、倒入葱、姜、蒜，加入面条，炒香；

3.加入青椒，搅拌几下即可食用。加入鸡精即可食用。

小诀窍

腌制时加足盐即可，炒时无需加。

五香口条

材质：

主料：猪舌300克，

实践：

1、舌条（猪舌）洗净，入沸水锅中焯水2分钟，捞起放入温水中；

2、刮去口条上的胎液，取出舌骨，洗净；

3.炒锅烧热，水烧热，加入葱、葱、姜片、八角、桂皮、精盐、酱油、白糖、料酒、醋煮沸；

4、撇去浮沫，转小火煮约90分钟；

5、待面条变色入味时，加入味精、香油调味，捞出冷却；

6. 将面条切成薄片叠放在盘中，淋上少许原汁即可食用。

麻香口条

材质：

主料：猪舌500克，

实践：

1、将猪舌（猪舌）煮熟，切片，装盘；

2.将味精、红油、白糖、生抽调成汁；

3、将调好的汁倒入带条的盘中，撒上熟芝麻即可食用。

小诀窍

健康提示：

煮熟的猪肉咬条可以补肾益精、养肝补血。

椒麻口条

材质：

400克猪舌

实践：

1、花椒、蒜、香葱切碎备用；将干辣椒洗净，切成段；

2、猪舌放入沸水中焯2分钟，捞出放入温水中刮去舌苔，去掉舌骨根部，洗净切片；

3、锅里放油，烧热，爆香花椒、蒜、韭菜、辣椒段，加入猪舌片、盐、酱油，炒香，加入味精、香油。

注意

香辣、酥脆、爽口。舌骨根可以和青椒一起炒，味道也很好。

盐水口条

材质：

排骨600克，葱1根，姜1块，花椒1小块，大料适量，料酒适量，精盐1.5克，味精4茶匙，味精3克

实践：

1、将口贴洗净，放入沸水中焯5分钟，取出，用刀刮去皮和舌苔，洗净；

2、大葱洗净，纵向切成四等分，切成2英寸长的段；鲜姜洗净切片；

3.将口条放入沸水中煮10分钟，然后加入姜片、葱段、料酒、胡椒粉、大料、精盐和味精，用小火煮；

4.煮至可以用筷子戳出条状时，取出放凉，切成薄片装盘。

注意

味道香浓，松软可口。如果把面条拌入辣味，那就别有一番风味了。

酱口条

材质：

嚼劲棒1根、花椒、生抽、柠檬脯、香菜叶适量

实践：

1.锅中放入大量冷水，然后加入鱿鱼、花椒、腌制柠檬。

2.中火煮沸后，盖上锅盖，用小火煮30分钟，每10分钟检查一次。

3、取出切成5毫米的片，放在盘中，淋上生抽，中间放上香菜。

小诀窍

1. 你可以省略腌制的柠檬。

2、酱1小时，翻条，再腌1小时即可食用。这是理想的。

香菇菜芯

材质：

鲜香菇、青菜、蚝油、糖、盐、鸡精、水淀粉、芝麻

实践：

1. 蘑菇洗净，去蒂，蔬菜去核。

2、锅中烧开水，放入白菜芯，加适量盐将白菜芯打碎，捞出沥干，放入盆中，香菇同样方法焯一下。

3、锅中热油，倒入一勺蚝油，加水稀释，加入糖和鸡精，用水淀粉勾芡，然后放入蘑菇，裹上酱汁。将最后一点放在菜芯上，撒上一些白芝麻。