材质：

蛋黄酱：蛋黄1个，糖10克，牛奶70克，低筋面粉15克

实践：

1. 将中药材料混合，揉成光滑的面团，放入容器中，盖上保鲜膜，冷藏过夜。

2、将卡士达酱的所有材料放入奶锅中，搅拌均匀。搅拌并用小火煮至变稠并变成块状。从火上移开。将其放入有盖的容器中并让其冷却。然后在使用前冷藏1 小时。

3.第二天，取出中等大小的面团，切成小块。加入糖、盐、奶粉和水，揉至能拉出粗糙的薄膜。加入油后，继续揉捏、抛掷，直至拉出大而薄的薄膜。用保鲜膜覆盖并将其置于室温下。放松30分钟。

4.将面团分成六份。擀成圆形，盖上保鲜膜静置15分钟，然后擀成椭圆形，翻面从上到下卷起来，盖上保鲜膜静置10分钟。

5.卷成长条，涂上沙拉酱，撒上肉松，从上到下卷起来，放入吐司模具中。放在温暖湿润的地方发酵至发霉为止。在表面刷上蛋液，并撒上脆皮片。放入预热好的烤箱中，将其设置为180 度。 40分钟后，取出下层，立即脱模。温热后，放入塑料袋中并密封。第二天就切片了。

卡仕达肉松吐司

材质：

蛋黄酱：蛋黄1个，糖10克，牛奶70克，低筋面粉15克

实践：

1. 将中药材料混合，揉成光滑的面团，放入容器中，盖上保鲜膜，冷藏过夜。

2、将卡士达酱的所有材料放入奶锅中，搅拌均匀。搅拌并用小火煮至变稠并变成块状。从火上移开。将其放入有盖的容器中并让其冷却。然后在使用前冷藏1 小时。

3.第二天，取出中等大小的面团，切成小块。加入糖、盐、奶粉和水，揉至能拉出粗糙的薄膜。加入油后，继续揉捏、抛掷，直至拉出大而薄的薄膜。用保鲜膜覆盖并将其置于室温下。放松30分钟。

4.将面团分成六份。擀成圆形，盖上保鲜膜静置15分钟，然后擀成椭圆形，翻面从上到下卷起来，盖上保鲜膜静置10分钟。

5.卷成长条，涂上沙拉酱，撒上肉松，从上到下卷起来，放入吐司模具中。放在温暖湿润的地方发酵至发霉为止。在表面刷上蛋液，并撒上脆皮片。放入预热好的烤箱中，将其设置为180 度。 40分钟后，取出下层，立即脱模。温热后，放入塑料袋中并密封。第二天就切片了。

卡仕达山头吐司

材质：

蛋黄酱：蛋黄1个，糖10克，低筋面粉15克，牛奶70克

实践：

1、将卡士达酱的所有材料放入小锅中，小火煮，搅拌成糊状。放入小碗中冷却，用保鲜膜覆盖并冷藏60 分钟后再使用。

2. 将除油外的所有面包材料混合，加入冷藏卡士达酱，揉成光滑的面团。加入油，揉捏至能拉出大而薄的薄膜。盖上保鲜膜，室温发酵至2.5倍大，排除空气。分成两份，滚成圆球，盖上保鲜膜，静置15 分钟。

3、擀成椭圆形，从上到下卷起来，盖上保鲜膜，松弛10分钟。然后压扁，卷起，放入吐司盒两端。放在温暖湿润的地方发酵至八十满即可。

4、刷上蛋液放入预热180度，下层烤40分钟，取出保温，放入保鲜袋第二天切片。

卡仕达吐司

材质：

蛋黄、高筋面粉、酵母（干）、盐、鲜奶、细砂糖、奶粉

实践：

1、准备好后续使用的原料。将卡士达酱的所有原料放入金属可加热容器中。

2.用打蛋器搅拌均匀，然后用小火边搅拌边煮，直到变成糊状。取出放凉，盖上保鲜膜冷藏60分钟左右。

3. 将冷藏好的卡士达酱与高筋面粉、细砂糖、1/2茶匙盐、酵母、奶粉和水混合。选择面包机，选择“揉面”功能，揉成光滑的面团。 （约十五分钟）加入黄油。

4、继续揉面团15分钟左右，两次“揉面”程序。大约30分钟后，面团就可以拉成比较细腻的薄膜，面包就圆了。选择“发酵”功能

7.擀成舌状，然后从一端卷起

8、然后整齐地放入吐司盒中，再次选择“发酵”功能，进行二次发酵。发酵8-9分钟充分，均匀刷上一层蛋液。

9.烤箱预热180度，烤35分钟左右。烤好后，将面包翻过来放在晾架上晾凉。

肉松吐司卷

材质：

吐司2大片、肉松适量、沙拉酱2汤匙

实践：

1.把吐司的边缘切掉

2.在切好的吐司一侧刷上沙拉酱

在3.3/4处铺设肉松路径

4、用竹帘卷起，切成片

5.为了丰富颜色，我撒了一些葱花，然后放进烤箱加热。嗯……估计是我没控制好时间，出来的时候有点费劲（这一步可以忽略……）

小诀窍

我用的是黄油吐司（这种质地比较细腻）。密封处应该多放一些沙拉酱，这样不容易扔掉。然后我算了算，女士吃了很多沙拉酱。我有点生气.

肉松吐司卷

材质：

吐司4片、肉松适量、沙拉酱适量、香菜少许、鸡蛋1个

实践：

1、鸡蛋中加入少许盐、胡椒粉和香菜碎，搅拌均匀。

2、将吐司的四个硬边切掉，用刀稍微压平。

3、将肉松放在吐司上，在吐司末端抹上少许蛋液，卷成卷。

4.将卷好的吐司卷均匀地涂上蛋液。

5.锅中加入油，将面包卷放入锅中煎至表面金黄色。

卡仕达馅泡芙

材质：

蛋黄2个、糖50克、低筋面粉140克、牛奶250克、鸡蛋3个、黄油70克、盐0.25茶匙、水130毫升

实践：

1.蛋黄馅部分：蛋黄2个，糖50克（我觉得有点甜，40个左右吧），低筋面粉30克，牛奶250克，泡芙部分：低筋面粉110克，鸡蛋3个，水130毫升， 70克黄油。 1/4 茶匙盐

2.用打蛋器将蛋液和糖搅打至混合均匀。

3.倒入牛奶，搅拌均匀。

4.筛入低筋面粉，搅拌均匀。

5、小火慢慢加热至浓稠（不断搅拌），然后用保鲜膜密封，放入冰箱备用。

6、泡芙部分：将面粉过筛备用。

7、黄油切成小块，放入锅中，加入130ml水，小火煮至沸腾。

8.将盐和过筛的面粉快速加入煮沸的黄油中，搅拌均匀。

9.分3次加入鸡蛋，搅拌成光滑的面糊。

10.将面糊挤到烤盘上（我没有大的圆管嘴，所以就用了这个小花形的，原来这样也是可行的~~）。

11.将烤箱预热至190，放入烤箱中层，烤20-25分钟。

卡仕达酱泡芙

材质：

泡芙面糊：黄油45克，水90克，糖少许，盐少许，低筋面粉60克，鸡蛋2个，蛋黄酱：蛋黄3个，细砂糖40克，牛奶250ML，1/1香草荚2支，蛋糕25克面粉

实践：

1、泡芙的制作方法：黄油切成小块，加水、糖、盐，放入锅中煮沸，立即离火，加入过筛的低粉，搅拌均匀；

2、拌匀后再次开火，中火，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜，关火；

3、将面团倒入另一个大碗中，分三批加入蛋液，每次搅拌均匀。最后的面糊会形成一个倒三角形，用勺子舀起来慢慢滴落；

4. 将面糊装入裱花袋中，挤在铺有油布的烤盘上，中间留一些空间。烘烤时它会膨胀。表面撒上核桃碎和糖；

5、烤：烤箱预热180度，中层，烤30分钟（我的花嘴比较小，可以挤成迷你煎饼，烤20分钟左右）。烘烤后，放入烤箱中小火煮并冷却。再次取出放在架子上完全冷却；

6、卡士达酱的制作方法：将香草荚去籽，放入牛奶中加热至微沸；

7.将蛋黄与细砂糖混合，搅拌均匀。加入过筛的面粉并搅拌均匀。一点点加入已经煮沸的牛奶，边加边搅拌均匀；

8、将蛋黄和奶液过筛，小火加热，边加热边搅拌至浓稠；

9.离火，用保鲜膜盖住酱汁，放入盛有冷水的盆中冷却。

小诀窍

1. 按照食谱一步步进行。成功率相当高。面团奇迹般地膨胀起来。 2、Freestyle教的冷冻酥皮的方法很好，但是挤出来的酥皮不硬。烘烤后直接放入冰箱冷冻。冷冻后，将其放入塑料袋中并冷冻。想吃时，只需将冷冻半成品放入烤箱烘烤即可。只需将时间增加十分钟即可。我冷冻了一包，一周后烘烤。新鲜的一模一样，超级快~ 3.大家的卡士达酱一般能保存多久？我把它放在冰箱里一个星期，它没有变质。而且，经过两三天的存放，香草籽的香气就完全融入到了酱汁中。比刚做好的时候好吃~ 4.我做冰淇淋时提到的香草糖，就是做蛋奶酱时剥下的香草荚壳，埋在糖罐里。是的，也算是一物多用吧~

泡芙--卡仕达

材质：

水100克，色拉油60克（我觉得黄油会更好），盐1克，高筋面粉80克，鸡蛋3个左右，牛奶250克，黄油25克，细粉60克糖、鸡蛋1个、低筋面粉20克、生粉25克

实践：

1.小锅中加热水、色拉油和盐，搅拌均匀，中火煮沸。

2.2.加入高筋面粉后，关小火搅拌，直至面粉和液体混合成球状。不粘锅底然后关火（我用四根筷子快速搅拌）

3.关火，继续搅拌直至面团冷却（60度左右）。一颗一颗地加入鸡蛋，充分搅拌，形成浓稠的面糊。添加下一种之前一定要搅拌均匀。

4、将喷嘴放入裱花袋中，然后填满面糊，在烤盘上挤成大小差不多的圆球（我用的是中号饼干喷嘴）。注意留有一定的距离。烘烤时它会膨胀。 200度烤20分钟，放凉，挤入奶油泡芙馅料

5、泡芙馅：鸡蛋中加入细砂糖10克左右，搅打至糖融化，然后加入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。将剩余的细砂糖与牛奶混合，加热黄油，加热过程中不断搅拌，煮开后立即关火。

6.让煮沸的奶液冷却一两分钟，然后慢慢倒入蛋液中，边倒边搅拌均匀。然后开火，继续用小火加热上面混合的牛奶和鸡蛋面糊，同时加热。停止搅拌直至混合物变稠并关掉火。

小诀窍

1.这款泡芙采用文怡的配方《从零开始学烘焙》。我个人认为这本书的菜谱成功率很高。 2.如果你不喜欢太甜的TX，馅料中可以少放糖。当然，如果用植物性奶油做馅料也是极好的。 3、泡芙我用的是色拉油，所以总感觉有很浓的油味。下次换黄油应该更香吧！好了，终于结束了

天作之合的我们----天鹅卡仕达馅泡芙

材质：

泡芙材料：奶油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、低筋面粉75克、鸡蛋2至3个、木薯酱：牛奶250毫升、细砂糖60克、蛋黄3个、低筋面粉15克、10克玉米粉、香草精适量

实践：

1）将水+黄油+盐放入锅中，用中火煮至完全沸腾。

2）关火，立即倒入过筛的低筋面粉，搅拌均匀，形成光滑的面团。

3）重新开火，用小火搅拌，直至锅底出现一层薄膜，约1分钟，然后关火。

4）将面团放入搅拌碗中，冷却至60度左右。

5）分几批倒入室温蛋液，每批后充分搅拌均匀，然后加入下一批。

6）完全混合的面糊细腻有光泽。挂在倒三角形的木铲上。即使是低点也非常缓慢。

7）用1cm的圆形裱花嘴将天鹅的身体形状挤入烤盘中。挤出一个2 字形状来制作天鹅的头部和颈部。

8）放入烤箱，200度，烤20分钟左右。表面将被烘烤上色。关掉火，放入烤箱直至完全冷却后再取出。 （别忘了，热的时候不要拿出来，不然一开门泡芙就鼓起来塌了！）

9）此时按照菜谱制作蛋奶馅。

10) 将天鹅身体的2/3水平切开。将上半部分切成两半，制成两个翅膀。用蛋奶冻馅料填充凹陷处，然后添加天鹅翅膀和脖子。在天鹅的眼睛上涂上蓝莓酱。

11）把白色的糖粉撒在天鹅的手上，天鹅就会像细雪花一样飘落下来。天鹅相当漂亮。

小诀窍

1) 黄油必须先切成小块，然后加水煮沸。否则，水在黄油融化之前就沸腾了，水就开始蒸发，配料的比例就无法保证。

2）在烤箱冷却之前不要打开烤箱取出泡芙，否则会塌陷。

3）注意烤盘上挤好的泡芙之间的距离，否则烘烤时稍微膨胀的泡芙会挤在一起，影响美观。

卡仕达酱陷 泡芙 Cream Puff

材质：

泡芙成分：

实践：

蛋奶酱：

蛋黄+糖混合均匀

倒入牛奶，搅拌均匀

加入低筋面粉，搅拌均匀

用小火慢慢加热并*不断搅拌*直至变稠。

离火，用保鲜膜密封，放入冰箱备用

泡芙：

将水+黄油放入厚底小锅中。水会沸腾，黄油会融化（水不会蒸发）并搅拌均匀。

倒入过筛的面粉【直线慢慢倒入，搅拌均匀】如果粘锅，离火，就成面糊了。

将鸡蛋搅拌均匀。面糊不热时，分批少量加入蛋液【朝一个方向搅拌均匀】直至看不到蛋液，然后加入第二份蛋液【直至形成三角形并能流下】停止添加蛋液。

装入裱花袋中，挤入烤盘中

将烤箱预热至200，放入烤箱中层架上

温度：200 20分钟160 15分钟

适当融化一些巧克力，作为后盖的巧克力酱