材质：

鱼翅20克、虾胶25克、墨鱼胶15克、黑珍珠3克、珍珠菜150克、面筋10克、汤适量、鸡汁、火腿汁、藏红花汁、鸡油和玉米淀粉

实践：

1. 将面筋搓成蛋壳状备用。

2、虾胶、墨鱼胶加入调味料，搅成面筋，加入汤，上蒸锅蒸熟。

3、将汤倒入锅中，调味，加入蒸好的面筋，勾芡，即可食用。

小诀窍

特点

造型独特，口感滑嫩，老少皆宜。

李洪刚（北京）

小鸡出壳

材质：

鱼翅20克、虾胶25克、墨鱼胶15克、黑珍珠3克、珍珠菜150克、面筋10克、汤适量、鸡汁、火腿汁、藏红花汁、鸡油和玉米淀粉

实践：

1. 将面筋搓成蛋壳状备用。

2、虾胶、墨鱼胶加入调味料，搅成面筋，加入汤，上蒸锅蒸熟。

3、将汤倒入锅中，调味，加入蒸好的面筋，勾芡，即可食用。

小诀窍

特点

造型独特，口感滑嫩，老少皆宜。

李洪刚（北京）

小鸡炖红蘑

材质：

鸡腿3只、红菇、绍兴酒、酱油、白糖、精盐、味精、葱、蒜、姜、花椒、八角

实践：

1.将鸡腿切成小块，在沸水中焯一下，洗去血沫，蘑菇用冷水浸泡过夜，然后摘干净。

2.炒锅烧热，加入底油，放入葱、姜、蒜爆香。煮料酒，加入鸡块翻炒片刻，加入酱油、白糖、精盐、胡椒粉、八角、香菇。加入汤煮沸，撇去浮沫，转小火煮至熟，去掉花椒、八角，加入味精。

小鸡炖蘑菇

材质：

全鸡、干香菇、姜、盐、水

实践：

1、干香菇洗净，用凉水浸泡半小时（稍微泡一下），挤干水分。将整只鸡切成块。生姜切片。

2. 大火烧热油，爆香姜片，然后加入鸡块一起炒。

3.将鸡肉炒至金黄色，加入一大碗水，盖上锅盖，煮沸，汤沸后加入蘑菇。

4、待汤再次沸腾时，将所有材料放入砂锅中，加入适量盐，转小火慢炖。

5.小火煮约两个小时，至鸡肉熟透，汤汁浓稠。

小鸡炖蘑菇

材质：

东北特产榛菇20克，鸡0.5只，葱1根，姜2片，花椒适量，老抽0.5茶匙，糖0.5茶匙，盐0.5茶匙，酱油0.5茶匙料酒、鸡精0.25茶匙

实践：

1.将鸡肉洗净，切成大块；榛子菇用温水浸泡1小时；将葱、姜切成片。

2、锅中倒入少许油，加入葱、姜炒香；加入鸡肉翻炒，然后倒入料酒（去腥）~

3、倒入老抽和糖上色，炒匀后倒入开水（刚好泡过鸡肉），加盐和胡椒粉；

4.锅烧开后，加入榛子菇，小火煮40分钟（锅内仅剩少许汤汁）

5.加入鸡精即可食用~

黄油蘑炖小鸡

材质：

黄油蘑菇、鸡肉、酱油、盐、胡椒粉、大料

实践：

1. 鸡尸体切小块，香菇泡软洗净。

2、锅中烧热油，放入葱花、姜片，然后将鸡块倒入锅中反复煎至肉变色。

3.加入酱油、盐、胡椒粉和大料，加入蘑菇继续炒两分钟。

4、加入汤，盖上锅盖，大火煮沸，然后转小火煮20分钟，即可出锅。中间别忘了搅拌一下锅，注意别把汤烧干了。

小诀窍

蘑菇炖鸡。蘑菇比鸡肉更香。鸡肉吸收了蘑菇的香味，变得更加美味。我煮蘑菇的时候很少加调料，而且方法也很简单，因为蘑菇本身就有足够的香味，无论怎么煮都很好吃。

小鸡腿炖肉

材质：

鸡腿10串，猪肉500克，油4-5汤匙，盐适量，醋少许，鸡精2汤匙，酱油2汤匙，葱3根，姜4~5片，大蒜5-6瓣、朝天椒、八角1个、花椒适量

实践：

1.将猪肉切成中等大小的块。

2、锅里倒入油，放入八角1个，油热后放入肉块翻炒（炒一会，把肉里的油脂搅出来，不然吃起来很油腻）。

3、沿锅边淋少许醋（淋点醋可以去除肉的腥味），翻炒，加入酱油，加入鸡腿炒至鸡腿变色。

4.炒至鸡腿变色。

5、加入热水、鸡精、盐、葱、姜、蒜、辣椒、八角一颗、花椒适量。用大火煮沸，然后盖上锅盖，转小火。

6、检查约15分钟。如果锅里水少了，就加点热水，直到用筷子能轻松刺穿肉为止。转大火，收汁即可食用。

榛蘑炖小鸡

材质：

公鸡一只，干榛子菇250克，盐10克，酱油，白糖20克，大料两颗，姜片，葱花，蒜片

实践：

1.将鸡肉放入沸水中煮。

2、如果是干蘑菇，就用水泡一下。

3.锅中热油，加入糖，呈焦糖色。加入鸡肉并翻炒。加入洋葱和大蒜片，轻轻翻炒。

4.加水，煮开后加入榛子菇。

5.转小火煮三个小时以上。

6.撇去泡沫。如果觉得油太多，可以再撇去一些油。

小诀窍

我做的鸡汤很简单。我只需要添加一些蘑菇来增强鸡汤的味道。这鸡汤够你喝好几碗了。小金TX居然喝了我的两大碗。碗让我们大吃一惊~！

小鸡炖蘑菇

材质：

鸡肉、香菇、葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒

实践：

1、将鸡肉洗净，切成小块；也可以用开水把鸡肉挤一下，去掉血沫。

2、香菇用温水浸泡30分钟，洗净备用；最好用榛子菇，我家里没有。我买了这个蘑菇。卖家说是松茸。蘑菇是小丁，味道还可以。

3.锅烧热，加入油，油热时放入鸡块，炒至鸡肉变色。加入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，加适量水，煮十分钟。大约一分钟后，倒入蘑菇，大火煮开，转小火煮三十到四十分钟。

小鸡炖蘑菇

材质：

鸡半只、东北干香菇50克、油、海天海鲜酱油、料酒、盐、八角1个、葱少许、姜少许、蒜少许、胡椒粉少许

实践：

1、将鸡宰杀，洗净，斩块；将葱切段，姜切片。东北干香菇用温水浸泡，剪去根部，洗净沥干备用；

2.锅中烧热油，爆香葱段、姜片、蒜瓣、花椒和八角。倒入鸡块和1汤匙料酒，炒至鸡肉变色；

3. 倒入干香菇，与鸡块一起炒约1分钟，然后倒入水或高汤盖过鸡块；

4. 盖上锅盖，大火煮沸，然后转小火煮40分钟。期间揭盖加盐翻炒，以免粘锅烧焦。

5. 加入备用酱油拌匀即可食用。

小诀窍

1、主料一定要用土鸡。土鸡风味浓郁，肉质烟熏、坚韧。如果煮的时间长的话，会更入味，而不是无味。因此，不适合购买小鸡。

2、蘑菇最好产在东北，这样会又香又好吃。

3、泡干香菇时，最好用温水，不要用开水或冷水。沸水会使蘑菇软烂，香味也会消失。冷水不容易泡，香味也会淡一些。不仅难以彻底煮熟，而且还会变干、变硬。很难咀嚼。

4.我最近很生气，所以没有加辣椒。如果喜欢吃辣的，可以多放些干辣椒，味道会更好。

小鸡炖蘑菇

材质：

鸡肉、葱、姜、大料两颗、花椒、油、酱油、料酒、糖少许、香菇、木耳、枸杞

实践：

1.首先将鸡肉放入沸水中爆香，撇去血水，沥干水分。

2.准备炸鸡块的材料，葱，姜，大料两瓣，花椒少许。

3、炒鸡块，锅中放油，炒香。加入酱油、料酒和少许白糖翻炒。肉上色后，加入香菇水，加入香菇、木耳，中火煮40分钟。 30分钟后加入炒好的枸杞。

4.最后加入盐，取出锅。