材质：

原料：肥鸭1500克，莲子50克，大麦30克，芡实30克，扁豆30克，糯米100克，虾仁15克，熟火腿50克，香菇30克，植物油，黄酒，胡椒粉，精盐各适量。

实践：

1.去掉莲皮和莲心。煮扁豆并去皮。将糯米洗净，浸泡一会儿。将芡实、虾米、薏米洗净。将蘑菇洗净并切丁。将火腿切成方块。将以上材料放入碗中，加入黄酒、胡椒粉、精盐，拌匀，蒸约30分钟，即成八宝馅。

2、将鸭子的羽毛和内脏去掉，鸭脚剁掉。在鸭脖子的喉部切开一个切口，剪掉颈椎，取出颈骨。然后将鸭皮和肉翻过来，向下移动（用刀刃去骨）。除两个翅膀外，其余骨头全部去掉，成为鸭子。一整只去骨的鸭子。

3.将八宝馅填入鸭腹中，并在边缘打结。将黄酒、胡椒粉、精盐调匀，抹遍鸭身，将鸭腹朝下放入碗中，上笼蒸熟，取出晾干。锅中热油，将鸭子煎至皮酥金黄，捞出即可食用。

影响

滋阴补肾，补脾健胃。适用于脾虚呃逆、肾阴虚、多梦、遗精者。

果仁全鸭

材质：

原料：肥鸭1500克，莲子50克，大麦30克，芡实30克，扁豆30克，糯米100克，虾仁15克，熟火腿50克，香菇30克，植物油，黄酒，胡椒粉，精盐各适量。

实践：

1.去掉莲皮和莲心。煮扁豆并去皮。将糯米洗净，浸泡一会儿。将芡实、虾米、薏米洗净。将蘑菇洗净并切丁。将火腿切成方块。将以上材料放入碗中，加入黄酒、胡椒粉、精盐，拌匀，蒸约30分钟，即成八宝馅。

2、将鸭子的羽毛和内脏去掉，鸭脚剁掉。在鸭脖子的喉部切开一个切口，剪掉颈椎，取出颈骨。然后将鸭皮和肉翻过来，向下移动（用刀刃去骨）。除两个翅膀外，其余骨头全部去掉，成为鸭子。一整只去骨的鸭子。

3.将八宝馅填入鸭腹中，并在边缘打结。将黄酒、胡椒粉、精盐调匀，抹遍鸭身，将鸭腹朝下放入碗中，上笼蒸熟，取出晾干。锅中热油，将鸭子煎至皮酥金黄，捞出即可食用。

影响

滋阴补肾，补脾健胃。适用于脾虚呃逆、肾阴虚、多梦、遗精者。

百仁全鸭

材质：

肥鸭1只（约1500克）、灰盖仁30克、香莲50克、芡实30克、扁豆30克、糯米100克、金钩15克、熟火腿50克、香菇30克、植物油500克、料酒30克、盐5克、胡椒粉3克

实践：

1、莲子去皮去核，豆角煮熟去皮，糯米用水淘洗5分钟。

2、灰巴仁、芡实去除杂质，用温水浸泡1分钟。用温水软化金钩。将蘑菇在温水中浸泡10分钟。将它们洗净并切成1厘米的方块。

3.火腿去皮，切成和蘑菇一样的块。

4、将以上材料一起放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉拌匀，蒸30分钟，即成八宝馅。

5、将鸭宰杀，除去羽毛、内脏、脚。在鸭脖子上划一道光滑的口子，长约7厘米，剪掉颈椎，挑出颈骨。然后将鸭尾朝下放在案板上，并竖直放置。将鸭皮从上到下向后拉，用刀去掉骨头（除两翅外），就成了整只去骨鸭。

6、将八宝馅放入鸭腹中，在鸭脖处打结，防止馅漏出。然后放入汤中焯水3分钟，取出，用料酒、盐、胡椒粉等将鸭身擦匀，将鸭肚朝下，放入大蒸碗中，上笼蒸熟。篮子里放置1个半小时，取出，晾干。

7. 加热油锅。待油温80%左右（约00）时，将鸭子煎至皮酥黄，取出即可食用。

百仁全鸭

材质：

湖南莲子50克，糯米仁30克，芡实30克，扁豆30克，糯米100克，肥鸭一只（约1500克），虾仁15克，熟火腿50克，香菇30克，植物油1000克（实耗50克），绍酒12克，胡椒粉、盐适量。

实践：

莲子去皮去核，扁豆煮熟去皮，糯米洗净用水焯5分钟，糯米仁和芡实去杂质用温水浸泡15分钟，泡发虾仁用温水浸泡，蘑菇用温水浸泡10分钟，洗去泥纱，捏去脚，切成1厘米的方块。使用去皮的肥肉和瘦火腿，切成相同大小的方块。将以上八种材料沥干水分，放入碗中。加入绍兴酒、盐、胡椒粉拌匀。上蒸锅蒸30分钟，然后取出蒸笼，变成八宝馅。鸭宰杀后，除去羽毛，洗净，剖腹，除去内脏，砍去脚。将鸭子放在案板上鸭脖子上（鸭胸上6处），沿鸭脖子开一个口子，长约7-8厘米。在喉口处剪断颈椎，使鸭头与鸭颈皮相连。然后从切口处挑出颈骨，然后将鸭尾朝下放在案板上，将鸭皮和肉翻回朝下，用刀将骨头一直剔到鸭尾。除两翅外，其他骨头都要去掉（去骨过程中，鸭肉必须保持完整，鸭皮不能破损），然后将鸭皮翻过来。变成去骨的全鸭。将八宝馅全部放入鸭腹中，在鸭颈皮上在刀口处打结，防止馅漏出，然后放入汤锅中焯水三分钟，捞出，然后将其放入清水中以吸收所有羽毛。将绍酒、盐、胡椒粉等拌匀在鸭身上。将鸭子腹部朝下，然后将鸭子放回一个大蒸碗中。将鸭头放在两个翅膀之间。放入蒸锅中蒸2小时，捞出晾干。蒸汽。油锅烧热，倒入油，待油温80%热时，将鸭子放入油中煎3分钟，煎至皮酥、表面金黄色时取出，放入鸭子按照原来的形状放在盘子里。

苡仁全鸭煲

材质：

糯米仁30克，芡实30克，鸭子1只，熟火腿50克，绍酒12克，鸡精5克，盐10克，葱5克，莲子50克、白扁豆30克、鲜虾30克、香菇30克、花椒5克、味精5克、生姜5克、汤2500毫升。

实践：

1、莲子去皮、去心；将鸭宰杀，去掉爪子和内脏，洗净；将白扁豆煮沸，去皮，用水冲洗；苡仁、芡实去除杂质，温水浸泡15分钟；将虾洗净；将香菇洗净，去掉泥沙和茎；将火腿洗净，切成块。

2、将以上材料沥干水分，一起放入砂锅中，加入绍兴酒、盐、胡椒粉、鸡精、葱、姜、鸭肉，加汤，炖至鸭肉熟烂，加入出锅时加味精。就是这样。

3、莲子心过于苦寒，食用前必须去掉。

百仁全鸭煲

材质：

薏苡仁30克、莲子50克、芡实30克、白扁豆30克、鸭子1只、鲜虾30克、熟火腿50克、香菇30克、绍兴酒12克、胡椒粉5克、鸡精5克、味精5克、盐5克、姜5克、葱5克、骨头汤3000毫升。

实践：

1、莲子去皮去核，白扁豆煮沸，去皮用水冲洗干净；薏苡仁、芡实去除杂质，温水浸泡15分钟，虾仁、香菇洗净，洗去泥沙，掐去根部；将火腿洗净，切成3厘米见方的块；将以上八种材料沥干一起放入高压锅中，加入绍兴酒、盐、胡椒粉、鸡精和盐，拌匀，加入鸭肉、棒骨为汤，高压锅蒸30分钟，关火，放凉，倒入锅中。

2、将锅置大火上，煮沸即可食用。

杏仁全麦司康饼

材质：

全麦面粉2杯、黄油3汤匙、糖2汤匙、盐0.5茶匙、泡打粉2茶匙、杏仁0.5杯、蔓越莓干0.5杯、橙皮碎1汤匙

实践：

1. 将面粉、糖、盐、泡打粉和橙皮碎放入容器中混合。然后加入黄油，用手或专用工具（糕点搅拌机）将黄油和面粉混合，直至呈粗沙状。

2.加入杏仁仁和蔓越莓干；倒入牛奶（分几次倒入）直至面团混合成面团；

3.将烤箱预热至220摄氏度和425华氏度；

4、将面团放在撒了面粉的案板上，压成圆形，用刀切成三角形；

5.在烤箱中烘烤15-18分钟。

杏仁全麦蛋糕

材质：

全麦面粉400克、低筋面粉100克、杏仁粉100克、糖粉350克、泡打粉5克、全蛋350克、黄油350克、盐5克、20个柠檬汁克、杏仁片50克

实践：

1、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；将奶油放在室温下软化并放在一边。

2. 将全麦面粉、低筋面粉、杏仁粉、糖粉和泡打粉混合并过筛，备用。

3. 将过筛的面粉材料、盐和软化的黄油放入搅拌碗中，用打蛋器低速搅拌至黄油完全吸收。当面糊颜色变白、质地变得蓬松时，分3~4次加入全蛋液，继续低速搅拌。每次搅拌至蛋液完全吸收后再加入蛋液。

4.当蛋液完全加入并吸收后，继续低速搅拌，直至面糊质地变得湿润光滑。加入柠檬汁，搅拌均匀，即完成蛋糕糊。

5. 将面糊倒入烤模中至约70%满，撒上杏仁片，放入预热烤箱180C烤约25分钟，然后脱模。

葡萄干杏仁全麦小餐包

材质：

（1）面包胚：高筋面粉200克，全麦面粉100克，盐1/2茶匙，细砂糖60克，蛋液2汤匙（约鸡蛋的3/4），酵母1茶匙，温牛奶160克，黄油30克，1小盒葡萄干。

实践：

1.取1/3的温牛奶，将酵母溶解在其中。等到酵母完全活跃，液体表面出现小气泡。

2、将（1）中的高筋面粉、盐、细砂糖混合均匀，然后依次加入酵母奶、打散的蛋液、剩余的温牛奶，搅拌均匀，初步揉成面团。

3、将面团放入面包机，打开面团设置，完成两个揉面程序（即两个30分钟的时间段）后，在室温下加入融化的黄油和葡萄干，再揉另一个揉面程序（30分钟）直到面团完成。扩大。

4、揉好的面团取出，盖上保鲜膜，放入烤箱基础发酵2小时左右。 （我使用的方法是：烤箱一热就关掉，烤箱里放一碗开水，让蒸汽保持烤箱内湿润的环境）

5、两个小时后，面团发酵至原来的2.5倍大。发酵好的面团沾一点凉水，插入面团中央。如果孔不收缩，面团也不收缩，就说明发酵成功了。取出面团，轻轻揉捏，排出空气。分成9份，滚成球状，放在烤盘上。

6、按照上述（4）的方法，放入烤箱进行二次发酵。大约需要40分钟到1小时。面团会膨胀至原来大小的两倍。

7、将杏仁放入塑料袋中，用擀面杖擀成小块。

8、二次发酵完成后，在面包表面刷上鸡蛋水，撒上杏仁碎。

9. 将烤箱预热至360F（约180C），放入面包，烤约18分钟。

香烤全鸭

材质：

全鸭1只、米酒1汤匙、酱油1汤匙、盐1汤匙、五香粉1汤匙

实践：

1、将鸭子臀部的腺体和颈部的淋巴结剪掉，用腌料腌制2天。

2、上架，200烤55分钟，放凉后切片配葱、酱卷，上鸭架煮汤。

虫草全鸭

材质：

材料：冬虫夏草12朵，鸭子1只（约1000克），生姜5克，葱10克，清汤适量。辅料：黄酒15克、盐5克、胡椒粉、味精适量。

实践：

1 冬虫夏草用温水洗净，去掉泥沙，姜、葱洗净，切片备用。

2、将宰杀的鸭子去掉内脏，冲洗干净，放入开水中焯一下，然后捞出，用冷水洗净。

3、将虫草与姜、葱一起放入鸭腹中，装入容器中；加入清汤、盐、胡椒粉、黄酒调味，用湿纸巾将容器口封紧，蒸1个半小时。

4、出笼后，去掉纸巾，挑出姜、葱，加味精调味。

尖端：

虫草生长于高寒地区，我国四川、云贵地区均有产，但以四川嘉定出产的虫草品质最好。