材质：

低筋面粉500克，动物鲜奶油140克，细砂糖15克，即发酵母3克，鲜奶160克，蛋白35克，奶油10克，

实践：

1、第一次搅拌：将A料放入罐中，搅拌至卷起，发酵2.5至3小时。

2、第二次搅拌：将发酵好的材料A+B（除10g黄油外）打至Q稠度，然后加入10g黄油，打至面团上出现薄膜。

3.继续发酵10分钟

4. 分割并滚圆静置15分钟

5.将棒材卷入模具（第一卷棒材后成品较软；第二卷棒材卷后质地较细）

6.最后发酵至7.5~8分钟饱，然后放入烤箱

7. 不加盖烘烤温度： 160/180约30~35分钟；带盖190/200约30~35分钟

中种北海道土司

材质：

低筋面粉500克，动物鲜奶油140克，细砂糖15克，即发酵母3克，鲜奶160克，蛋白35克，奶油10克，

实践：

1、第一次搅拌：将A料放入罐中，搅拌至卷起，发酵2.5至3小时。

2、第二次搅拌：将发酵好的材料A+B（除10g黄油外）打至Q稠度，然后加入10g黄油，打至面团上出现薄膜。

3.继续发酵10分钟

4. 分割并滚圆静置15分钟

5.将棒材卷入模具（第一卷棒材后成品较软；第二卷棒材卷后质地较细）

6.最后发酵至7.5~8分钟饱，然后放入烤箱

7. 不加盖烘烤温度： 160/180约30~35分钟；带盖190/200约30~35分钟

中种北海道

材质：

中等品种：

实践：

将酵母溶解在温牛奶中，将其他材料混合在一起，揉至形成球状。图1看起来很粗糙。

放在温暖的地方基础发酵至4次左右。我是从上午10点（家里室温27度左右）开始到下午2点，发酵了4个小时。它有淡淡的酸味。

中等大小的面团醒发后，取出，撕成小块，与主要面团材料放在一起揉至膨胀，加入黄油揉至完全膨胀。

放在温暖的地方放松30分钟。

放松、力竭、分割、圆整后，放松15分钟。

松弛后的面团擀平

6、将面团放入吐司模具中，进行最后的发酵，填充至80%满，刷上蛋液，放入预热的350F（180）烤箱中烤35分钟。

7.从烤箱中取出后立即脱模，放在烤盘上晾凉。

中种北海道

材质：

中等品种：

实践：

1. 将酵母溶解在温牛奶中，将其他材料混合在一起，揉成面团，看起来很粗糙。

2、中等大小的面团醒发后，取出，撕成小块，与主要面团材料放在一起，揉至膨胀。加入黄油，揉至完全膨胀。将其放在温暖的地方休息30 分钟。

3.放松，排气，分（我做了两个450克的盒子，第一个像Freedom一样用了两个峰，但我对此不太有信心。为了安全起见，我用了三个峰。照片是拍出来的有三个峰的，如果拍出来有两个峰也不错。我把它们留着以后拍照）。擀成圆形后，静置15分钟。

4.松弛好的面团擀开。

5、将面团放入吐司模具中，进行最后的发酵，填充至80%满，刷上蛋液，放入预热好的烤箱350F#40；180#41； 35分钟。

6、取出烤箱后立即脱模，放在烤架上晾凉。

100%中种北海道吐司

材质：

中型：高筋面粉300克、细砂糖9克、酵母1.8克、牛奶96克、动物性淡奶油84克、全蛋液21克、黄油6克

实践：

1、将所有材料依次放入面包机内桶中；

2、用筷子稍微搅拌一下；

3、选择和面程序，将时间设置为20分钟；

4、搅拌至面团稍微光滑，放入盆中发酵；

5、中号面团发酵至两倍大时取出；

6、将中等大小的面团撕成小块，与除黄油以外的主要面团材料混合；

7、将面团揉8分钟，加入黄油；

8、再次设定揉面程序12分钟；

9. 在程序结束时检查面团。能拉出一层坚韧的薄膜，说明面团已经揉到完全阶段；

10、取出面包桶内的搅拌刀，将面团稍微整形一下，放入面包桶内发酵；

11、让面团发酵到面包桶高度的70%才进行下一步；

12.选择烘焙程序，中火上色，40分钟。程序结束后，您可以将其从烤箱中取出。桶内散热后取出，放在烤架上晾至微温，切片。

小诀窍

1.由于中等大小的面团液体较多，用手揉捏起来并不容易。建议使用面包机；

2、中等大小的面团也可以冷藏发酵；

3、刚做好的面包很软，先不要急着从面包桶里拿出来；

4、第二次发酵不要太充分，否则烘烤时容易结盖。

中种北海道吐司

材质：

面团：高筋面粉175克，酵母3克，纯牛奶110克，盐1克

实践：

1、将纯牛奶加热至40度，加入酵母，活化10分钟。

2、将面团中的高筋面粉和盐倒入面包桶中。

3、加入活性酵母的纯牛奶，用筷子轻轻搅拌至成屑状，防止面包机运转时面粉溅得到处都是。

4、启动面包机和面程序，将面粉搅拌成面团。无需揉捏直至光滑。

5、取出面团，放入大碗中，盖上保鲜膜，室温发酵1小时，然后放入冰箱冷藏17小时以上。 （我通常在第二天晚上这样做）

6、将冷藏好的面团取出，撕成小块，放入面包桶中。提前在室温下软化黄油。

7. 在主面团中加入高筋面粉、淡奶油、细砂糖和盐。

8.启动面团搅拌程序20分钟。

9.加入黄油，继续揉面20分钟。揉至完全，出现手套膜。

10、揉好面团，放入烤箱，30度发酵1小时。

11.将发酵好的面团取出，压扁成球状，分成3等份。

12、将每小块面团擀成圆形，擀成牛舌状，卷起来，再擀开，再卷起来。

13.将卷好的面团并排放入吐司盒中。

14、放入烤箱，下层放一盆热水。 30度发酵1小时。

15. 150度烤30分钟，取出放凉即可享用。

北海道土司

材质：

吐司模450克、高筋面粉270克、低筋面粉30克、干酵母4.5克、动物性淡奶油125克、糖40克、牛奶60克、盐4.5克、鸡蛋半个

实践：

1.将淡奶和牛奶倒入大桶中，大桶的一角放盐，另一角放糖，打入鸡蛋，倒入面粉。

2.面粉上扎一个小洞，放入酵母。用面粉覆盖酵母。

3、按程序5（甜面包），选择重量900克，浅色，按开始键。

4、揉好面团后最好关闭并重新启动机器，再次揉捏。然后不用担心，大约两个小时就可以了。

淡奶油北海道土司

材质：

面包粉270克、奶粉15克、白糖40克、盐1茶匙、干酵母1+1/2茶匙、牛奶30克、汤90克、黄油25克、全蛋液约40克、雀巢淡奶油30克

实践：

1、容器中加入50G面粉，加入250G水，拌匀，小火煮至成糊状，备用90G。

2.将干酵母溶解在温牛奶中，将除黄油以外的其他材料一起揉成面团，然后分批加入黄油。这时候就可以甩开双臂，充分揉捏面团了，嗬嗬！揉揉揉揉！为了让面团光滑有弹性，需要静置一下。

3、揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方进行第一次发酵。当发酵至原来体积的2.5-3倍左右时，第一次发酵完成。测试标准是：将手指蘸干面粉，插入面团中。放入面团，如果坑很快收缩，则发酵未完成，否则，发酵完成）。

4、揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方进行第一次发酵。当发酵至原来体积的2.5-3倍左右时，第一次发酵完成。测试标准是：将手指蘸干面粉，插入面团中。输入面团。如果坑很快收缩，说明发酵还没有完成。否则发酵完成。）

5、吐司盒刷上油，将生面团并排放入，盖上保鲜膜放入烤箱。同时，放入一杯开水。关闭烤箱门，不加热，进行第二次发酵。等到绿色面团到达烤盘的8和9处。只要获得足够的积分即可。

6、将烤箱预热至165-175度，盖上吐司盒的盖子，放在烤箱下层烤45分钟。

北海道土司

材质：

低筋面粉270克，糖43克，盐4克，干酵母2茶匙，全蛋液43.克，牛奶27克，奶粉2汤匙，高汤92克，高汤材料：面粉25克，水125克，黄油25克

实践：

1. 将汤料混合，小火加热。成糊状后，关火，取出晾凉。

2.除黄油外所有材料均揉至光滑，加入黄油揉成薄膜。

3.基础发酵两倍大。夏天和冬天是不一样的。它因温度不同而变化。一般冬天会小一点。

4.分成3份，搓成球状，松弛15分钟

5.整容，看博客里的图片就可以了，很简单，没什么好说的。

6、最后发酵，山形吐司80%饱满，方形吐司90%饱满，烤箱下层，165，35-40min，温度和时间可根据烤箱特点调整。

基础北海道土司

材质：

A：高筋面粉270克，细砂糖43克，盐4克，速干酵母6克，B：全蛋液43克，鲜奶油30克，牛奶27克，高汤92克，C：无盐奶油30克

实践：

1、将吐司材料A、B（酵母除外）放入盆中揉成球状，然后将面团和酵母放入面包机中。

2.5分钟后，加入无盐黄油，继续揉捏。

3、面包机揉完面团后，取出面团，擀成球状，放入盆中，盖上保鲜膜，28度发酵。

4.当面团发酵至两倍大时，将手指沾上面粉，压入面团中。如果小孔没有自动闭合，则发酵基本完成（参考时间：40分钟左右）

5、将面团分成2个等量的小面团，搓圆，室温发酵15分钟。

6、整形，取出面团，压扁，排气；将面团的上下两端分别向中间折叠；再次擀开，卷起，折痕朝上，将面团放入模具中。

7.盖上吐司模具，最后发酵

8. 将烤箱预热至170度。

9. 让它发酵7-8分钟，打开盖子，刷上全蛋液

10.放入烤箱烤约30分钟

北海道土司（加汤种）

材质：

两个450克带盖吐司模

实践：

1.先煮汤。将水和面粉加入汤中，搅拌均匀，静置一会儿。用小火将其煮成糊状，同时搅拌。盖上盖子并让其冷却。

2. 将除黄油以外的所有材料用筷子搅拌均匀，盖上盖子放入冰箱冷藏10分钟。

3、将面团揉至膨胀阶段，加入黄油一起揉至能拉出薄膜。

4.盖上面团，发酵45分钟到1小时。

5.揉去气泡，均匀分成六小团。盖上盖子，静置15 分钟。

6.用擀面杖将面团擀成长舌状，卷起来，盖上盖子松弛10分钟。

7、第二次擀开，长成舌状，卷起来，放入吐司模具中。每个模具中插入三个。

8.将吐司模具放入烤箱，烤箱内放一碗开水，关上烤箱门，发酵45到一个小时，直至九分饱。

9、烤箱预热180度，盖上吐司，放入中下层，调温度140度，烤40分钟。

温度是我的烤箱温度，明显高一些。但还没有测试过。