材质：

芝士片10片、生松子10粒、苹果1个、植物油1茶匙

实践：

1. 烧热锅，加入1茶匙植物油，将芝士片炒香，然后加入生松子，炒均匀。

2.取一个浅盘，上面盖上一层塑料薄膜。将步骤1倒入浅盘模具中。用饭勺将表面抹平并塑造形状。这是素乌鱼子。让它冷却并切成薄片备用。

3、苹果洗净，对半切开，去皮去核，用柠檬水浸泡5分钟，然后切成与乌鱼子等宽的长方形片。将苹果片从中间切开，不要切掉。

4、在步骤3的苹果片之间夹上一片薄薄的原味乌鱼子，这就是苹果乌鱼子。重复此动作，直至所有材料用完，然后盛入盘中。

苹果乌鱼子

材质：

芝士片10片、生松子10粒、苹果1个、植物油1茶匙

实践：

1. 烧热锅，加入1茶匙植物油，将芝士片炒香，然后加入生松子，炒均匀。

2.取一个浅盘，上面盖上一层塑料薄膜。将步骤1倒入浅盘模具中。用饭勺将表面抹平并塑造形状。这是素乌鱼子。让它冷却并切成薄片备用。

3、苹果洗净，对半切开，去皮去核，用柠檬水浸泡5分钟，然后切成与乌鱼子等宽的长方形片。将苹果片从中间切开，不要切掉。

4、在步骤3的苹果片之间夹上一片薄薄的原味乌鱼子，这就是苹果乌鱼子。重复此动作，直至所有材料用完，然后盛入盘中。

金黄乌鱼子卷

材质：

乌鱼子1片、白萝卜4两、蒜苗1条、鸡蛋1个、饺子皮20张、黄酒1/3汤匙、盐1茶匙、糖2茶匙

实践：

(1)将米酒涂在乌鱼子表面，将锅预热，将乌鱼子煎一下。两面煎半分钟即可食用。稍微冷却，切成0.3厘米厚的斜片。搁置。

(2)白萝卜洗净去皮，切成长2厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片备用。将蒜苗洗净，切成斜片。用盐和糖打鸡蛋，放在一边。

(3)将乌鱼子片、白萝卜片、蒜苗各重叠一片，放在一张饺子皮上，卷起固定。在密封处沾一点蛋液，左右固定并压紧。将所有成分按顺序排列。准备好以后使用。

(4)将步骤(3)的乌鱼子卷沾上蛋液，入锅煎至金黄色，捞出沥干油，稍凉，切成两半装盘。

酒香乌鱼子

材质：

乌鱼子1片、蒜丝100克、白萝卜丝100克、矿泉水适量、米酒1杯、色拉油1汤匙、酱油2茶匙、米酒1汤匙

实践：

1、乌鱼子用黄酒浸泡30分钟后，去掉薄膜；将所有调味料混合并放在一边。

2、蒜苗丝、白萝卜丝用矿泉水浸泡3分钟，保持食材青绿酥脆，捞出沥干装盘备用。

3. 热锅，加入色拉油，加入步骤一的乌鱼子，大火煎5秒，然后翻面，加入步骤一的酱汁，再煎5秒，即可出锅。

4. 待步骤3的乌鱼子稍微冷却后，切成薄片，放入步骤2的盘中。

金黄乌鱼子卷

材质：

乌鱼子1片、白萝卜4两、蒜苗1条、鸡蛋1个、饺子皮20张、黄酒1/3汤匙、盐1茶匙、糖2茶匙

实践：

1.) 在乌鱼子表面刷上米酒，将锅预热，将乌鱼子煎一下。两面煎半分钟即可食用。稍微冷却，切成0.3厘米厚的斜片。搁置。

2.)白萝卜洗净去皮，切成2厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的片备用。将蒜苗洗净，切成斜片。用盐和糖打鸡蛋，放在一边。

3.)将乌鱼子片、白萝卜片、蒜苗各重叠一片，放在一张饺子皮上，卷起固定，在封口处沾一点蛋液，向左固定，对了，然后用力按。将所有成分按顺序排列。准备好以后使用。

4.）将步骤（3）的乌鱼子卷沾上蛋液，入锅煎至金黄色，捞出沥干油，稍凉，切成两半即可食用。

火烧乌鱼子

材质：

材料：

实践：

1.先将白萝卜切片，放入盘中。用斜刀将青蒜苗切成片，放在盘子上。搁置。

2. 乌鱼子在室温下保温1-2小时后，先撕掉外膜，然后涂上少许米酒，静置3-5分钟，然后用剪刀夹住乌鱼子。直至铁夹完全燃烧，发出蓝色火焰。转大火煮至表面出现粗糙的气泡，即可离火并熄火。

3、或者取一个瓷盘，倒入30cc高粱酒，小心点着火，然后用铁夹夹住乌鱼子，翻过来在火上煮至表面起粗皮气泡，即可离火并扑灭火

4、将烤好的乌鱼子直放在案板上，手中握一把细刀，刀柄在5点钟方向，刀尖在11点钟方向。将乌鱼子以45度角切成薄片，然后放在盘子里。可以完成

厨师的指示

选择实心乌鱼子，是包装加工条件较好的产品。

*真空包装的乌鱼子可放入冰箱保存；非真空包装的乌鱼子必须用报纸包裹并存放在冰箱中。

白果乌骨鸡

材质：

乌骨鸡1只，白浆15克，莲子15克，糯米20克，胡椒粉适量。

实践：

乌骨鸡宰杀后，去掉羽毛和内脏，洗净。将白果、莲子、糯米、花椒放入鸡腹中，加适量水，大火烧开，再用小火煮至熟嫩。

苹果鱼子番茄盅

材质：

番茄、纯净水、海藻凝胶、钙、苹果汁

实践：

准备好材料，在苹果味饮料中加入海藻凝胶，在纯净水中加入钙，搅拌均匀。

用V形刀将西红柿切开，挖空。

用针吸苹果汁，一点点滴入钙水中。

滴完后取出，放在水中浸泡一会儿。

只需将其放入番茄杯中即可。

麻油葱烧乌鱼膘

材质：

鲻鱼、葱、辣椒少许、香油、姜片、高汤1碗、酱油一勺、米酒少许、糖、胡椒粉

实践：

1、锅中烧热麻油，加入鲻鱼油略煎至两面酥香，取出备用。

2. 另起锅烧热油，爆香姜片。当葱变白时，倒入高汤、鲻鱼油、酱油、料酒、少许糖和胡椒粉。转小火煮至香味吸收、汤略干即可。拌入红辣椒、青椒、青椒，盛盘即可。

快炒乌鱼腱

材质：

姜片、葱、蒜、辣椒、黄酒、乌鱼筋

实践：

1.将大蒜切成薄片，放在盘子上炒。注意不要炸得太深，以免烧焦和变苦。

2.准备一锅水，煮沸。将切好的鲻筋捞出，焯水，沥干备用。

3、将处理好的乌鱼筋放入煎锅中160度左右煎（放下木筷，会出现小气泡），捞起，开大火，进行第二次煎，煎3分钟。是的，沥干油，加入盐和胡椒粉搅拌，然后放在大蒜片上。吃的时候再搅拌一下。

青蒜乌鱼桂林米粉

材质：

鲜乌鱼1条，姜片，香油，青蒜苗，米酒少许，盐少许，白胡椒少许，桂林粗米粉

实践：

1、锅中烧热香油，爆香姜片，将鱼块煎至红色，加入适量水，加入米酒和少许盐调味。

2.水再次沸腾时，将火调小，加入米粉煮至熟，然后加入青蒜苗。

小诀窍

食用前可加白胡椒。