材质：

鱼下巴2片、土豆150克、九层塔20克、香油2汤匙、姜4片、辣椒1个、洋葱1/2个、大蒜6个、高汤1杯、三两茶匙杯海鲜酱

实践：

1、鱼下巴去鳞，洗净，切块；将辣椒和葱切成段并放在一边。

2. 将步骤1的鱼块放入150C 60%满的油锅中，用大火煎至油收干（约3分钟），鱼块金黄酥脆。带他们出去。

3. 另起锅烧热，加入麻油，加入姜片，直至姜片卷曲，然后加入步骤1的辣椒段、洋葱段和大蒜，一起炒香。

4. 加入三杯海鲜酱、高汤和步骤2的鱼下巴，用大火炒至收汁。

5、加入九层塔，翻炒。

三杯烧下巴

材质：

鱼下巴2片、土豆150克、九层塔20克、香油2汤匙、姜4片、辣椒1个、洋葱1/2个、大蒜6个、高汤1杯、三两茶匙杯海鲜酱

实践：

1、鱼下巴去鳞，洗净，切块；将辣椒和葱切成段并放在一边。

2. 将步骤1的鱼块放入150C 60%满的油锅中，用大火煎至油收干（约3分钟），鱼块金黄酥脆。带他们出去。

3. 另起锅烧热，加入麻油，加入姜片，直至姜片卷曲，然后加入步骤1的辣椒段、洋葱段和大蒜，一起炒香。

4. 加入三杯海鲜酱、高汤和步骤2的鱼下巴，用大火炒至收汁。

5、加入九层塔，翻炒。

三杯烧下巴

材质：

鱼下巴2片、土豆150克、九层塔20克、香油2汤匙、姜4片、辣椒1个、洋葱1/2个、大蒜6个、高汤1杯、三两茶匙杯海鲜酱

实践：

1、鱼下巴去鳞，洗净，切块；将辣椒和葱切成段并放在一边。

2. 将步骤1的鱼块放入150C 60%满的油锅中，用大火煎至油收干（约3分钟），鱼块金黄酥脆。带他们出去。

3. 另起锅烧热，加入麻油，加入姜片，直至姜片卷曲，然后加入步骤1的辣椒段、洋葱段和大蒜，一起炒香。

4. 加入三杯海鲜酱、高汤和步骤2的鱼下巴，用大火炒至收汁。

5、加入九层塔，翻炒。

蒜子烧下巴

材质：

鱼下巴1块、大蒜10片、姜丝15克、青蒜1/2支、辣椒2个、香菜5克、红薯粉适量、生粉水适量、黄豆3汤匙酱料、糖1汤匙、黄酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、香菇精1茶匙、水480cc、麻油2茶匙

实践：

1. 将腌制好的下巴沾上红薯粉，放入150油锅中煎5分钟，捞出备用。

2. 将大蒜炒1分钟至金黄色，备用；将青蒜苗切片，辣椒切丝备用。

3、将酱油、糖、酒、胡椒粉、蘑菇精加入杯中，搅拌均匀。搁置。

4. 在另一个锅中，将姜丝、青蒜片和辣椒丝炒香，然后加入步骤2的调味酱，然后加入480cc水拌匀。

5. 当锅里的酱汁沸腾时，将步骤1的下巴和步骤2的蒜块放入锅中，用中火煮。盖上锅盖，中火煮8分钟。

6、将下巴取出放入盘中，锅中倒入生粉水勾芡，最后加入香油。

7. 将步骤6的酱汁倒在盘子的下巴上，并用香菜装饰。

红烧下巴

材质：

鲷鱼5条、香菇1把、酱油2汤匙、糖1汤匙

实践：

1.在鲷鱼下巴上撒上盐，稍微腌制一下。

2.锅中热油，将下巴放入锅中，煎至微黄。

3、加入红溪菇和调味料，翻炒，加水没过下巴，待汤稍干即可食用。

美极鸭下巴

材质：

鸭下巴10个、洋葱1个（切块）、芹菜150克（切段）、干粉丝适量、西兰花少许、生姜1片、蛋清1个、油500克、美极鲜酱油、糖各20克，朱厚酱15克，盐、胡椒粉各3克，蒜粉、淀粉适量

实践：

1、将干净的鸭下巴与葱、芹菜、姜及所有调料一起腌制3小时，上笼蒸熟，取出，与蛋清、淀粉拌匀。

2.将锅烧热，加入油。当温度达到60%时，加入鸭下巴，煎至变红。将其放在炸好的粉丝上，中间用西兰花装饰。

鳕鱼下巴快炒

材质：

鳕鱼下巴6两，胡萝卜半个，洋葱2个，红酒甜醋3汤匙，盐少许

实践：

(1)将鳕鱼下巴洗净切块，用热水烫一下，立即捞起，放入冷水中待凉后捞起备用。

(2)胡萝卜洗净切丁，焯水备用。大葱洗净切段备用。

(3)炒锅烧热，倒入少许橄榄油，依次加入葱炒香，然后加入鳕鱼下巴片和胡萝卜略炒，然后加入红酒甜醋酱和少许加盐，炒至入味。关掉暖气即可食用。

寿喜酱烧鱼下巴

材质：

鲷鱼下巴350克、牛蒡1/3支、烤豆腐1/2块、香菇1朵、豌豆苗适量、生姜10克、寿喜烧酱300克

实践：

1.将鱼下巴从锅中取出，放入沸水中。稍微煮一下，迅速捞起。将其浸泡在流动的冷水中以去除血水。将剩余的鱼鳞清洗干净，沥干备用。

2、牛蒡用刀背刮去皮，斜切成薄片；生姜洗净沥干，切成薄片；将烤豆腐切成四小块；将蘑菇洗净沥干，去掉茎，切成两等份。

3、苏琪铁锅烧热后，先将步骤2的牛蒡片和姜片铺在锅底，然后依次放入步骤1的鱼下巴和步骤2的烤豆腐和蘑菇。

4. 倒入寿喜烧酱汁，以中火煮滚，然后转小火再煮20分钟至酱汁变稠，然后加入豌豆芽。

干烧鱼下巴

材质：

鲷鱼下巴4片、生姜20克、葱2根、红辣椒2个、米酒1汤匙、酱油2汤匙、细砂糖1汤匙、水200

实践：

1、将鱼颚洗净，用厨房纸巾擦干。

2.姜切片，辣椒切两半，葱切长段备用。

3. 热锅，加入3汤匙色拉油，将步骤1的鱼下巴煎至两面焦黄后取出，然后将步骤2的姜片、辣椒和葱放入锅中炒香小火直至散发出香味。

4.将步骤3所用的所有调味料加入锅中，然后加入炸好的鱼下巴，中火煮至汤收干。

干烧鱼下巴

材质：

鲷鱼下巴100克、洋葱1个、姜5克、蒜5颗、水70、糖1茶匙、盐1/2茶匙、酱油1茶匙、白醋1茶匙、米1汤匙料酒、香油1汤匙

实践：

1.洋葱切碎；将生姜切碎；将大蒜切碎并放在一边。

2、热锅倒入适量油，放入鲷鱼下巴煎至两面金黄，取出备用。

3. 另起锅烧热，倒入适量油，加入步骤1的葱末、姜末、蒜末炒香。

4. 加入步骤2的鲷鱼下巴和所有调味料，转小火煮至汤收干。

红烧鱼下巴

材质：

鱼下巴500克、牛蒡1/2块、菜花适量、姜片适量、细糖140、酒90、酱油60、味醂30

实践：

1、将鱼下巴焯水，用冷水浸泡，去血去鳞备用。

2、牛蒡用刀背刮去皮，切成小段（长约5厘米），然后将每段纵向切成4等份，浸泡在醋水中备用；将花椰菜焯水并浸泡在冷水中，以保持其鲜绿色。

3、锅中放入牛蒡段、姜片，然后加入处理好的鱼钳，倒入煮汁煮滚。盖上纸盖，用小火煮。烹调过程中避免翻动食材，以免损坏食材外观。将纸盖打开一半，稍微倾斜锅，用勺子从锅边舀起菜汁。将其倒在配料上，使其颜色均匀。煮至稍干，即可关火食用。用花椰菜装饰。