材质：

鲜鱼翅40克，蟹肉10克，芝麻菜、紫叶生菜各3克，卷心菜5克，小番茄6克，高汤100克，调料：金橘油10克，紫叶生菜8克X.O酱、味精、老抽三文鱼汁少许20克沙拉酱15克

实践：

1、各种新鲜蔬菜洗净切小块，与沙拉酱拌匀，铺在垫底。

2.将新鲜鱼翅放入水中煮1至2分钟，捞出沥干，用小火与汤一起煮，5分钟后取出，放在蔬菜和水果沙拉上。

3. 将调味料放入锅中，煮沸后淋在菜肴上。最后，将蟹肉放入水中焯一下，装盘即可。

鲜鱼翅沙拉

材质：

鲜鱼翅40克，蟹肉10克，芝麻菜、紫叶生菜各3克，卷心菜5克，小番茄6克，高汤100克，调料：金橘油10克，紫叶生菜8克X.O酱、味精、老抽三文鱼汁少许20克沙拉酱15克

实践：

1、各种新鲜蔬菜洗净切小块，与沙拉酱拌匀，铺在垫底。

2.将新鲜鱼翅放入水中煮1至2分钟，捞出沥干，用小火与汤一起煮，5分钟后取出，放在蔬菜和水果沙拉上。

3. 将调味料放入锅中，煮沸后淋在菜肴上。最后，将蟹肉放入水中焯一下，装盘即可。

海鲜鱼翅

材质：

材料：腌制猪翅500克、虾15只、鲜墨鱼1条、海参2条、蛤蜊肉1/2杯、香菇4朵、胡萝卜片20片、青梗10根、笋丝1杯、汤5杯、2汤匙酒一勺，酱油一勺，生粉3勺，葱2根，姜3片，胡椒粉适量。

实践：

将鸡翅（已煮熟的）整齐地放在小盆（或深盘）中，加入葱、姜和2杯水，蒸1小时，倒掉小盆里的水，再加2杯水。蒸1小时，然后倒出汤，塞入笋丝。

锅中热油，爆香葱，倒入酒，加入2杯高汤和1汤匙酱油。烧开后倒入小盆中，隔水蒸1小时。

将小锅里的汤倒入锅中，加清汤3杯一起煮，然后放入各种材料（虾留尾并在壳背面划一条缝，墨鱼切成飞状）切片，海参切成大斜片，蘑菇也切片，胡萝卜片煮熟，青茎焯水），煮沸，加盐调味，用生粉和水勾芡。放入盘中时，先将翅膀从中间取出，周围放上绿色的茎。等配料，撒上胡椒粉。

辣味鲜鱼沙拉

材质：

鲷鱼肉120克，胡萝卜20克，白萝卜20克，中筋粉少许，高汤200，玉米莎莎酱2汤匙，盐适量，胡椒粉适量

实践：

1、红、白萝卜洗净切条备用。

2. 取汤锅，将高汤烧开，加入步骤一的红、白萝卜条，汆烫至熟，备用。

3、将鲷鱼肉洗净沥干，用盐、胡椒粉调味，外层均匀裹上中筋面粉备用。

4、烧热锅，加入适量油，将步骤3的鲷鱼片煎至熟。

5. 将步骤2 的红色和白色萝卜条放在盘子上，然后放置步骤3 的鲷鱼片，最后在上面撒上玉米莎莎酱。

三鲜鱼面筋

材质：

鱼面筋、午餐肉（切小块）、水木耳、白菜心、盐、鸡精、水淀粉

实践：

1、先将鱼面筋和木耳放入油中炒香。

2.加入蔬菜和午餐肉。

3. 调味并加入少量水，直至白菜心煮熟并变稠。

海鲜鱼丸烩鱼肚

材质：

鱼肚200克、海鲜鱼丸100克、木耳50克、葱、姜、盐、黄瓜1段、胡萝卜1段

实践：

1、花胶（猪皮）用碱水洗净，木耳浸泡后洗净。将胡萝卜、黄瓜、胡萝卜切成半圆片，在盘子边缘形成花边。

2.炒锅烧热，油爆香葱、姜，加入鱼肚略炒，然后加入海鲜、鱼丸、木耳，炒片刻，倒入高汤，加入精加盐，中火煮4分钟，然后加入胡萝卜片。从锅中取出之前加入并短暂翻炒。

鲜鱼冻

材质：

黑鲶鱼400克，姜5片，吉利丁3片，香菜少许，枸杞少许，料酒，胡椒粉，盐，水750克

实践：

1.将枸杞泡水，鱼洗净略干。

2.去除鱼刺。

3.将鱼切成大块。

4.将鱼骨和鱼肉放入沸水中焯一下，沥干。

5、锅中倒入750克水，煮沸，加入鱼骨、姜片，煮沸，小火煮至干。

6.将鱼块倒入锅中，煮约一分半钟，然后关火，将鱼取出。

7.将吉利丁片放入鱼汤中搅拌融化，加入香菜和枸杞，拌匀后倒入合适的容器中。

8、鱼汤要没过鱼。

9. 盖上盖子，放入速冻室，然后切过夜。

10. 搭配香醋食用最佳。

小诀窍

1、少用大鱼刺制作鱼冻。 2.最好使用塑料容器，乐扣乐扣。在玻璃容器中冷冻之前，请先铺上一层塑料薄膜，以防止鱼掉落。 3. 如果请客吃饭，请提前一天做好，以免冷冻。

鲜鱼汆汤

材质：

细紫菜、鲜鱼、葱花、姜丝、油

实践：

1、鱼洗净，葱、姜切好备用，海带撕成细条。

2.烧开水，加入姜丝爆香。

3.将鱼放入水中，煮沸后加入盐、海带和少许植物油。此汤适合搭配各种新鲜的鱼。

鲜鱼清汤

材质：

水1000、虱目鱼1条、姜丝50克、黄酒10

实践：

1. 将遮目鱼切块，备用。

2. 水烧开，加入遮目鱼块、姜丝、米酒，中火继续煮约20分钟。

鲜鱼浓汤

材质：

鲫鱼1200克、油15公斤、姜100克、葱3根、水3000公斤、花椒10克

实践：

1.将鱼洗净，洗净，备用。

2.锅中倒入油烧热，加入步骤1的鱼，中火煎至两面酥脆（一面煎约5分钟），然后加入姜和葱，煎至两面焦黄。姜和葱也是金黄色的。

3、将做法2的材料放入汤锅中，加水和花椒，大火煮1小时后过滤。

鲜鱼佐洋梨酱汁

材质：

鲷鱼1片、胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、白酒1汤匙、面粉少许、鸡蛋1个、黄油30克、巴西面包屑1/2茶匙

实践：

1、将鲷鱼洗净，用胡椒粉、盐、白酒腌制3分钟左右，然后依次沾上面粉、打散的鸡蛋液备用。

2.将梨酱倒入盘中备用。

3、取锅，加入黄油，将做法1的鱼用中小火煎至金黄色，放入做法2的盘中，撒上巴西碎。