材质：

原料：硬土豆1公斤，熟番茄400克。

实践：

(1)将烤箱加热，将温控开关调至200度；将土豆去皮，洗净，晾干，切成1.5厘米见方的块；

(2)洋葱去皮，切成薄片；取出蒜瓣，切成片；将西红柿放入沸水中焯10分钟，用自来水冲洗干净，去皮，对半切开，去籽，肉切成小块。

(3)在20厘米宽、30厘米长的烤盘上刷一半黄油，加入土豆、洋葱、大蒜、西红柿、盐和胡椒粉，拌匀，倒入家禽汤，剩下的黄油切成块。将切丁撒在上面。

（4）将烤盘放入烤箱，烤约1小时，直至土豆变软，颜色金黄，鸡汤蒸发；趁热上桌。

布列塔尼式烩土豆

材质：

原料：硬土豆1公斤，熟番茄400克。

实践：

(1)将烤箱加热，将温控开关调至200度；将土豆去皮，洗净，晾干，切成1.5厘米见方的块；

(2)洋葱去皮，切成薄片；取出蒜瓣，切成片；将西红柿放入沸水中焯10分钟，用自来水冲洗干净，去皮，对半切开，去籽，肉切成小块。

(3)在20厘米宽、30厘米长的烤盘上刷一半黄油，加入土豆、洋葱、大蒜、西红柿、盐和胡椒粉，拌匀，倒入家禽汤，剩下的黄油切成块。将切丁撒在上面。

（4）将烤盘放入烤箱，烤约1小时，直至土豆变软，颜色金黄，鸡汤蒸发；趁热上桌。

布列塔尼饼干

材质：

低筋面粉150克，盐少许，香草粉少许，泡打粉2克，朗姆酒20毫升，葡萄干90克，黄油150克，糖粉85克，蛋黄1.5个

实践：

1.葡萄干加朗姆酒浸泡约2小时。

2.将过筛的糖粉分批加入室温软化的黄油中，搅打至黄油变白、体积变大，即表示黄油已打发。

3.在打发好的黄油中加入盐和香草粉，搅拌均匀。

4.然后加入蛋黄，搅拌均匀。

5.加入朗姆酒、过筛的面粉和泡打粉，搅拌均匀。

6.加入朗姆酒浸泡过的葡萄干，搅拌均匀。

7、用勺子挖成小块，压扁，表面刷上多余的蛋液。

8.放入烤箱，180度，烤至金黄色，约15分钟。

小诀窍

书中的饼干被填充到类似慕斯的模具中，一起在烤箱中烘烤。但我只有两个小慕斯模具，而且比较高大，用起来不方便。所以我把它们做成了这样更随意的形状，这样就可以了。书上面的糖粉量是90g。我掉了5g。我觉得至少应该少5g。质地真的很脆，脆到放入PP的时候，脆得面包屑都掉出来。这很好！

布列塔尼饼

材质：

低筋面粉200克、黄油200克、糖粉80克、泡打粉3克、葡萄干50克、朗姆酒40克、蛋黄3个、香草粉2克

实践：

1. 将葡萄干浸泡在朗姆酒中。

2.让奶油在室内软化。

3.分次加入过筛的糖粉，搅拌至无颗粒。

4.加入香草粉和两个蛋黄，搅拌均匀。

5.加入朗姆酒和葡萄干，搅拌均匀。

6.筛入低筋面粉，然后加入泡打粉，搅拌均匀。

7.烤盘涂上黄油，倒入面糊。

8. 让我们添加一些模式。

9、最后在表面涂上蛋黄液。 （我在另一个馅饼上做了很多奇怪的图案。）

10. 180度烤20分钟。

布列塔尼酥饼

材质：

【配料】低筋面粉130克、泡打粉2克、杏仁粉30克、糖粉60克、黄油120克、盐0.1克、蛋黄1个、蛋液20克

实践：

1.黄油切成小块，室温软化。

2.加入盐和糖粉

3.用电动打蛋器搅打至颜色变白。

4.再加入一个蛋黄，搅拌均匀

5.然后分两次加入蛋液。

6.搅拌均匀

7.倒入过筛的面粉、泡打粉和杏仁粉

8.搅拌均匀

9.装入保鲜袋，

10、然后用擀面杖将面团擀成1厘米厚的片，放入冰箱冷藏20分钟。

11、取出后去掉保鲜膜，用圆模切成圆片，放在铺有硅油纸的烤盘上（注意因为酥饼容易膨胀，所以最好放圆模每一件上，如果没有的话，形状会比有模具的差）

12.表面刷上蛋黄液

13.用叉子塑造形状

14.放入烤箱

15.烤箱预热170度，放在中层烤架上烤25分钟左右。

法式烩土豆

材质：

材料：土豆500克，洋葱40克，黄油25克，大蒜少许，浓菜汤125克，香叶2片，椒盐面，植物油少许，白酒少许，芹菜碎少许

实践：

1.土豆用水洗净，去皮切块，洋葱去皮切碎。将大蒜去皮并捣碎。

2.用厚底铝锅，放在火上，融化黄油，然后加入洋葱和大蒜，炒至洋葱半透明，加入土豆丁，搅拌几分钟。将土豆丁炒至沾满油后，加入菜汤、香叶、少许盐、胡椒粉、味精，搅拌均匀。如果水少了，可以多加一些，但不能太多。让它煮约45 分钟。不断搅拌，防止粘在底部。当土豆煮熟时（酱汁也变稠了）。加入一些植物油和料酒，拌匀，撒上一些芹菜末装盘。

烩土豆牛肉

材质：

橄榄油2汤匙（30毫升）、牛里脊肉400克（切成2厘米块）、洋葱1/2个（切丝）、熟土豆800克（中等大小，去皮、切角）、水200毫升、芥末2汤匙（30克） )、淡奶油180ml、盐1/2茶匙(3g)、白胡椒1/3茶匙(2g)

实践：

将橄榄油放入锅中，用中火加热。热时，将牛肉片放入锅中，炒2分钟，然后取出。

煎锅留油，加热，加入切碎的洋葱和煮熟的土豆块，炒4分钟。

锅中加入水，煮沸，盖上锅盖，小火煮15分钟。

最后加入炸好的牛肉片，加入全芥末酱和淡奶油，加入盐和白胡椒粉。

小诀窍

全粒芥末：原产于法国，是在普通芥末中加入棕色芥末籽制成的。咬芥菜籽时，会释放出辣油。全芥末，味道非常特殊，是欧美国家的主要调味品之一。它特别适合烹饪肉类和海鲜菜肴，尤其是牛排、三明治、汉堡或沙拉。

印尼式菜饭

材质：

泰国香米100克，长糯米50克，鸡蛋1个，豆芽20克，蛇豆30克，传统豆腐15克，脆葱15克，虾酱10克，豆芽20克辣椒酱、酸橙汁40克、柠檬汁15克、花生粉10克、盐7克

实践：

1、将泰国香米和长糯米一起蒸熟，趁热整形，压成方块，待凉后切成滚刀块待用。

2.将鸡蛋放入沸水中煮熟，然后剥壳切片；将豆芽和蛇豆分别放入沸水中焯一下，备用。

3、豆腐切成三角片，放入热油锅中，大火煎至变色，捞出沥干油。

4. 将所有酱汁材料混合并煮沸，然后转小火煮至酱汁稍微浓稠。将步骤1 的米饭、步骤2 的所有材料和步骤3 的炸豆腐盛入盘中。最后，撒上油和脆葱。能。

什锦烩土司

材质：

吐司8片、肉片30克、虾8只、酸面团30克、胡萝卜片20克、青菜2粒、水250、淀粉水1汤匙、蚝油1汤匙、1/4茶匙盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，香油1茶匙

实践：

1. 将吐司切成矩形，放入烤箱以170C烘烤至金黄色。偶尔搅拌一下。取出来放在盘子上。搁置。

2、青菜切成小片，洗净切成两半，与虾、肉片一起焯水，洗净备用。

3.取一锅，加入水和所有调味料。烧开后，加入步骤2的全部材料，再次煮沸后，加入生粉水勾芡至浓稠，倒入香油，最后盛入步骤1的盘中。

巧克力沙布列

材质：

黄油190克、细砂糖100克、盐1克、蛋白50克、可可粉15克、低筋面粉200克、甘纳许适量

实践：

1、奶油软化后，加入细砂糖和盐，一起打发至白色。然后分次加入蛋清并搅拌均匀。然后加入过筛的可可粉和低筋面粉，搅拌均匀。

2.将平口嘴放入裱花袋中，加入步骤1的面糊，在烤盘上挤出直径约4厘米的螺旋状（重复此方法直至面糊完全挤出）。注意挤压。面糊的大小和格子之间的距离一定要一致，否则会受热不均匀。

3. 放入烤箱，上火200C，下火180C。烘烤约20分钟，直至酥脆蓬松。冷却后，将甘纳许巧克力酱挤到中间，然后将两块饼干重叠。

葡式烩饭

材质：

花枝1两、虾1两、鳕鱼1两、洋葱1/2两、青椒1/2两、甜红椒1/2两、白米6两、白米1两葱花、生粉2茶匙、水3茶匙、咖喱粉1茶匙、奶油1茶匙、果汁1茶匙、冰糖1/4茶匙、鲜鸡精1/4茶匙、水150cc

实践：

1、鲜扇贝、鲜鱼、青椒、红椒洗净切丁，入沸水中焯一下，捞出沥干备用；将虾洗净并去虾线；洋葱洗净切丁；将调味料A放入生粉水中，备用。

2. 将黄油放入锅中加热，加入洋葱和咖喱粉炒香，然后加入调味料B煮至汤滚。加入步骤1中的其他材料，搅拌均匀。将玉米淀粉水慢慢倒入锅中。将汤浓稠，稍微搅拌，倒在米饭上。