材质：

虾仁500克，葱，姜，蒜，干红辣椒，山椒

实践：

1. 虾去头，切去背部和侧面，去掉筋。涂油并放在一边。

2. 大葱切丝，姜、蒜切末备用。准备干红辣椒和野山椒少许。

3、锅中放入植物油，烧热，爆香葱，然后炒干红辣椒和姜末，倒入过油的大虾，加少许料酒、盐、生抽，加入味精调味，加入少许高汤煮约5分钟，然后加入山椒。

4、快装盘时，加入少许糖，加入蒜末翻炒均匀。

小诀窍

1.食材放在盘子里是为了拍照，所以食材比较少。事实上，500克虾需要差不多半碗蒜末。

2、蒜末一定不能过早下锅，否则在高温下蒜味很容易挥发掉。

3.用葱炒锅底。也可以用洋葱，不过大葱的味道没有那么刺激，而且可以去除虾的腥味。

4、如果家里有糯米，建议用糯米代替料酒。现在很多料酒不是酿造的，而是勾兑的，味道实在是不敢恭维。如果用古越龙山的花雕就好了，但是成本太高了~~~

蒜蓉开边大虾

材质：

虾仁500克，葱，姜，蒜，干红辣椒，山椒

实践：

1. 虾去头，切去背部和侧面，去掉筋。涂油并放在一边。

2. 大葱切丝，姜、蒜切末备用。准备干红辣椒和野山椒少许。

3、锅中放入植物油，烧热，爆香葱，然后炒干红辣椒和姜末，倒入过油的大虾，加少许料酒、盐、生抽，加入味精调味，加入少许高汤煮约5分钟，然后加入山椒。

4、快装盘时，加入少许糖，加入蒜末翻炒均匀。

小诀窍

1.食材放在盘子里是为了拍照，所以食材比较少。事实上，500克虾需要差不多半碗蒜末。

2、蒜末一定不能过早下锅，否则在高温下蒜味很容易挥发掉。

3.用葱炒锅底。也可以用洋葱，不过大葱的味道没有那么刺激，而且可以去除虾的腥味。

4、如果家里有糯米，建议用糯米代替料酒。现在很多料酒不是酿造的，而是勾兑的，味道实在是不敢恭维。如果用古越龙山的花雕就好了，但是成本太高了~~~

蒜蓉开边虾

材质：

虾仁400克，蒜末，味精，韭菜，油50克

实践：

1、虾400克，用刀从头到尾剖开。虾尾即使与身体相连，也不能折断。虾去掉头、须，去掉沙线，清洗干净，用盐和冷开水腌半小时；

2.炒锅烧热，加入50克油，放入蒜末，小火略炒；

3、炒香后放入小碗中，加入味精搅拌均匀；

4、将开边虾整齐地排列在鱼盘上的人字形；

5.将蒜末放在虾的开口处，然后放入蒸锅中蒸约4分钟。煮熟后取出，淋上热油；

6. 将香葱撒在虾的开口处并装饰。

蒜蓉开边虾

材质：

食谱材料：大虾、青椒

实践：

1. 将虾洗净，青椒切成细丁。

2、用刀将虾背剖开，去掉虾线，用刀片将虾腹上的肋骨折断，加入盐和料酒腌制10分钟。

3.将蒜末和姜末塞入虾背中

4、撒上彩椒丁，锅中水烧开，将虾放入蒸锅中蒸熟

5. 3分钟后取出，装盘

99【蒜蓉开边虾】

材质：

虾、蒜末、味精、韭菜、油、

实践：

1、虾400克，用刀从头到尾剖开。虾尾即使与身体相连，也不能折断。虾去掉头、须，去掉沙线，清洗干净，用盐和冷开水腌半小时；

2.炒锅烧热，加入50克油，放入蒜末，小火略炒；

3、炒香后放入小碗中，加入味精搅拌均匀；

4、将开边虾整齐地排列在鱼盘上的人字形；

5.将蒜末放在虾的开口处，然后放入蒸锅中蒸约4分钟。煮熟后取出，淋上热油；

6. 将香葱撒在虾的开口处并装饰。

蒜蓉开背虾

材质：

明虾或明虾10只，长茄子2个，蒜5瓣，油、酱油、蚝油、盐各少许

实践：

1.将长茄子切成薄片，整齐地铺在平板的底部。茄子片上撒少许盐；

2、鲜虾用流水洗净，剪掉虾枪和虾须，用刀切开背部，去掉虾肠，保持头尾相连，放在茄子片上；

3.将蒜切成蒜末，与酱油、蚝油拌匀，放入油锅出香味，用勺子堆在每只虾的背上；

4、放入沸水锅中，大火蒸10分钟即可出锅即可。

小诀窍

1、为了更容易切开虾背，最好选择大虾，肉质紧实。也可以提前将虾放入冰箱冷藏1小时，使其稍硬，更容易处理；

2、切蒜费时费力，但使用压蒜器可以事半功倍。蒸熟后，蒜咸味可口，下饭下饭；

3、因为在高温下，味精会分解成焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不仅没有风味，而且会产生毒素，对人体有害。炒蒜末时不宜加味精，而且由于用的是非常新鲜的蚝油和虾，所以这道菜不加味精还是很新鲜的。

4.我喜欢酱油的味道，所以用它，但是蒜末会变黑，影响菜品的美观。如果用盐代替酱油，就不会那么黑了。

蒜蓉开片虾

材质：

虾8只、蒜1粒、韭菜1条、盐、生抽

实践：

1、虾剪掉胡须，切开背部，挑出肠子，剪掉腰部的筋。

2.大蒜切成蒜末，韭菜切成细葱。

3、切块上撒少许盐，填入蒜末，上蒸锅蒸8分钟。

4、撒上葱花，淋上一些生抽和老抽，最后把油烧热，淋在虾上。

蒜蓉开屏虾

材质：

原料：新鲜海虾

实践：

1、虾洗净，剪掉虾枪和虾须；

2、将虾背剖开，去掉沙线，刀口更深一些，尽量把虾压平；

3.大蒜去皮切末，加少许盐和橄榄油，拌匀，塞入虾背；

4、将虾放入盘中，水开后大火蒸3-5分钟；

蒜蓉开背虾

材质：

大虾、大蒜、红辣椒、生抽、香醋、酱油蒸鱼、糖

实践：

1、将虾洗净，剪去须和腿，用刀在虾背中部划开一刀，去掉肠子；

2. 将葱、姜、蒜、红辣椒切成细末，放入小碗中。加入生抽、香醋、蒸鱼酱油、糖；

3、取出干净的锅，倒入少许底油，烧热至冒烟，倒入均匀，倒入调味碗中调匀；

4. 将准备好的调料填入虾背的开口处。放入沸水锅中，大火蒸6分钟。可爱~诱惑~

蒜蓉开背虾

材质：

鲜虾（选择新鲜的活虾制作，否则腥味浓重，影响口感。冰镇的更适合炒）、大蒜、辣椒适量

实践：

1.虾剪断虾枪

2、将虾背上的壳切开，不要切掉。

3.挑出虾线

4.将虾展开，用刀背将虾肉剁碎

5.用料酒、盐和少量糖腌制30分钟

6、大蒜切末，加入适量油拌匀。

7.将腌制好的虾平铺在烤盘上，加入油和蒜末，撒上一些辣椒圈。

8.烤箱预热至220度，烤8-10分钟。

蒜茸开边蒸大虾

材质：

大虾250克，蒜末，精盐，味精，盐

实践：

1.洗净，切成两半。

2、虾肠洗净摆盘，撒上蒜末、精盐、味精，撒上盐，大火蒸五分钟。

3.好的。