材质：

排骨1000克，枸杞30克，番茄酱10克，植物油750克，黄酒20毫升，酱油50毫升，葱20克，姜末10克，姜末15克香油、白糖、湿淀粉适量。

实践：

将枸杞洗净，加水煮沸，取浓缩汁30毫升。将大排骨洗净，沥干水，用刀切成扇形块，然后用刀背拍打排骨两侧，使肉质变软。拍好后，用刀轻轻拍打排骨，并在排骨下端切一条小口子，防止炸时排骨卷曲。将炸好的排骨放入搪瓷容器中，加入米酒、酱油、葱、姜末拌匀，腌制半小时，捞出沥干酱油备用。大火将锅烧热，加入植物油，加热至70%热。加入排骨，用勺子摊开，不断翻动。炸至金黄色（用手按压会感觉肉质较硬）。把它拿出来。沥干油并装盘。另取一锅，加入芝麻油烧热。加入白糖、番茄酱、浓缩枸杞汁和清汤少许。烧开后，用湿淀粉勾芡，淋在摆好的排骨上。服务。

枸杞子汁大排

材质：

排骨1000克，枸杞30克，番茄酱10克，植物油750克，黄酒20毫升，酱油50毫升，葱20克，姜末10克，姜末15克香油、白糖、湿淀粉适量。

实践：

将枸杞洗净，加水煮沸，取浓缩汁30毫升。将大排骨洗净，沥干水，用刀切成扇形块，然后用刀背拍打排骨两侧，使肉质变软。拍好后，用刀轻轻拍打排骨，并在排骨下端切一条小口子，防止炸时排骨卷曲。将炸好的排骨放入搪瓷容器中，加入米酒、酱油、葱、姜末拌匀，腌制半小时，捞出沥干酱油备用。大火将锅烧热，加入植物油，加热至70%热。加入排骨，用勺子摊开，不断翻动。炸至金黄色（用手按压会感觉肉质较硬）。把它拿出来。沥干油并装盘。另取一锅，加入芝麻油烧热。加入白糖、番茄酱、浓缩枸杞汁和清汤少许。烧开后，用湿淀粉勾芡，淋在摆好的排骨上。服务。

枸杞汁大排

材质：

主料：排骨（大排骨）1000克，

实践：

1.将枸杞加水煮沸，提取浓缩汁30毫升；

2、葱切段，姜切末，淀粉加水调成湿淀粉，备用；

3、大排骨洗净沥干，切成6-7厘米宽的扇形块。用刀背拍打排骨两侧，使肉质变软。用刀在排骨下端切一条小口，防止炸焦。肋骨卷曲；

4、将排骨放入搪瓷容器中，加入料酒、酱油、葱段、姜末拌匀腌制半小时，捞出沥干酱油；

5、锅中油70%热时，将排骨推入片状，翻面，煎2分钟左右。呈金黄色时，捞出沥干油，装盘；

6、另置锅置火上，加入香油烧热，加入适量白糖、番茄酱、浓缩枸杞汁、清汤少许。煮沸后，加入湿淀粉勾芡，盛盘即可。

小诀窍

健康提示：

1、滋阴补血、明目强身。

2、适用于体质虚弱、精神疲倦、血虚头晕、心悸、肾虚阳痿、腰痛、贫血、性功能低下、神经衰弱等。

食物冲突：

枸杞：一般情况下，枸杞不宜与过多的温茶补品如桂圆、红参、大枣等同食。

烧汁大排

材质：

大排骨、老抽、生抽、玉米淀粉、水淀粉、盐、鸡精、糖、料酒、葱姜、蛋清

实践：

1、排骨用料酒、葱、姜、盐、蛋清腌20分钟。

2. 将大排骨裹上生粉，放入油中煎8分钟，然后捞出。

3、锅里留少许油，加入葱姜末、老抽、生抽、糖，加一大碗水，把大猪排放进去，盖上锅盖小火煮。

4、收汁后，根据情况加少许盐和鸡精调味。

茄汁大虾

材质：

鲜虾、番茄酱半碗、糖2勺、米酒2勺、老抽1勺、蒜末、姜末

实践：

1.将虾洗净，剪掉头部的尖刺和腹部的虾腿，用牙签从虾尾部第二个关节处刺入，挑出虾线。打开后盖以尝味道。

2、将虾放入碗中，加入米酒、姜片、少许盐，腌制15分钟。

3.锅中烧热油，放入虾仁和姜末，炒一分钟至皮变红，加入番茄酱、糖和老抽，翻炒。

4、等锅里的汁快没了的时候，加入蒜末，根据自己的口味加盐，关火装盘。

小诀窍

酱汁不要太干，留点拌饭保鲜，但味道不要太好！

茄汁大虾

材质：

丰年虾、西红柿、番茄酱

实践：

1.西红柿洗净、去皮、切碎

2.锅中热油，放入番茄炒至出水，然后加入番茄酱，是否加调味料根据自己的口味。最后加入虾并搅拌均匀。

沙窝椒汁大鱼头

材质：

材料：大鱼头1个（约1000克）、蒜肉4片、青红辣椒各1个、生姜20克（打碎）、大葱20克、调味香菜1根、鸡肉8克粉、蚝油20克、鲜露20克、黑胡椒汁40克、花生酱10克、玉米粉10克、香油3克、胡椒粉3克、绍酒20克、精盐8克，白糖2克。

实践：

1）先将大鱼头洗净，切边，抹上少许盐，家乐鸡粉，少许鹰玉米粉。

2）将砂锅烧至足够热，准备煲仔汤备用。

3）鱼头加少许油，将鱼头煎香，然后加入砂锅酱炒至熟，煎时加少许油，然后加入香菜，盖上盖子，加料酒。

茄汁大虾

材质：

材料：鲜虾、番茄酱半碗、糖两勺、米酒两勺、老抽一勺、蒜末、姜末

实践：

1、将虾洗净，剪掉头部的尖刺和腹部的虾腿，用牙签插入虾尾第二个关节处，挑出虾线。打开后盖以尝味道。

2、将虾放入碗中，加入米酒、姜片、少许盐，腌制15分钟。

3.锅中烧热油，放入虾仁和姜末，炒一分钟至皮变红，加入番茄酱、糖和老抽，翻炒。

4、等锅里的汁快没了的时候，加入蒜末，根据自己的口味加盐，关火装盘。

小诀窍

蔻蔻的心得：酱汁不要太干，留点拌饭可以提鲜，但味道不要太好！

茄汁大虾

材质：

大虾1斤，西红柿2个，番茄酱，青红椒各少许，蒜末，干洋葱

实践：

1、将虾头的尖角、触手、足部剪掉，然后将虾头内的黑囊剪掉；

2. 热油锅，将虾放入油中炒香，捞起备用。

3、加入油爆香蒜末、葱末，加入西红柿炒香，制成番茄酱，加入瓶装番茄酱拌匀，加少许生抽、盐、糖、少许鸡精调味，最后加入虾。锅中倒入番茄酱，翻炒至大虾吸收番茄酱的味道。最后撒上青椒和红椒，稍炒即可食用。

茄汁大虾

材质：

干净的大虾（明虾）750克，番茄汁50克，精盐、糖、香油各少许，植物油750克。

实践：

1. 将虾切成段（大虾切成3段，中虾切成2段）。

2、用番茄汁、香油、精盐、白糖稀释成芡汁（约100克）。

3.将炒锅烧热，加入油，烧至微沸。加入虾段，炒约1 分钟。用过滤器取出。

4、倒掉剩余的油，将炒锅放回炉上，将虾片两面煎至熟，慢慢加入芡汁，至汁收干，加入少许油炒均匀，然后摆盘在盘子里摆成山形。

小诀窍

特点

肉很新鲜，皮烧焦了，鲜红。

姜汁大枣

材质：

纯红枣1000克，白糖250克，姜汁20毫升。

实践：

将洗净的红枣放入锅中，加适量的水，大火煮沸，用勺子撇去浮沫，小火煮。撇去浮沫后，加入糖，继续煮至汤很稀很稠。加入姜汁，离火晾凉，将大枣和姜汁放入干净的玻璃瓶中，盖紧瓶盖，随用随服。