材质：

胡萝卜、鸡蛋、淀粉（玉米）、色拉油、糖

实践：

1.胡萝卜洗净，去皮，切块。

2.用鸡蛋、淀粉和适量水调成糊状。

3.将胡萝卜块放入糊中，搅拌均匀。

4、将切块一块一块放入面糊中炸至金黄色，炸透后捞出控油。

5.锅内留少许油，加入糖和少量水，小火熬糖浆。

6. 果肉煮沸后，加入胡萝卜块，翻面裹上一层。

7、挂满浆料，放入盘中。

拔丝红玉

材质：

胡萝卜、鸡蛋、淀粉（玉米）、色拉油、糖

实践：

1.胡萝卜洗净，去皮，切块。

2.用鸡蛋、淀粉和适量水调成糊状。

3.将胡萝卜块放入糊中，搅拌均匀。

4、将切块一块一块放入面糊中炸至金黄色，炸透后捞出控油。

5.锅内留少许油，加入糖和少量水，小火熬糖浆。

6. 果肉煮沸后，加入胡萝卜块，翻面裹上一层。

7、挂满浆料，放入盘中。

拔丝红薯

材质：

红薯250克、冰糖100克、植物油500克（用量约50克）

实践：

1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，用清水浸泡，捞出。主要目的是洗掉表面的淀粉，防止油炸后变黑，沥干水分。

2、锅置旺火上，待植物油至60%热时，加入红薯块，慢火炒。

3.将红薯块炒至全熟，外观微黄，取出。

下面请关注食尚小米展示的炒糖丝全过程图解：

4.锅内留少量油，加入冰糖，加少许水，不断翻炒。

5.小火炒至冰糖开始慢慢融化。

6、开始融化，但颜色变浅，有大气泡。

7、全部融化后，颜色变浅，有大气泡。注意火候，温度不要太高。

8、此时糖已变成金黄色，气泡也开始变小。

9、糖开始变得粘稠，有些地方的气泡消失了。你需要注意这一点。不要确保温度太高。否则，糖会变苦并变成焦糖。

10.快速加入炸好的红薯块。

11.加入红薯块快速翻炒均匀即可食用。

拔丝红薯

材质：

红薯250克、冰糖100克、油500克（用量约50克）

实践：

1、红薯去皮，切成3厘米的块，泡在水里捞出。洗完后你会看到盆底全是白色的淀粉！

2.锅热后，加入油。油至60%热时，加入红薯块慢火炒；

3.将红薯块煎至外层微黄，内软；带他们出去；

4.锅内留少量油，加入糖，加少许水，不断翻炒；小火炒至糖开始慢慢溶解；

5、糖完全融化，颜色呈淡黄白色，有大气泡。然后，糖开始变得粘稠，颜色逐渐变深，几乎变成棕红色。一定要用小火，不然会变成糊状。

6. 快速加入炸好的红薯块，翻炒均匀即可食用。

小诀窍

红薯的营养成分：

经过三年的研究和评选，世界卫生组织（WHO）选出了六种最健康的食物。大家熟悉的红薯被列为十三佳蔬菜之冠。

红薯不仅营养均衡，还具有预防亚健康、减肥、健美、抗癌等功效。

拔丝红薯

材质：

材料：红薯、白糖。

实践：

将红薯洗净，去皮，切成块。锅里倒入油（当然，比炒菜需要的油多很多）。当油70%左右成熟时，加入红薯块，炸至金黄色后立即取出。

使用优质白糖作为配料。把锅里剩下的油倒进另一个碗里，把锅洗干净，加一汤匙水，把糖倒入锅里搅匀，加入一盖熟油（加油的目的是为了让菜的颜色光亮）而且丝的保存时间更长），将糖用中火煮沸。这个倒的关键是看糖是否熬成功。糖汁沸腾后，转小火煮（注意沸腾时需要用勺子搅拌糖汁）。待糖汁用勺子舀起变稀时，将炸好的红薯放入锅中拌匀，然后盛入盘中，底部铺有熟油。吃饭时准备一小碗水。

此菜的特点是用料普通、色泽鲜艳、口感脆甜。儿童和妇女都喜欢吃它。还可以模仿这道菜的菜谱，制作土豆丝、苹果丝。煮糖时要注意火候，防止糖煮沸而变苦。

所谓丝菜，就是指蔬菜、水果与糖混合而成的。味道特别厚重，感觉很好。拉丝大致有两种：一种是水炸糖，一种是油炸糖。但这都是功夫。

将炸好的红薯放在盘子上。

挂糖。

拔丝红薯

材质：

原料：红薯500克，熟芝麻25克，植物油500克（实际消耗：60克），白糖150克。

实践：

1、红薯去皮，切成滚刀块，放入70%热油中炸至浅黄色。红薯煮熟后，取出放在一边。

2、炒锅置火上，加水100克，烧开后加入糖，用勺子不断翻炒，至糖花绽放（糖颜色呈淡黄色），加入炸好的红薯块。翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯片上，在红薯上撒上芝麻，迅速盛盘。事先在盘子上涂上油，以免粘在盘子上。快速上菜给食客。同时，端来一碗凉水，供食客冲洗筷子并浸入水中。泡水后，红薯片上的糖与糖葫芦类似，也降低了糖的温度，不烫嘴。

拔丝红薯

材质：

红薯、糖

实践：

1.红薯去皮，切成滚刀块。炒至2分，锅底加入油，加少许水，加入糖，将红薯炒至粘稠。搅拌均匀。

拔丝红薯

材质：

红薯+水+糖+蜂蜜+油

实践：

1.红薯去皮

2.多加一些炸红薯（油不需要太多，但是油少了就会变成糊状）

3、红薯微黄时即可取出。注意火候。

4.另一锅中加入水、糖、蜂蜜，煮汁

5、糖煮至浓稠状时，倒入红薯。

拔丝红薯

材质：

红薯250克、冰糖100克、油500克（约消耗50克）、

实践：

1、红薯去皮，切成3厘米的块，泡在水里捞出。洗完后，你会看到盆底全是白色的淀粉。

2.锅热后，加入油。当油热到60%时，加入红薯块，慢慢煎。

3.将红薯块煎至外层微黄，内层软。删除它们。

4、以下是煮糖的关键步骤。

5.锅内留少量油，加入糖，加少许水，不断翻炒；用小火炒至糖开始慢慢溶解。

6、糖全部融化后，颜色呈浅黄白色，有大气泡。然后，糖开始变得粘稠，颜色逐渐变深，几乎变成棕红色。一定要用小火，不然会变成糊状。

7. 快速加入炸好的红薯块，翻炒均匀即可食用。

27【拔丝红薯】

材质：

红薯、熟芝麻、植物油、糖、

实践：

1、红薯去皮，切成滚刀块，放入70%热油中炸至浅黄色。红薯煮熟后，取出放在一边。

2、炒锅置火上，加水100克，烧开后加入糖，用勺子不断翻炒，至糖花绽放（糖颜色呈淡黄色），加入炸好的红薯块。翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯片上，在红薯上撒上芝麻，迅速盛盘。事先在盘子上涂上油，以免粘在盘子上。快速上菜给食客。同时，端来一碗凉水，供食客冲洗筷子并浸入水中。泡水后，红薯片上的糖与糖葫芦类似，也降低了糖的温度，不烫嘴。

拔丝红薯

材质：

红薯2块、糖70克、醋1勺、油500毫升

实践：

1、红薯洗净，去掉泥沙，刮去皮，然后切成滚刀块。边切边转动红薯，形成滚刀块。

2、锅中烧热油，中火将红薯放入，小火慢煎。确保红薯外脆内嫩。当红薯熟了，外皮酥脆时，捞出沥干油。取一个盘子，刷上一层熟油。

3.在不粘锅中放入1汤匙油。油热后，加入糖，小火慢慢将糖煮开。当糖完全融化并出现气泡时，加入半茶匙醋，慢慢将糖煮至糖溶解。颜色变成黄色，然后从黄色变成红色。这时，立即关火，加入炸好的红薯，搅拌几下，使红薯均匀地沾上糖浆。

4、食用时趁热食用，并随身携带一小碗冷饮水。

小诀窍

1、炒红薯时，要外脆里嫩。红薯应该完全成熟。如果觉得煎一次不好，可以再煎一次。

2.对于新手来说，用油煮糖比较容易。油不需要用太多，因为用油煮糖时可以判断颜色。当糖变成金红色时，就可以了。用水煮要复杂得多，火候也更难控制。