材质：

材料：绿豆芽200克，枸杞150克，

实践：

1、绿豆芽加精盐少许、料酒、蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）。将枸杞洗净，放入沸水中焯一下，然后冷却备用。

2、炒勺烧热，加入猪油烧至50%热，将绿豆芽放入锅中撒散，倒入漏勺沥干油。

3、原勺留25克油，爆香葱、姜，加入枸杞略炒片刻，加入清汤50毫升，加入精盐、味精，倒入绿豆芽，炒香烧开，加入湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，开锅即可食用。

枸杞炒银芽

材质：

材料：绿豆芽200克，枸杞150克，

实践：

1、绿豆芽加精盐少许、料酒、蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）。将枸杞洗净，放入沸水中焯一下，然后冷却备用。

2、炒勺烧热，加入猪油烧至50%热，将绿豆芽放入锅中撒散，倒入漏勺沥干油。

3、原勺留25克油，爆香葱、姜，加入枸杞略炒片刻，加入清汤50毫升，加入精盐、味精，倒入绿豆芽，炒香烧开，加入湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，开锅即可食用。

鸡脯肉炒银芽

材质：

鸡胸肉、红辣椒、葱、绿豆芽

实践：

1.将鸡胸肉撕成丝。

2.加入红辣椒、葱和绿豆芽，翻炒，清爽可口。

芹菜炒银芽

材质：

芹菜100克、银芽菜100克、黄椒丝20克、蒜片10克、盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、黄酒1/2茶匙、1/4 茶匙芝麻油

实践：

1、芹菜去根、叶，洗净切段；黄灯笼椒洗净，去籽，切丝；将银芽洗净备用。

2、方法一：将银芽放入沸水中焯一下，捞出放入冷水中浸泡备用。

3. 热锅，加入2汤匙色拉油，中火爆香蒜片，加入步骤1的芹菜段和黄椒丝，炒约1分钟，然后加入步骤2的银芽菜和所有的调味料翻炒均匀。

粉丝炒银芽

材质：

绿豆芽300克、干粉丝100克、花椒2茶匙（30粒）、鲜姜丝5克、红辣椒丝5克、韭菜碎5克、盐1茶匙（5克）、鸡精1/2茶匙（3克）、米醋1/2汤匙（8毫升）、油1汤匙（15毫升）

实践：

先将绿豆芽洗净，粉丝用温水浸泡10分钟，沥干水备用。

炒锅烧热油，放入花椒，中火炒香，捞出花椒。

开火，原锅烧热油，加入姜丝和红辣椒，加入绿豆芽翻炒几下，然后加入粉丝翻炒2分钟，加入盐和鸡精，搅拌均匀，然后加入米醋，然后放入锅中。

吃完后，在上面撒上切碎的香葱即可。

咸菜炒银芽

材质：

主要材料：酸菜1包（250克），洗净切丝，豆芽约200克，去尾洗净，葱4根，葱白切段，油适量，汁：量仅供参考。鱼露适量，水80毫升

实践：

1. 锅中用大火烧热油，将豆芽炒香，然后加入咸菜和葱炒香。

2.加入约80毫升水，盖上盖子，煮3-4分钟，加入鱼露调味即可食用。

芹菜炒银芽

材质：

芹菜30克（切段，长约5厘米）、银芽菜50克（洗净沥干）、干香菇15克、姜1茶匙（切碎）、蒜1茶匙（切碎）、鱼露1/2汤匙、薄荷少许叶（切丝）、盐适量、糖适量、生油适量。

实践：

(1)干香菇用清水泡软，加少许盐、糖、生油拌匀，上笼蒸半小时，去蒂，切丝，蒸香菇的水留着。

(2)锅烧热，加入2茶匙油，中火将姜末炒香，然后加入蘑菇丝和芹菜段一起翻炒，加入少许蒸蘑菇的水翻炒1分钟，然后取出。

(3)锅中加入1/2汤匙油和姜末，用大火炒银芽。

(4)将鱼露、炒好的芹菜段和切碎的香菇丝放入银芽内袋中，关火，加入薄荷叶，拌匀，即可食用。

小诀窍

(1) 西贡的这道菜不使用芹菜作为配料。不过这个菜谱中加入了芹菜，增香增色，味道更加香浓可口。

（2）用鱼露和薄荷叶烹调，既平衡了纯正的味道，又增添了咸味，就像家乡咸鱼炒银芽菜的味道。

炒银芽

材质：

绿豆芽500克。韭菜适量。 3个干红辣椒。盐。糖。白醋。鸡精。淀粉。一点水。

实践：

1、先将盐、糖、白醋、鸡精、淀粉和水混合调成酱汁备用。

2、绿豆芽去掉头尾，洗净沥干水，韭菜洗净切段（韭菜是我自己园子里种的，我在国外的盘子里拍的），切干红辣椒切丝备用。

3、锅中烧热50%油，加入红辣椒丝，大火炒香。加入银芽菜，用大火炒。待银芽变软后，倒入酱汁，翻炒均匀。加入韭菜，翻炒。从锅中取出。

杏仁枸杞炒杂蔬

材质：

红薯、玉米粒、绿豆仁、枸杞、杏仁、浓汤、生粉

实践：

1、玉米、青豆解冻，枸杞泡水，红薯去皮切成小块，杏仁切成小块。

2、锅中放油，倒入红薯块略炒，捞出沥干油。

3、锅里留少许油，加入玉米、青豆、红薯粒炒香。加水少许高汤，加少许盐，将红薯粒炒至熟。

4.加入枸杞和杏仁略炒。

5.最后将肉汁勾芡即可。

银耳枸杞炒蛋

材质：

银耳、鸡蛋、枸杞、淀粉水、高汤、盐

实践：

1、先泡一大片银耳，洗净，摘成小花，打两个鸡蛋加少许盐，泡一小把枸杞。

2、油锅热后，先将鸡蛋炒熟后倒出，然后加入银耳翻炒。最好加一汤匙高汤。加盐，稍微煮一下。只需将其放入一次即可。银耳放久了就不脆了。

3、倒入鸡蛋，撒上枸杞，再用淀粉水稍微勾芡即可食用。

小诀窍

虽然是一道很简单的菜，但是我觉得没必要炒得那么好吃。我觉得有必要把肉汁勾芡一点，多汁一点，因为这样银耳就会脆一点，软一点，比吱吱作响要好。咀嚼后味道更好。

芥兰枸杞炒鸡蛋

材质：

羽衣甘蓝、鸡蛋、枸杞

实践：

1.羽衣甘蓝去皮，切片，放入盐水中浸泡10分钟。

2、鸡蛋炒好后，加入泡好的羽衣甘蓝片和泡好的枸杞翻炒几下。