材质：

奶油400毫升、桑葚酱6汤匙、牛奶100毫升、鱼胶粉2汤匙、冷水6汤匙、鸡蛋4个、低筋面粉80克、糖50克、盐1茶匙、白醋、汤匙玉米淀粉

实践：

1.先做一个原味戚风蛋糕。丝绸蛋糕可以用海绵底、手指蛋糕或饼干底制作。不过，我个人认为芝士蛋糕还是用饼干底比较好。事实上，做丝糕的底料并不需要五个鸡蛋。做雪纺用三四个鸡蛋就够了。

2. 将黄油放入盛有冰水的碗中，加入糖，搅打至光滑、流动。加入牛奶搅拌均匀，然后加入桑葚酱搅拌均匀。

3.将鱼胶粉与冷水混合，再用温水搅拌直至融化。牛奶应直接添加到生奶油中。混合丝糊（奶油400毫升，桑葚酱六汤匙，牛奶100毫升（酸奶更好），鱼胶粉两茶匙，冷水6茶匙，糖约四汤匙）

4.接下来是一层蛋糕和一层窗帘糊。我放了三层蛋糕，帘子层比较薄。如果你喜欢帘子层厚一点，就放两层就可以了。丝馅全部放入后，放入冰箱冷藏两三个小时，然后做果冻层，上面。再冷冻三个小时后，用热毛巾包裹模具几分钟，然后脱模即可食用。

小诀窍

很多人都喜欢这种神秘迷人的紫色。蓝莓是大家都喜欢的水果，但是蓝莓很难买到，而且价格昂贵。自制桑葚酱营养丰富、味道鲜美、价格便宜。

桑葚幕丝蛋糕

材质：

奶油400毫升、桑葚酱6汤匙、牛奶100毫升、鱼胶粉2汤匙、冷水6汤匙、鸡蛋4个、低筋面粉80克、糖50克、盐1茶匙、白醋、汤匙玉米淀粉

实践：

1.先做一个原味戚风蛋糕。丝绸蛋糕可以用海绵底、手指蛋糕或饼干底制作。不过，我个人认为芝士蛋糕还是用饼干底比较好。事实上，做丝糕的底料并不需要五个鸡蛋。做雪纺用三四个鸡蛋就够了。

2. 将黄油放入盛有冰水的碗中，加入糖，搅打至光滑、流动。加入牛奶搅拌均匀，然后加入桑葚酱搅拌均匀。

3.将鱼胶粉与冷水混合，再用温水搅拌直至融化。牛奶应直接添加到生奶油中。混合丝糊（奶油400毫升，桑葚酱六汤匙，牛奶100毫升（酸奶更好），鱼胶粉两茶匙，冷水6茶匙，糖约四汤匙）

4.接下来是一层蛋糕和一层窗帘糊。我放了三层蛋糕，帘子层比较薄。如果你喜欢帘子层厚一点，就放两层就可以了。丝馅全部放入后，放入冰箱冷藏两三个小时，然后做果冻层，上面。再冷冻三个小时后，用热毛巾包裹模具几分钟，然后脱模即可食用。

小诀窍

很多人都喜欢这种神秘迷人的紫色。蓝莓是大家都喜欢的水果，但是蓝莓很难买到，而且价格昂贵。自制桑葚酱营养丰富、味道鲜美、价格便宜。

柠檬幕丝蛋糕

材质：

窗帘丝材料（因为家里材料不多，只好做了1+1层）：奶油芝士125克，鲜奶油180毫升，柠檬汁20毫升，细砂糖50克、柠檬皮碎1汤匙、朗姆酒9ml、新鲜蛋黄2个、黄桃少许

实践：

【8寸柠檬戚风蛋糕底料配方】：配方与普通戚风蛋糕相同。唯一的区别是面糊中添加了一些柠檬皮。

【柠檬窗帘丝的制作方法】：

1.奶油芝士室温软化，放入大碗中，加入25克糖用打蛋器打匀，加入蛋黄打匀（先加一个蛋黄打匀，再加入另一个） ，倒入朗姆酒并打匀。

2. 将15克鱼胶粉加入柠檬汁中，放置3分钟，隔水加热至溶解。

3.将剩余的25g糖加入鲜奶油中，搅打至6分。倒入奶酪糊中，搅拌均匀。加入柠檬皮碎，将所有材料混合均匀。

4、先将一块戚风蛋糕放入模具中，倒入一半芝士糊并加入切碎的黄桃片，然后将剩下的芝士糊倒入模具中，将表面抹平，敲开模具，盖上保鲜膜。一层保鲜膜包好，放入冰箱冷藏3小时。

5、在家吃，简单装饰一下就可以了。吃的时候，用热毛巾包起来，从模具中取出。

小诀窍

窗帘蛋糕是我的最爱！曾经有朋友给我建议：从食品安全的角度来说，最好用吉利丁片纯度高但是做这个蛋糕的时候，我把刚买的时候买的那包鱼胶粉翻了过来烤箱，我觉得很浪费。就用它吧。但这一次的帘丝凝结得不太好，融化得很快。这让我担心我用的是过期的东东金。我连忙给朵儿打电话。朵儿的回答让我安心了很多：天气太糟糕了。由于天气炎热，夏季通常需要增加鱼胶粉的用量，减少酵母的用量。

桑葚果汁桑葚果酱

材质：

桑葚、冰糖（桑葚的1/3）、柠檬半个

实践：

桑葚洗净，去枝，加一倍水，加1/3冰糖煮沸，挤入柠檬汁。搅拌以打碎桑葚颗粒。

煮沸后，可倒出部分汤，滤出果肉，即得桑葚汁，可直接饮用。冷藏后味道清爽甘甜。

继续用小火煮剩下的果泥，直到汤变少，几乎干了，这就是桑葚酱。保留较大的桑葚颗粒，口感更佳，可制作或搭配各种零食。

小诀窍

清洗桑葚时要非常小心，因为紫色浓稠到变黑，很容易弄脏它所接触到的任何物体，并在那里留下顽固的痕迹，永远不会消失。

抹茶幕丝

材质：

蛋糕体（7寸戚风蛋糕一个）

实践：

1.将蛋黄和蛋清分离。将吉利丁粉用适量冷水（约40ML）浸泡。

2.牛奶+蛋黄+绿茶粉混合，小火加热。边加热边搅拌。加入泡软的吉利丁粉，搅拌至吉利丁粉完全溶解。

3.蛋白打至起泡，加入糖粉，打至干性发泡，形成酥皮。

4. 打发鲜奶油。

5. 混合2+3，然后+4。

6、组装：将蛋糕切成1-2厘米厚的片，放在模具底部，倒入芝士馅，放在平整的面上冷藏3小时以上，然后切片装饰。

小诀窍

1.这款慕斯馅料的独特之处在于添加了蛋白酥皮，所以质地比较蓬松，而且明胶用量较少，所以看起来像冰淇淋

2、基于以上特点，鸡蛋必须极其新鲜。

3、从外观上看，这个蛋糕做成双层会更漂亮。一层黄，一层绿，再一层黄一层绿，会更悦目。

热巧克力慕丝蛋糕

材质：

黄油100克、黑巧克力200克、可可粉20克、小苏打5克、盐5克、糖100克、低筋面粉80克

实践：

1.加热并融化黄油。用60-70度的热水将黑巧克力加热融化。将低筋面粉过筛，与盐、苏打粉和香草粉混合。搅拌均匀，备用。

2、黑巧克力融化后，用温水加热，使其保持融化状态。加入黄油拌匀，然后一一加入蛋黄，蛋清备用。

3.继续保温水，加入黄油拌匀，然后分2批加入混合面粉拌匀备用。

4、蛋白中加入2-3滴白醋，用电动打蛋器搅打30秒。分两份加入糖，搅拌直至形成硬性峰。

5、分两次将蛋清加入蛋黄中，从上到下混合均匀，然后倒入蛋糕模具中，抹平表面。

6、烤箱预热到180度，中层架180度烤15-20分钟，然后改成170度烤15-20分钟。

7.从烤箱中取出后，翻转过来，让其冷却5分钟。然后用抹刀沿着蛋糕模具画圈，将其从模具中取出。在蛋糕表面撒上可可粉或糖粉，切成块，搭配香草冰淇淋。准备吃饭。

双味果酱慕丝蛋糕

材质：

戚风蛋糕胚6寸，草莓奇异果薄荷酱，草莓酱，金钻奶油，热水，草莓，黑白巧克力适量，慕斯圈，奇异果适量

实践：

1、将戚风蛋糕胚切成2块，用电动打蛋器将200ML奶油打至均匀（搅拌时仍会缓慢流动）。将1 块吉利丁片压碎，加入1 汤匙热水。用水加热溶解并充分混合。

2、将果酱加入奶油中搅拌均匀，然后加入吉利丁水搅拌均匀。将其倒入第一层蛋糕中并抹平。将其放入冰箱3-6小时使其凝固。

3、第二层的处理方法同上。

4.将冷藏6小时（或隔夜）的蛋糕取出，用抹刀沿着模具画一圈，然后取出，然后用抹刀在表面涂上适量的镜面胶，添加水果和巧克力装饰，并用慕斯包围。就是这样。

抹茶红豆慕丝蛋糕

材质：

抹茶粉、糖30克、鲜奶油250毫升、鱼胶粉10克、6寸蛋糕、红豆

实践：

1.红豆加糖片煮至软。

2.鲜奶油和糖打发。将鱼胶粉和抹茶加入水中并分别融化。然后倒入淡奶油中。

3.然后加入一层蛋糕、一层红豆、一层抹茶奶油。二次后即可成为蛋糕。

4.最后将黄桃切片装饰。

小诀窍

由于光线和时间问题，没有完整拍摄过程。希望大家能够原谅我。而且，蛋糕送出去后，并没有被切成碎片。真可惜。下次还会做。哈哈

黑樱桃果酱慕丝蛋糕

材质：

一包消化饼干80克、200毫升钻石甜奶油、40克糖、125克牛皮奶油芝士、40克巧克力、40克黄油

实践：

1.消化饼干压碎备用。将30克黄油隔水加热融化。与消化饼干混合，搅拌均匀。倒入蛋糕模具中，用擀面杖擀平。放入冰箱冷藏并凝固。

2. 将2.10G黄油和巧克力隔水加热并融化。加入糖和奶油干酪。用电动打蛋器在水中加热直至混合均匀。倒入甜奶油和可可粉，搅拌均匀。

3.倒入巧克力红豆和黑樱桃果酱，继续隔水加热，用电动打蛋器搅打均匀。

4.将1-2块吉利丁片放入冷水中泡软，倒掉水，然后加入3汤匙热水拌匀。倒入蛋糕糊中并搅拌均匀。

5.将蛋糕糊倒入已冷藏并定型的蛋糕模具中，摇匀使表面光滑。

6.放入冰箱冷藏6小时或隔夜。拿出来用吹风机沿着模型吹热风10秒，使其与模型分离（也可以用热毛巾覆盖）。取出后在表面涂上透明镜面胶（如果没有的话）撒上即可食用。用银珠装饰。

小诀窍

巧克力与黑樱桃果酱的味道相得益彰，吃后心情愉悦。如果用的是淡奶油糖，糖的用量需要稍微增加！

水果慕丝蛋糕

材质：

6寸海绵蛋糕1片、芒果浆400克、奶油芝士250克、吉利丁片4片、糖120克、淡奶油150克、椰浆100克

实践：

1.将去皮去核的芒果果肉搅拌粉碎成糊状备用。

2、室温下将糖分批加入软奶油芝士中，用搅拌机中速搅打至糖完全融化，此时的奶油芝士就会像沙拉酱一样。

3.加入芒果果肉和椰奶，搅拌均匀。

4、吉利丁片用冷水泡软，取出（如透明粉末状），放入小碗中，用热水溶解成液态，待冷却至室温。

5.中速搅打淡奶油直至其膨胀成固体状态。这个时候比沙拉酱稍微硬一些。把碗倒过来，它就不会流了。体积将增加约三倍。

6.将鲜奶油和吉利丁液轻轻地加入奶油芝士和芒果混合物中，直至混合均匀。

7.将蛋糕片放在模具底部作为底座，慢慢地将之前的慕斯面糊倒入上面。

8、放入冰箱冷藏四小时后再食用。

小诀窍

修改版本： 1.将芒果浆改为草莓浆。因为草莓果肉汁较多，所以有5张吉利丁片。 2、如果是8寸的模具，原料的用量与之前保持一致。将200克芒果肉切成小块，铺在海绵蛋糕片上。将切半的草莓放在模具周围，然后慢慢倒入慕斯糊。 3、将几颗草莓切成小丁，撒在表面做装饰。 4.如果不喜欢味道太Q的话，菜谱里明胶就少加点。 5.如果家里没有慕斯模具，可以拿几个漂亮的玻璃杯，将蛋糕切成小块放在底部，然后倒入适量的慕斯糊（不要超过70%）满），并在上面放一些水果作为装饰。 （如果没有蛋糕片，可以用水果丁做底料）。 6.慕斯蛋糕的最佳口感是10度，所以从冰箱里拿出来

芒果慕丝蛋糕

材质：

六寸戚风蛋糕两片，25克+25克牛奶，125克淡奶油，50克糖，5克白兰地，125克芒果，2.5片吉利丁

实践：

1.将芒果去皮，切成块。芒果100克，加入牛奶25克，用搅拌机打成泥，倒出，加入白兰地5克，搅拌均匀。另取25克芒果，切丁。

2、将吉利丁片放入25克牛奶中浸泡至软，然后加水融化成吉利丁溶液。

3、将吉利丁溶液倒入果泥中，搅拌均匀。将切好的水果倒入果泥中，搅拌均匀。

4.淡奶油和白糖打至半满，即几乎不流动。然后将奶油和果泥混合，搅拌均匀，形成慕斯液

5.用锡纸包裹慕斯模具的底部。将一片蛋糕片放入慕斯圈中，倒入一半慕斯液，再盖上另一片蛋糕片，倒入另一半慕斯液，用橡皮刮刀将慕斯表面抹平。放入冰箱冷藏4小时

6.镜面果胶的准备：吉利丁片三分之二，芒果50克

7. 将50克芒果加入少量水中，搅拌成光滑的果泥。将吉利丁片放入芒果泥中浸泡至软，然后隔水融化。待吉利丁溶液稍凉后，将慕斯从冰箱中取出，将吉利丁溶液倒在慕斯表面，然后冷藏至吉利丁溶液凝固。在表面装饰巧克力花：将巧克力隔水融化后放入一次，用裱花袋在锡纸上画出自己喜欢的形状，待干后取出。

小诀窍

慕斯脱模方法：用吹风机绕着慕斯圈吹30秒左右即可轻松脱模。注1：芒果的水分没有桑葚多。我感觉芒果慕斯液比桑葚慕斯液更浓稠。 2.雪纺的制作方法请看这里。我这次的雪纺做得不好，主要是蛋白打过头了。下次再接再厉，改天做一个日式低温烘焙戚风食谱，比较适合我这种家里烤箱温度高的人。 3 制作镜面果胶时，吉利丁溶液需要等到稍凉后才倒入慕斯中。不然温度太高，慕斯表面会融化。 4.用水融化巧克力时要小心。热水的温度不宜太高，不超过60度，巧克力不能遇到蒸汽。