材质：

主料：鸡腿500克，调料：盐3克，糯米酒5克，姜5克，葱5克，米酒10克，胡椒粉2克，香油5克

实践：

1、鸡腿去骨，洗净，用刀背拍松，加盐、黄酒拌匀，腌制20分钟；

2、葱、姜洗净，切成粗段，加入腌好的鸡腿上，用细麻绳扎紧，上蒸锅蒸熟；

3.将鸡腿蒸熟，取出，加入米酒、胡椒粉、香油浸泡，然后放入冰箱过夜，使鸡肉更入味；

4、食用前剪断麻绳，取出葱、姜，切成片，盛入盘中。

小诀窍

食物冲突：

鸡腿：鸡腿忌与野鸡、甲鱼、芥菜、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾、芝麻、菊花、葱、蒜同食；

芝麻、菊花同食会引起中毒；

与李子、兔肉同食，会引起腹泻；

与芥末同食，会引起上火。

冰醉鸡

材质：

主料：鸡腿500克，调料：盐3克，糯米酒5克，姜5克，葱5克，米酒10克，胡椒粉2克，香油5克

实践：

1、鸡腿去骨，洗净，用刀背拍松，加盐、黄酒拌匀，腌制20分钟；

2、葱、姜洗净，切成粗段，加入腌好的鸡腿上，用细麻绳扎紧，上蒸锅蒸熟；

3.将鸡腿蒸熟，取出，加入米酒、胡椒粉、香油浸泡，然后放入冰箱过夜，使鸡肉更入味；

4、食用前剪断麻绳，取出葱、姜，切成片，盛入盘中。

小诀窍

食物冲突：

鸡腿：鸡腿忌与野鸡、甲鱼、芥菜、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾、芝麻、菊花、葱、蒜同食；

芝麻、菊花同食会引起中毒；

与李子、兔肉同食，会引起腹泻；

与芥末同食，会引起上火。

黄酒醉鸡卷

材质：

鸡腿2只，黄酒200毫升，生抽100毫升，姜、胡椒、桂皮、八角等调料适量，盐

实践：

1、鸡腿去骨，洗净，放入与其他材料混合的液体中浸泡；

2、冷藏腌制12小时以上；

3、取出鸡腿，卷成条状，用锡纸包好；

4.烤箱预热200度，烤半小时左右。如果想要皮肤漂亮，半小时后打开锡纸，刷上蜂蜜或酱油。暴露烘烤10分钟。如果想加深颜色可以重复。我又懒了。半小时后立即停止工作；

5、放凉后再切片食用，或者仍然用锡纸包好放入冰箱冷藏，随心所欲地切。

小诀窍

经测试，很香，酒精味很浓，吃起来很过瘾。摘下来的“肥骨头”并没有浪费。它们是被我这个钱瘾君子炖在汤里的。废物利用。

归芪醉鸡卷

材质：

鸡腿2只，当归5克，黄芪10克，绍酒200毫升，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量

实践：

1、鸡腿去骨，用刀背拍松，用盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟提味。

2、将黄芪、当归用水洗净，加水约500毫升，大火煮沸，再小火煮半小时，过滤即得药汁。

3、鸡腿腌制好后，将鸡腿卷成筒状，用锡纸包成糖状，蒸20分钟左右至熟。

4、鸡腿放凉后，去掉锡纸，将调料和酒放入装有鸡腿的容器中，腌制一天，切片装盘。

醉鸡翅

材质：

鸡翅、配料、枸杞、鱼露、葱、姜、米酒

实践：

1、用盐水袋煮一定量的盐水汤。香料不必太浓，清淡即可。接下来，加入鸡汤块、枸杞和鱼露。汤应该是咸的。调好味道后，放凉备用。

2.烧一锅热水，将洗净的鸡翅放入锅中煮至全熟。锅里可以放姜片+葱+白酒，可以去除雪腥味和腥味。煮好后，放入清水中冷却。

3.将泡好的鸡翅放入汤中，加入大量米酒，然后加入适量白糖。以甜酒风味为衡量标准。泡好的汤一定要泡鸡翅。

4、密封后放入冰箱冷藏四个小时以上，更入味。这道菜可以在冰箱里保存两三天。也可以再次泡在汤里，但需要重新加热，然后加入米酒。和鱼露

醉鸡

材质：

土鸡腿1只、酒酱适量

实践：

1. 鸡腿去骨，卷成圆筒，用铝箔包好备用。

2、将步骤一的鸡腿肉放入蒸锅中，大火蒸12分钟左右，取出，用冷水浸泡，撕去铝箔备用。

3.将步骤2的鸡腿肉浸泡在香醇的酒汁中，让食材完全浸透。大约一天后就可以吃了。

醉鸡汤面

材质：

无骨鸡腿1条、拉面150克、青菜适量、酒味汤1100、A.盐1汤匙、B.盐1/4茶匙

实践：

1. 将鸡腿放入沸水中煮3分钟，然后转小火再煮15分钟，备用。

2、先取酒香汤600，加入调味料A拌匀，加入步骤1的鸡腿，放入冰箱浸泡约20小时。

3.将面条和蔬菜煮至熟，取出放入碗中。

4、另取酒香汤500烧热，加入调味料B调味，倒入面碗中。将步骤2中的鸡腿片放在面条上。

醉鸡

材质：

土鸡腿1只、盐2茶匙、锡纸1张、当归3克、枸杞1茶匙、水400、绍兴酒200

实践：

1、鸡腿洗净，去骨，加盐腌30分钟备用。

2. 取一张锡纸，将步骤一的鸡腿展开，带皮的一面朝下，卷成糖果状备用。

3.将步骤2卷好的鸡腿放入蒸锅中，大火蒸30分钟，取出，除去锡纸，取出鸡腿备用。

4、取一锅，将当归、枸杞放入锅中，加水，中火煮10分钟，然后关火，然后加入步骤3卷好的蒸鸡腿，用绍兴酒浸泡。汤冷却后，将它们撕开。用一块保鲜膜密封锅的顶层，冷藏6 小时，直至风味显现。

5.取出鸡腿卷后，用刀切片即可食用。

老茶醉鸡

材质：

鸡腿1只，水适量，冰适量，酱料：84克，红酒600，茶汁600，盐28克，糖56克

实践：

1、将红露酒、茶汁、盐、糖、味精混合备用。

2、用剪刀把鸡腿前面三角条的弯处剪掉，这样更容易沥干血水。

3. 将步骤2的鸡腿肉放入水中焯约10秒，然后用清水冲洗干净，备用。

4. 将水和步骤3的鸡腿肉放入锅中，用中火煮。水温保持在85，而鸡中心的温度保持在75。在这个温度下煮出来的肉口感最好。

5.煮至鸡肉变色熟透。取出并浸泡在冰块中。等到鸡腿完全凉了才取出来。

6.将步骤5冷却的鸡腿取出，擦干，浸泡在步骤1的酱汁中，放入冰箱保存2天。

7、把美味的鸡腿从冰箱里拿出来，先擦干水分，然后把鸡腿上的骨头去掉，把去骨的鸡腿切成片。

红糟醉鸡

材质：

大鸡腿1只，生姜30克，香油1汤匙，红米酒200克，白糖4汤匙，黄酒1/2杯，甘草水1茶匙，盐1/4茶匙，黄酒1汤匙，白糖少许

实践：

1、将大鸡腿洗净，顺骨切开，然后去骨。

2.将步骤1放入大碗中，加入所有腌料拌匀；将生姜洗净、去皮并切碎。

3.继续用铝箔或麻线将步骤2中的鸡腿卷起来，移入沸腾的蒸锅中蒸30分钟，取出并浸泡在冰水中。

4、炒锅中倒入香油烧热，加入姜片炒香，加入红米粒中火炒香，然后加入其他调味料，煮沸，捞出晾凉。

5、将第3步的鸡腿取出，沥干水，浸泡在第4步凉凉的地方，密封后移入冰箱冷藏至少1天。

6. 食用前将鸡腿取出，切片。

醉鸡腿

材质：

鸡腿1只、铝箔1张、A.盐1/6茶匙、绍兴酒300cc、B.水200cc、当归3克、枸杞5克、盐1茶匙、鸡粉1/2茶匙、鸡粉1/4细砂糖茶匙

实践：

1、用刀把鸡腿的肉切开，然后把骨头和肉分开。

2.把骨头和肉分开，用刀把骨头之间的连接处切掉。

3、去骨肉均匀撒上1/6茶匙盐，用铝箔卷成圆筒。

4.将开口卷紧，固定肉的形状。

5.锅中加入沸水，煮25分钟至熟。将煮熟的肉捞出，浸泡在水中冷却。

6、取一锅水，将当归切小块，加入所有调味料B一起，煮约1分钟，然后放凉，待汤冷却后，倒入绍兴酒拌匀。

7.然后撕下第5步的铝箔纸，浸泡在汤里。放入冰箱冷藏一晚，然后切片食用。