材质：

棒鱼200克，北极蛤80克，鲜虾50克，蛤肉50克，蒜末少许。加入番茄汁2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、黄油2汤匙、精盐1茶匙、绍兴酒、淀粉各少许。

实践：

1、棒鱼去头，内脏洗净切段，沾淀粉，入热油锅中炸至微黄。去除并控油。将北极贝切片洗净。

2.将蛤肉解冻并洗净。

3、锅中预热黄油，加入蒜末、番茄汁、绍兴酒炒香。倒入8杯清汤，加精盐，煮沸。加入鱼煮10 分钟，然后加入鲜虾、蛤蜊和北极肉。将豆子煮至变色，然后加入胡椒粉调味。

材料更换

把北极蛤换成羊肉丸子，就叫鱼羊肉汤。

口味改变

去掉调味料中的番茄汁、辣椒和红油，就叫红油鱼汤北极蛤。

鱼汤汆北极贝

材质：

棒鱼200克，北极蛤80克，鲜虾50克，蛤肉50克，蒜末少许。加入番茄汁2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、黄油2汤匙、精盐1茶匙、绍兴酒、淀粉各少许。

实践：

1、棒鱼去头，内脏洗净切段，沾淀粉，入热油锅中炸至微黄。去除并控油。将北极贝切片洗净。

2.将蛤肉解冻并洗净。

3、锅中预热黄油，加入蒜末、番茄汁、绍兴酒炒香。倒入8杯清汤，加精盐，煮沸。加入鱼煮10 分钟，然后加入鲜虾、蛤蜊和北极肉。将豆子煮至变色，然后加入胡椒粉调味。

材料更换

把北极蛤换成羊肉丸子，就叫鱼羊肉汤。

口味改变

去掉调味料中的番茄汁、辣椒和红油，就叫红油鱼汤北极蛤。

火炬北极贝

材质：

材料：北极蛤100克、罐装玉米笋50克、香葱1根、烤鸭饼15个、调料：XO酱1汤匙（15克）、海鲜酱1茶匙（5克）、盐1/2茶匙（3克）、白糖1茶匙(5克)、1汤匙油(15毫升)

实践：

1. 将北极蛤洗净，纵向切成两半。用斜刀将玉米芽切成两半。将大葱切成葱花，备用。

2、锅中水大火烧开，加入切好的玉米芽焯水1分钟，捞出沥干。

3、中火将炒锅中的油烧热至60%热，加入北极蚬和玉米芽炒1分钟，然后加入XO酱翻炒均匀。

4.继续中火加热1分钟，然后加入盐和白糖，翻炒均匀，撒上葱花即可食用。

5、将烤鸭饼一张一张分开，将炸好的北极蛤和玉米芽包在烤鸭饼里，做成火炬形状，然后在“火炬”外面淋上少许海鲜酱即可上桌。

小诀窍

北极蛤不宜加热太久，否则口感会发硬。

罐装玉米笋先用沸水焯一下，去除罐头的酸味，所以不需要煮很长时间。

本菜所用的烤鸭煎饼可以作为速冻品从超市购买，也可以从烤鸭店购买。使用时放入排气蒸锅，中火蒸10分钟。

上这道菜的时候，还可以把烤鸭饼和炸好的料分开上，吃的时候自己卷起来，更增添了情趣。

这道菜所用的XO酱在大型超市或者大型农贸市场有售。也可以用其他适合海鲜的酱料来代替XO酱。例如，海鲜酱就是一个不错的选择。

脆瓜北极贝

材质：

云南小瓜200克（可用较小的西葫芦代替），北极蛤200克，鲜百合20克。调料：XO酱30克，色拉油30克，盐5克，味精5克。

实践：

1、云南瓜洗净，用刀45度角切成1厘米厚的片；将北极蛤洗净，放入沸水中大火煮1分钟，捞出备用；将百合洗净并放在一边。

2、锅中放入色拉油，至70%热时，加入XO酱，小火炒2分钟至香。加入云南小瓜块、百合和北极蛤，大火炒3分钟。加盐和味精调味。然后将其从锅中取出。

小诀窍

特点

酥脆可口，带有诱人的酱香。

北极贝握寿司

材质：

寿司米300克，新鲜北极蛤、寿司姜、芥末（辣根）适量。

实践：

1.将新鲜的北极蛤用清水洗净，从中间切开，切成两半。

2、洗净双手，浸入冷水中，取适量寿司米，搓成椭圆形饭团。

3. 将北极蛤两两叠起来，重叠处涂上芥末酱，将内侧朝上放在手掌上，然后放上饭团，轻轻按压。可以搭配芥末、日本酱油、寿司姜。

北极贝鱼籽蒸蛋羹

材质：

北极蛤、蟹棒、鸡蛋、韭菜、姜末、鱼子、盐和胡椒。

实践：

1. 将蟹棒切丁，打开北极贝。

2.与打散的鸡蛋混合，加入姜末、韭菜、盐、胡椒粉调味，加少许水打匀。

3.盖上保鲜膜，蒸六分钟。

4、撒上鱼籽蒸一分钟，淋上香油、美极酱油，撒上香葱即可上桌。

西芹拌北极贝

材质：

芹菜、北极蛤、日本白醋、盐和糖少许、芥末酱

实践：

1.芹菜切小块，放入沸水中煮至熟。

2. 北极蛤，用沸水浸泡30秒。如果时间流逝太久，你就会变老。

3.加入日本白醋，少许盐和糖，然后加入芥末酱（不要用芥末粉，买备好的酱，味道更好，加多少根据每个人的口味而定）。

4. 搅拌均匀。

北极贝

北极贝的基本介绍

北极蛤是源自北大西洋寒冷无污染的深海的纯天然产品。具有色泽鲜艳（红、橙、白）、味道鲜美、肉脆等特点，并富含丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸（DHA），是海鲜中的极品。北极蛤在五十至六十米深处的海底缓慢生长，历时十二年，从而形成天然独特的甜味。煮熟的北极蛤颜色鲜艳，玫瑰红，白色，非常漂亮，非常开胃。

北极蛤捕获后45 分钟在渔船上进行加工、煮沸和速冻。因此，只需自然解冻即可食用，安全、卫生、方便。目前，北极蛤已被北京多家酒楼、酒楼选用；未来，它们也将走进超市，成为老百姓能品尝到的纯天然美食。

北极贝的功效与作用

北极蛤对人体有良好的保健作用。能滋阴平阳、养胃健脾。它们是优良的食品和药材。

北极贝的营养价值

北极蛤脂肪含量低，味道鲜美，营养价值高，富含铁质，并含有OMEGA 3和可抑制胆固醇的甾醇。

北极贝的食用方法

北极贝可用于制作刺身、寿司、沙拉、火锅等菜肴。它可以煎、蒸、烤、焖或炖。也非常适合沙拉、寿司、意大利面、开胃菜和其他新鲜食材。

鸡汤汆星斑

材质：

东方星斑1个（重约800克）。调料：鸡汤750克，盐5克，味精2克，湿淀粉3克，蚝油5克，鲍鱼汁3克。

实践：

1、东星斑宰杀后，从腹部剖开，取出内脏，鱼片洗净备用。 2、将鱼片切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的大块，一张一张放入砂锅中。

2、锅中放入鸡汤，大火烧开，加入盐、味精、蚝油、鲍鱼汁调味，然后用湿淀粉勾芡，出锅浇在鱼上趁天气还热。

3. 上菜后，在砂锅下放置酒精炉，点燃后即可食用。

小诀窍

特点

鱼肉鲜嫩可口，汤味浓郁。

清汤汆鱼面

材质：

主料：桂鱼600克主料：火腿丝少许、白菜6颗调料：盐、味精、绍酒、葱姜汁、蛋清、清汤、水淀粉、熟猪油适量

实践：

1、将鳜鱼肉用清水冲洗干净，去掉血水，用搅拌机打成鱼泥，放入碗中，加盐、味精、绍兴酒、葱姜汁、蛋清、水淀粉、煮猪油搅拌均匀，待用。

2、将炒锅置火上，加水，倒入至40左右。将拌好的鱼糊放入花盆中，慢慢挤入温水中，焯烫后取出备用。

3、将炒锅置火上，加入清汤调味，然后加入鱼面煮沸。将其放在盘子上，撒上火腿丝和卷心菜丝。服务。

小诀窍

生产钥匙

搅拌鱼浆时要控制水量。

煮鱼面时，水温不宜沸腾，应保持在80摄氏度左右。

挤鱼面时，用力均匀。

北极虾鲜蔬包

材质：

白菜1根，胡萝卜1根，绿豆芽200克，粉丝一把，鸡蛋两个，北极虾100克，韭菜10根，调料：蚝油1勺，盐2克，白胡椒1/8茶匙、橄榄1汤匙油（或色拉油）、1汤匙盐（在用油焯蔬菜之前加入水中）

实践：

1：把整颗白菜切下来，洗净，等水烧开，放入锅中焯水30秒。

2：沥干水分，保持干燥备用。

3：胡萝卜切丁，放入锅中焯水（约1分钟），然后沥干备用。

4：加入洗净的绿豆芽焯水（不超过一分钟），捞出沥干备用。

5：加入泡好的粉丝焯水至熟（只需检查粉丝是否透明即可），沥干冷水，用剪刀剪成小块备用。

6:锅里放油，油热后加入打散的鸡蛋，炒至熟

7：北极虾去皮，放入沸水中焯一下（约5秒）。搁置。

8：将胡萝卜丁、炒鸡蛋、粉丝、绿豆芽、北极虾放在一起，加入调味料拌匀

9：用刀把白菜的硬茎切掉

10：放入混合好的馅料

11：用菜叶包住馅料

12：用焯过的韭菜扎紧顶部，表面用北极虾籽装饰。