材质：

材料：豌豆尖300克、新鲜冬笋尖100克、香葱1根、调料：橄榄1汤匙（15克）、盐1/2茶匙（2克）、油2汤匙（30毫升）、鸡精1茶匙（5克）

实践：

冬笋剥去外壳，剪去硬的部分，全部放入锅中，加入适量凉水（没过冬笋）和大米1汤匙，盖上锅盖，煮至水份。用大火煮沸，然后转中火煮10分钟，取出冬笋晾凉。切成0.3厘米厚的片，备用。

把豌豆顶部的老茎和叶子去掉，把脆嫩的部分留在顶部。洗净并沥干，放在一边。将韭菜切碎。

用中火将炒锅中的油加热至50%热。加入橄榄和切碎的香葱，炒香。加入冬笋炒2分钟。加入豌豆尖，炒至熟。继续翻炒3分钟。食用前加入盐和鸡精搅拌均匀。

小诀窍

豌豆尖实际上是豌豆生长过程中捏的副产品。它们味道清新爽口。炒豌豆尖的时候需要多加点油，不然会有微苦的味道。清洗豌豆尖时，需要去除所有旧茎。用拇指指甲捏住茎部，保留容易剪掉的部分。

榄菜玉兰豌豆尖

材质：

材料：豌豆尖300克、新鲜冬笋尖100克、香葱1根、调料：橄榄1汤匙（15克）、盐1/2茶匙（2克）、油2汤匙（30毫升）、鸡精1茶匙（5克）

实践：

冬笋剥去外壳，剪去硬的部分，全部放入锅中，加入适量凉水（没过冬笋）和大米1汤匙，盖上锅盖，煮至水份。用大火煮沸，然后转中火煮10分钟，取出冬笋晾凉。切成0.3厘米厚的片，备用。

把豌豆顶部的老茎和叶子去掉，把脆嫩的部分留在顶部。洗净并沥干，放在一边。将韭菜切碎。

用中火将炒锅中的油加热至50%热。加入橄榄和切碎的香葱，炒香。加入冬笋炒2分钟。加入豌豆尖，炒至熟。继续翻炒3分钟。食用前加入盐和鸡精搅拌均匀。

小诀窍

豌豆尖实际上是豌豆生长过程中捏的副产品。它们味道清新爽口。炒豌豆尖的时候需要多加点油，不然会有微苦的味道。清洗豌豆尖时，需要去除所有旧茎。用拇指指甲捏住茎部，保留容易剪掉的部分。

酒香豌豆尖

材质：

川豌豆尖400克，浓白酒半汤匙，大蒜3瓣，鸡精，盐适量

实践：

1.将豌豆尖洗净，沥干水分。将大蒜切碎。

2、锅中大火烧热油，加入蒜爆香，然后加入豌豆尖翻炒一分钟，加入白酒、盐、鸡精，关火。

小诀窍

关键是油要大火烧热，炒的速度要快，不然水出来太多，味道也不好。一般炒叶菜时我喜欢用筷子，比用铲子方便多了。

拔尖”和“掐尖”：清炒豌豆尖

材质：

豌豆芽、蒜、油、盐、糖

实践：

1、豌豆苗洗净，去掉老部分，只留下嫩苗，大蒜拍碎。锅烧热，加入油，小火煮至油中出现小油珠。加入大蒜，炒香。

2. 把火调大，加入豌豆苗，翻炒。豌豆芽变软后立即关火。

3.加入糖和盐调味

小诀窍

制作美味蔬菜的小窍门： 1、火要旺，锅要热，油要热。将油加热至出现小油滴，然后将蔬菜倒入锅中。如果听到嘎吱嘎吱的声音，就说明热量足够强了。如果声音不大或低沉，说明锅已经足够热了。不够热。 2 如果想让蔬菜更香的话，可以用猪油炒一下，不介意肉的话。外面餐馆炒的青菜大多都添加了味精，因为味精可以让蔬菜的味道更加鲜甜。不过，为了健康，我不建议大家使用味精。我在家做饭从来不用鸡精、味精之类的东西。加一点糖可以去除青菜的涩味。 3、炒好蔬菜放在盘子里时，用筷子将盘子中间的蔬菜向四周移动，有助于散热，防止新炒的蔬菜因堆积而变黄。

豌豆尖蛋汤

材质：

鲜豌豆尖50克，鸡蛋2个，盐、味精各3克，胡椒粉1克，猪油5克，植物油10毫升，葱1根

实践：

1、新鲜豌豆捏去坚硬的豆荚；鸡蛋加盐打散；把大葱切成花。

2.将锅中的油烧热。当开始冒烟时，边搅拌边加入鸡蛋混合物。别急着把它翻过来。等到大部分凝固后再翻面。否则蛋味不浓，在汤里太分散。

3、炒约2分钟，用锅铲将蛋饼打碎成小块；加入开水盖过，烧开后加入猪油，然后加入豌豆尖。

4. 再次煮沸后，加入盐和胡椒粉调味。关火，加入味精和葱花稍微搅拌。

豌豆尖素面

材质：

干面200克、豌豆尖20粒、豆瓣酱1/2汤匙、猪油2茶匙、味精1茶匙、盐11/2茶匙、酱油、醋各1茶匙、花椒油1茶匙

实践：

1、先做一个调料碗；将猪油、豆瓣酱、味精、花椒油、酱油、醋和适量的盐放入调料碗中备用。

2.将面条放入沸水中煮至七分熟，然后加入豌豆尖；当豌豆尖变绿时就可以食用了。

3.放入碗中，趁热搅拌均匀即可享用。

豌豆尖扒蟹味菇

材质：

豌豆尖100克，蟹菇250克，香葱1根，红辣椒半个，黄辣椒半个，大蒜1瓣，盐1/2茶匙（3克）；

实践：

1）蟹香菇打开，用淡盐水浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。将水倒入锅中，用大火煮沸。加入蟹味菇焯水20秒，捞出备用；

2）用焯蟹菇的水，将洗净的豌豆尖焯10秒，取出备用；

3）红、黄辣椒去蒂和籽，洗净，切成和蟹菇一样长的段。将韭菜切成段。大蒜切片；

4）锅中倒入油，加入蒜片炒香。加入蟹菇，翻炒几下。加入韭菜和红、黄辣椒，炒半分钟。加入豌豆尖并加盐。翻炒几下，即可上桌。时间不要太长，不要超过15秒。无需添加味精和鸡精。

超级健谈：

** 蟹味蘑菇是蘑菇的一种。市场上有白色和棕灰色品种。味道和价格基本一样。当然，营养价值也是一样的。蟹味菇又名红溪菇。有人说，因为有蟹的味道，所以被称为蟹味菇。我认为这是无稽之谈。这完全不是真的，但这种蘑菇确实具有其他蘑菇所没有的清爽香味和光滑质地。

** 梅州东坡酒家，有一道菜叫炒豌豆尖，是我的最爱。方法就是焯一下，炒一下，加点盐，但是为什么这么好吃呢？我想除了烫炒的火候之外，最重要的是豌豆苗本身的鲜美味道。

**豌豆尖，很多人也叫豌豆芽。如果你去市场买的话，这两个名字是不同地方的两种不同的菜。实在是让人头疼。中国菜市场什么时候能统一？

**此菜只用盐调味，不要加味精，否则会破坏蘑菇和豌豆尖的鲜爽味道。如果炒的过程中有一点汤，可以把肉汁勾芡一点。

炒豌豆芽和山毛榉蘑菇

原料：

豌豆芽：100克

山毛榉蘑菇（蟹菇）：250g

韭菜：1个

红辣椒：半个

黄椒：半个

大蒜：1瓣

调味料：

盐：1/2茶匙（3克）

路线：

1）将山毛榉蘑菇用手指和拇指掰断，用淡盐水浸泡30分钟，然后冲洗干净；

锅中倒入适量水，煮沸后加入香菇汆烫20秒后取出；

2）用剩下的焯水，将洗净的豌豆芽继续焯水10秒后取出；

3）红、黄辣椒去掉蒂和籽，洗净，然后切成类似蘑菇大小的小块；

将香葱切成段，大蒜切片；

4）锅中倒入少许油，将蒜片炒至出香味后加入山毛榉快速翻炒；

加入切碎的香葱和红黄辣椒，炒30秒，然后加入豌豆芽，撒点盐，最后炒一会儿（少于15秒）。

不需要添加味精、鸡粉等其他调味料。结束

水煮豌豆尖儿肉圆子

材质：

猪肉末，姜，盐，糖，香油，豌豆尖。

实践：

1.猪肉碎，加入姜米碎，盐，少许糖，一小勺香油。

2.一边用手搅拌，一边慢慢加水，直到肉末变成浓稠的糊状。然后停止注水，用手抓起

肉糊面团，反复搅拌。这样你不会得到在嘴里融化的超嫩肉丸，但它们绝对不会太老而且味道鲜美。

还是有轻微的弹性。

3.将豌豆的老尖部分摘掉，洗净，沥干。

4.汤锅中加入水，煮沸。加盐和少许糖调味。如果喜欢的话可以加点味精，撒几粒就可以了。

5、水烧开后，关火，然后用虎口捏住肉丸，一颗一颗放入锅中，注意不要搅动。丸子全部入锅后，开中火煮至丸子熟透浮到表面即可。

6.将豌豆尖放入锅中焯一下，然后将其从锅中取出放入盆中煮。

豌豆尖汤

材质：

鸡汤少许，姜末，盐一小勺猪油或鸡油，豌豆尖

实践：

1.锅中倒入水和少许鸡汤，加入姜末、盐和一小勺猪油或鸡油。

2.水烧开，加入豌豆尖，焯半分钟后捞出。

3.加入少许葱花。

豌豆尖炒虾仁

材质：

材料：豌豆尖600克、虾仁100克

实践：

1、豌豆尖洗净沥干；虾去沙，洗净，加入淀粉、料酒、酱油腌制10分钟。

2.锅中烧热植物油，放入虾仁炒熟，沥干油备用。

3.锅内留底油，加入姜末炒香，加入豌豆尖炒香，然后加入虾仁、盐炒匀即可装盘

豌豆尖

豌豆尖的基本介绍

豌豆尖因豌豆枝条和藤蔓的尖端而得名。豌豆是一种可以收获豆尖和豆荚的植物。播种后30天即可采摘豆尖。我国四川、云南、湖北、广东、上海等地栽培最多。豌豆尖和叶子细嫩可口。是一种优质、营养、安全、速生、无公害的高档绿色蔬菜。深受消费者和宾馆饭店的青睐。

自古清明汉中处处黄金。广阔的菜花世界里，绿豌豆也在悄悄地打扮，伸出花蕾和嫩叶，引诱路人驻足欣赏。于是菜农到地里采摘，菜贩到市场上卖。城乡老百姓的餐桌上摆上了几道美味的时令菜肴：炒豌豆尖、烤豌豆尖、冷豌豆尖、豌豆尖汤，就连汤面也配上几颗青豌豆尖。芽，年轻的绿叶。

豌豆尖的功效与作用

豌豆尖味甘，性寒；具有清热解毒的功效。

1.排毒养肝，调理身体，防止衰老。

豌豆尖富含胡萝卜素、维生素C、钙、镁和膳食纤维等营养成分。此外，豌豆尖也是很好的碱性食品。与肉类等温性食物搭配时，可以达到酸碱平衡。经常过量食用豌豆尖，对热性体质有很好的调理作用和抗衰老作用。它还含有大量的镁和叶绿素，有助于排除体内毒素，保护肝脏。

2、熬夜的人要多吃，可以改善视力

豌豆尖还具有清肝明目的食疗作用。它们含有大量的胡萝卜素和叶黄素。这些元素对于保护视神经、改善视力非常有帮助。每100克豌豆尖中含胡萝卜素2710微克。食物中的胡萝卜素在肝脏中转化为维生素A，可以保护上皮细胞的完整性，预防炎症，提高机体免疫力。特别适合经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的朋友。

3、高钾低钠预防高血压并发症

豌豆尖是一种高钾低钠食品，钾的比例是钠的50倍。高钾低钠的食物有消肿、稀释水分的作用。它们不仅能有效缓解熬夜时常出现的“熊猫眼”、眼泡肿等症状，而且高钾低钠的食物对于患有“三高”症的人来说也是非常好的日常饮食。可以降低血压并有助于预防并发症。

4、补钙效果极佳，最适合老人和小孩

豌豆尖特别适合缺乏钙、铁、锌的老人、儿童、孕妇等容易缺乏矿物质的人群。

豌豆尖鲜嫩，烹饪方便，操作非常简单。由于草酸含量不高，所以不用切得很细，甚至可以切成大块来煮。

豌豆尖的营养价值

豌豆尖富含维生素A、维生素C、钙、磷等营养成分。此外，它还含有大量的抗酸物质，具有良好的抗衰老功能，并能起到有效的排毒作用。

豌豆尖的食用方法

豌豆尖可与肉、涮锅、凉菜和快餐蔬菜一起炒、蒸。也可用于调味、配色等。一般来说，四川地区主要用豌豆尖来做汤。但最好用大火快炒，并加点醋，这样可以保持豆芽脆嫩，同时也可以减少维生素C的损失。

豌豆尖的热量表（每100克）

卡路里（千卡） 26 蛋白质（克） 4.8 脂肪（克） 0.8 碳水化合物（克） 2.6 膳食纤维（克） 2.6 维生素A（微克） 56 维生素B1（毫克） 0.11 维生素B2（毫克） 0.16 烟酸（毫克） 0.49 维生素B6（毫克） 0.05 叶酸（微克） 99.5 维生素C（毫克） 8 维生素E（毫克） 0.1 钙（毫克） 15 磷（毫克） 60 钾（毫克） 145 钠（毫克） 20.9 镁（毫克） ) 14 铁（毫克） 0.5 锌（毫克） 0.42 碘（微克） 0.1 硒（微克） 0.56 铜（毫克） 0.07 锰（毫克） 0.08 水（克） 91.2 适宜人群：一般人群均可食用。特别适合热性体质的人食用。