材质：

鲈鱼1条，水发粉丝50克，葱花、姜丝适量。

实践：

1、先将鲈鱼洗净，然后切成鱼片，将鲈鱼头直立放在盘子中间，将鱼片放在鱼头旁边。

2.最后将粉丝放在鱼片上。

3、将姜末撒在鱼身上，加入适量酱油、黄酒、食用油、味精、胡椒粉、盐腌制10分钟。

4.锅中放入水煮沸，等待6分钟，然后撒上葱花。

清蒸鲈鱼（二）

材质：

鲈鱼1条，水发粉丝50克，葱花、姜丝适量。

实践：

1、先将鲈鱼洗净，然后切成鱼片，将鲈鱼头直立放在盘子中间，将鱼片放在鱼头旁边。

2.最后将粉丝放在鱼片上。

3、将姜末撒在鱼身上，加入适量酱油、黄酒、食用油、味精、胡椒粉、盐腌制10分钟。

4.锅中放入水煮沸，等待6分钟，然后撒上葱花。

广式清蒸鲈鱼（盲曹）

材质：

鲈鱼（盲鱼）一斤半，葱，姜，生抽（或酱油蒸鱼），油

实践：

1、杀鱼时，一定要把鱼腹内的黑膜刮掉，否则会有腥味。刮干净后，涂一点醋，可以去除腥味。

2、蒸的时候，除了在鱼底放几根葱以外，什么都不用。对于一般大小的鱼来说，水沸腾后大约需要八分钟。正如我丈夫所说，太长一分钟太老，太短一分钟太年轻。

3、取出后，把葱和蒸鱼的水全部倒掉。

4、然后烧热油，将葱、姜煸炒片刻，从头到尾浇在鱼身上。

5、最后在鱼身上淋上适量的蒸鱼酱油或生抽即可上桌。

小诀窍

1、蒸鱼时最要控制的是火候和时间。这是8 分钟内非常有见地的总结。

2、热油最后淋上葱丝、姜丝，可以增强鱼的鲜味，辅以蒸鱼酱油或生抽，增香增味。

清蒸鲈鱼

材质：

鲈鱼、姜、酱油、料酒、盐、油

实践：

步骤一：鱼洗净后，在鱼身上划两刀，抹上盐，腌制15分钟。

第二步：将一大块生姜切成细条，葱在中间切成条，将鱼放入盘中，在鱼上撒上一些葱丝和姜丝，然后加入少许料酒、酱油，和少许油

第三步：锅里的水烧开后，把鱼放进锅里（千万不要用冷水蒸鱼，否则会损坏锅。很多蒸菜的秘诀就是把食物放进锅里蒸）水烧开后）。蒸10分钟后关火，不要打开锅盖，也不要把鱼从锅里拿出来。利用锅内余温“蒸”7-8分钟，立即取出。

小诀窍

很多人做清蒸鱼时，为了清淡，不加盐、味精，也不加酱油。不过我的做法味道也不错。鲈鱼肉质洁白细嫩，香味浓郁，无腥味，香似蟹肉，清淡爽口。它非常简单且易于操作。这里的菜做起来并不难。尝试做这道清蒸鲈鱼。

清蒸鲈鱼

材质：

一条干净的鲈鱼，新鲜花椒一把，葱叶，姜片，盐，米醋，米酒，香油，煮熟的玉米，煮熟的青豆，切碎的辣椒，九层塔叶

实践：

1、鱼内外抹盐，鱼腹填入葱叶、姜片，浸泡半小时；

2、将鱼腹刨开，去骨，将鱼肉压扁，两面切成几条，切掉中间和背面；

3.倒入两茶匙米酒，几滴香油，两滴米醋，加半杯水，放入14寸微波炉盘中。

4、家里的微波炉刚好是最大尺寸，可以斜插到椭圆盘里。因为不需要旋转就可以加热，所以只需要插入其中即可。选择第四道粤菜Y-4（清蒸鱼），加热15分钟。

5、时间到了，用微波炉盘里蒸鱼的鱼汁，加入番茄酱、糖、蒜末、生抽、玉米淀粉、黄酒、盐勾芡成浓稠的酱汁；

6、将调好的汁均匀的淋在蒸好的鱼上即可；

7. 用煮熟的玉米、煮熟的青豆、切碎的辣椒和罗勒叶装饰。尝起来很美味。

清蒸鲈鱼

材质：

新鲜鲈鱼、葱、胡萝卜、姜、蒸鱼酱油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水

实践：

1、鲈鱼洗净，沥干水，然后在鱼的两面抹上盐、胡椒粉、料酒、味精，腌制半小时。

2、将腌制好的鱼用水简单冲洗一下，然后用刀在鱼上划几刀，然后将姜切片，塞入刀口中。鱼肚里放半根葱。

3、开大火，用蒸锅蒸（因为我用的是电饭锅，所以需要先把水烧开再放入鱼），蒸7-10分钟左右。

4、将蒸好的鲈鱼捞回来，沥干盘中的水，丢弃蒸好的姜片和葱，然后将葱、胡萝卜切丝，撒在鱼身上，然后淋上蒸鱼酱油，最后用火烧热锅中倒入色拉油，倒在鱼上。

清蒸鲈鱼

材质：

鲈鱼、葱、姜、料酒、李锦记酱油蒸鱼、油

实践：

1、鲈鱼洗净，用葱、姜、料酒腌制片刻，去除腥味。

2、将蒸锅放入蒸锅中，大火蒸8分钟。时间到后请勿打开蒸锅。再煮几分钟。

3.将鱼取出，倒出汁液。

4.加入葱丝，倒入李锦记蒸鱼酱油，锅中热油，淋在鱼身上。

小诀窍

我觉得酱油蒸鱼的味道和店里做的几乎一样。鱼不能蒸太久，否则鱼会变老。我已经吸取了教训。

清蒸鲈鱼

材质：

鲈鱼1斤，鲜姜，葱，红辣椒丝，香菜，李锦记蒸鱼酱油，香油，新鲜贝类，白胡椒

实践：

1.用刀在洗净切好的鲈鱼左右两侧各划一刀，插入两片生姜，继续沿中心腹线切至鱼尾（不要切掉鱼尾）尾），将鱼的左右两侧分开，分装在盘中。再倒入两汤匙料酒，均匀撒上白胡椒粉，撒上盐腌制15分钟。

2.将腌制好的鲈鱼转移到另一个盘子里，将葱结放入鱼腹中。然后放入开水的蒸锅中蒸8分钟。

3、另取一锅，倒入一勺食用油、两勺香油、蒸鱼酱油、鲜椒，烧热，加入姜丝、红辣椒丝炒出辣味，最后加入调味热油倒在煮熟的鱼上，用香菜装饰。

清蒸鲈鱼

材质：

鲜鲈鱼一条，葱两根，姜丝少许，酱油，盐少许，糖，水，油

实践：

1、将鲈鱼刮去鳞片，去除内脏，洗去血水。在鱼背两面划几刀，在鱼腹里抹少许盐，塞上几片姜丝、葱丝。

2、盘里先放几根葱，然后把鲈鱼放在上面，然后在鱼背上放几片姜。

3、一定要等到锅里的水烧开，然后把鱼放进锅里蒸，大火蒸8分钟。

4、蒸鱼的时候可以准备酱汁。将酱油、少许盐、糖和一些水放入碗中，搅拌均匀。搁置。

5、鱼蒸好后，倒掉盘中的水，扔掉葱、姜，上面放上葱丝和少许姜丝。

6.另一锅烧热油，烧至快冒烟时，迅速将滚开的油倒在葱丝上。

小诀窍

这时候你会听到噼里啪啦的声音，这说明油已经足够热了。

清蒸鲈鱼

材质：

鲈鱼1条，油，盐，李锦记酱油蒸鱼，葱，韭菜，姜，蒜，料酒，香油

实践：

1、鲈鱼宰杀后，清洗干净，在鱼身上划横刀。

2、将整条鱼擦上盐，盐不要太多，否则会破坏鲈鱼的鲜美味道。将姜、蒜拍碎，放入鱼腹中，倒入料酒、香油、花生油、少许蒸鱼酱油放在盘中。里面

3、腌制十分钟左右，放入锅中。大火烧开后，转中火，蒸十分钟左右。出锅前一分钟，在鱼上面放上葱片和葱花（我不喜欢吃生葱，所以需要蒸一下）

4、锅中烧热花生油，加入姜、蒜、葱爆香，然后加入适量蒸鱼酱油，将热油淋在鱼上。

清蒸鲈鱼

材质：

鲈鱼、盐、料酒、味精、葱段、姜丝、蒜末、酱油、鱼露

实践：

1、鲈鱼洗净擦水，在鱼身上抹上盐、料酒、味精，腌制片刻。

2、将葱、姜丝塞入鱼腹和口中，将姜丝放在鱼身上。

3、水烧开后，大火蒸20分钟。从锅中取出，将鱼身上的姜丝去掉，撒上葱丝。锅中热油，将蒜末炒香。最后将蒜末油倒在撒有葱丝的鱼身上。

小诀窍

这鱼比较大，一顿吃不完，所以我没有像瑟晨姐那样出锅后淋上酱油。我觉得淋上酱油后立即吃味道不错，但如果再放在另一顿饭上就没有那么好吃了。我就是这样，吃的时候如果不够咸，那就沾点酱油或者鱼露吧。将未吃完的鱼放在冰块中以保持新鲜。有些人喜欢吃新鲜的鱼，这样更有韧性。