材质：

牛瓜、黄瓜、胡萝卜等。 刀具：大刀、手刀。

实践：

1、首先用牛腿瓜刻出两只小狮子，放在盘子的两面。

2.将黄瓜切成半圆形片，排成一圈放在盘子上。然后将胡萝卜切成幸运球形状，围成一个圆圈。

应用

类似绣球花的菜肴，可上盘，可炒、可烤、可炒、可炸、可蒸。如绣球扇贝、绣球鱼丸、椰丝蟹球、锦绣未来等。

参考菜品示例

三朵新鲜的绣球花

主要成分

鱼、虾、鸡胸肉洗净。

原料

鸡蛋、土豆、面包屑。

调味料

绍兴酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、沙拉酱、芝麻油、水淀粉等。

实践

1.土豆去皮，切成细条，用水冲洗去淀粉，炸至浅黄色捞出。

2、鱼、鲜虾、鸡胸肉切丝，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、绍酒、葱姜汁、香油、水淀粉等，搅拌均匀，挤成丸子，滚进去铺一层面包糠，揉圆后，入油煎至熟后取出。

3炸好的鱼丸表面沾上一层沙拉酱，再粘上一层土豆丝。

双狮滚绣球

材质：

牛瓜、黄瓜、胡萝卜等。 刀具：大刀、手刀。

实践：

1、首先用牛腿瓜刻出两只小狮子，放在盘子的两面。

2.将黄瓜切成半圆形片，排成一圈放在盘子上。然后将胡萝卜切成幸运球形状，围成一个圆圈。

应用

类似绣球花的菜肴，可上盘，可炒、可烤、可炒、可炸、可蒸。如绣球扇贝、绣球鱼丸、椰丝蟹球、锦绣未来等。

参考菜品示例

三朵新鲜的绣球花

主要成分

鱼、虾、鸡胸肉洗净。

原料

鸡蛋、土豆、面包屑。

调味料

绍兴酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、沙拉酱、芝麻油、水淀粉等。

实践

1.土豆去皮，切成细条，用水冲洗去淀粉，炸至浅黄色捞出。

2、鱼、鲜虾、鸡胸肉切丝，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、绍酒、葱姜汁、香油、水淀粉等，搅拌均匀，挤成丸子，滚进去铺一层面包糠，揉圆后，入油煎至熟后取出。

3炸好的鱼丸表面沾上一层沙拉酱，再粘上一层土豆丝。

鸡汁滚绣球

材质：

鱼酱100克，鸡蛋1个，蟹黄25克，调味盐5克，味精5克，姜汁、鸡汤适量

实践：

1、鸡蛋煎成蛋皮，切成细条。

2、鱼糊中加入盐、味精、姜汁、蟹黄拌匀，挤成丸子，沾上鸡蛋丝，上蒸锅蒸熟。

3、锅中放入鸡汤，调好味，加入蒸熟的绣球稍煮，倒出装盘。

小诀窍

特点

汤鲜美，绣球花嫩滑

绣球鲜贝

材质：

带子、生菜、胡萝卜、蛋白、淀粉、盐、料酒、胡椒粉、鸡精

实践：

1.扇贝去壳，洗净，加入葱、姜、料酒、盐腌10分钟，然后用蛋清和淀粉调浆

2. 将生菜和胡萝卜切成球状。

3.将生菜球和胡萝卜球分别雕刻成绣球形状（附雕刻绣球球的步骤）

4. 将高汤、盐、料酒、鸡精、胡椒粉调成酱汁

5. 将“绣球花”放入沸水【高汤】中汆烫，加入盐和鸡精

6.将新鲜的蛤蜊抹上温热的油

7.将葱姜炒香，加入绣球花和鲜干贝，倒入酱汁，翻炒均匀

8. 装载板

9.【绣球花的制作】1.先将要雕刻的原料塑造成球状

10.2.假设这个球是地球，从0度和90度经线以及赤道刻出一个凹槽。

11.3。挖出经线和赤道之间的凸三角形区域

12.4.好的

胡萝卜绣球面包

材质：

低筋面粉250克，糖25克，胡萝卜汁120毫升，全蛋一个（留一小勺用来刷面），酵母4克，盐2克，黄油25克

实践：

1、胡萝卜切成小块，放入半小碗水，放入料理机的搅拌杯中榨汁。

2.将除黄油外的所有材料放入面包机中搅拌。 15分钟后，加入黄油，继续搅拌至筋膜松软，进行基础发酵。

3. 当面团发酵到两倍大时，分成12份，搓成球状，松弛15分钟。

4、取一个小面团，分成两份，分别擀成长条，编成如图所示的辫子形状，从尾部向上绕成绣球花形状。放入纸杯模具中进行最终发酵。

5、发酵至2.5倍大时，用蛋液冲洗表面。

6、烤箱预热180度10分钟，然后将中层上下火加热18分钟左右。

绣球丸子

材质：

材料一：瘦肉，胡萝卜，泡好的黑木耳，葱，姜，材料二：小油菜籽，一块白菜，淀粉，调料：盐，鸡精，蚝油，色拉油，香油，酱油

实践：

1、瘦肉切碎；洋葱和姜切碎；将木耳、胡萝卜和卷心菜切碎。

2、将切好的葱、姜、淀粉倒入装有瘦肉的碗中，加盐、鸡精、蚝油、少许酱油、香油和水，搅拌均匀，拌成肉馅。

3、将胡萝卜丝、木耳丝、白菜丝加少许盐拌匀腌制片刻，然后挤出水分。

4、用水打湿双手，将肉馅搓成大小合适的丸子。

5.盘底抹上少许色拉油，把卷好的肉丸在腌好的丝线上滚一滚，绣球就出来了~把卷好的绣球平放在涂了油的盘子上，放入锅中蒸熟高温。用大火煮5分钟，然后转中小火再蒸10分钟，然后关火。

6. 那边肉丸正在热气腾腾，这边我们开水焯一下蔬菜^_^ 锅置火上，倒入水，加入少许盐、色拉油、鸡精，煮至沸腾。用高火煮沸。

7、倒入青菜焯水至熟，捞出装盘。

8.把蒸好的丸子取出来装盘~~~

百花绣球

材质：

虾仁300克，猪肉末300克，荸荠100克，吐司3片，蛋白1个，葱1根，姜20克，淀粉粉2汤匙，酱油1汤匙，生抽1汤匙糖1/2，盐2汤匙，胡椒粉1茶匙，香油1汤匙

实践：

1、虾洗净，去掉肠泥，用刀背拍碎；将荸荠洗净，捣碎；将吐司的边去掉，切成小块；将葱、姜洗净，切成细丝备用。

2.将步骤1中的所有调味料与虾仁、菱角、葱、姜、蛋白一起搅拌均匀，然后用手搓成小球（小球的大小可根据个人喜好而定），然后均匀地涂在外边缘。供应吐司。

3.锅中倒入约1/2的油，烧热，将步骤2的小肉丸小火煎7至8分钟。全部浮起后，转大火煎1分钟，捞出。沥干脂肪即可食用。

百花绣球

材质：

虾仁300克，猪肉末300克，荸荠100克，吐司3片，蛋白1个，葱1根，姜20克，淀粉粉2汤匙，酱油1汤匙，生抽1汤匙糖1/2，盐2汤匙，胡椒粉1茶匙，香油1汤匙

实践：

1、虾洗净，去掉肠泥，用刀背拍碎；将荸荠洗净，捣碎；将吐司的边去掉，切成小块；将葱、姜洗净，切成细丝备用。

2.将步骤1中的所有调味料与虾仁、菱角、葱、姜、蛋白一起搅拌均匀，然后用手搓成小球（小球的大小可根据个人喜好而定），然后均匀地涂在外边缘。供应吐司。

3.锅中倒入约1/2的油，烧热，将步骤2的小肉丸小火煎7至8分钟。全部浮起后，转大火煎1分钟，捞出。沥干脂肪即可食用。

东坡绣球

材质：

鸡蛋2个、醋1汤匙、蔬菜1把、肉末300克、葱花少许、蒜末少许、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、醋1汤匙、酒1汤匙

实践：

1.鸡蛋打散，加入生粉水拌匀，备用。

2. 锅里抹少许油，将步骤一的蛋液铺在2张薄薄的蛋皮上，然后切丝备用。

3、青菜洗净，焯一下，沥干水分，铺在盘底备用。

4.将所有调料加入肉末中搅拌至粘稠，然后用虎口将肉丸一颗一颗定型，沾上蛋皮形成绣球形状，然后放入锅中蒸熟高火（约15分钟）。

5、取出蒸好的绣球花，排列在步骤3的青菜上；将蒸好的肉汁倒入锅中，加少许水和盐（除量外），将肉汁勾芡，盛盘即可。

番茄蕨菜绣球

材质：

原料：蕨菜200克，瘦猪肉200克，

实践：

1、肉末中加入2个蛋清、盐、辣椒粉、葱、姜拌匀；

2、蕨菜切成3厘米长的段，放入沸水中煮至熟；

3、与准备好的肉末拌匀，做成绣球状备用；

4.将淀粉拌入肉汁中备用；

福建绣球干贝

材质：

原料：大虾300克，扇贝75克，肥肉40克，

实践：

1、干贝洗净，放入汤碗中；

2、干贝加入高汤100毫升、葱10克、姜，大火蒸1小时；

3、将蒸好的扇贝取出，沥干扇贝汁（汁另用），待扇贝完全凉后，用刀碾碎，形成扇贝；

4、鲜虾洗净，去掉头、尾、壳和沙线，用干毛巾吸干水分，剁成泥；

5.将肥肉切成小米粒；

6、将荸荠（荸荠）去皮去皮，用刀砸碎，挤干水分；

7、葱10克，切成珠状；生姜1块，切成米；

8、将干贝、虾酱、肉块、菱角、葱等主料放入碗中；

9、加入蛋清25克，加适量精盐、料酒、少许味精、胡椒粉，顺一个方向打成虾泥；

10、从虾酱中挤出24个均等的球；

11、将准备好的肉丸外面擀均匀，放在腰板上，放在烧热的火笼上

蒸15分钟，取出装盘；

12、锅置旺火上，倒入200毫升汤，煮沸，加少许味精、湿淀粉勾芡成稀芡，浇在绣球上即可食用。