材质：

中筋粉600克、盐4克、墨鱼粉5克、水320cc

实践：

1、将面粉放入盆中，加入盐、墨鱼粉和水，仔细揉至表面光滑，形成球状。用干净的湿布包裹面团，静置约10分钟，然后揉捏约1分钟。

2、将步骤1的面团切成2条，分别揉成长条状的面团，每条揉成10克的小面团，撒上适量面粉，用擀面杖轻轻将面团压成圆形。你的手掌。扁平形状。

3. 取步骤3中的一小块面团，用擀面杖将其从面团中心推出，然后将擀面杖拉回，反复将面团擀成圆形、扁平状，中间略微凸起。

墨鱼皮

材质：

中筋粉600克、盐4克、墨鱼粉5克、水320cc

实践：

1、将面粉放入盆中，加入盐、墨鱼粉和水，仔细揉至表面光滑，形成球状。用干净的湿布包裹面团，静置约10分钟，然后揉捏约1分钟。

2、将步骤1的面团切成2条，分别揉成长条状的面团，每条揉成10克的小面团，撒上适量面粉，用擀面杖轻轻将面团压成圆形。你的手掌。扁平形状。

3. 取步骤3中的一小块面团，用擀面杖将其从面团中心推出，然后将擀面杖拉回，反复将面团擀成圆形、扁平状，中间略微凸起。

凉拌脆鱼皮海带花生碎

材质：

鲮鱼皮、海带、羽衣甘蓝片、芹菜、醋、盐、蒜末适量、辣椒适量、炒花生米

实践：

1、鲮鱼皮洗净，用开水烫一下。水烧开后，立即将鱼皮卷下来捞出，然后浸入事先准备好的一盆冰水中。这一步非常重要，因为它可以保持鱼皮酥脆。

2.用海带拌匀。事实上，您可以单独混合它，也可以与羽衣甘蓝片和芹菜混合。

3、将焯烫好的鱼皮和海带放入冰水中（我用的海带是干的自己泡，也可以用新鲜海带），加入醋和盐，然后准备少许蒜末和一点辣椒。用油炒香，倒入拌匀，然后撒上一些花生碎，就可以了！

辣椒焖三文鱼皮

材质：

辣椒、辣椒、三文鱼皮、生粉、姜、葱、黑豆、盐、鸡精、料酒

实践：

1. 切辣椒。

2.准备姜、葱、豆豉。

3、三文鱼皮去鳞，切成2*4厘米的片。

4.将鱼皮裹上生粉，煎至熟。

5.锅中热油，爆香姜片和豆豉，加入辣椒炒香。

6、辣椒变青后，加入三文鱼皮，加入盐、料酒、葱、鸡精调节味道。

酥炸三文鱼皮

材质：

三文鱼皮、盐、胡椒粉、酒、天妇罗粉、低筋面粉150克、鸡蛋、盐和胡椒粉、番茄酱

实践：

1.将三文鱼皮切成一口大小的块，用盐、胡椒粉和酒腌一会儿。将天妇罗粉混入面糊中。

2. 加热油锅。将腌制好的鱼皮沾上一层干面粉，然后沾上面糊。锅中加入油，煎至酥脆。很简单。

3、如果没有天妇罗粉，可以用低筋面粉150克，泡打粉1克，鸡蛋1个，水100毫升。食用时可沾盐、胡椒粉或番茄酱。

生菜鱼皮汤

材质：

草鱼皮、生菜、胡椒粉、盐

实践：

1.鱼皮切片，生菜洗净

2.水烧开，加入鱼皮煮沸，加入生菜煮沸，加盐、胡椒粉调味。

糖酥鱼皮

材质：

1. 鱼皮丝4两、葱2. 1/2杯、辣椒1条、蒜2瓣、3. 姜3片、酱油1. 1汤匙、淀粉1又1/2汤匙粉、糖1/2 汤匙、黑醋1 汤匙、番茄酱2. 2 汤匙、糖1 汤匙、米酒3. 1 汤匙

实践：

(1)将鱼皮切丝洗净，放入水中浸泡，然后放入沸水中，加入姜片、黄酒煮半小时左右。关火继续浸泡，让鱼皮丝膨胀。等待约3小时，让鱼皮膨胀。切丝冷却后，捞起沥干。

(2)将鱼皮丝加入调味料(1)腌10分钟，然后热油煎至金黄色，捞出备用。

(3)将(2)材料分别洗净切块备用。将锅预热，加入少许油，然后加入材料（2）炒香。然后加入鱼皮丝略炒，然后加入调味料(2))炒均匀，即可关火上桌。

酸辣鱼皮

材质：

鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2个、葱2个、姜10克、A.盐1/6茶匙、黄酒1茶匙、鲜鸡粉1/6茶匙、细砂糖1茶匙、1个香醋1汤匙、淀粉水1茶匙、麻油1茶匙

实践：

1、将鱼皮放入沸水中焯一下，然后冲洗干净；将大白菜、黑木耳洗净，切成粗丝；红辣椒洗净，去蒂、去籽，切末；葱洗净，切段，姜去皮切丝，备用。

2.热锅倒入少许油，小火爆香葱、姜、红辣椒，然后加入鱼皮、大白菜、黑木耳一起炒。

3. 倒入米酒略炒，然后加入调味料A，用中火炒至白菜稍软，然后用生粉水勾芡，淋上香油。

鱼皮汤

材质：

鱼皮3两、葱1根、白萝卜1两、姜丝1两、盐1茶匙、黄酒1汤匙、白胡椒1/2茶匙、水1碗

实践：

1、先将鱼身清洗干净，用刀去掉皮，然后切成5厘米左右大小的块，在沸水中焯几秒钟，然后捞出备用；葱切段备用；将白萝卜切成丝待用。

2.取一汤锅，倒入约7%的水，加入姜丝、白萝卜丝、葱丝和所有调味料。中火将水烧开后，继续加入鱼皮，等待水再次沸腾。一旦沸腾，就关火。

三杯旗鱼皮

材质：

旗鱼皮200克、生姜50克、辣椒2个、九层塔15克、A.酱油1茶匙、料酒1茶匙、鸡蛋1/2个、生粉1汤匙、B.酱油酱2汤匙、细砂糖1茶匙、黄酒2汤匙、C.香油2汤匙

实践：

1、鱼皮洗净切成小块，与调味料A拌匀，腌制2分钟左右；生姜切片，辣椒切成两半；将九层塔的粗茎去掉，洗净备用。

2. 热锅，加入500油至160，将步骤1的鱼皮用大火煎至表面微焦，捞出沥油备用。

3. 锅洗净，重新烧热，加入麻油，用小火将姜片和辣椒片炒香，然后加入鱼皮和步骤2的调味料B，煮滚，然后转小火继续煮。煮至汤收干。加入九层塔，稍微搅拌。

炒鱼皮

材质：

鱼皮300克、芹菜150克、蒜苗1条、辣椒1条、蒜末10克、姜末10克、盐1/3茶匙、鸡精粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、酱油1茶匙、黑醋1茶匙、麻油少许、黄酒2汤匙、油2汤匙

实践：

1、鱼皮洗净，切段；将芹菜切片；将蒜苗切段，蒜白和蒜尾分开；将辣椒切片并放在一边。

2、将做法一的鱼皮放入沸水中焯一下，立即捞出沥干备用。

3. 锅烧热，加入适量油，放入步骤一的蒜末、姜末、白蒜、辣椒片炒香。

4.加入步骤一的芹菜片、步骤一的蒜尾、步骤二的鱼皮和其他调味料，快速翻炒至入味。