材质：

海鳗杂菜卷，或年轮杂菜卷，象征着新年的到来。所谓“年轮”就像树干上的年轮图案，见证着时间的流逝，也寓意着经验的积累。人数：2人准备时间：30分钟

实践：

提前准备

海鳗蘸酱：鲣鱼水160毫升、清酒10毫升、玉林10毫升、生抽5毫升、白糖3克。

材料

海鳗3条（洞）、鹌鹑蛋3个、胡萝卜丸子40克、白萝卜丸子40克、山椒叶少许、清汤180毫升（吸水）。

制备方法

(1)将开水倒在鳗鱼皮上，除去粘液和小骨。

(2)将鹌鹑蛋煮熟，去壳。

(3)将鹌鹑蛋与海鳗卷起来，用棉绳扎紧，放入海鳗汁中煮。

(4)将胡萝卜丸子和白萝卜丸子放入清汤中浸泡。

(5)解开棉绳，将海鳗卷剪成两段。

(6) 将海星和杂菜丸子放入碗中，加入菜丸酱，饰以山椒叶。

经验

煮海鳗时不要剧烈晃动，以免棉绳松动。

杂菜海鳗卷

材质：

海鳗杂菜卷，或年轮杂菜卷，象征着新年的到来。所谓“年轮”就像树干上的年轮图案，见证着时间的流逝，也寓意着经验的积累。人数：2人准备时间：30分钟

实践：

提前准备

海鳗蘸酱：鲣鱼水160毫升、清酒10毫升、玉林10毫升、生抽5毫升、白糖3克。

材料

海鳗3条（洞）、鹌鹑蛋3个、胡萝卜丸子40克、白萝卜丸子40克、山椒叶少许、清汤180毫升（吸水）。

制备方法

(1)将开水倒在鳗鱼皮上，除去粘液和小骨。

(2)将鹌鹑蛋煮熟，去壳。

(3)将鹌鹑蛋与海鳗卷起来，用棉绳扎紧，放入海鳗汁中煮。

(4)将胡萝卜丸子和白萝卜丸子放入清汤中浸泡。

(5)解开棉绳，将海鳗卷剪成两段。

(6) 将海星和杂菜丸子放入碗中，加入菜丸酱，饰以山椒叶。

经验

煮海鳗时不要剧烈晃动，以免棉绳松动。

白菜蒲烧鳗卷

材质：

冷冻长烤鳗鱼1/2条、白菜叶6片、胡萝卜6条、盐1/4茶匙、生粉适量

实践：

1、冷冻长烤鳗鱼切成1英寸宽的片；选择较绿的白菜叶，胡萝卜切成薄片，分别焯水冷却后使用。

2、先摆胡萝卜片，再摆白菜叶，最后摆鳗鱼。

3、将白菜叶卷成圆条，放在盘中，放入蒸锅中，中火蒸8分钟左右。取出盘子，将蒸白菜卷的汤汁倒入锅中，加盐调味，加生粉水勾芡。上面放着卷心菜卷。

白菜蒲烧鳗卷

材质：

冷冻长烤鳗鱼1/2条、白菜叶6片、胡萝卜6条、盐1/4茶匙、生粉适量

实践：

1、冷冻长烤鳗鱼切成1英寸宽的片；选择较绿的白菜叶，胡萝卜切成薄片，分别焯水冷却后使用。

2、先摆胡萝卜片，再摆白菜叶，最后摆鳗鱼。

3、将白菜叶卷成圆条，放在盘中，放入蒸锅中，中火蒸8分钟左右。取出盘子，将蒸白菜卷的汤汁倒入锅中，加盐调味，加生粉水勾芡。上面放着卷心菜卷。

蚝豉蒸海鳗

材质：

海鳗、豆瓣酱、蒜末、蚝油、生油、姜末、料酒、香油、胡椒粉、蒸鱼酱油、辣椒、韭菜

实践：

1.请海鲜摊的人帮忙处理海鳗。回家后，洗掉鱼身上的粘液，用刀剁碎。

2.取一个小碗，将所有材料一一放入碗中。

3.锅中倒入生油，烧热，将配料中的蒜末倒入锅中炒香，然后倒入小碗中，拌匀后倒在鱼上，放入蒸锅中然后蒸十分钟。

4、出锅后撒上葱花即可。

奥尔良烤海鳗

材质：

COOK100 新奥尔良烧烤原料50g，冷冻海鳗300g

实践：

1、冷冻星鳗清洗干净，切成2寸长的段，冷水浸泡30分钟（星鳗大多是腌制的，比较咸）

2. 30分钟后，用厨房纸吸干海鳗。最好放在窗外晾干。

3.将50克COOK100新奥尔良烧烤原料和70克水混合制成浓稠的腌料；

4. 将海鳗片与腌料充分搅拌，使每片海鳗片都沾上腌料。放入冰箱腌制3至4小时，每小时翻动一次。

5. 将烤箱温度设置为220C并预热5分钟。将海鳗片一根一根地放在烤盘上，并均匀排列。烤20分钟。当香气开始扩散时，等待烤箱“叮”的一声。

小诀窍

1. 也可以将海鳗片放在烤架上，但需要夹在烤盘上，以免弄脏烤箱并方便清洁。

2.烤20分钟的过程中，需要翻动两次，使海鳗片受热均匀，熟透。

3、品尝的时候可以准备一些姜汁+米醋+少量的糖，这样味道会更鲜美！

豉汁海鳗

材质：

海鳗1条（约1公斤）、黑豆1汤匙（15克）、老抽1汤匙（15毫升）、蚝油4茶匙（20克）、绍兴酒2汤匙（30毫升）、麻油2茶匙（10毫升）、韭菜20克、蒜3瓣、姜1片（约10克）、白胡椒1/2茶匙（3克）、油2汤匙（30毫升）

实践：

将韭菜洗净，切碎。将大蒜切成蒜末。老姜剥去皮，切细备用。

在小碗中加入豆豉、老抽、蚝油、绍兴黄酒、香油、白胡椒粉、蒜末和姜末，拌匀制成酱汁。

将海鳗砍去头，洗净内脏，然后将海鳗放入热水中焯约1分钟，捞出沥干水。用刀背刮去海鳗表面的白色薄膜。

从海鳗的头部开始，在背部每隔2厘米做一次垂直切割，但要注意不要完全切割，直到切割尾部。

将处理好的星鳗放在盘中，倒入准备好的酱汁，放入蒸锅中，大火蒸12分钟左右。

最后将切好的香葱撒入盘中，将油烧至60%热，淋在上面。

小诀窍

海鳗的生命力比较顽强，可以由海鲜商贩宰杀清洗后带回烹调。

海鳗皮肤的外膜比较光滑，含有毒素。用沸水焯一下就可以轻松去除，所以这个焯水的过程是必不可少的。

海水豆腐炖海鳗

材质：

材料：鳗鱼鳞鱼、海豆腐、五花肉调料、盐、味精、醋、胡椒粉、花生油、高汤、葱姜片、香菜

实践：

1、鳗鱼去鳞洗净，切段。

2、爆香葱、姜，加入五花肉炒香，加入鱼段炒香。

3加入海水豆腐和汤，调味，大火煮沸，小火煮至入味。

4.加入胡椒粉和香菜。

小诀窍

特点

汤色洁白鲜美，鱼肉滑嫩。

暗示

鳗鱼鳞鱼一定要先煎后炖，才能使汤更浓更白。

辣炒海鳗

材质：

配料：鳗鱼鳞鱼、花椒、香菇、干辣椒调料、盐、味精、白糖、醋、酱油、花生油、生粉、葱、姜、蒜、香菜

实践：

1、鳗鱼去鳞洗净，切段。

2.爆香葱、姜、蒜，加入鳝鱼鳞片炒香。

3加入配料和汤，调味，然后用小火煮至味道被吸收。

4.加入香菜，勾芡。

小诀窍

特点

色泽红亮，鱼肉滑嫩，麻辣鲜美。

暗示

用大火煮沸，然后用小火煮至味道被吸收。

清炖海鳗肉丸

材质：

鳗鱼肉500克，盐少许，蛋清150克，姜片10克，胡椒粉1克，葱10克，味精2克，料酒10克，植物油15克。

实践：

将鳗鱼洗净去刺，剁成泥，放入碗中，加盐、油、姜末、味精、蛋清搅拌成泥。将鱼碎挤成小球，放入沸水中焯一下，捞出。汤中加入葱、姜、料酒，煮至汤滚后捞出葱、姜，加入鱼丸煮15分钟，加味精、胡椒粉调味即可食用。

远志枸杞炖海鳗

材质：

远志30克、枸杞20克、莲子30克、山药30克、胡萝卜100克、莲藕100克、料酒10克、鳗鱼1条（500克）、生姜5克、葱10克、盐3克、鸡精2克、胡椒粉3克、鸡油35克。

实践：

1、将远志洗净，装入纱布袋中，扎紧袋口；莲子洗净，去心；将枸杞洗净，去除蒂及杂质；将山药浸泡过夜，切成3厘米见方的块；胡萝卜去皮洗净，切成3厘米见方的块；莲藕去皮，洗净，切成厚片；姜切片，葱切段。

2、鳗鱼宰杀后，去掉肠子，洗净，切成4厘米长的段。

3、将远志药袋、枸杞、山药、莲子、胡萝卜、莲藕、鳝鱼、料酒、生姜、葱放入炖锅中，加水2800克，大火煮沸，然后煮35分钟，加入盐、鸡精、鸡油和胡椒粉，搅拌均匀即可食用。