材质：

排骨2片、红薯粉1杯、红豆腐3片、红豆腐1汤匙、细砂糖1汤匙、黄酒3汤匙、蒜末10克

实践：

1.将骨头洗净，擦干备用。

2.将腌料放入容器中，搅拌均匀。将步骤1中的排骨腌制15分钟，放在一边。

3、将步骤2的排骨表面均匀地裹上红薯粉备用。

4.锅中加入适量油烧热至160C，加入步骤3的排骨，小火煎2分钟，取出。

5. 将步骤4的排骨放入油锅中，大火再煎30秒，然后取出。

南乳猪排

材质：

排骨2片、红薯粉1杯、红豆腐3片、红豆腐1汤匙、细砂糖1汤匙、黄酒3汤匙、蒜末10克

实践：

1.将骨头洗净，擦干备用。

2.将腌料放入容器中，搅拌均匀。将步骤1中的排骨腌制15分钟，放在一边。

3、将步骤2的排骨表面均匀地裹上红薯粉备用。

4.锅中加入适量油烧热至160C，加入步骤3的排骨，小火煎2分钟，取出。

5. 将步骤4的排骨放入油锅中，大火再煎30秒，然后取出。

南乳猪蹄煲

材质：

无骨猪蹄2根，切块，红花生20余粒（可选），蒜末15克，小葱1根，切片15克，葱1根，切碎（可选），2-南南牛奶3块，压碎、李鸡猪侯酱30克、老抽8克、生抽15克、白糖适量、绍兴酒15克、盐少许、油适量

实践：

1.将猪蹄放入沸水中焯一下（约5分钟），然后用冷水洗净。将花生米用热水浸泡10分钟，洗净。

2、锅中烧热油，爆香蒜末、葱末，加入猪蹄、猪后酱、南奶炒匀，加入老抽、生抽略炒至上色，最后加入料酒略炒，即可放入锅中。

3、锅中加入花生，加水至刚刚没过猪蹄，大火煮10分钟，改中火，小火煮至猪蹄软（约1个半小时），加入糖，加盐调味，撒上葱即可食用。

干炒南乳猪肉碎

材质：

猪肉碎1公斤

实践：

1、将猪肉碎和南奶豆腐腌制30分钟。

2.炒锅烧热油，将蒜末炒香，然后用文火将腌制好的肉末炒至香味四溢，盛入大碗中。

小诀窍

不需要加盐，因为南乳豆腐已经够咸够香了。

清粥南乳猪肉铁观音

材质：

1大碗剩饭

实践：

1.将猪肉碎和南奶豆腐一起腌制。

2.将剩下的米倒入小锅中，用水冲洗干净，加入适量的水，加入盐。

3、将小钢锅放在电磁炉上，按9号（大火），设定时间30分钟。

4. 炉边炒锅烧热油，加入腌制好的南乳猪肉末，炒香蒜末，爆香出油。 PS：不需要加盐，因为南乳豆腐已经够咸够香了。

5. 将煮好的粥舀入瓷碗中，加入南乳猪肉末调料，周围撒上葱花。就当早餐配上一杯铁观音吧~~趁热慢慢吃。

下酒好菜南乳猪手

材质：

猪蹄、南乳、生姜、花椒、冰糖、洋葱、大蒜、干辣椒、八角、桂皮

实践：

1、取南乳、红汁适量（根据猪蹄的量）。

2、用勺子将南奶压碎，与红汁混合。

3.将猪蹄放入冷水锅中，加入姜片和花椒焯水。猪手焯水后，用温水洗去血沫。

4.热锅，用温油将冰糖炒香。

5.将猪肘炒至糖色。

6.加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮炒香。

7.将夏南奶泥酱炒均匀。

8.加入适量热水。接下来，您可以将其转移到砂锅或高压锅中，煮至您喜欢的软度。

9.将炖好的猪肘回锅收汁。

鲜淮山焖乳猪

材质：

烤乳猪2只、山药1根、酱油、蚝油、盐、油、香油

实践：

1、烤乳猪解冻，切块。将山药去皮切块，用盐水浸泡备用。

2、将烤乳猪放入锅中，翻炒片刻。加入山药和1茶匙料酒，翻炒片刻。

3、加水（浸泡蔬菜面），加盐、适量酱油、蚝油调味，中小火煮15-20分钟。加少许芝麻油调味即可食用。

小诀窍

这个组合味道真不错。我喜欢留一点汁和米饭一起吃。味道真好！

脆皮烤乳猪

材质：

干净乳猪、五香盐、糖醋、白糖、豆瓣酱、红腐乳、千层糕、酸甜菜、葱、蒜末、芝麻酱、花生油、甜面酱、汾酒， 木炭

实践：

1、将猪洗净，从背部切口挖出内脏和猪脑；

2、将肉皮用各种调料腌制，然后将开水浇在肉皮上，最后裹上糖醋；

3、从臀部插入特制烤叉，放在炭火上，边烤边不断转动烤叉。均匀抹上花生油，烤至猪皮呈鲜红色；

4、烤猪配千层饼、酸甜菜、大葱、甜面酱一起吃。

明炉烧乳猪

材质：

宰杀乳猪1只（体重约4500克），五香盐100克，乳猪酱50克，糖醋水烤乳猪150克。

实践：

1、将裸猪劈开，在乳猪内腔均匀涂上五香盐，腌制20分钟左右，然后用乳猪酱腌制10分钟。

2、用猪叉插入乳猪的臀部，穿过到扇形接头处，最后穿过腮部。叉好后，先用清水洗净猪皮上的油渍，然后将开水浇满猪皮，直至变硬，最后用抹刀扫去糖醋水，晾干。

3、将腌制好的乳猪放在长炭炉上，先将内腔烤至半熟，然后用木条铺开前后腿的内腔，将前后肘部固定好后再烤。顺序是先烤头和手臂。烤至鲜红时，用铁针扎一个小孔，排出空气，以免皮上起泡，涂上一层薄薄的花生油。烘烤时，握叉的手转动要平稳、迅速，使受热均匀。慢慢地烤，直到表皮变成鲜红色，光滑如镜。完成了。

明炉烤乳猪

材质：

干净乳猪1只（约5-6斤），葱丝50克，煎饼500克，柱侯酱1/2瓶，海鲜酱1/2瓶，白芝麻酱各1/3瓶，花生酱、沙茶酱、南乳2小块、盐4茶匙、糖100克、五香粉1/5茶匙、蒜末汁5茶匙、姜酒50克、米醋500克、浙江红醋100克、麦芽糖50克、高度白酒150克、植物油100克

实践：

1、乳猪用刀加工后，用海鲜酱、柱侯酱等调料腌制猪内腔；

2、凝固后，倒入糖浆水，小火烘干。

3、然后将乳猪放在明火上烤至皮红润酥脆。

水煮乳猪卷

材质：

配料：乳猪、什锦蔬菜、洋葱末、什锦香料、白兰地、黄油、芥末汁、盐、胡椒粉

实践：

1、乳猪去骨，去肉，留皮待用。

2、将杂菜切成细片，取半个，用黄油炒熟，加入盐等调味料，放入模具中，压成菜饼。

3. 将取出的乳猪肉用绞肉机绞碎，加入白兰地、混合香料、洋葱末和剩余的混合蔬菜，然后加入盐和胡椒粉，搅拌均匀。

4、将拌好的肉卷成带肉皮的棒状，用保鲜膜包好，放入微沸水中，小火煮。

5. 起锅时，将肉卷切成片，配上蔬菜饼和芥末汁。

特殊照护

煮肉卷时火不宜过大，以免炸裂。