材质：

带骨鸡胸肉1块、米酒15cc、盐适量、辣椒粉1/2茶匙、水适量、鸡蛋1个、吉士粉1茶匙、低筋面粉6汤匙、玉米6汤匙面粉

实践：

1.带骨鸡胸肉洗净，沥干水，切成大块。倒入米酒，撒少许盐和辣椒粉调味。

2、将低筋面粉、玉米粉、吉士粉混合，加水调成糊状，加入鸡蛋和色拉油（多少）搅拌均匀，形成糊状。

3、将步骤1的鸡胸肉块均匀的沾入步骤2的面糊中，再沾上一层低筋面粉。

4. 热锅，放入煎炸油，加热至180C。慢慢加入步骤3的鸡胸肉，煎至表面金黄酥脆。取出并沥干脂肪。

卡啦辣鸡

材质：

带骨鸡胸肉1块、米酒15cc、盐适量、辣椒粉1/2茶匙、水适量、鸡蛋1个、吉士粉1茶匙、低筋面粉6汤匙、玉米6汤匙面粉

实践：

1.带骨鸡胸肉洗净，沥干水，切成大块。倒入米酒，撒少许盐和辣椒粉调味。

2、将低筋面粉、玉米粉、吉士粉混合，加水调成糊状，加入鸡蛋和色拉油（多少）搅拌均匀，形成糊状。

3、将步骤1的鸡胸肉块均匀的沾入步骤2的面糊中，再沾上一层低筋面粉。

4. 热锅，放入煎炸油，加热至180C。慢慢加入步骤3的鸡胸肉，煎至表面金黄酥脆。取出并沥干脂肪。

红火麻辣鸡

材质：

鸡腿2个，青椒1个，辅料：胡椒粉1/4茶匙，生抽1茶匙，盐1/2茶匙+盐1/4茶匙，生粉2汤匙，干辣椒20个，花椒20个，糖1/2个4茶匙、姜片、蒜片、葱、味精各少许

实践：

1、鸡腿去骨，切成2-3厘米见方的块。清洗并沥干（或擦干）。倒入胡椒粉、生抽和1/2茶匙盐，拌匀，腌制20分钟。将青椒洗净，切成圈。

2.鸡腿中加入玉米淀粉，搅拌均匀。

3.锅中烧热适量油至60-70%热，加入鸡腿，中小火煎至金黄色熟后捞出，将锅中油转大火烧至80- 90%热，然后加入油。将鸡肉煎半分钟至表面酥脆，捞出沥干（或放在厨房用纸上吸去多余的油）备用。

4、锅里留底油，小火加热，加入干辣椒和花椒，炒至出味，加入姜片、蒜片和葱，翻炒几下，加入青椒，转大火翻炒半分钟，加1/4勺盐，翻炒均匀，加入鸡腿肉，加糖，翻炒均匀，关火，撒上味精少许。

小诀窍

1、如果喜欢吃辣的，可以将干辣椒掰碎，或者将干辣椒和花椒一起碾碎，这样更入味。

2.如果喜欢颜色偏红，可以加少许老抽，搅拌均匀即可食用。

香辣鸡丝

材质：

鸡腿两只，辅料：葱、姜、八角、花椒、料酒、花生米20粒左右，酱料：葱花、姜花各一汤匙，极鲜酱油2汤匙，米醋1汤匙，适量盐1小勺，味精1/2勺，胡椒粉少许，香油1小勺，辣椒油3勺。

实践：

1.将花生放入烤盘中，150度烤20分钟，取出晾凉后剥皮。

2、鸡腿洗净放入锅中，加盖过水，大火烧开，撇去浮沫，加入葱片、姜片、花椒、八角、料酒，转小火煮10-15分钟。如果用筷子能轻易地戳破，并且不渗血，那就好了。

3.将煮熟的鸡腿取出，浸入冷水（最好是冰水）中至完全凉，取出，擦干水分，用刀轻轻拍几下，使肉松散，撕开用手将它们切成鸡丝。将其放入碗中。

4、将去皮的花生放入塑料袋中，用擀面杖压碎。另外，取一个小碗，将所有酱料混合。

5、将花生碎撒在鸡丝上，倒入酱汁，撒上香菜碎，拌匀即可食用。

小诀窍

1. 花生有不同的大小。烘烤时间可以自行控制。烘烤的标志：花生米变黄。取一颗花生，用手轻轻揉搓。花生皮在烘烤之前可能会脱落。

2.煮熟后将鸡腿浸入冰水中，使肉质细嫩，有嚼劲。撕肉丝之前，先用刀拍一下，让质地松散，更容易撕。

3. 鸡腿大小不一，酱汁用量仅供参考。您可以自行调整、品尝，直至尝到鲜、咸、辣、辣的味道。

红火麻辣鸡

材质：

鸡腿两只，青椒一根，

实践：

1、鸡腿去骨，切成2-3厘米见方的块。清洗并沥干（或擦干）。倒入胡椒粉、生抽和1/2茶匙盐，拌匀，腌制20分钟。将青椒洗净，切成圈。

2.鸡腿中加入玉米淀粉，搅拌均匀。

3.锅中烧热适量油至60-70%热，加入鸡腿，中小火煎至金黄色熟后捞出，将锅中油转大火烧至80- 90%热，然后加入油。将鸡肉煎半分钟至表面酥脆，捞出沥干（或放在厨房用纸上吸去多余的油）备用。

4、锅里留底油，小火加热，加入干辣椒和花椒，炒至出味，加入姜片、蒜片和葱，翻炒几下，加入青椒，转大火翻炒半分钟，加1/4勺盐，翻炒均匀，加入鸡腿肉，加糖，翻炒均匀，关火，撒上味精少许。

麻辣鸡肉串

材质：

鸡胸肉2块、辣椒粉2茶匙、花椒油0.5汤匙、盐0.5茶匙、糖0.25茶匙、淀粉1茶匙、料酒1-2茶匙、彩椒2个、芝麻适量、植物油适量

实践：

1、鸡胸肉切块，加入辣椒粉、香油、盐、糖、料酒和淀粉，拌匀，盖上保鲜膜，冷藏腌制1小时以上； （如果没有花椒油，可以加入适量的花椒粉，然后加入1汤匙植物油）

2.将灯笼椒切成片，用竹签将腌制好的鸡肉和辣椒片间隔地串起来，刷上一层植物油；

3、如果有合适大小的烤盘，可以在烤盘内垫上锡纸，将鸡肉串放在烤盘上，或者直接放在烤网上，将铺有锡纸的烤盘放在烤盘上。下层； （锡纸是为了避免汁水和油直接滴到烤盘上，很难洗）

4、烤箱预热190度，放在中层和上层烤架上烤8分钟，翻面，再等待8分钟； （烘烤时间可根据鸡肉大小调整）

5.从烤箱中取出，放在盘子上，撒上芝麻。

香辣鸡柳

材质：

鸡胸肉1块，盐5克，辣椒粉10克，白胡椒5克，酱油15毫升，白酒15毫升，蜂蜜15毫升，淀粉少许，面包糠少许

实践：

1、鸡胸肉洗净撕掉表面筋膜，切成手指粗细的长条，然后加入盐、酱油、白酒、辣椒面、花椒面、白胡椒粉、蜂蜜等调味料，拌匀腌制半小时；

2、将干淀粉和面包屑倒入盘中搅拌均匀，然后加入鸡柳，一层一层地裹上，轻轻按压拍去多余的面包屑，放入40%热油锅中，煎至表面金黄；

小诀窍

鸡胸肉也可以用鸡腿代替，但鸡腿肉中含有一定的油脂。我觉得趁热吃比较合适。冷却后会有油腻的感觉。可以搭配番茄酱、盐和胡椒、沙拉酱食用，也可以放在蔬菜卷里，放在煎饼里吃。这很棒！如果不能吃辣椒，可以将辣椒的用量减少一半，或者尝试辣味、酸味、酱味的。腌制鸡肉的时候，酱油不要放太多，让肉略红即可，不然炒完后颜色会变得很黑。

麻辣鸡豆腐

材质：

豆腐400克，青、红花椒各50克，鸡胸肉各100克，郫县豆瓣酱，蒜末，葱花，味精，油，鲜汤，老抽，花椒面，红油，菜油，淀粉

实践：

1、豆腐洗净切小块，放入沸水中焯一下，捞出沥干。

2.鸡胸肉洗净切块，淀粉和油炒至熟。

3、锅中烧热植物油，加入豆瓣酱炒至红油喷出，加入蒜末、青红椒丁、豆腐和鸡肉丁，加少许鲜汤，加入调味料，勾芡，盛入放入深盘中，撒上花椒面、葱花，倒入热红油。

麻辣鸡脖

材质：

去皮鸡颈肉、老抽、料酒、冰糖、葱、姜、干辣椒、辣椒粉、花椒、大料

实践：

1、鸡颈洗净，加入一半葱段、姜段放入锅中煮沸。将鸡颈略焯一下，去除血水等杂质，然后用温水洗净；

2.如果鸡脖子很长，可以焯水后切成小块，这样也更容易入味。炒锅中加入底油，烧热，加入干辣椒、花椒炒香；

3、转中火，加入之前焯烫过的鸡颈快速翻炒，加入1勺料酒、2勺老抽、3-4颗冰糖翻炒均匀上色；

4、炒至冰糖基本融化后，加水没过鸡脖子，加入另一半葱、姜段、2汤匙盐、大料，大火烧开，翻动中火并慢慢加入调味料；

5.这样煮8分钟左右。水干后，如果喜欢吃辣，可加入1-2勺辣椒粉拌匀。关火，让鸡脖子再次浸泡在汤里，充分吸收味道；可以冷着吃。如果喜欢吃热的，可以在吃之前用大火重新加热。上菜前，汤会变稠。

甜辣鸡块

材质：

鸡胸肉、灯笼椒、甜辣酱、葱

实践：

1、鸡胸肉用刀背锤击一分钟，然后切块，淀粉。

2. 锅中加入油，将鸡块放入锅中，捞出备用。

3.锅内留少许油，放入葱花，再加入三汤匙甜辣酱，大火煮至浓稠。

4.加入鸡块，再炒一分钟，直至所有鸡块都沾上酱汁。

5.加入灯笼椒，加盐调味。

豆豉香辣鸡丁

材质：

鸡胸肉4块、灯笼椒1个、洋葱半个、葱丝5克、姜丝5克、辣豆瓣酱1汤匙

实践：

1、鸡肉切块，用淀粉、油、料酒腌制5分钟；

2、灯笼椒去籽，切块；

3.洋葱切成小块；

4、油热后，放入葱、姜；待香味出来后，加入鸡块，炒至变色。

5.加入一汤匙辣酱，搅拌均匀；

6.最后加入洋葱和彩椒，搅拌均匀即可食用~

小诀窍

@几句话： 1、鸡胸肉提前用刀背锤一下，口感更好； 2、洋葱切好后，提前敲碎； 3.如果用现成的酱汁，其他调味料就不用放了。