材质：

调料：盐4克，蛋黄5克，生粉2克，鸡汤30克，湿淀粉1克，黄油5克。

实践：

1、将银鳕鱼切成长8厘米、宽6厘米的大块。加入3.5克盐、蛋黄和玉米淀粉，拌匀，腌制15分钟。将2颗樱桃放入搅拌机中榨汁，加入鸡汤、0.5克盐。小火拌匀，用湿淀粉勾芡，剩下的2块切丁。

2.锅中放入黄油，至60%热时，加入鳕鱼，小火煎2分钟至熟。取出放在盘中，淋上樱桃汁，撒上樱桃粒。

小诀窍

特点： 浓郁的樱桃香气。

樱桃汁煎银鳕鱼

材质：

调料：盐4克，蛋黄5克，生粉2克，鸡汤30克，湿淀粉1克，黄油5克。

实践：

1、将银鳕鱼切成长8厘米、宽6厘米的大块。加入3.5克盐、蛋黄和玉米淀粉，拌匀，腌制15分钟。将2颗樱桃放入搅拌机中榨汁，加入鸡汤、0.5克盐。小火拌匀，用湿淀粉勾芡，剩下的2块切丁。

2.锅中放入黄油，至60%热时，加入鳕鱼，小火煎2分钟至熟。取出放在盘中，淋上樱桃汁，撒上樱桃粒。

小诀窍

特点： 浓郁的樱桃香气。

香煎银鳕鱼

材质：

银鳕鱼1条、盐适量、生粉适量、薄荷叶1片

实践：

1、鳕鱼去鳞，洗净，晾干，用盐腌制2小时。

2. 在鳕鱼上涂上一层薄薄的玉米淀粉。

3、铁板上放少量油，烧热，放入鳕鱼，将鱼两面煎至金黄色。

4.用薄荷装饰。

香煎银鳕鱼

材质：

鳕鱼、柠檬、淀粉、盐、胡椒、糖

实践：

1.鳕鱼一块，解冻，晾干，用盐、黑胡椒、柠檬汁腌20分钟。

2.腌制好的鳕鱼还是会带一些水。这时，再次擦干水分，将干淀粉均匀地涂在两面。

3、锅里倒入少许油，最好是橄榄油，也可以用色拉油。加热后，加入鱼块，煎至熟。

4.可以用柠檬和糖打成汁，倒在上面。但鳕鱼本身味道就非常鲜美，如果腌制过程充分的话，这一步可以省略。另外，还可以搭配一些水果、西兰花等一起吃，这样营养和颜色会更丰富。

香煎银鳕鱼

材质：

鳕鱼片，葱，姜，胡椒粉，淀粉，酱油蒸鱼

实践：

1、鳕鱼洗净，两面沾上干淀粉；将葱、姜、辣椒切丝

2.放入锅中小火煎

3.两面煎至微黄，撒上葱姜片

4.将酱油淋在蒸鱼上，继续加热至鱼入味。

5.撒上辣椒丝即可装盘

香煎银鳕鱼

材质：

鳕鱼500克，鸡蛋，淀粉，白酒，黄油，柠檬，鲜酱油

实践：

1、解冻鳕鱼（一般超市买的鳕鱼都很大，如果想切成更薄的片，一定要在鱼快要融化的时候切片，如果等到鱼完全融化了，切片几乎很薄。这是一项不可能的任务）

2.将鳕鱼两面的水吸干。在鳕鱼的两面都涂上一层薄薄的淀粉，然后提起以抖掉多余的淀粉。将整个鸡蛋打散，将鳕鱼均匀地涂上蛋液。

3、中火加热锅，加入冷油，将锅底涂上油。用中火将鱼放入锅中煎炸，尽可能少地搅拌。

4.待鱼两面最热时，加入白酒，略炒即可食用。

5.小火加热锅，加入黄油5克（如果不喜欢黄油味，可以用橄榄油）、鲜酱油、柠檬汁淋在鱼上。

香煎银鳕鱼

材质：

主料：鳕鱼250克，

实践：

1、鳕鱼片加精盐、味精、鸡粉、胡椒粉腌制；

2、腌好的鱼沾上少许淀粉，然后裹上蛋黄糊；

3、锅烧热，加入少许花生油和黄油，放入鳕鱼片，煎至金黄色熟，加少许汤，小火煮。

香煎银鳕鱼

材质：

带皮鳕鱼片1块，约300克，黄酒1茶匙，盐1/8茶匙，姜2片，榨汁，面粉2汤匙，生粉1汤匙，白胡椒1/8茶匙，味精少许， 植物油100 毫升

实践：

1.将鱼片洗净，用纸巾吸干水分。均匀撒上米酒，再用少许盐揉匀，腌制10分钟。

2.将剩余的盐放入小碗中。将姜片挤出汁液，放入小碗中。将面粉、玉米淀粉、白胡椒粉、味精和少许冷水放入碗中，调成稠糊状。然后将调味酱均匀地涂抹在鱼片上。

3. 用中火预热煎锅。倒入植物油，加热至70%，轻轻下鱼片，煎3分钟至金黄色，用锅铲翻面。另一面再煎3分钟，捞出即可食用。

川式巧煎银鳕鱼

材质：

纯鳕鱼肉300克，白菜叶100克，香菜5克，兰花1朵，大红辣椒30克，竹箅1个。调料：黑胡椒、鱼露、盐各5克，鸡精3克，白糖8克，生粉8克，色拉油70克，吉士粉30克，白芝麻15克，海椒、桃台酱油、蚝油各10克，青、红辣椒段各10克，鲜汤30克。

实践：

1、鳕鱼肉去皮洗净，切成1厘米厚的片，撒上吉士粉备用。

2、炒锅置火上，加入50克色拉油，至50%热时，加入鳕鱼肉，小火煎3分钟。然后将鳕鱼片翻面，小火煎2分钟，至两面金黄后取出。盘子。

3、白菜叶洗净，切成细条，放在盘底，上面垫上竹篦子，把炸好的鳕鱼肉放在竹篦子上；将香菜、兰花、鲜红辣椒洗净，排列在盘子周围。

4、锅中放入剩余的色拉油，烧至50%热时，加入淘淘酱油、鱼露、黑胡椒、海椒、蚝油、糖、盐、鸡精、鲜汤、青红椒分段，并调味好。煮沸，撒上白芝麻，勾芡，淋在鳕鱼上即可食用。

小诀窍

特点

鱼色泽金黄，酱汁乌黑油亮，味道鲜美。

香煎银鳕鱼

材质：

主料：银鳕鱼400克主料：蒜苗调料：生粉、盐、味精、精制油

实践：

1.将蒜苗放入沸水中焯至烂熟，加入调味料，放入竹筏状待用。

2、鳕鱼切成大片，用调味料腌制，用生粉勾芡。锅烧热，加入底油，放入鳕鱼片，煎至成熟，放在蒜苗上。

小诀窍

生产钥匙

掌握好煎鳕鱼片的时间和温度。

煎银鳕鱼柳配红椒汁

材质：

成分鳕鱼肉、红辣椒、芦笋（或其他绿色蔬菜）、百里香、洋葱末、蒜末、柠檬汁、白葡萄酒、盐、胡椒、鱼汤、黄油

实践：

(1)鳕鱼切成厚片，用柠檬汁、白葡萄酒、百里香、洋葱末、盐和胡椒粉腌制约1小时；将红辣椒去掉籽，切成丝。

(2)取一个煎锅，将鱼煎至金黄色，然后放入烤箱烘烤至成熟。

(3)将锅烧热，加入少量黄油。先将洋葱末、蒜末炒香，然后加入红辣椒丝翻炒。加入白酒、鱼汤、盐、胡椒粉，用大火勾芡至汁液剩下一半。倒出来。然后用研磨机研磨成稀糊状，这就是红辣椒汁。

(4)芦笋入沸水中焯一下，另起锅加入黄油，爆香洋葱末，加入芦笋略炒，加盐、胡椒粉调味。

(5)装锅时，将鱼放在锅中央，倒入红辣椒汁，与芦笋一起食用。

特殊照护

鱼应腌制以提味并在烹饪时保持完整。