材质：

300克面粉、1/4茶匙酵母、140克温水、

实践：

1.【白面团揉面发酵】：将1/4茶匙酵母放入小碗中

2、加入140克温水，用筷子搅拌均匀，静置5分钟。

3、将300克面粉放入和面盆中，用筷子在上面扎一个小洞。

4.将酵母水一次倒入面粉中

5.用筷子将酵母水和面粉搅拌均匀，形成雪花状的面团。

6.将所有面团用手揉匀

7、将面团揉成光滑的面团，盖上湿布，放置一旁煮40分钟左右。

8.将面团发酵至两倍大

9.用手指在面团上扎一个小洞。面团会发酵，不会收缩。

10、【粉面团的准备与发酵】：准备苋菜1小把，去掉老根，用清水冲洗干净。

11.锅中放入少量水，大火煮沸。加入苋菜，焯水1分钟。沥干并取出并让它冷却。

12、用手握住摘下来的苋菜，挤出苋菜汁。添加1/8 茶匙酵母，搅拌均匀，静置5 分钟。

13.将100克面粉放入搅拌碗中

14.将苋菜酵母水一一倒入面粉中

15、用筷子将酵母水和面粉搅拌均匀，形成雪花状的面团。

16、用手将所有面团揉在一起，揉成光滑的面团。盖上湿布，放在一边煮约40分钟。

17.让面团发酵至两倍大

18.用手指在面团上扎一个小洞。面团会发酵，不会收缩。

19、【揉面、分面团】：将发酵好的白面团放在案板上，用手揉捏几次，排出面团中的气体。

20.将揉好的面团切下一小块。如果面团中没有明显的气泡，那么面团就熟了。

21、将揉好的面团分成3个大小均等的80g面团，作为动物体。

22、将剩下的白面团分成12个5克大小相等的面团，作为动物腿。

23、将剩下的面团分成6等份10克的小块，用作动物角。

24、将发酵好的粉红色面团放在案板上，用手揉捏几次，以释放面团中的气体。

25.将面团揉光滑

26、将揉好的粉色面团分成3个大小均等的20克面团，作为动物皮。

27.将剩余的面团分成6等份，每份5克，用作动物耳朵。

28、【动物造型的揉捏过程】：取白面粉1块重80克，用手揉捏数次。

29.将面团揉成光滑的圆形面团

30.将圆形面团压扁，用擀面杖擀成更大的圆饼。

31、准备自制红枣糊馅（枣糊馅的做法请点击：两步自制枣糊馅，味道最正宗——自制枣糊馅）

32、将适量的枣泥馅放入圆饼面团中，将枣泥馅像包包子一样包在面团中。

33.用手捏紧闭合区域并缝合

34、用手掌将做好的包子形饼擀成椭圆形，这样动物的身体就准备好了

35、取一个20克的粉红色面团，用手揉捏几次。

36.将面团揉成光滑的圆形面团

37.将圆形面团压扁，用擀面杖擀成更大的椭圆形。

38、将椭圆形蛋糕底盖在准备好的动物身上，露出动物的部分脸部。

39、取4个5克重的白色面团，用手揉成光滑的圆形。

40.用手将圆形剂压平

41、将扁胶压好，粘在动物身体的底部，作为动物的腿。

42、取一个10克的白色面团，用手掌擀成水滴状。

43、用小刀等工具在滴状药剂上间隔地划出折痕。

44、用手指捏住水滴状剂较粗的一端，卷曲

45.卷到胶水尖处，这样动物的角就做好了。用同样的方法制作另一张。

46.将准备好的两个角粘在动物的头上

47、取2个重5克的粉色面团，用手揉成光滑的圆球。

48.用手掌将圆形面团擀成椭圆形

49、用拇指指腹压在椭圆形剂上，使椭圆形剂中间形成一个凹形，这样动物的耳朵就准备好了。

50.将做好的耳朵粘在动物的头上

51、用两颗黑豆和一颗红豆分别作为眼睛和嘴巴，粘在动物的脸上

山西面塑

材质：

300克面粉、1/4茶匙酵母、140克温水、

实践：

1.【白面团揉面发酵】：将1/4茶匙酵母放入小碗中

2、加入140克温水，用筷子搅拌均匀，静置5分钟。

3、将300克面粉放入和面盆中，用筷子在上面扎一个小洞。

4.将酵母水一次倒入面粉中

5.用筷子将酵母水和面粉搅拌均匀，形成雪花状的面团。

6.将所有面团用手揉匀

7、将面团揉成光滑的面团，盖上湿布，放置一旁煮40分钟左右。

8.将面团发酵至两倍大

9.用手指在面团上扎一个小洞。面团会发酵，不会收缩。

10、【粉面团的准备与发酵】：准备苋菜1小把，去掉老根，用清水冲洗干净。

11.锅中放入少量水，大火煮沸。加入苋菜，焯水1分钟。沥干并取出并让它冷却。

12、用手握住摘下来的苋菜，挤出苋菜汁。添加1/8 茶匙酵母，搅拌均匀，静置5 分钟。

13.将100克面粉放入搅拌碗中

14.将苋菜酵母水一一倒入面粉中

15、用筷子将酵母水和面粉搅拌均匀，形成雪花状的面团。

16、用手将所有面团揉在一起，揉成光滑的面团。盖上湿布，放在一边煮约40分钟。

17.让面团发酵至两倍大

18.用手指在面团上扎一个小洞。面团会发酵，不会收缩。

19、【揉面、分面团】：将发酵好的白面团放在案板上，用手揉捏几次，排出面团中的气体。

20.将揉好的面团切下一小块。如果面团中没有明显的气泡，那么面团就熟了。

21、将揉好的面团分成3个大小均等的80g面团，作为动物体。

22、将剩下的白面团分成12个5克大小相等的面团，作为动物腿。

23、将剩下的面团分成6等份10克的小块，用作动物角。

24、将发酵好的粉红色面团放在案板上，用手揉捏几次，以释放面团中的气体。

25.将面团揉光滑

26、将揉好的粉色面团分成3个大小均等的20克面团，作为动物皮。

27.将剩余的面团分成6等份，每份5克，用作动物耳朵。

28、【动物造型的揉捏过程】：取白面粉1块重80克，用手揉捏数次。

29.将面团揉成光滑的圆形面团

30.将圆形面团压扁，用擀面杖擀成更大的圆饼。

31、准备自制红枣糊馅（枣糊馅的做法请点击：两步自制枣糊馅，味道最正宗——自制枣糊馅）

32、将适量的枣泥馅放入圆饼面团中，将枣泥馅像包包子一样包在面团中。

33.用手捏紧闭合区域并缝合

34、用手掌将做好的包子形饼擀成椭圆形，这样动物的身体就准备好了

35、取一个20克的粉红色面团，用手揉捏几次。

36.将面团揉成光滑的圆形面团

37.将圆形面团压扁，用擀面杖擀成更大的椭圆形。

38、将椭圆形蛋糕底盖在准备好的动物身上，露出动物的部分脸部。

39、取4个5克重的白色面团，用手揉成光滑的圆形。

40.用手将圆形剂压平

41、将扁胶压好，粘在动物身体的底部，作为动物的腿。

42、取一个10克的白色面团，用手掌擀成水滴状。

43、用小刀等工具在滴状药剂上间隔地划出折痕。

44、用手指捏住水滴状剂较粗的一端，卷曲

45.卷到胶水尖处，这样动物的角就做好了。用同样的方法制作另一张。

46.将准备好的两个角粘在动物的头上

47、取2个重5克的粉色面团，用手揉成光滑的圆球。

48.用手掌将圆形面团擀成椭圆形

49、用拇指指腹压在椭圆形剂上，使椭圆形剂中间形成一个凹形，这样动物的耳朵就准备好了。

50.将做好的耳朵粘在动物的头上

51、用两颗黑豆和一颗红豆分别作为眼睛和嘴巴，粘在动物的脸上

【陕西面筋凉皮】

材质：

原料：

实践：

1.准备200克普通面粉。

2、面粉中加入适量的水，搅拌成棉絮状。

3.将面团揉成面团。它应该是软硬适中的。如果太软或太硬，都不方便后续操作。让它休息20 分钟。

4. 松弛好的面团加水，开始清洗（揉面团）。

5、反复清洗，直至水变白。

6、将洗好的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团。

7、洗面团的目的是为了充分洗掉淀粉，只剩下面筋。

8.准备配菜，黄瓜，胡萝卜，韭菜，大蒜

9、韭菜、大蒜切末，胡萝卜、黄瓜切细条备用。

10、洗好的面粉水需要较长时间沉淀。一个小时后，倒掉上面一层水。剩下的就是做凉皮的淀粉水。

11.锅中烧开水。锅应该足够大以容纳盘子。

12、将洗好的面筋放入锅中蒸10分钟，然后关火。

13. 将盘均匀地刷上油。 （做冷皮我用的是8寸披萨盘，如果没有的话可以用其他不锈钢盘）

14、淀粉糊搅拌均匀，舀出适量倒入涂过油的盘中。

15.将圆盘放入一大锅沸水中，盖上锅盖，蒸约1-2分钟，直至看到面团冒泡（再准备一个盆，放入冷水）

16、将蒸好的面团沿圆盘外围剥去，放入冷水盆中冷却（盆中的冷水要经常换）

17. 做好了马上吃就不用抹油了。盘子已经涂了油。如果想放进冰箱的话，可以在面团上抹适量的油。

18.依次将淀粉水全部倒完，将面团叠在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块。

19、准备40号蒜水；将蒜切末，倒入凉开水，加少许盐，这样吃凉皮的时候就不用加盐#41；舀一汤匙芝麻酱，搅拌均匀。

20、加入生抽、醋、花椒油、辣椒油、适量香油，淋在凉皮上，淋上辣椒油，撒上芝麻和葱花，拌匀即可享用。

小诀窍

小提示：

1、舀适量的淀粉水放入小盆中之前，小盆上一定要涂一层油，这样就不会粘盆了。

2. 使用平底板。如果不是平底的话，冷皮就会一侧薄，一侧厚。板材不会太厚。

3、厚度可以自己控制。这取决于您喜欢浓稠的食物还是稀薄的食物。

陕西面筋凉皮

材质：

面粉、韭菜、大蒜、黄瓜、胡萝卜、植物油、芝麻酱、生抽、辣椒油、花椒油、芝麻、麻油、醋

实践：

1.准备200克面粉

2、面粉中加入适量的水，搅拌成棉絮状。

3.将面团揉成面团。它应该是软硬适中的。如果太软或太硬，都不方便后续操作。让它休息20 分钟。

4、松弛好的面团加水，开始清洗，揉成面团。

5、反复清洗，直至水变白。

6、将洗好的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团。

7、洗面团的目的是为了充分洗掉淀粉，只剩下面筋。

8.准备配菜，黄瓜，胡萝卜，韭菜，大蒜

9.胡萝卜和黄瓜切成细条备用

10.韭菜、蒜切末

11、洗好的面粉水需要较长时间沉淀。一个小时后，倒掉上面一层水。剩下的就是做凉皮的淀粉水。

12.锅中烧水。锅应该足够大以容纳盘子。

13.将洗好的面筋放入锅中蒸10分钟，然后关火。

14. 在圆盘上均匀地刷上植物油。我用8英寸的披萨盘来做冷皮。如果没有，也可以使用其他不锈钢板。

15、淀粉糊搅拌均匀，舀出适量倒入涂过油的盘中。将圆盘放入一大锅沸水中，盖上锅盖，蒸约1至2分钟。当看到面团上有大气泡时，再加一个准备盆，放入冷水

16、将蒸好的面团沿圆盘外围剥去，放入盛有冷水的盆中冷却。盆内的冷水要经常更换。

17、做好了马上吃就不用抹油了。盘子已经上油了。如果要放冰箱的话，在面团上抹上适量的植物油，依次将淀粉水全部用完。

18、将面团叠在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块。

19、准备好蒜水，将蒜切碎，倒入凉开水，加少许盐，这样吃凉皮的时候就不用加盐了。舀一汤匙芝麻酱，拌匀。

20、加入生抽、醋、花椒油、辣椒油和香油，拌匀后浇在凉皮上，淋上辣椒油，撒上芝麻和葱花，拌匀即可享用。

山西家常西红柿拉面

材质：

西红柿、葱、姜、酱油、醋、盐、鸡精少许、香菜、面粉、大料

实践：

1、生产工艺不完善。您可以拉一根条并煮一根，也可以将几条拉在一起。这确实取决于技术。我跟特蕾西妈妈学了一些技巧，只是做了几个得体的动作。真的很像厨师啊哈哈~

2.面条煮熟后，捞出过凉水，捞出~

3.装盘，看面条闪闪发光！

4、番茄腌料的制作方法：将番茄切成小块。

5、然后热油锅，加入少许大料，爆香葱、姜。

6.加入西红柿、酱油、醋、盐、少许鸡精炒熟。出锅后撒上香菜即可食用~

小诀窍

配菜，水煮大虾~呵呵！

山西小炒肉

材质：

肉、蒜、红辣椒、葱、姜、洋葱、玉米淀粉、水、酱油、醋、油

实践：

1、肉切丝，与生粉、水、酱油拌匀，腌制。将葱、姜切丝，洋葱、红辣椒切丝，大蒜切段。

2.锅烧热，先加入葱、姜炒香，然后加入肉丝快速翻炒至表面变色后取出。

3、剩下的油留着炒肉，继续炒其他蔬菜。首先加入洋葱，炒至洋葱稍微变软，然后加入大蒜。最后将肉丝和红辣椒丝放入锅中翻炒均匀。添加适量。加盐调味。

4、最后倒入一点醋，真的很少，快速搅拌一下就可以出锅了。

小诀窍

这道菜因为加了醋，所以感觉不像糖醋肉。酸味不强，主要是醋的香气。如果这个季节想吃肉又怕油腻的话，试试这个应该不错。

山西拉面

材质：

面粉500克，泡菜50克，豆芽50克，鸡蛋1个，辣椒油一小勺

实践：

1.我没有用手揉面团，而是直接用面包机揉了很久。但面团很软。

2、醒2~3小时后，擀成长条，再切成细条，大火烧开水，水开后把面条扔掉。

3、锅中水烧开，将面条一根一根地放入。一会儿就熟了，非常方便。

4.我的面是酸泡菜、豆芽和鱼酱汤，最后加一个鸡蛋。酸辣面配上辣椒油，味道鲜美，香浓可口。

山西特色小吃炒盔垒

材质：

土豆、燕麦面、青椒、花椒、洋葱、盐

实践：

1.土豆洗净，放入高压锅中煮熟，去皮。

2. 将去皮的土豆磨碎并压碎。

3.加入适量燕麦面，揉匀。 （这一步可以加适量的盐）

4.放入蒸锅中蒸三分钟左右。

5.炒锅中加入油。油热后放入蒸好的火腿炒~

6.炒好后，可以根据自己的口味添加一些配料，最后装盘即可~

山西小吃—油炸糕

材质：

黄米粉，红糖豆沙馅

实践：

1、黄米粉加入少量水，用手耐心快速地揉成均匀湿润的小颗粒。

2、将蒸锅放在火上，放好炉排和屉布，盖上锅盖，看到热气冒出来时，均匀地铺上一层薄薄的刚揉好的糯米粉，然后盖上锅盖，然后再看一次。当蒸汽冒出来时，继续撒在上面，直到所有的面条都蒸透。 （注意：面粉一定要撒均匀。）

3.趁热将蒸好的糯米粉放入容器中，开始揉至光滑。

4、揉好的面团上抹点油，然后搓成大小均匀的小球。必须趁热食用，因为冷却后会变硬。

5.爸爸提前做好的馅儿~香甜可口~比我买的薄而有嚼劲的东西好多了~~

6、油热后开始煎。没有什么窍门~~面条煮熟了，炒透就可以上桌了。

小诀窍

友情提醒，此食物不易消化，请勿贪吃过多哦~~

山西过油肉

材质：

原料：瘦猪肉（里脊肉或元宝肉）200克，鸡蛋半个，熟猪油，葱，姜，蒜，玉兰片，木耳，菠菜，酱油，醋，精盐，料酒适量湿淀粉。

实践：

1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小片。小碗中加入少许底味，加入半个鸡蛋和少许湿淀粉，拌匀，淀粉；将木耳洗净并撕碎。菠菜切成小块，洗净切段。

2、小碗中放入适量清汤，加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，拌成汁。炒锅中放入适量的油。当温度达到60% 时，添加浆料。用肉叉将肉片切成片，金黄色时取出。锅里留底油。油热后，将荸荠、葱、蒜片、姜末放入锅中。加入肉片、玉兰片、木耳、菠菜段翻炒。然后用醋翻炒，加入混合汁。翻炒均匀，淋上油。

山西过油肉

材质：

里脊肉、冬笋、黄瓜、木耳、葱、姜、蒜

实践：

1、肩肉（里脊肉）去掉薄膜、白筋和脂肪，横放在案板上；

2、用平刀切割方法将原料翻转，切成厚度为0.33厘米的长条；

3、然后平放在案板上，用直刀斜切成长6.6厘米、宽4厘米的斜方片；

4、冬笋去皮，洗净，切成与肉一样大小的片；

5、黄瓜洗净，切成与肉一样大的块；

6、木耳去蒂，洗净，大块切成小块；

7、大葱去根，洗净，切成绿豆大小的块；

8、生姜去皮切成米粒，蒜瓣去蒂切薄片；

9.将肉片放入碗中，加入黄酱、胡椒粉、酱油和盐，拌匀腌制半小时；

10、冬笋焯水，过凉后放入小碗中；

11、冬笋碗中加入木耳、切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉打成芡汁；

12、将炒锅开大火，加入猪油，加热至50%热度。加入浸好的肉片，用筷子快速摊开，滑动约5至6秒，倒入漏勺沥干油；

13.将炒锅回火，加入猪油，加入葱片、姜末、蒜片炒香。加入油过的肉片。先用醋煮一下，然后倒入调好的肉汁，翻炒。搅拌均匀，倒入猪油即可食用。

小诀窍

1、“油烧肉”是一种利用油来传递热量的菜肴。因油而得名。这道菜火候最重要，是成败的关键。操作时油温要求在165左右，过油为佳，可使肉片平整舒展，光滑整齐，不干不硬，色泽金黄。如果油温太高，肉片就会粘在一起，外面和里面都焦了。油温过低，肉片容易发粘、变形，肉片又干又硬。

2、肉片要浸泡足够的时间，以保证菜肴的口感和风味。搅拌几次，使其更加湿润、均匀，并盖上湿布，防止干燥。

3、这道菜在加热和调味的过程中，都是用醋来调味的。醋的添加要适时、适量、适量，以达到去腥增香的目的。作战时火力要充足，时机要把握好。

4、烹调此菜时，必须使用干净煮熟的猪油炼制的猪油，才能衬托出菜肴应有的风味。肥肉炼制的猪油次之，其他油脂的功效更差；

5、由于油炸过程，需要准备熟猪油500克；