材质：

鸭舌500克。腌料含陈皮3克、肉桂20克、山柰20克、砂仁5克、甘草6克、花椒3克、八角10克、茴香20克、草10克水果（打散）、丁香3克、大葱2棵、生姜2片。调料：老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱50克，姜50克。

实践：

1、鸭舌洗净，放入沸水中焯一下，捞出，冲洗干净备用。

2、锅置大火烧热，加入糖、少许油，小火慢慢熬至深红色。立即加水并煮沸。待其冷却直至变成糖色。 （油会把糖煮得很快，所以要注意控制火候。）

3、将锅置火上，将卤水包放入老汤中煮沸，然后加入白糖、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱、姜，小火煮约2小时，即可准备红卤汤备用。

4.另取一锅，将鸭舌放入水中煮至熟，然后放入沸腾的红卤汤中，在卤水中浸泡约15分钟，然后盛入盘中即可食用。

烹饪百科全书

1、鸭舌早在清代就已成为宴会上的佳肴。连慈禧太后都爱吃这道红烧菜。

2、鸭舌焯水后，喉咙内部容易积存污垢，所以一定要一根一根地清洗。

3、老汤是将鸡肉或鸡骨、猪肉或猪骨焯水，然后洗净，加水烧开，慢火熬制而成。

4、鸭舌一定要从鸭贩那里专门预留，不然不好买。

香卤鸭舌

材质：

鸭舌500克。腌料含陈皮3克、肉桂20克、山柰20克、砂仁5克、甘草6克、花椒3克、八角10克、茴香20克、草10克水果（打散）、丁香3克、大葱2棵、生姜2片。调料：老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱50克，姜50克。

实践：

1、鸭舌洗净，放入沸水中焯一下，捞出，冲洗干净备用。

2、锅置大火烧热，加入糖、少许油，小火慢慢熬至深红色。立即加水并煮沸。待其冷却直至变成糖色。 （油会把糖煮得很快，所以要注意控制火候。）

3、将锅置火上，将卤水包放入老汤中煮沸，然后加入白糖、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱、姜，小火煮约2小时，即可准备红卤汤备用。

4.另取一锅，将鸭舌放入水中煮至熟，然后放入沸腾的红卤汤中，在卤水中浸泡约15分钟，然后盛入盘中即可食用。

烹饪百科全书

1、鸭舌早在清代就已成为宴会上的佳肴。连慈禧太后都爱吃这道红烧菜。

2、鸭舌焯水后，喉咙内部容易积存污垢，所以一定要一根一根地清洗。

3、老汤是将鸡肉或鸡骨、猪肉或猪骨焯水，然后洗净，加水烧开，慢火熬制而成。

4、鸭舌一定要从鸭贩那里专门预留，不然不好买。

湘式卤鸭舌

材质：

鸭舌200克、湘卤料600克

实践：

1、鸭舌去掉薄膜，用清水冲洗干净，在沸水中氽烫一下，捞起。

2. 起锅，加入湘味卤料滚滚，然后加入步骤1的鸭舌，转小火腌约15分钟即可关火。

香卤鸭掌

材质：

卤汁调料： 卤汁1包，辣椒，姜，蒜，洋葱，鸡精，冰糖（糖也可以），生抽，老抽，老酒，胡椒粉（我用的是腌制剩下的卤水）上次我腌猪蹄汁，味道更好）

实践：

1、将鸭脚洗净，用剪刀将鸭脚前部剪掉，然后放入沸水中捞出备用。

2. 将鸭脚加入预先准备好的腌料中至熟。

酱香卤鸭

材质：

鸭半只、姜1块、葱1块、冰糖20克、料酒100毫升、老抽6汤匙、王守义卤肉包2包、八角3个、生抽1个肉桂、草果1个、香叶6片、花椒1小把、小茴香1小把、甘草1片

实践：

1、鸭子洗净，放入冷水锅中煮至冒沫。取出并沥干水。炒锅中倒入适量的油，烧热。然后加入鸭子，煎至鸭皮略呈金黄色。

2、锅中倒入料酒，然后将老抽淋在鸭子上抹匀，然后加入姜、葱、各种调味料。倒水最好没过鸭子的2/3左右。如果喜欢口味重的话，加点盐，盖上锅盖焖半个小时。

3、半小时后加入冰糖，小火煮半小时。关火，取出，放凉。待凉后，切成块即可食用

小诀窍

1、冰糖如果放入太早，很容易产生酸味，所以建议稍后放入。

2.腌好的鸭子可以放入冰箱冷冻，下次再用~~~~

香卤鸭掌

材质：

主料：鸭脚1500克，

实践：

1、鸭掌去掉厚厚的黄皮，洗净。将其放入沸水中煮至60%烂。找出来，泡在冷水里，剖开掌背去筋骨，去掉掌底的皮和爪子，用清水洗净，然后放入炖锅中小火煮半小时后取出晾凉，刷上香油，防止变干。

2、食用时，将鸭脚放入盘中，将香浓的卤汤、味精、香油倒入酱汁中，加入香菜即可食用。

小诀窍

食物冲突：

香菜：服用滋补品及白术、白丸等中药时，不宜同时服用香菜，以免降低滋补药效。

香卤鸭腿

材质：

鸭腿（6个）、蘑菇10个、辅料：姜八角（1个）、花椒（8个）、红酒酱油（老抽）、冰糖

实践：

1.将鸭腿用盐稍微腌一下。

2、鸭腿斩块，用水冲洗干净。

3. 将香菇泡软。

4 加入八角、花椒、冰糖、老抽、水、红酒和香菇，以大火煮约20分钟，然后转小火煮30分钟。

5、出锅前5分钟，检查锅内红烧汤量，大火收汁。

小诀窍

1 鸭皮在煮的过程中会产生油脂，所以我一滴油都没有加。健康第一。

2、如果隔天煮，不要用盐腌制，会产生大量亚硝酸盐。

3.加冰糖，不要加白糖。冰糖的颜色很漂亮。

五香卤鸭翅

材质：

鸭子全翅；老腌料；八角；肉桂；月桂叶；茴香；五香粉；葱；姜；蒜；干红辣椒；老抽；生抽；料酒；盐；糖；

实践：

1 准备好原料，鸭翅洗净切块泡水备用；

2. 将老腌料和配料（八角、桂皮、香叶、小茴香、五香粉、葱、姜、蒜、干红辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、糖）一起煮沸高温；

3 加入鸭翅，大火煮滚；将火调至中低，煮约30分钟。

小贴士：每次红烧肉后不要倒盐水。过滤掉调味品和浮油，装入保鲜盒，自然冷却，放入冰箱保存。如果经常使用，可以冷藏或冷冻。这样就变成老卤了，卤水更入味了。但腌制海带、豆腐的卤水容易变质，最好不要保存。

香卤鸭胗

材质：

鸭胗6个，葱适量。

实践：

1.鸭胗洗净焯水备用。

2、将鸭胗放入锅中，加入适量水、酱油、姜片、胡椒粉、十三香、盐、味精。

3.大火煮沸，然后转小火继续煮。煮约60分钟。加入葱，继续煮10分钟。关掉火，煮10分钟。吃的时候可以把它切成片。

香卤鸭头

材质：

鸭头5个，香叶、桂皮、八角、姜片、辣椒适量。

实践：

1、鸭头洗净，焯水备用。

2、将鸭头放入锅中，加入适量的水、香叶、桂皮、八角、姜片、胡椒粉。最后加入适量的盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、白糖煮开。

3. 煮约60分钟至部分汤汁减少。

香卤鸭脚鸡腿

材质：

鸭脚500克，鸡腿4只，八角4个，香叶4片，丁香，肉桂，花椒5克，辣椒30克，老姜1片，老抽，料酒，冰糖几粒、陈皮半个、盐、鸡精、葱

实践：

1.将鸭脚、鸡腿洗净，放入沸水中煮。

2、锅中加水，放入鸭脚、鸡腿，依次加入香料、老抽、盐、料酒、冰糖、鸡精、葱。

3.盖上锅盖，煮25分钟。熄火，将鸭脚、鸡腿放入锅中浸泡20、30分钟。然后把它们拿出来享用。