材质：

排骨、葱、姜片、八角、黄酒、酱油、糖、盐

实践：

1.将排骨洗净，放入高压锅中，至冷水刚好没过排骨。然后用大火把锅翻过来，撇去脏沫。

2.放两段葱，一些（多）姜片，两颗八角，然后倒入米酒，不要料酒，料酒味道不好。如果没有米酒，可以倒红酒，最后淋上酱油上色。

3. 将阀门放在高压锅上，小火煮30分钟。

4、打开盖子，加入适量的糖，然后根据自己的口味加盐，小火收汁，装盘。

无锡小排骨

材质：

排骨800克、酱油2汤匙（30毫升）、糖3汤匙（45克）、绍兴酒4茶匙（20毫升）、豆腐汁4汤匙（60毫升）、姜4片、葱2段、1块肉桂1颗（5克）、八角2颗、小茴香1/3茶匙（2克）、丁香2粒、盐1茶匙（5克）、冰糖1汤匙（15克）、油300毫升（实际用量：20毫升）

实践：

将排骨洗净，2根骨头切成8厘米长的方块，在深碗中加盐拌匀，腌过夜，约12小时。

将腌制好的排骨用清水冲洗干净，然后放入锅中，倒入开水。水的量足以盖过排骨。水烧开后，将排骨焯水3分钟，然后捞出排骨，沥干水分，再次用清水冲洗干净。清洁并准备使用。

用中火将锅中的油加热。当温度达到60%时，加入排骨，用小火慢慢煎至焦黄（约3分钟）。然后捞出沥干油备用。

将桂皮、八角、丁香、茴香、葱、姜片、绍兴酒、酱油、绵白糖、红豆腐汁和水（约1000毫升）倒入锅中，用大火煮沸。

将排骨放入锅中，盖上锅盖，小火煮1小时至排骨软，捞出装盘。

锅内汤中加入冰糖，继续小火加热，煮沸。当汤变稠呈焦糖色时，将其倒在排骨上。

小诀窍

排骨在烹饪前必须彻底腌制。

可热食或凉食，可佐酒或饭。

传统的做法需要加入一点硝石和红米来上色，但考虑到普通家庭不容易购买，我们推荐用红腐乳汁代替，不仅颜色红润，而且味道也更加丰富。

无锡小排

材质：

排骨、葱、姜片、八角、黄酒、酱油、糖、盐

实践：

1.将排骨洗净，放入高压锅中，至冷水刚好没过排骨。然后用大火把锅翻过来，撇去脏沫。

2.放两段葱，一些（多）姜片，两颗八角，然后倒入米酒，不要料酒，料酒味道不好。如果没有米酒，可以倒红酒，最后淋上酱油上色。

3. 将阀门放在高压锅上，小火煮30分钟。

4、打开盖子，加入适量的糖，然后根据自己的口味加盐，小火收汁，装盘。

椒盐小排椒盐小排

材质：

1. 500克小排骨（我在这里的超级沃尔玛只见过小排骨，叫Rib Tips。在其他商店，你可以让肉店的工作人员把它们切成小块，但后来大家都不做了。超级Walmart 不是一直有货，看到就又买了两盒。）

实践：

1、排骨用盐、胡椒粉、花椒面、姜末腌制半小时以上。

2、加入淀粉，让每根排骨都沾上一层薄薄的淀粉，然后加入鸡蛋，搅拌均匀。这一步是在排骨上涂上一层薄薄的面糊。如果面糊太稠的话，味道就不太好。

3、锅中加入油，将排骨煎至表面金黄色，捞出。

7、锅中留少量油，加入花椒炒至焦黄。

8.加入大蒜炒香。

9、加入青椒和少许盐，翻炒几下，直到青椒快生了。

4、取出排骨，喷上料酒。

5.待料酒快收干时，加入糖，炒至汁收干。

6、最后撒上一些葱，就可以开吃了。

注：这个小排骨不是烤的，也不是小火烤的，所以有点韧。牙齿尚未长出的儿童和牙齿不好的老年人不适合。

无锡酱排骨

材质：

猪排1斤，生抽适量，老抽适量，盐适量，料酒2-3汤匙，浙江红醋3汤匙，白糖（或红糖）2-3汤匙）、姜4片、葱2根葱适量、八角两个、桂皮1小块、陈皮1小块

实践：

01. 资料收集照片。

02、锅中放入料酒、姜片，大火烧开水，将洗净的排骨放入锅中沥干血水。取出并沥干水并放在一边。

03.锅中烧热油，加入姜片、葱、排骨煎至两面金黄。 （正宗的是油炸的）

04.加水以没过排骨面为宜，将所有调味料放入锅中。大火烧开后，转小火煮40分钟左右。

05.汤快干了。已准备好加载。

无锡肉骨头

材质：

排骨、酱油、盐、料酒、糖桂花、白糖、葱、姜、大料、桂皮、红曲粉少许

实践：

1、排骨切块，加盐、嫩肉粉拌匀，腌制12小时。

2、将腌制好的排骨加水，大火煮开，捞出洗净。

3、倒掉锅里的汤，加入少许底油和少许白糖，直至颜色超过糖色，加入排骨炒至变色。

4、加入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮、糖桂花、水，盖上锅盖，大火烧开，加入酱油、少量红曲米粉，中火煮加热直至酱汁变稠。

QQ的无锡面筋

材质：

香菇、生抽、老抽、鸡精、盐、水、糖

实践：

1.您可以选择干蘑菇或湿蘑菇。干蘑菇使用前必须提前浸泡。

2.锅中热油，炒香蘑菇和面筋，淋上少许生抽和老抽，加入盐、糖、鸡精和少许水。

3、不断搅拌，防止粘底。

4.最后撒点葱花就可以了，很简单~

无锡排骨

材质：

子排300克，葱1根，桂皮0.5克，姜115克，老抽2汤匙，淀粉水1汤匙，鸡精1茶匙，细砂糖1汤匙，番茄酱3汤匙，盐适量

实践：

1、大葱洗净，拍碎，然后切成长段；将生姜洗净，切成片。

2、排骨洗净，切块，加入老抽炒匀，盖上锅盖焖5分钟，放入热油锅中炸至金黄色，取出。

3.锅中倒入1汤匙油烧热，加入葱、姜炒香。加入排骨和所有材料，然后加入适量的水，用大火煮沸。转至中火煮排骨并煮沸。差不多完成后，加入肉汁，最后加入番茄酱。加入糖和盐，翻炒几下即可食用。

无锡排骨

材质：

排骨1斤，蒜末2粒，葱末2粒，姜2片，酱油3汤匙，番茄酱4汤匙，黄酒1汤匙，糖3汤匙，盐1茶匙，醋3汤匙，胡椒粉少许，水适量，酱油2汤匙

实践：

(1)将排骨用2汤匙酱油腌10至20分钟至上色，然后将锅烧热，给排骨涂上油备用。

(2)用原来的油锅，加入葱、姜、蒜炒香，然后倒入排骨等调味料，然后加水没过食材，煮滚后转小火继续炒。煮40分钟。

（3）你可以将一些蔬菜焯水后放在盘子里，然后将煮熟的排骨放在上面，你就会吃到美味的无锡排骨了。

无锡嫩子排

材质：

大排骨250克，红豆芽30克，桂皮15克，冰糖30克，绍兴酒2汤匙，蚝油30克

实践：

(1)将大排骨洗净，放入120的油中煎炸，捞出沥干备用。

(2)将红米、冰糖、绍兴酒、蚝油、桂皮、排骨放入汤锅中，小火慢炖1小时。

无锡排骨

材质：

猪排500克，菠菜300克，葱20克，姜25克，水600cc，红曲米1/2茶匙，

实践：

1、猪排切成8厘米左右的小块；将菠菜洗净，切成小块；将葱切成小块；将生姜弄松并放在一边。

2.取一口深锅，加入葱、姜和水，煮沸。依次加入红曲米和步骤一的猪排，小火煮约3分钟，直至猪排变红。最后加入调味料A。

3. 将步骤2的材料煮滚，然后关小火，盖上锅盖。继续煮约30分钟，直至水收干，刚好没过排骨。关火，去掉葱、姜，将排骨加入汤中。转移到一个较小的碗中并丢弃多余的果汁。

4.将步骤3的小碗放入蒸锅中，中火蒸约1小时，然后关火，然后将排骨汤倒入干净的锅中，将汤煮沸，用生粉勾芡加水，撒上香油，备用。

5. 烧热锅，将步骤一的菠菜炒香，铺在盘底。然后将步骤4蒸好的排骨倒扣在盘中，将步骤4的酱汁浇在排骨上。