材质：

黑鱼（生鱼）头1条约500克，速溶咖啡4汤匙60克，香葱2汤匙30克，蛋白6个，固体鲜奶油50克，干白酒1茶匙5克，柠檬汁15毫升1汤匙，盐1茶匙5克，黑鱼胡椒粉2茶匙10克

实践：

1、将蛋清打散，倒入普通模具中（先在内壁涂上油），蒸或烤成坚实的蛋清块。趁热取出，冷却后切片。

2、将黑鱼头去掉鳃，洗净沥干备用。

3.不粘锅中火烧热，将鲜奶油炒香，加入葱段炒香。

4.倒入汤，无需加水。改大火，往锅中加入速溶咖啡、干白葡萄酒、百里香叶、柠檬汁、黑胡椒和盐。煮沸后，加入黑鱼头和蛋清片。再次煮沸，放入锅中小火煮。

5.盖上锅盖，小火煮30-40分钟即可食用！

小诀窍

1.如果需要更多风味，可以将鱼头切成两半再做。

2、鲜奶油融化后，很容易粘锅或者干涸。注意控制火候。

咖啡鱼头砂锅

材质：

黑鱼（生鱼）头1条约500克，速溶咖啡4汤匙60克，香葱2汤匙30克，蛋白6个，固体鲜奶油50克，干白酒1茶匙5克，柠檬汁15毫升1汤匙，盐1茶匙5克，黑鱼胡椒粉2茶匙10克

实践：

1、将蛋清打散，倒入普通模具中（先在内壁涂上油），蒸或烤成坚实的蛋清块。趁热取出，冷却后切片。

2、将黑鱼头去掉鳃，洗净沥干备用。

3.不粘锅中火烧热，将鲜奶油炒香，加入葱段炒香。

4.倒入汤，无需加水。改大火，往锅中加入速溶咖啡、干白葡萄酒、百里香叶、柠檬汁、黑胡椒和盐。煮沸后，加入黑鱼头和蛋清片。再次煮沸，放入锅中小火煮。

5.盖上锅盖，小火煮30-40分钟即可食用！

小诀窍

1.如果需要更多风味，可以将鱼头切成两半再做。

2、鲜奶油融化后，很容易粘锅或者干涸。注意控制火候。

蟹粉狮子头砂锅

材质：

去皮排骨500克，蟹肉150克，鸡蛋1个，笋50克，白菜心350克，虾仁3克，姜10克，葱10克，高汤350克，25粒玉米淀粉克，绍兴黄酒、精盐、酱油、白糖、熟猪油各适量。

实践：

1、排骨肉要肥瘦相宜，切成石榴米粒，粗剁几十下。加入姜汁、葱汁、鸡蛋液、虾（先将虾浸泡在黄酒中蒸10分钟）、黄酒，加入精盐、酱油、生粉20克。用四根筷子向前快速搅拌，直至肉膨胀、变硬、形成球状。加入蟹粉拌匀。

2.将左手掌浸入水中，放入1/4的肉末，右手浸入水中，将肉卷成球状，在双手之间反复抛掷。这样四个肉丸子就做好了。

3、炒锅中烧热250克植物油，将温度调低至70%热度，将肉丸轻轻推入，摇动锅至肉丸结皮，轻轻翻面，煎至金黄色。倒出剩余的油，加入黄酒、酱油、糖和高汤，大火煮沸，小火煮约1小时，形成狮子头。

4.另一锅烧热15克植物油，冷却至80%热，加入青菜心，炒至干瘪，放入砂锅中。将竹笋切成片，放在周围。

5、将沾有腌料的狮子头放在白菜心上，砂锅中火烧开，中火煮1-1.5小时。

6炒锅中加入煮熟的猪油20克，烧热，倒入砂锅内的肉汤和肉汤50克，用武火煮沸，加入生粉5克和水，调匀勾芡，浇在上面狮子头发球。

红葱头砂锅焗排骨

材质：

排骨、青红椒、葱、蒜、玫瑰酒、生抽、糖、盐、玉米淀粉

实践：

1.排骨洗净，切成小块，泡在血水中

2.加入生抽、糖、盐和生粉腌制20分钟

3.准备食材

4.用油爆香葱和蒜

5. 下肋骨

6.小火慢炒，在锅边淋上一圈玫瑰酒，继续盖上小火焖煮

7、加入青、红辣椒，大火煮一会儿，收汁。

砂锅鱼头

材质：

鲢鱼头1个、大白菜1个、金针菇少许、腐竹2个、香菇3~4朵、扁鱼2~3片、蒜末2汤匙、青蒜丝1/2碗、香菜少许、红薯粉少许，熟笋少许，鸽子蛋少许，酱油1/2碗，盐适量，米酒少许，胡椒粉少许，酱油适量

实践：

(1) 将鱼头腌制10分钟，然后沾红薯粉炸至金黄色，捞出。

(2)将所有鸽子蛋煎至金黄色，然后将腐竹放入沸水中焯去油脂。

(3)厚锅中放入少许油，将蒜末和扁鱼炒香，然后将大白菜放入锅中，加入鱼头，加入剩余的材料，然后加入沸水或高汤，调味加入盐和胡椒粉，煮沸，盖上盖子继续煮10分钟，最后加入青蒜丝和香菜。

砂锅鱼头

材质：

鲢鱼头1个、蒜苗2个、花椒1个、葱1个、白菜100克、百合针50克、草菇150克、香菇3朵、姜片50克、猪肉片100克、大骨汤1200、色拉油大勺2个、沙茶酱1汤匙、生抽1汤匙、糖1/2茶匙、白醋1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、豆瓣酱2汤匙

实践：

1、鲢鱼头洗净；将蒜苗洗净，切段；将辣椒洗净，切碎；大葱洗净，切段；将卷心菜洗净，撕成片；将金针菇、草菇、香菇分别洗净备用。

2、锅中烧热1汤匙色拉油，放入鲢鱼头，小火煎至金黄色，捞出备用。

3、锅中烧热1汤匙色拉油，加入蒜苗、辣椒末、葱、姜片炒香。加入猪肉片和步骤1剩余的材料炒至微熟，然后倒入骨头汤炒香。用中火煮至微热，加入所有调味料煮沸。加入火锅材料煮至熟，然后加入鲢鱼头即可食用。

砂锅鱼头

材质：

鲢鱼头1/2个、鸡蛋3个、大白菜1颗、肉片70克、鲍鱼菇50克、盒装豆腐1盒、姜20克、葱3根、高汤1000、米酒2汤匙、盐1茶匙、鸡粉1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙

实践：

1.将鱼头洗净沥干，在鱼头两面撒少许淀粉粉；打鸡蛋；葱洗净切段；将生姜去皮切片备用。

2、锅中烧油至180左右，将鱼头煎至表面金黄色，然后用漏勺将鸡蛋舀入油锅中，煎成酥皮备用。

3、大白菜切大片，鲍鱼菇切斜片，沸水中焯一下，依次放入火锅中。

4.将鱼头放入步骤3的锅中，最后在上面放上鸡蛋花、豆腐和肉片。

5、热锅加少许油，小火爆香韭菜和姜，加入高汤和调味料，烧开后捞出葱、姜，然后将高汤倒入热锅中，将整个锅烧至沸腾。大火烧开然后小火煮10分钟左右就可以了。

砂锅鱼头

材质：

大头鱼头半个、蘑菇2个、大白菜1/4个、辣椒1/2个、高汤2500cc、鱼盘8个、笋3个、青蒜1个、冬面1把、黑豆大勺2个、1个酱油1汤匙、糖1茶匙、香菇精1/2茶匙、白胡椒1/4茶匙、色拉油2汤匙、香油1汤匙

实践：

1、将鱼头洗净，用腌料腌制30分钟，放入150油锅中，将鱼头煎8分钟左右，备用。

2、香菇用水泡软，切片；冬面用水泡软，白菜切小块，青蒜切丝，辣椒去籽切片，备用。

3. 另起锅烧热，将香菇和辣椒片放入锅中炒香，加入豆瓣酱炒约30秒，倒入高汤、酱油、白糖、香菇精，白胡椒粉搅拌均匀。

4、加入鱼头、香菇、大白菜、鱼盘、竹轮，与方法3的材料一起煮。煮约20分钟后，全部倒入砂锅，加入冬面，然后加入切碎的青蒜。鱼头.

5、另起锅烧热，将色拉油和香油一起烧热，然后倒回鱼头上，让蒜苗出香味，就可以了。

砂锅鱼头

材质：

牛头牌原汤1罐，鲢鱼头1/2个，红薯粉适量，青蒜1个，鸡蛋1个，姜片15克，水1200克，大白菜600克，白菜60克金针菇、冻豆腐150克、综合火锅料适量、牛头牌原味沙茶酱2汤匙、牛头牌蛤蜊汤块2块、冰糖1茶匙、盐少许、姜片10克、葱10克、黄酒1汤匙、盐少许、白胡椒粉少许

实践：

1、鲢鱼头洗净沥干，加入所有腌料腌制15分钟左右，然后均匀撒上红薯粉，放入油温170的油锅中，煎至表面上色，捞出沥干油备用。

2、蒜苗切段，分清白蒜和蒜尾；将大白菜切片；金针菇去掉茎和头；将鸡蛋打成蛋液，倒入油锅中煎至酥脆，上色成酥皮，捞出备用。

3. 锅烧热，倒入1汤匙油，加入步骤2的姜片和白蒜炒香。加入水和牛头牌原汤煮至沸腾。然后加入剩余的调味料和大白菜，煮至大白菜变软。柔软的。

4. 将步骤3全部放入砂锅中，加入步骤1的鲢鱼头、步骤2的金针菇、蒜尾、蛋片、冻豆腐和火锅料，煮至入味。

砂锅鱼头火锅

材质：

鲢鱼头1个、大白菜1个、金针菇适量、香菇适量、冻豆腐适量、油豆腐适量、各种火锅料适量、姜适量、料酒适量、盐适量

实践：

1、将鱼头洗净擦干，用油煎一下捞出备用。大白菜洗净切段，冻豆腐切块备用。

2.把锅里的油倒掉，只留下2汤匙。加热后，将大白菜炒软，然后加入冷水煮沸。

3.将所有其他材料一起煮，然后加入适量盐调味。

参芪砂锅鱼头

材质：

原料：活鳙鱼头750克（带一段鱼肉）、党参10克、黄芪10克、陈皮6克、冬笋25克、香菇25克、熟火腿25克、海米少许、料酒10克、精盐、味精、花椒面适量，青蒜10克，葱20克，姜10克，熟猪油50克。

实践：

将党参、黄芪切片，两药同煮，提取党参、黄芪浓缩汁20ml。也可以将党参、黄芪装入纱布袋中，与鱼头一起炖煮。进食前取出纱布袋。将鱼头去掉鳃，剖开，洗净。冬笋、火腿切片，葱切段，姜切片，香菇洗净。锅中放入猪油，烧热，放入鱼头，煎至两面金黄。然后加入葱、姜炒一会儿，然后用料酒煮，加奶汤、盐、味精调节味道。锅烧开后，放入砂锅，然后加入冬笋片、火腿、香菇、花椒面、虾米、党参、浓缩黄芪汁。大火煮沸后，转小火煮约30分钟。待鱼头烂、汤浓时，加入青蒜段，在青蒜段上淋少许熟油即可食用。