材质：

生鹅掌10个、鲜蘑菇8个、蚝油1汤匙、葱2根切段、姜6片、植物油2汤匙、鲜汤或水200毫升、料酒、盐适量

实践：

1、将鹅爪洗净，剪去爪尖，然后切成两段，入沸水中煮至七成熟。将蘑菇切成条。

2. 将锅置大火上，倒入油，加热至70%热。将葱、姜片放入锅中，炒香。然后加入蘑菇并翻炒。加入鹅掌、蚝油、料酒一起翻炒。

3、最后加入鲜汤或水，用文火煮至鹅脚嫩烂，汤汁浓稠，然后用大火将汤汁收干即可食用。

冬菇烩鹅掌

材质：

生鹅掌10个、鲜蘑菇8个、蚝油1汤匙、葱2根切段、姜6片、植物油2汤匙、鲜汤或水200毫升、料酒、盐适量

实践：

1、将鹅爪洗净，剪去爪尖，然后切成两段，入沸水中煮至七成熟。将蘑菇切成条。

2. 将锅置大火上，倒入油，加热至70%热。将葱、姜片放入锅中，炒香。然后加入蘑菇并翻炒。加入鹅掌、蚝油、料酒一起翻炒。

3、最后加入鲜汤或水，用文火煮至鹅脚嫩烂，汤汁浓稠，然后用大火将汤汁收干即可食用。

木瓜烩鹅肥肝

材质：

鹅肝、木瓜、芦笋、金针菇、羽衣甘蓝、调味料适量

实践：

1. 将一部分木瓜切成条状，与金针菇一起放在容器底部。将芦笋洗净，焯水，放入容器中。

2、另取一份木瓜打成泥，调味，勾芡，加入切好的鹅肝片，与上述材料一起煮，即可食用。

创新描述

采用中国烹饪方法烹制鹅肝，成品营养价值高，荤素搭配合理。

小诀窍

特点

鹅肝肉质嫩滑，形状美观，色泽金黄。

钱文如（浙江）

冬菇烩丝瓜

材质：

1 丝瓜络

实践：

1.丝瓜去皮切丁，放入加少许盐和油的水中焯一下。不宜长时间焯水；

2、香菇用水泡后切丁，木耳洗净，摘成小朵，焯水；

3、锅里放几片姜、蒜（听老人说丝瓜有点凉，广州人喜欢用少量姜炒丝瓜）炒香；

4、倒入丝瓜、香菇、木耳，搅拌均匀，加盐、胡椒粉和少量白糖调味，搅拌几下，然后倒入一碗混合半碗水的汁、生抽，糖、芝麻油和玉米淀粉。将果汁煮沸，直至其变得透明且起泡。

青丝冬菇烩豆腐

材质：

主要材料：蘑菇8个，泡软去蒂，中等大小的洋葱1个，去皮切丝，青椒1/2个，切丝，蒜末1汤匙，玉米芽8个，切段，炸豆腐6个，油适量，酱料：用量仅供参考，蚝油3汤匙，水3汤匙，香油1茶匙，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙，腌料：糖，生抽，老抽酱汁、香油适量

实践：

1、先将香菇洗净，切片，用少许（约半茶匙至1茶匙）糖、生抽、老抽、香油腌制10分钟。将炸好的豆腐沥干备用。 2. 锅中大火烧热油（约1汤匙），爆香蒜茸、洋葱和1/2茶匙盐至软，加入蘑菇炒香，加入汁，与青椒一起炒、玉米芽和豆腐。煮沸，盖上盖子煮1分钟，即可食用。

潮式卤鹅掌

材质：

鹅脚5个、潮州卤水1锅

实践：

1、将鹅掌的趾头砍掉，汤锅中烧开水，焯水约1分钟，然后捞出，用水冲洗降温。

2、用小刀把步骤一中鹅掌中心的黄色厚膜刮掉。

3. 另取一锅，加入潮州卤水煮滚，加入步骤2的鹅带，转小火，让腌料保持微滚的状态，煮约8分钟，然后关火，让其继续发酵。将鹅带浸泡约8分钟。 30分钟后即可取出。

花胶扣鹅掌

材质：

材料：鱼肚3片，鹅掌3片，生粉少许，清鸡汤1罐，鹅掌火烧料（用肚排，火腿骨各200克，蚝油10克，油各5克和冰糖）克，小火煮汤300克），西兰花3朵，葱、姜适量。

实践：

1、热油将鹅掌轻煎，沥干油，加火煮约3小时。

2、鱼肚与姜、葱一起煮，沥干水，用清鸡汤煮至软，沥干后放入火温鹅网中略煮一下，一起取出装盘，用少许湿玉米淀粉勾芡火文酱，淋在面条上。变得。

醉鹅掌

材质：

材料：去骨鸭掌20个，皮蛋2个，酸姜片约150克，绍兴酒3/4杯，水1/2杯，汤1杯，白醋、糖各1茶匙，蒜2瓣，姜片2片姜。

实践：

1、鸭脚洗净，放入沸水中煮5分钟左右，捞出洗净，用水浸泡20分钟，沥干备用。

2、烧开一锅水，加入白醋、姜片、一茶匙盐和鸭脚，煮约25分钟。把它拿出来。

3、将绍兴酒、水、高汤、糖、蒜煮沸，待凉后加入鸭脚，浸泡约3小时。

4、皮蛋切块，姜片与鸭脚一起放在盘中，淋上鸭汤即可。

经验：生姜去皮后，先用细盐拌匀，然后用清水冲洗去盐，然后用冷开水浸泡一会儿，沥干水分。然后将糖用白醋煮至融化，待冷却，加入姜片浸泡。但需要注意的是，生姜需要浸泡两天以上，切片一天就够了。

红花鹅掌

材质：

藜800克、藏红花20克、南瓜适量

实践：

1、将鹅脚洗净，去骨，加入藏红花，上笼蒸熟。

2、将南瓜切成玫瑰形状的容器，加入蒸熟的红花、藜，煮至熟。

创新描述

它采用藜麦，并用中药藏红花调味，具有美容、滋补的功效。

小诀窍

特点

颜色呈棕红色，鹅脚软嫩。

童海波（四川）

烧鹅掌

材质：

净藜600克，熟火腿、笋、香菇各25克，葱片、姜片各10克，精盐3克，味精0.5克，鸭汤300克，15克鸭油。

实践：

1、将洗净的鹅脚放入一锅水中，炖至六成熟。取出，去掉趾骨、掌骨，放入鸭汤中浸泡1小时左右。火腿、竹笋、香菇切片。

2、将葱片、姜片、笋片、火腿片、香菇片依次放入碗中。将鹅网排列整齐。加入精盐、鸭汤、味精，上蒸锅蒸约15分钟。煮熟后取出。

3、将鹅脚翻转放在盘中，去掉葱、姜，淋上鸭油即可食用。

小诀窍

特点

皮薄筋嫩，筋柔韧，胶厚滋补。

操作提示

摆放鹅掌时，鹅掌手腕朝内，掌心朝外。

鲍汁生菜鹅掌翼

材质：

黎翅400克、生菜200克、鲍汁60毫升（包装）、蚝油20毫升、火腿片10克、姜片20克、炒蒜10克、盐、糖、黄酒、胡椒粉、花生油适量

实践：

1、鹅掌翅洗净切块，沥干备用；

2、锅中加入油，将姜片炒香，翻炒片刻，加入米酒、鲍鱼汁、蚝油和适量水；

3、烧开后加入火腿片，小火煮至软糯；

4.加盐、糖、胡椒粉调味，放上煮熟的生菜，撒上炒好的蒜即可食用。