材质：

海带10cm、鲣鱼片30g、水2000、盐1/2茶匙、鲣鱼粉1茶匙

实践：

1、用干布将海带擦干净，备用。

2.取一锅水，加入海带，煮沸。取出海带，关火。

3. 将鲣鱼片放入步骤2的锅中，待鲣鱼片完全沉降后捞出。过滤汤汁，加入盐和鲣鱼粉调味。

昆布柴鱼高汤

材质：

海带10cm、鲣鱼片30g、水2000、盐1/2茶匙、鲣鱼粉1茶匙

实践：

1、用干布将海带擦干净，备用。

2.取一锅水，加入海带，煮沸。取出海带，关火。

3. 将鲣鱼片放入步骤2的锅中，待鲣鱼片完全沉降后捞出。过滤汤汁，加入盐和鲣鱼粉调味。

昆布柴鱼高汤

材质：

25厘米海带、40克鲣鱼片、3000c.c水

实践：

1、用布把海带擦干净，备用。

2.将步骤1的海带和水放入汤锅中，中火煮沸。

将步骤2中的海带从锅中取出，加入鲣鱼片，关火。将其放在火上约20 至30 秒。鲣鱼片沉入锅底后，用滤网过滤剩余的汤。这是与鲣鱼高汤混合的。

虾米柴鱼高汤底

材质：

虾4两、鲣鱼片4两、水5斤、葱3个、姜3两、昆布2两

实践：

1. 将虾米、葱、姜、海带洗净，加入鲣鱼片和水，煮约90分钟；

2.然后过滤掉汤底。

日式柴鱼高汤底

材质：

海带1朵、干香菇10朵、水5000、小鱼干30克、生姜10克、鲣鱼片20克、味醂1杯、清酒1/2杯

实践：

1、海带洗净；将干香菇用冷水浸泡，备用。

2. 取一汤锅，倒入水，加入步骤一所用的海带、香菇、鱼干、生姜及调味料，大火煮滚，然后转小火煮1小时。

3. 食用前关火，加入鲣鱼片，盖上锅盖煮30秒，然后用滤网过滤。

柴鱼昆布高汤

材质：

海带1块、鲣鱼30克、水100

实践：

1.锅中加入水，加入海带和鲣鱼片，中火加热。

2. 慢火煮至快要沸腾（约90）时，取出海带，转小火。

3. 加入新的鲣鱼片，继续煮至鲣鱼片的香气完全释放出来（约2至3分钟）。如果有泡沫，请将其除去。

4. 关火，静置片刻，让鲣鱼片自然沉入锅底。

5. 将纱布放在滤网上，过滤掉鲣鱼片。剩下的清汤就是鲣鱼昆布高汤。

鱼高汤

材质：

3公斤鱼骨、100克黄油、50cc白酒、6500cc水、1根胡萝卜、2根芹菜、1个番茄、1/4卷心菜、3片肉桂叶、1汤匙百里香、2个洋葱、10头大蒜

实践：

1. 将蔬菜切碎，将鱼骨和蔬菜加入黄油中，用小火炒。

2、然后倒入白酒略煮，然后加水煮沸，撇去浮沫，再用小火煮1小时。

鲜鱼高汤

材质：

带肉鱼骨600克、蛤蜊150克、葱40克、姜片20克、芹菜片35克、香叶3片、柠檬叶1片、黄酒200、水3000

实践：

1、将鱼骨连肉洗净，放入沸水中焯一下，去掉血水，捞起用清水冲洗干净备用。

2、将蛤蜊放入清水中，吐出沙子，备用。

3.将所有材料和水放入锅中煮沸。

4. 转中小火，继续煮约30分钟。

5.加入米酒调味。

鱼高汤

材质：

鱼骨1公斤、黄油50克、蒜30克、洋葱60克、桂叶2片、胡萝卜80克、芹菜70克、番茄1个、白酒50c.c、水3000c.c

实践：

1. 热锅，用中火将洋葱、大蒜、肉桂叶、鱼骨、胡萝卜、芹菜和西红柿与黄油一起炒香。

2. 将白酒和水加入步骤1的锅中，煮沸。用勺子小心地除去表面的浮渣。转小火继续煮约1小时。

鲜鱼高汤

材质：

鲫鱼1200克，油15公斤，生姜100克，葱3根，水3升，花椒10克

实践：

1、先将鱼洗净，洗净备用。

2.锅中倒入油烧热，放入鱼，中火煎约10分钟至两面酥脆（一面可煎约5分钟），然后加入姜片和青菜洋葱炒至金黄色。

3. 将3升水和花椒粒倒入汤锅中，加入步骤2的材料，大火煮约1小时后过滤。

昆布高汤

材质：

海带20cm，水1000cc

实践：

1、海带加水浸泡一晚后，取出海带，做海带高汤。

2、或者将海带放入水中，用大火煮至沸腾。也可以在海带煮沸之前将其取出。

3.用途：用作精进煮汤、汤豆腐、火锅等的汤底。