材质：

活鳗鱼500克，杏鲍菇1个，青、红辣椒各少许，香菜、酸菜、泡椒、姜丝、郫县豆瓣酱、花椒、辣椒粉、花椒、盐、味精、淀粉、料酒、食用油

实践：

1、将活鳗鱼焯水，立即捞出，用冷水冲洗干净，切出鳗鱼丝，将肠子清理干净。通常我把它们排列整齐，然后用刀切成段。今天最重要的是下一步。我不需要刀，用手撕成条就可以了，不要撕得太短。

2、准备材料：姜切丝，泡椒切丁，酸菜切短片，红青椒切小片，杏鲍菇切长条，香菜切末。

3、炒锅中加入2汤匙油，放入姜丝、泡椒、酸菜、郫县豆瓣炒香。

4.加入杏鲍菇一起翻炒，加入青椒和红椒翻炒。

5.然后加入鳗鱼丝，炒约两分钟。

6、加入料酒、少许盐、花椒、花椒、辣椒粉，煮沸后略煮片刻。

7.用淀粉勾芡，装盘，撒上葱花。

8、锅中再次加入油，烧热后淋在鳗鱼丝、葱花上。

9、最后加入一些香菜碎，一道自制手撕四川鳗鱼就做好了！你喜欢它？

手撕川味鳝丝

材质：

活鳗鱼500克，杏鲍菇1个，青、红辣椒各少许，香菜、酸菜、泡椒、姜丝、郫县豆瓣酱、花椒、辣椒粉、花椒、盐、味精、淀粉、料酒、食用油

实践：

1、将活鳗鱼焯水，立即捞出，用冷水冲洗干净，切出鳗鱼丝，将肠子清理干净。通常我把它们排列整齐，然后用刀切成段。今天最重要的是下一步。我不需要刀，用手撕成条就可以了，不要撕得太短。

2、准备材料：姜切丝，泡椒切丁，酸菜切短片，红青椒切小片，杏鲍菇切长条，香菜切末。

3、炒锅中加入2汤匙油，放入姜丝、泡椒、酸菜、郫县豆瓣炒香。

4.加入杏鲍菇一起翻炒，加入青椒和红椒翻炒。

5.然后加入鳗鱼丝，炒约两分钟。

6、加入料酒、少许盐、花椒、花椒、辣椒粉，煮沸后略煮片刻。

7.用淀粉勾芡，装盘，撒上葱花。

8、锅中再次加入油，烧热后淋在鳗鱼丝、葱花上。

9、最后加入一些香菜碎，一道自制手撕四川鳗鱼就做好了！你喜欢它？

彩珠双味鳝

材质：

鳗鱼800克、四色萝卜丸子（白萝卜、青萝卜、胡萝卜、新密萝卜）200克、新鲜白菜心300克、鲜虾仁、猪油各50克、液鸡蛋2个、面包糠100个克、豆瓣酱、精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、糖、酱油、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油1000克（约消耗100克）

实践：

1、将鳗鱼用刀切成段，然后用盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁腌一会儿。

2、另一半鳗鱼去骨，与鲜虾仁、猪油一起剁成肉末，放入碗中，加入精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁和水淀粉，搅拌均匀，挤入鳗鱼中。肉丸。

3、将四色萝卜丸子和新鲜白菜心放入加有油和盐的沸水中，焯至熟后捞出。

4. 将新鲜的白菜心呈放射状排列在圆盘中央，然后将四色萝卜球放在新鲜的白菜心周围。

5、炒锅置火上，加入色拉油烧热，将鳗鱼肉丸与蛋液混合，与面包糠滚匀，入锅煎至金黄色熟，取出，盛上盘子的底部。放在白菜上面。

6、锅留底油，加入豆瓣酱炒香，加入料酒，加入鲜汤，加入精盐、胡椒粉、白糖、酱油、味精。

7、将鳗鱼段放入锅中煮至鳗鱼段香熟后，用大火收汁。

8. 取出锅，将鳗鱼段围绕四色萝卜球呈放射状摆在盘中。服务。

川味牛肉与川味牛肉面

材质：

原料：澳洲牛肉500克，面条100克。

实践：

1.牛肉切块，捞出沥干水分。

2.锅烧热，加入煮好的牛肉，加入辣油。

3.加入蒜瓣、姜片和干辣椒。

4.加入冰糖、生抽、老抽和原汁。腌制的酱汁是为了增加汤底的味道。

5.加入热水，直到水稍微没过牛肉。盖上锅盖，煮1小时。如果牛肉还没嫩，可以延长炖的时间。请您自行做出决定。

6、最后煮面的时候，把水烧开，煮面。将面条捞出，让其过水，这样面条会更爽口。然后将一大勺四川牛肉连汤一起泡一会再吃。

小诀窍

1. 我用台湾金兰花作为原汁。如果家里有老腌料，也可以用。如果没有，也可以用水代替。加腌料的目的是让汤底更浓稠。

2.也可以用高汤和水来煮面条，这样会使面条更入味，但通常面条煮熟后的汤底比较粘，不够爽口。如果喜欢爽滑爽口的面条，可以在煮好后加入酱汁。

素炒鳝丝

材质：

干香茹、玉米淀粉、香菜碎、胡椒粉、香油、蒜末、料酒、姜末、葱末、盐、醋

实践：

1、让水干、香1小时；

2.去掉茎，切丝；

3、舀出5%的水，用玉米淀粉摊匀，裹上一层面粉；

4、将调味料放在一起，注意不要拌匀，因为调味料里有新鲜蔬菜，拌匀了就不好吃了；

5、油烧热至60%热，将香芜菁丝炸至酥脆，捞出沥干；

6.回锅，加入香玫瑰丝，加入所有调味料，起锅翻炒一分钟。

小诀窍

非常适合家庭聚餐。

韭菜花炒鳝丝

材质：

鳗鱼2条，韭菜花100克，大蒜5克，姜5克，油，盐，酱油，辣椒油，香油，料酒，胡椒粉，味精

实践：

1.用钉子钉住鳗鱼的头部，用刀从头到尾剖开，去掉内脏和脊椎（这一步可以请鳗鱼卖家帮你做）。

2、鳗鱼洗净，去头尾切丝，生姜切片，大蒜切末，韭菜花切段。

3、将鳗鱼丝用盐、酱油、料酒腌一会儿（可以腌的稍微咸一点，这样加韭菜花的时候就不用加盐了）。

4.炒锅烧热，加入油烧至60%热，加入姜蒜炒香，然后加入鳗鱼丝快速翻炒。

5、待锅中的鳗鱼大部分变白熟了（鳗鱼丝会卷起来），加入韭菜花段一起炒。

6、将鳝鱼、香葱花炒香，加入辣椒油、胡椒粉、味精，锅中倒入香油。

小诀窍

江西民间烤鳗鱼一般不用盐洗去表面的滑液，而仅用水冲洗。将鳗鱼丝用大火快速煎熟，防止其变老。调味料根据个人口味来安排。

枣香鳝丝饭

材质：

鳗鱼、红枣、香菇、香菜、油、姜、料酒、蒜末、生抽、蚝油

实践：

1.要求店家把鳗鱼的骨头去掉。回到家后，用流水冲洗鱼上的粘液。

2.将鱼切段，切丝。

3.锅内放油，将鱼骨放入锅中，加入姜酒炒香。

4、倒入煮饭所需量的水。将鱼骨熬成一锅乳白色的鱼汤。

5.将米洗净放入砂锅中，然后将鱼汤倒入砂锅中煮饭。

6.锅内放入底油，将鳗鱼丝倒入锅中翻炒至变色。

7.倒入准备好的调味料和红枣，炒香，然后加入香菜炒香。

8、将炒好的鳗鱼丝加入已煮好的米饭中，至80%熟时，盖上盖子。

9、煮三分钟后关火，再煮十分钟。

香辣鳝丝

材质：

鳗鱼300克，红辣椒2个

实践：

1. 红辣椒、芹菜、香菇切段、切丝待用。

2、先将鳗鱼丝炒一下，然后加入配菜翻炒

3.加入鳗鱼丝和调味料

4. 装载板

三鲜鳝丝汤

材质：

材料：鳗鱼50克，黄瓜50克，瘦猪肉20克，鸡蛋1个，肉汁，葱丝，姜丝，胡椒粉，精盐，料酒，味精，鲜汤，猪油，香油适量。

实践：

1、鳗鱼用水冲洗干净，放入沸水中焯一下。取出肉并切成丝。

2.黄瓜去皮，切丝。

3、瘦猪肉洗净，切成细条。

4. 将鸡蛋打入碗中并充分混合。将鸡蛋皮做好，切成细条。炒锅置火上，油烧热，放入葱姜丝炒香，加入鲜汤烧开，迅速将肉丝放入锅中，用料酒炒，加入鳗鱼丝、黄瓜丝、蛋皮丝、精盐、胡椒粉、味精等，汤烧开后，倒入水和芡汁勾芡，放入汤碗中，撒上葱丝，淋上芝麻油。

金针鳝丝

材质：

材料：金针菇、鳗鱼丝

实践：

1、将金针放入锅中，加少许盐先炒香；

2.将鳗鱼丝放入沸水中焯一下，捞出沥干；搁置；

3.锅中加入油，将小米椒炒香，然后加入鳗鱼丝，加入其他调味料。炒香，然后加入金针菇和湿淀粉勾芡即可食用。

鳝丝油菜粥

材质：

原料：粳米100克，油菜籽100克，鳗鱼200克，

实践：

1、油菜去掉老叶，洗净，切成细片；将葱、姜洗净，拍松，用适量凉水浸泡，榨出葱、姜汁；将香菜洗净，切成小块。

2、粳米洗净，用冷水浸泡半小时，沥干备用。

3、将活鳗鱼抛去昏迷，剖开内脏，去掉内脏、骨头，切成丝。冷水沥去血水，将鳗鱼丝捞出，沥干水分，与料酒、盐、葱、姜汁、醋拌匀。制服。

4.将粳米放入锅中，加入约1000毫升冷水，大火煮沸，然后小火煮至米成粥，加入鳗鱼丝和菜籽末，加入盐、味精、香菜和色拉油煮沸后。尝一尝，撒上胡椒粉，即可食用。

小诀窍

食物冲突：

粳米：唐代孟慎云：粳米不能与马肉同食，会生肿瘤；不能与苍耳同食，会引起心痛。

清王玉英：“炒饭虽香，但性燥，助火，非中寒、腹泻者忌食。”

鳗鱼：鳗鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。