材质：

金枪鱼1条、香菜适量、葱适量、盐适量、生抽适量、熟油适量

实践：

1、金枪鱼去除鳃、内脏、鳞，用水洗净，晾干。

2. 将葱丝放入盘中，然后将鱼放在上面。

3、蒸4分钟后，倒掉鱼水。

4、然后继续蒸4分钟，然后再次倒掉鱼水。

5.加入香菜，淋上熟油。

清蒸塌沙鱼

材质：

金枪鱼1条、香菜适量、葱适量、盐适量、生抽适量、熟油适量

实践：

1、金枪鱼去除鳃、内脏、鳞，用水洗净，晾干。

2. 将葱丝放入盘中，然后将鱼放在上面。

3、蒸4分钟后，倒掉鱼水。

4、然后继续蒸4分钟，然后再次倒掉鱼水。

5.加入香菜，淋上熟油。

红枣蒸塌沙鱼

材质：

金枪鱼2条、红枣适量、姜适量、葱适量

实践：

1.将鱼刮去鳞，去肚，洗净，装盘。

2、放入葱、姜丝、红枣，淋上生抽、油。

3、水烧开后，大火蒸6分钟。

荆沙鱼糕

材质：

鱼酱400克，肥肉100克，盐，葱姜蒜水，水淀粉，味精，胡椒粉，色拉油

实践：

1.将肥肉切成小块。

2、鱼糊中加入盐、胡椒粉，轻轻搅拌，加入肥肉末、味精、葱姜蒜水拌匀，倒入蛋清，再次搅拌均匀。

3、取一个平盘，加少许油抹匀，倒入鱼浆抹平，放入蒸锅蒸12分钟。

4.取出，涂上蛋黄，再蒸4分钟，取出，切成7厘米长、0.3厘米厚的片，装盘，淋上肉汁即可食用。

汆沙鱼片

材质：

鱼、蛋白2个、水淀粉、盐、油、姜蒜适量、糖、辣椒

实践：

1、最好选择草鱼、鳜鱼、鲈鱼等皮厚、刺少的鱼；

2、将鱼切成薄片，用料酒和盐捞去粘液；

3、两个蛋清用筷子打成糊状，均匀的裹在鱼片上；

4、水烧开，将沾满蛋泡的鱼片放入锅中，汆烫至熟；

5.倒入盘中。因为有一层蛋清，所以口感上会有沙砾的质感；

6.淋上肉汁。根据您的口味，它可以是酸的、甜的、咸的或辣的。

小诀窍

这道鱼菜简单方便，肉嫩可口。它是节日家庭聚餐的首选，但不要忘记鱼招待客人的方式。

金沙鱼片

材质：

材料：草鱼肉300克、咸蛋黄4个、葱2根

实践：

1、鱼洗净沥干水，切成0.5厘米左右的片，与调味料A拌匀，腌制约2分钟；将葱切成花备用。

2、将咸蛋黄蒸约4分钟，然后用刀磨成泥。

3. 烧热锅，加入2汤匙油，开小火，将步骤(2)的咸蛋黄加入锅中，加入调味料B，用锅铲不断搅拌至蛋黄起泡并散发出香味。

4. 倒入步骤（1）的鱼片快速翻炒。

5、最后撒上葱花，翻炒均匀。

奶香味浓厚的奶沙鱼，超爱吃！

材质：

1 条鱼

实践：

1.将黄油煮溶，加入鸡蛋、淡奶、盐和糖，炒至呈颗粒状。当你想做奶糊时，加入一袋咖喱叶，炒至金黄色备用。

1、将鱼洗净，用刀切成斜三刀。在鱼身上撒少许盐。在鱼身上涂抹少许马铃薯淀粉。炸至金黄色，放在一边。然后倒入炸好的奶昔。

P/S:

1.当奶沙变成金黄色时，迅速捞出，以免煮过头。沥干水分的同时用筷子将奶油抹开。

2、炒奶沙的时候要注意火候，用小火炒，要耐心炒到开始有沙子。该过程大约需要25 - 30 分钟。

荆沙鱼糕青菜汤

材质：

鱼饼、大白菜、姜、葱、盐、植物油、葱花

实践：

1、鱼饼切片，白菜洗净，姜切丝，葱切花备用。

2.汤锅中加水烧开，加入姜丝和鱼饼片煮滚。

3.加入白菜、盐和植物油调味，出锅后撒上葱花。

金沙鱼片

材质：

鱼肉300克，咸蛋黄4个，葱2根，（A.海盐1/4茶匙），料酒1茶匙，蛋白1茶匙，生粉1汤匙，（B.有机味精1/4茶匙），细砂糖1/6茶匙，红辣椒一两个。

实践：

烹饪过程。 (^.^)Y

1. 将鱼洗净沥干，切成约0.5厘米的薄片，用调味料(A)腌约2分钟；切葱备用。

2、将咸蛋黄蒸约4分钟，然后用刀磨成泥。

3. 烧热锅，加入2汤匙油，开小火，将步骤2的咸蛋黄放入锅中，加入调味料(B)有机味精，用刮刀不断搅拌至蛋黄起泡并散发香味，然后倒入步骤1的鱼片快速翻炒，然后撒入葱花和红辣椒翻炒均匀即可食用。

注意力！煎咸蛋黄时不要用大火，因为蛋黄很容易烧焦。

酸甜茄汁巴沙鱼块

材质：

【主要原料】：巴沙鱼1条。

实践：

【鱼块腌制、油炸工艺】：

1.让巴沙鱼在室温下自然解冻，然后用刀切成大小相等的鱼块。将切好的鱼块放在盘子上，撒上少量盐。

2.撒少量白胡椒粉，腌制10分钟。

3、准备一个小盘子，放入适量的生粉，将腌制好的鱼片放在生粉上，擀一圈，使鱼片表面均匀地沾上一层生粉。

4、鸡蛋一颗一颗打入小碗中，用筷子打成蛋液。将沾有玉米淀粉的鱼块放入蛋液中，滚动，使鱼块表面均匀地沾上蛋液。

5、锅底烧热，倒入适量食用油，将涂有蛋液的鱼片放在锅底，小火煎至一面金黄色，翻面煎另一边。

6、煎至鱼片两面金黄。将鱼块捞出沥油，盛入盘中待用。

【红糖番茄酱的制作过程】：

1、原来盛玉米淀粉的小盘里留少量玉米淀粉，加入3汤匙番茄酱。

2、加入1/2汤匙山西陈醋。

3.加入1/2汤匙红糖。

4.加入3汤匙冷开水。

5.搅拌均匀，形成红糖番茄酱。

【糖醋番茄酱巴沙鱼块的制作工艺流程】：

1.姜切丝，蒜切末。

2、锅中煎鱼片留下的底油，加入姜丝、蒜末炒香。

3、加入准备好的红糖番茄酱，大火煮至酱汁表面起泡。

4.将炸好的鱼块倒入酱汁中，用锅铲轻轻翻动鱼块，中火煮。

5.煮至鱼片表面均匀沾上酱汁。

6、青、红辣椒洗净切寸段，葱洗净切寸段。

7、将青红椒段和葱段放在鱼片表面。

8. 用手抓一把白芝麻，撒在鱼的表面即可上桌。

香煎巴沙鱼配莎莎酱

材质：

【炸鱼材料】：巴沙鱼1条。

实践：

【巴沙鱼的腌制和油炸工艺】：

1. 将冷冻巴沙鱼放在室温下自然解冻。

2、倒掉盘子里解冻的冰水，用厨房纸巾擦去鱼表面的水。

3、将鱼擦干，切成大小均匀的鱼块。将1/8茶匙盐均匀地撒在鱼片表面。

4、将1/8茶匙黑胡椒均匀撒在鱼片表面。

5.将鱼放在一边，腌5分钟。

6、将锅置大火，将锅底烧热，然后将火调至中小火，倒入少量橄榄油。

7、将腌制好的鱼块放入油锅中，中小火煎。

8.煎至一面金黄，翻面煎另一面。

9.待鱼片两面金黄时，取出鱼片。

【番茄苹果莎莎酱的制作】：

【原料】：番茄1个、苹果1个、青椒1个、芹菜叶适量、柠檬1个。

【调料】：盐1/8茶匙，黑胡椒1/8茶匙，孜然粉1/4茶匙，柠檬汁适量。

【番茄苹果莎莎酱的制作过程】：

1.将西红柿、苹果、青椒用清水冲洗干净。

2.用刀将西红柿、苹果、青椒切成大小相等的丁。

3.用水冲洗芹菜叶和柠檬。

4.用刀将芹菜叶切成小片。

5. 将西红柿丁、苹果丁、青椒丁和芹菜丁放入小碗中，撒上1/8茶匙盐。

6. 撒上1/8茶匙黑胡椒。

7. 撒上1/4茶匙孜然粉。

8.挤入适量柠檬汁。

9、用筷子搅拌均匀。

【芦笋作为配菜焯水的过程】：

1、芦笋4根，剪去老根，用水洗净。

2.芦笋洗净，用刀切成小块。

3、锅中放入适量凉水烧烤，加入芦笋焯至熟后捞出。

【摆盘方式】：盘中放一勺番茄苹果莎莎酱，上面放两根焯过水的芦笋条，将炸好的鱼片放在芦笋上，边上饰以切片柠檬。