材质：

肉馅、葱、蛋白1个、姜、糖、盐、味精、油

实践：

1.将肉切成细块，加入蛋清。

2.加入切碎的洋葱和姜。

3.加入一勺油，加入各种调味料，搅拌均匀，打至有弹性，然后搓成一口大小的丸子。

4、将拌好的馅料放入抹了香油的盘中。

5.上锅隔水蒸半小时。

小诀窍

调整馅料时加入蛋清。蒸出来的肉丸不会硬，味道也不错。在盘子上涂一层香油，这样肉丸就不会粘在一起，方便取出和清洗盘子。蒸的时间一定要合适。火太大的话，肉丸会很硬，不好吃。

蒸丸子

材质：

肉馅、葱、蛋白1个、姜、糖、盐、味精、油

实践：

1.将肉切成细块，加入蛋清。

2.加入切碎的洋葱和姜。

3.加入一勺油，加入各种调味料，搅拌均匀，打至有弹性，然后搓成一口大小的丸子。

4、将拌好的馅料放入抹了香油的盘中。

5.上锅隔水蒸半小时。

小诀窍

调整馅料时加入蛋清。蒸出来的肉丸不会硬，味道也不错。在盘子上涂一层香油，这样肉丸就不会粘在一起，方便取出和清洗盘子。蒸的时间一定要合适。火太大的话，肉丸会很硬，不好吃。

清蒸丸子

材质：

【原料】：

实践：

1、【肉酱的制作过程】：将五花肉去掉油脂，洗净，放在案板上。用刀将肉切成小块，然后剁成肉末。

2. 将葱、姜末切碎，放在肉末上。用刀将葱花、姜末和肉酱一起切碎均匀。

3.切入肉酱时，几乎看不到葱花和姜末，但闻肉酱时，就能闻到葱花和姜花的味道。

4.在肉酱上撒上适量的花椒粉

5.撒上少量五香粉

6.加入适量的盐

7.倒入少许酱油

8.用刀将调味料和肉酱切碎均匀

9.将切好的肉酱放入碗中

10、取一小块老豆腐（北豆腐），用勺子压成豆腐泥。

11.将压好的豆腐泥放入肉酱中

12.用筷子将肉酱和豆腐糊朝一个方向搅拌均匀

13、肉酱太多了，我取了一点放在小碗里，剩下的肉酱又做了一道美味。

14.将蛋清和蛋黄分离，根据肉酱的量倒入适量的蛋清，我加了1汤匙

15、用筷子将蛋清和肉酱朝一个方向用力搅打。

16、【肉丸的制作方法】：将左手手掌用水打湿，掌心盛少量肉酱。

17. 将左手除拇指外的其他四指弯曲到手掌中，轻轻触摸拇指第一指尖下方的标记。同时，左手直立。

18.将弯曲的四指大拇指向手掌方向挤压，肉酱就会从虎口中挤出来，形成肉丸。

19.将揉好的肉丸放回手掌中

20、然后将左手除拇指外的其他四指弯曲到手掌中，轻轻触碰拇指第一指尖下方的标记。同时，将左手举直。

21. 站立

22、然后将弯曲的四指大拇指向手掌方向挤压，肉酱就会从虎口中挤出来，形成一个肉丸子。用右手重复此操作几次。

23.用手指把肉丸挑下来

24、【肉丸的蒸制过程】：盘底刷一层食用油，将取出的肉丸放在盘中。

25、锅中放入适量水，架起蒸架。

26. 将装有肉丸的盘子放在蒸架上

27.盖上锅盖，大火蒸10分钟左右

28. 丸子煮熟后，打开锅盖，取出

旗鱼蒸丸

材质：

剑鱼丸子130克、虾仁6只、青豆6粒、淀粉水适量、高汤100、盐少许、糖少许、蚝油少许

实践：

1、虾吸干水分后，一侧（份外）抹上少许淀粉粉，然后放在旗鱼肉丸上，加入青豆，装盘。按照与上述相同的步骤，直到成分用完。

2、放入电锅中，大火蒸6分钟左右。把它拿出来。

3. 将高汤放入锅中煮滚，加入调味料拌匀，然后用生粉水勾芡，淋在步骤2的肉丸上。

鲜菇蒸丸

材质：

蘑菇丸子3个、菠菜丸子3个、芹菜丸子3个、金针菇40克、鲜蘑菇1个、侧耳40克、杏鲍菇40克、洋葱丝40克、黄油20克、盐1/4茶匙、鸡粉少许

实践：

1.将所有香菇洗净，金针菇去掉尾部；将新鲜香菇切片；杏鲍菇去掉尾部，切片；将其他蘑菇沥干并放在一边。

2、取一张铝箔纸，先放奶油，然后加入所有材料和调味料包起来，放在盘子上，放入电锅蒸15到20分钟，即可食用出来。

丸子丸子排排坐~

材质：

肉末、葱、姜末、老抽、糖、盐、鸡精、料酒、干淀粉、鸡蛋

实践：

1、鸡蛋打入干淀粉中，顺时针搅拌成全蛋糊。肉末中加入少许料酒和姜末。

2.将鸡蛋糊倒入肉末中，加入适量盐和酱油，顺时针搅拌。

3. 将肉末搓成丸子，放入油中煎至外皮变硬，取出。

4.锅中倒入水，加入老抽、糖、葱姜、盐、鸡精。加入肉丸，焖约1小时。将酱汁稍微勾芡，盛入盘中。将做好的豆芽放在底部。

双色珍珠丸子

材质：

猪肉馅300克、黑糯米75克、白糯米75克、盐1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、鸡精1/2茶匙（3克）、料酒1汤匙（15毫升） 、香油1茶匙（5ml）、水5汤匙（75ml）、姜末、葱末、菜叶（大叶菜都可以）

实践：

1 将糯米混合，洗净浸泡半天（6小时以上），然后沥干水。

2、肉馅中加入盐、胡椒粉、鸡精、料酒、姜末、葱末，朝一个方向搅拌均匀。分批加水。每次加水后一定要朝一个方向搅拌。如果你觉得搅拌很剧烈，就加更多的水。最后加入香油拌匀。

3、将肉馅搓成直径5厘米左右的丸子，均匀地滚入糯米中。

4 将菜叶放在盘子上，加入肉丸，大火蒸20分钟。

珍珠丸子

材质：

长糯米100克、猪肉馅200克、蛋白1个、生抽2汤匙、香油2汤匙、料酒1汤匙、盐1/2茶匙

实践：

1.提前将糯米洗净浸泡4小时，捞出沥干水备用。

2、将肉馅放入碗中，用筷子向一个方向搅拌调味料，然后加入蛋清拌匀。

3、用手将肉馅搓成小球，在糯米中滚一滚，使之均匀地裹上一层米，用手轻轻按压表面，让部分糯米被压住。压入肉馅中。

4、将准备好的珍珠丸放入蒸锅中，大火蒸10分钟。

小诀窍

1、白糯米可以换成紫米或者黑米，同样美味，而且非常漂亮。

2、可以在肉馅里放一颗鹌鹑蛋，让它看起来像太阳蛋，以吸引眼球。

3、如果用白糯米，拌肉馅时注意不要用老抽，以保证蒸后颜色洁白美观。

4、可以在蒸笼或盘子上铺上一层粽叶，这样珍珠丸子里就含有竹叶的清香。

5、如果口味重的话，可以做蘸酱来搭配吃。

珍珠丸子

材质：

猪肉、鲜莲藕、鸡蛋、生姜、白胡椒、料酒、盐、汤、鸡汤（最好）、玉米淀粉、香油、装饰香菜、枸杞、葱、糯米

实践：

准备工作：将糯米提前3小时用水浸泡，沥干水分后使用。

1.莲藕去皮切成小块，肉剁成肉末，生姜切成姜末。

2、将肉、莲藕、姜放在一起，加入少许蛋清、料酒、白胡椒粉、盐、糖、少许鸡汤，同方向搅拌约5分钟，至肉馅紧实。

3、手掌沾点水，取适量肉馅，擀成肉丸，滚在糯米上，均匀地裹上糯米粒，装盘

4.将肉丸大火蒸20分钟。

小诀窍

1. 为了防止丸子太干，最后上桌时，可以在鸡汤里加点生粉勾芡，加点香油，淋在丸子上。

2.建议您自己切肉。用料理机打出来的口感还不如自己切的好吃！

3.用大葱和枸杞做个小装饰，插上牙签，吃起来更方便~~

丸子汤

材质：

猪肉、鱼、冬笋、黑木耳、焯水猪皮、香菇、鸡汤（或排骨汤）配菜、葱、姜、料酒、盐、味精

实践：

1、猪肉切成小块，剁成肉末，加入葱、姜、料酒、盐，拌匀，做成肉丸；

2、鱼去皮，切成小块，用刀背打成鱼泥，加入葱、姜、料酒、盐，拌匀，制成鱼丸；

3、猪皮洗净切成3厘米长、2厘米宽的条，冬笋、香菇切片。

4、将肉皮、冬笋、香菇、黑木耳放入砂锅中，倒入鸡汤（或排骨汤），煮沸，加入盐，慢慢熬

小诀窍

1、牛肉丸的口感会比较厚重，没有猪肉那么细腻；

2、做鱼丸的时候，鱼浆里加点水。鱼丸会更加嫩滑；

3、无论是做肉丸还是鱼丸，一定要小火慢慢地做。如果火太大，水太沸，它们很容易散开；

4、骨头汤营养很丰富，但用鸡汤或排骨汤熬成的成品汤颜色更清澈；

5.其实最后不需要加味精，因为你尝了就知道，汤真的很好喝！如果喜欢的话，可以在汤里加点粉丝哦~~~~

珍珠丸子

材质：

四分之三肥肉七分瘦猪肉，糯米，黑木耳水，香菇水，调料：生抽，十三香粉，姜末，盐，料酒，白糖，（最好不能用老抽或老抽，否则蒸出来的颜色是黑色的）

实践：

01.将糯米用冷水浸泡过夜。香菇、木耳提前泡半天。将猪肉切成小块，稍微切碎。将蘑菇和木耳切成小块。将它们一起放入搅拌机中，搅拌成肉末。把它们拿出来，加入生抽。十三香粉、姜末、盐、料酒、白糖适量。

02.将肉末混合，用筷子顺时针搅拌至呈胶状（肉丸呈胶状后，肉丸就会紧实有弹性）

03.用手将肉末搓成圆球。放在泡好的糯米上。把糯米粘在上面。

04. 当糯米粘稠的时候，可以用叉子将糯米团移到蒸盘上。

05.涂胶成品。

06.锅中水烧开，放在蒸架上，蒸10分钟。

（蒸好的丸子要趁热吃，不然糯米会变硬，味道不好。吃的时候可以用一些生抽作为蘸酱）

还要注意的是，12个月以下的宝宝不能吃糯米，因为他们的消化系统尚未发育完全，无法消化。