材质：

配料老板鱼翅配料青、红辣椒粉调料盐、味精、料酒、椒盐粉、淀粉、花生油

实践：

1、老板鱼翅洗净，切成小块，腌制入味。

2、将鱼翅打成粉，用60%80%的热油炸熟后捞出。

3、将辣椒末炒香，用料酒烹调，加入盐、胡椒粉。

4.加入鱼翅炒至混合均匀。

小诀窍

特点

外焦里嫩，辣度适中。

暗示

鱼翅粉不要太稠，煎的时候要注意油温。

椒盐老板鱼翅

材质：

配料老板鱼翅配料青、红辣椒粉调料盐、味精、料酒、椒盐粉、淀粉、花生油

实践：

1、老板鱼翅洗净，切成小块，腌制入味。

2、将鱼翅打成粉，用60%80%的热油炸熟后捞出。

3、将辣椒末炒香，用料酒烹调，加入盐、胡椒粉。

4.加入鱼翅炒至混合均匀。

小诀窍

特点

外焦里嫩，辣度适中。

暗示

鱼翅粉不要太稠，煎的时候要注意油温。

老板鱼

材质：

老板鱼1条，盐，花椒面，味精，油，葱，姜

实践：

1、在鱼腹上切开一个口子，取出鱼内脏。将鱼洗净。

2、用刀将鱼身切成条状。

3、撒些盐、花椒和少量味精，揉匀，腌制片刻。 （我是绝对不会放味精的，哈哈）

4.锅中倒入更多的油。油温升高后，将腌好的鱼煎炸。鱼身随着温度升高会自然卷曲，有点像鱿鱼。

5.将鱼煎熟，沥干油。加入洋葱和姜，翻炒。

蒜泥老板鱼

材质：

食材老板鱼食材肥肉片调味料盐、味精、美极鲜、蒜末、葱、姜、花生油、芝麻油

实践：

1、老板鱼洗净，加盐、味精腌制提味。

2、将肥肉片、葱、姜放在老板鱼上蒸至熟。

3、去掉肥肉片，加入葱丝、姜丝，淋上热油。

4. 将蒜末与盐、美极鲜、麻油混合，与鱼一起食用。

小诀窍

特点

鱼肉滑嫩，风味独特。

暗示

必须使用活的老板鱼并彻底蒸熟。

老板鱼汤

材质：

鲜老板鱼750克，葱姜丝适量，清汤，精盐，味精，极鲜味，醋，胡椒粉，香菜段，香油。

实践：

将老板鱼剪去腹部并去除内脏，剪去嘴尖和尾柄，洗净切成2厘米见方的方块。用勺子将水烧开，将鱼丁放入煮至熟，捞出水放入大碗中，撒上香菜段。将清汤倒入勺子中，煮沸。加入盐、味精、醋、胡椒粉调味。加入芝麻油，将汤倒入大汤碗中。注意：换刀后的鱼丁大小要均匀；煮熟后很嫩。

蒜香老板鱼

材质：

原料：老板鱼（电瑶）

实践：

1、将老板鱼洗净，放入沸水中焯一下，去除氨味。 2、锅中加入少量油，爆香大料、姜片，将水倒入鱼中，加入花椒、盐，大火煮沸（七至八分钟），3、将鱼捞出。盛入盘中，加入非常新鲜的味道，放上洋葱丝、蒜末、青辣椒丝。 4、另起锅烧热油，将油烧至高温，将热油直接倒在鱼身上。

老板鱼

老板鱼的基本介绍

老板鱼因其形状酷似农具头，又名比目鱼。由于其双鳍特别发达，形似展翅的大鹰，故古称鹞鱼，渔民称其为鱼鱼，俗称老板鱼。板鱼背部有许多排刺，雌鱼有5个纵排，雄鱼有3个纵排。体长约300mm--500mm。栖息于沙含量低的浅海。它经常被浅埋在沙子里，眼睛和气孔暴露在外。它白天潜伏，晚上四处活动寻找食物。主要吃螃蟹、虾等甲壳类、软体动物和小鱼。它们是卵生的，每窝产1到2个后代。在再次分娩之前，它们会休息一到几天。蛋壳呈扁平长方形，四个角有角状突起，密布丝状粘条，附着干藻、碎贝壳或石头。初孵幼虫体长约9厘米。是黄海、东海的次要经济鱼类，肉可食用。

老板鱼的功效与作用

1.滋补

鱼肉中含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素。具有养胃健胃、利尿消肿、通乳、清热解毒、止咳下气等功效，对治疗各类水肿、虚胖、腹胀、尿少、黄疸、乳汁溢乳等症有特效。梗阻。全部有效；

2. 怀孕

吃鱼对胎儿烦躁、孕妇妊娠水肿有很好的作用；

3、保护心血管系统

鱼肉中含有丰富的镁，对心血管系统有很好的保护作用，有助于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病；

4、养肝血

鱼肉含有丰富的维生素A、铁、钙、磷等，经常食用鱼还可以补肝养血，滋养肌肤、头发。

5、补充蛋白质

富含完全蛋白质。鱼肉中含有大量蛋白质，如黄鱼17.6%、带鱼18.1%、鲭鱼21.4%、鲢鱼18.6%、鲤鱼17.3%、鲫鱼13%。鱼肉中所含的蛋白质为完全蛋白质，且蛋白质中所含必需氨基酸的数量和比例最适合人体的需要，容易被人体消化吸收。

6.降低胆固醇

脂肪含量低，多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般较低，大部分只有1%-4%，如黄鱼0.8%、带鱼3.8%、鲭鱼4%、鲢鱼4.3%、鲤鱼5%、鲫鱼1.1%鳙鱼（肥头鱼）仅含0.9%，墨鱼仅含0.7%。鱼肉中的脂肪大部分由不饱和脂肪酸组成。不饱和脂肪酸碳链较长，可以降低胆固醇。

7、补充营养

无机盐和维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的硫，以及磷、钙、铁等无机盐。鱼还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、烟酸等。这些都是人体所需要的营养物质。

老板鱼的选购

选择老板鱼时，千万不要因其巨大的体型而却步。让卖家安装一个就可以了。只要找到黄色部分，用手指轻轻揉搓即可。如果黄色不脱落，就是正品。老板很困惑。如果用手揉搓，手指上有黄色物质，则肯定是假货。再看看肚子。肚子是苍白的。如果肉压起来没有弹性，说明肉不新鲜。如果上面有清晰的纹理，说明新鲜度很好。

老板鱼的存储

老板鱼不宜存放在冰箱中。最好立即食用。如果想保存，把内脏去掉，用塑料袋冷冻起来，味道也不会改变。

老板鱼的食用方法

将扁鱼、豆腐加姜片、葱、蒜、胡椒粉、盐、油炖熟。出锅前撒上一些香菜碎。炖出来的豆腐会比鱼更嫩。

老板儿~二两清汤杂酱

材质：

骨汤、猪肉末、葱花、姜片、蒜片、粗面、花椒、花椒粉、酱油、蚝油、味精、糖、白醋

实践：

买了棒骨后，请厨师将其敲碎。水大火烧开后，加入姜片、花椒（少许）、棒骨。锅烧开后，撇去表面浮沫，加入几滴白醋，小火煮30---50分钟。 （如果觉得太慢又麻烦，可以用高压锅煮20分钟。加醋可以让钙更容易被身体吸收，但从营养价值上来说，还是小火煮比较好）

肉末中加入姜末、蒜末、蚝油、糖、酱油。

将姜末、蒜末、味精、白糖少许、花椒粉放入碗中，加入煮好的棒骨汤，另起锅煮面条，煮至自己喜欢的口感，取出盛入碗中，炒香后将肉末铺在上面，最后撒上葱花。

老板娘家祖传叉烧肉

材质：

五花肉

实践：

免烘烤版本：

这是老板娘家传承下来的叉烧秘方。我做出来之后，试过的人都夸赞不已，大家不妨也来尝试一下。

1、五花肉切条，入沸水中煮两分钟。就是外面煮，里面生（广州人说：开水拖）。

2、将肉放入较深的容器中，加入糖和酒（好的酒会更香），用量约为一斤肉加一勺酒，根据自己的口味加糖，拌匀。

3.三个小时后，加入盐、老抽、生抽。盐和生抽是为了咸味和鲜味而使用，老抽则是为了着色。腌制过夜，翻面数次。

4.炒锅烧热，加入少许油，将肉和汁全部倒入锅中，用大火煮沸，然后转小火并经常搅拌。不要加水，因为加热后肉会变稀。等到汤干了。如果喜欢吃甜食，可以在汤里加蜂蜜。

要点：加入糖和酒腌制3小时后一定要加盐，否则糖和酒的味道不会被吸收；

把肉切成手臂粗细的条，等肉煮熟后，横向切片，每片的每一面都沾上酱汁。

（几年前学做叉烧的时候发现了这个菜谱，味道确实不错，而且做起来也很简单，原文转载于此。）

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烤箱版本：

将肉洗净，切成直径5厘米左右的长条。按以下比例加入调味料腌制：梅花肉1.5斤、李锦记叉烧酱1/3瓶、蚝油1勺、甜面酱1勺、洋葱1/3个（切块）细块），1汤匙砂糖。与肉条拌匀，腌制一天左右（10小时以上）。

将烤箱预热到200度，取出腌制好的肉条，放在烤架上沥干汁液，然后入烤箱烤20分钟左右。期间翻面一次（即10分钟后翻面）。然后在叉烧表面刷上蜂蜜，烤5-10分钟。翻转并在另一面刷上蜂蜜，烘烤5-10分钟。把它从烤箱里拿出来。

让它冷却，切片，然后放在盘子上。味道太好了，你可以用手指指着它。

河车龟板鱼肚汤

材质：

人参20克，当归20克，花胶300克，五味子15克，麦冬20克，紫河粉25克，肉苁蓉20克，柏子15克，柏子仁15克山茱萸适量，料酒8毫升，山药20克，精盐4克，熟地黄15克，味精3克，桑葚20克，生姜4克，鹿茸10克，鹿茸6克大葱，甲鱼胶10克，花椒3克，枸杞25克，鸡油25毫升，菟丝子20克，汤800毫升。

实践：

将以上药物洗净，装入纱布袋中。将鱼肚洗净，浸透，切成4厘米见方的块，姜拍松，葱切段。将药袋、鱼肚、生姜、葱、料酒放入炖锅中，加入汤，大火烧开，再煮35分钟，加入鸡油、盐，味精、胡椒粉即可食用。

发板鱼

材质：

鲜鱼片250克，面包糠100克，植物油500克，蛋液适量，清汤，番茄酱，洋葱，胡萝卜，水淀粉，面粉，精盐，味精，极鲜味，炒菜酒和芝麻油。

实践：

将鱼洗净，切成0.4厘米厚的片，用刀稍切，用盐、味精、料酒腌制。将每块两面沾上面粉，拖过蛋液，然后两面沾上面包屑，轻轻按压使其粘稠。坚硬，呈板状。将洋葱和胡萝卜洗净，切成丝。加入一勺植物油，70%热时，将盘状鱼煎至金黄色。捞出沥油，改成宽约1.2厘米的长条，整齐地摆在盘子上。勺子留少许油，将洋葱丝、胡萝卜丝炒香，加入番茄酱翻炒，加入料酒，加入清汤，味道很鲜，精盐、味精煮沸，加水勾芡淀粉调成浓汁，倒入香油，均匀地浇在扁鱼上。注意：保持鱼片形状完整；煎炸时油温不宜过高，以免烧焦；多加一点汁使鱼片变稠，以确保倒得均匀。