材质：

第二层肉，卤汁，干葱，蒜，冰糖，酒。

实践：

1.将肉切成大块；

2、用干葱、蒜、碎冰糖、卤汁将肉腌制3小时左右；

3.入锅煎至微黄，然后加水小火煮；

4.从锅中取出，切成块，放入碗中。

简易叉烧

材质：

梅肉、酱油、蜂蜜、料酒、豆沙、味精、玫瑰水、叉烧粉、红曲

实践：

1.将肉切成小条，取一个小盆加入酱油、味精、玫瑰水、蜂蜜、豆瓣酱和料酒搅拌均匀。

2.倒入切碎的肉，揉匀，入味。

3.盖上保鲜膜腌制1晚，然后放入冰箱。

4、取出，将叉烧粉溶解在盆里的汁液中，加入少量红曲米水，再次腌制肉质，以提味。

5、反复揉搓。

6.腌制1天后，放入烤箱180C，正反面各烤8分钟。

简易叉烧肉

材质：

猪肉（前尖）叉烧酱蒜末料酒白糖黑酱油

实践：

1）猪肉切成长4厘米、厚2厘米、长10厘米的条。

2）将叉烧酱倒入碗中，加入蒜末、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。

3）将肉片浸入酱汁中，使肉片均匀地沾满酱汁。盖上盖子冷藏2天。

4）将腌制好的肉片放在烤架上，中间留有空隙，以便受热均匀。将衬有箔纸的烤盘放在烤箱的底层，以接住滴落的脂肪和酱汁。

5）烤箱预热200度，放入肉片，烤20分钟。然后取出翻面，再刷一层酱汁，烤箱温度升至240度，继续烤20分钟。

家庭简易叉烧肉

材质：

去皮五花肉500克，豆腐1小块，老抽5毫升，生抽10毫升，白酒15毫升，白糖30克，盐焗鸡粉5克，葱姜少许，盐少许，适量油

实践：

1、猪肉洗净，切成约7厘米长、2厘米厚的大块，葱、姜切末；

2、将肉放入碗中，加入葱姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、糖、盐焗鸡粉和少许盐，用手搅拌均匀，腌制放入冰箱冷藏4小时；

3、将腌制好的五花肉平放在大盘子上，然后放入微波炉中高火加热约5分钟后取出。 （我买了一斤猪肉，用微波炉加热了两次）。

4.锅中倒入适量的油，烧热。用筷子夹起肉块，放入油锅中。用中小火煎至两面焦黄，然后关火。将肉块取出待冷却，切成薄片。

小诀窍

1、豆腐和生抽都是咸的，口味淡的就不用加盐了。腌制叉烧的调料也可以根据喜好更换。

2.用微波炉将肉加热至半熟。这是为了让肉干而湿润，稍后再煎，以节省时间并减少油溅。如果没有微波炉，也可以不用微波炉，直接放在油锅里煎，但时间会长一点。

3.可以根据自己的喜好选择猪肉梅肉、猪颈肉、前板肉。我喜欢肥肉和瘦肉的味道。如果买不到猪颈肉，我就用五花肉。

4、腌制的时间要稍微长一些。一般肉可以放在冰箱里腌制过夜，味道会更好。

简易叉烧

材质：

第二层肉，卤汁，干葱，蒜，冰糖，酒。

实践：

1.将肉切成大块；

2、用干葱、蒜、碎冰糖、卤汁将肉腌制3小时左右；

3.入锅煎至微黄，然后加水小火煮；

4.从锅中取出，切成块，放入碗中。

叉烧（自制叉烧酱）

材质：

2汤匙酱油，

实践：

将五花肉切成块，用叉烧酱腌制。冷藏一天。没有锡纸，所以我直接把叉烧放在烤架上。

烤箱预热250度，180度烤30分钟（期间将叉烧翻动两三次，再刷一次叉烧酱）

刷上一层蜂蜜，150度烤5分钟。

小诀窍

选好的五花肉。烤的时候让油脂烤出一些油，这样才好吃。腌制五花肉时要经常翻动，使味道吸收均匀。

蜜汁叉烧包I（开口笑叉烧包）

材质：

开笑叉烧包8至10个

实践：老面条食谱：

1) 在搅拌碗中，先将第一次发酵面团(A)中的酵母、糖和一汤匙面粉溶解在40cc温水中。

2）静置20分钟后测定酵母的活性（产生丰富的泡沫）。

3）加入所有做老面的低筋面粉，揉3分钟，形成均匀的面团，盖上盆，让面团在30发酵6小时。经过六个小时的发酵，面团具有浓郁的酒香。如果天气冷，可以用家里的烤箱当发酵箱：将烤箱预热2分钟，关闭电源，将一大杯开水放入烤箱，将面团和盖锅放入烤箱中用于发酵。如果杯子里的热水变冷了，取出面团锅，重复预热过程2分钟，换上一杯开水。

B、面团准备：

1）首先将6克双烤面粉加入过筛的面粉和低筋面粉中备用。

2）将1/2茶匙臭粉溶解在20克水中，然后将（B）的细砂糖、油和其他成分加入到已发酵6小时的（A）面团中，揉至糖溶解。由于酵母种类的原因，如果老面团有太多酒精味，可以加入1/8茶匙的食用碱或小苏打来揉捏甜面团。

3）最后加入过筛的（1）干粉，仔细揉捏约10分钟，直至形成均匀的甜面团（这种面团由于糖粉较多，会比较粘手）。

4）静置后，将面团分成8到10份，一份一份的搓成球状。

C、叉烧馅的制作方法：

将调味料、玉米粉和木薯粉加入水中并充分混合。边煮边不断搅拌，直到沸腾并变稠。关掉暖气。冷却后冷藏1 小时，让馅料凝固。然后加入叉烧块拌匀备用。

蒸包子的做法：

1）将面团压扁，加入1份馅料，约20至25克，密封。顶皮厚一点没关系，有利于冰棍爆炸。注意缠绕方法。发髻中间最好不要有粗蒂，否则不会开花。叉烧包不像普通的包子皮薄馅多。首先，皮肤质地松软、香甜。其次，如果皮太薄，特别是上层皮不厚，花就不会开花。

2）蒸笼铺上蒸笼纸，盖上盖子，然后将笼子放在温暖的地方，例如炉子旁边。 15到20分钟后，开始在蒸锅里煮1500到2000cc的开水。水中加入1到2汤匙白醋，这样包子皮就不会变黄。蒸锅里的水烧开后（约10分钟），将叉烧包放入篮子中，用大火蒸（火要旺，有大量的水蒸气才能使包子打开） ）10分钟。注意蒸锅盖。盖紧，防止漏气。

3）馒头不能立即食用。需要冷却后再蒸，蒸出馒头的香味才好吃。

友情提示：

1、要保证包子皮松软，首先要确定酵母的活性。将酵母轻轻撒在40摄氏度的温面粉和糖水中（水温不能太热，太热会杀死酵母）。 15分钟后，如果产生大量泡沫，就证明酵母是活的。否则必须更换酵母。

2、蒸馒头时，笼子里不要放得太拥挤。水蒸气不足，馒头就很难开花。

3.如果想看详细图片请到我的博客：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aai1.html

4.供您参考，希望对您有所帮助。

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m .blog .sina .com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小诀窍

1.点击链接查看：蜜汁叉烧包二（广式叉烧包）

2.点击链接查看：广式叉烧包（传统发酵面团法）

蜜汁叉烧包II(广式叉烧包）

材质：

上次我成功做了微笑叉烧包（虽然笑容不是很灿烂），这次我会继续努力，参考Lily Ng的食谱再尝试一下。个人觉得这次效果比较好。我会把它写下来和大家分享。分享喜悦。

实践：

实践：

老面条食谱：

1) 在搅拌碗中，先将第一次发酵面团(A)中的酵母、糖和一汤匙面粉溶解在80cc温水中。

2）静置20分钟后测定酵母的活性（产生丰富的泡沫）。

3）加入所有做老面的低筋面粉，揉3分钟，形成均匀的面团，盖上盆，让面团在30发酵6小时。经过六个小时的发酵，面团具有浓郁的酒香。如果天气冷，可以用家里的烤箱当发酵箱：将烤箱预热2分钟，关闭电源，将一大杯开水放入烤箱，将面团和盖锅放入烤箱中用于发酵。如果杯子里的热水变冷了，取出面团锅，重复预热过程2分钟，换上一杯开水。

B、面团准备：

1）先将面粉和低筋面粉过筛备用。

2）将1/2茶匙臭粉和6克双叶粉溶解在10克水中，然后将（B）的细糖，油和其他成分加入到已发酵6小时的（A）面团中。揉捏直至糖溶解。由于酵母种类的原因，如果老面团有太多酒精味，可以加入1/8茶匙的食用碱或小苏打来揉捏甜面团。

3）最后加入过筛的（1）干面粉，仔细揉搓约10分钟，直至形成均匀的甜面团（这种面团含糖量高，会又粘又干）。

4）松弛后，将面团分成10到12份，一份一份的搓成球状。

C、叉烧馅的制作方法：

将调味料、玉米粉和木薯粉加入水中并充分混合。边煮边不断搅拌，直到沸腾并变稠。关掉暖气。冷却后冷藏1 小时，让馅料凝固。然后加入叉烧块拌匀备用。

包子的制作方法：

1）将面团压扁，加入1份馅料，约20至25克，密封。顶皮厚一点没关系，有利于冰棍爆炸。注意缠绕方法。发髻中间最好不要有粗蒂，否则不会开花。叉烧包不像普通的包子皮薄馅多。首先，皮肤质地松软、香甜。其次，如果皮太薄，特别是上层皮不厚，花就不会开花。

2）蒸笼铺上蒸笼纸，盖上盖子，然后将笼子放在温暖的地方，例如炉子旁边。 15到20分钟后，开始在蒸锅里煮1500到2000cc的开水。水中加入1到2汤匙白醋，这样包子皮就不会变黄。蒸锅里的水烧开后（约10分钟），将叉烧包放入篮子中，用大火蒸（火要旺，有大量的水蒸气才能使包子打开） ）10分钟。注意蒸锅盖。盖紧，防止漏气。 （以免漏气，请堵住锅盖透气孔）

3）馒头不能立即食用。需要冷却后再蒸，蒸出馒头的香味才好吃。

友情提示：

1、要保证包子皮松软，首先要确定酵母的活性。将酵母轻轻撒在40摄氏度的温面粉和糖水中（水温不能太热，太热会杀死酵母）。 15分钟后，如果产生大量泡沫，就证明酵母是活的。否则必须更换酵母。

2、蒸馒头时，笼子里不要放得太拥挤。水蒸气不足，馒头就很难开花。

3.什么是臭粉？为了放心使用臭粉，我上网查资料查到：臭粉的化学名称是碳酸氢铵。早期市场上还没有发酵粉的时候，欧美厨房都是用臭粉来烤饼干的。尽管现在有了泡打粉，但很多欧美妈妈，尤其是德国妈妈，仍然继续使用臭泡打粉，因为泡打粉达不到她们想要的酥脆度。美国食品和药物管理局声明：少量食用碳酸铵并无害处。

注意：购买碳酸氢铵时，从烘焙材料商店购买碳酸氢铵是安全的。切勿去五金店或杂货店购买错误的用于清洁和洗涤目的的铵，氨是有毒的。

4.如果想看详细图片请到我的博客：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aai1.html

5.这个食谱用了很多老面条。我想如果不加臭粉，多用双养粉，包子皮应该能爆。

6.供您参考，希望对您有所帮助。

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m .blog .sina .com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

后记：实验报告：老面发酵8小时（不会变酸），用双叶粉（12克），不要用臭粉（蒸锅里水要充足，大火蒸）热），包子就可以打开了。但就是缺少广式叉烧包的味道。原来那味道是臭粉特有的味道，哈哈。

小诀窍

温馨提醒：

1.揉好的面团会比较干硬。那是因为含糖量高。别担心，馒头会软的。如果拿不定主意，就做少量面团，捏成花卷，发酵至两倍大后蒸。尝试了味道，信心十足后，我就做了广式叉烧包。

2.点击链接查看：广式叉烧包（传统发酵面团法）

叉烧（非常简易版）

材质：

1、半脂半瘦肉——1000克，（自己吃的话，选择比较好吃的一块肉）

实践：

1.将肉洗净，擦干，切成条或1.5厘米厚的块备用。

2、将蒜、姜分别磨成泥，挤出汁备用。蒜末和姜末不要扔掉，它们可以用来做饭。

3、将除麦芽糖以外的所有材料混合均匀，用手搅拌至少10分钟，直至酱汁完全被肉吸收，这样烤叉烧时肉就不会变成水状。

4.盖上盖子腌制4小时（最好腌过夜）。

【烧烤方法】：

1. 将烤箱预热至高温230摄氏度。

2、烤盘中放一张铝箔纸（容易清洗），并放上铁架。

3、将肉块排列在铁架上，放入已经预热到230的烤箱中，高温烤10分钟。

4、取出烤盘，将肉卷上一层麦芽糖，将肉的另一面放入烤箱烤5分钟（巴什里卖的都是挂炉烤的，没有刷麦芽糖。也可以省略这个刷糖的步骤。不过要想好看，味道好，就要勤快，别偷懒）。如果烤盘内有滴下的肉汁，则将汁液倒入小碗中收集起来，用来煮叉烧馅。

5、重复将麦芽糖翻过来烤两三遍的动作，直至叉烧焦糖化，散发出香味。

6、叉烧要冷却后再切块食用。避免趁热切片。否则，肉汁蒸发后，叉烧片会变得又干又硬，咀嚼起来无味。

7、如果只有小烤箱，也可以烤叉烧。前提是肉一定要切成不超过1.5厘米厚的块，以免出现外焦内未熟的尴尬。

小诀窍

1. 烤叉烧就像烤牛排。烤箱必须预热到高温，这样肉一进入烤箱表面就很快变干，肉汁就能锁在肉里。不然肉在烤的过程中会冒出很多水。

2.一般可以多做一些，放入冰箱冷冻。随时可以用来炒饭，炒葱炒鸡蛋，或者做叉烧包。非常方便。

3、秋妈妈做了一个实验，分享给大家：一般肉腌过夜后，会漏出一些肉汁。烤之前加入一茶匙玉米淀粉，用手指接住，直到水再次被肉吸收。芝麻中加入玉米淀粉后，叉烧的表面就会有光泽、粘稠的效果，就像用了麦芽糖一样。

您可以在这里查看：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101or86.html

简易蜜汁叉烧

材质：

梅肉2块

实践：

1、将梅肉用叉子叉几下，倒入叉烧酱和生抽搅拌均匀。

2. 室温腌制至少3小时，然后移入冰箱腌制至少2天1夜。

3、腌制好后放入烤箱200度烤15分钟，翻面再烤5分钟（烤盘最好盖上锡纸再涂一层油，防止烧焦）

4. 食用前涂上蜂蜜并短暂烘烤。

5. 将酱汁（李锦记叉烧酱+生抽）烧开，淋在叉烧上。

小诀窍

1、腌制时间要足够长，至少两天一夜，或者两天两夜。

2、烤的时候可以刷上酱汁，同时烤。

简易糖粉制作及简易饼冰塔

材质：

冰糖少许，饼干少许，冰淇淋少许，糖粉少许

实践：

1、将冰糖放入多功能机的研磨杯中，快速研磨30秒。

2. 粉末非常细。

3.存放于密封调味瓶中，随时使用。也可以用在一些需要冰糖的中式菜肴中。

小诀窍

我用饼干和冰淇淋做了一个超级简单的甜点。以前在一家叫“缘”的酒吧吃过用曲多多和鲜奶油做的蛋糕冰挞，有点腻了。换成巧克力和小苏打饼干，用球勺挖出冰淇淋球，一块饼干和一个冰淇淋球，可以叠几层，最后在上面撒上一些糖粉。事实证明，3岁的小女孩非常喜欢吃~