材质：

丝瓜3根、红辣椒半个、蒜、姜、盐、鸡精

实践：

1.丝瓜洗净去皮，切成滚刀块

2. 将红辣椒切成小块。姜切丝，蒜切片

3.锅中油50%热时，加入姜、蒜爆香。

4.加入丝瓜翻炒

5、丝瓜煮熟后，加入红辣椒块和少许盐调味，翻炒几下，然后加入鸡精，翻炒均匀。

干锅丝瓜

材质：

丝瓜3根、红辣椒半个、蒜、姜、盐、鸡精

实践：

1.丝瓜洗净去皮，切成滚刀块

2. 将红辣椒切成小块。姜切丝，蒜切片

3.锅中油50%热时，加入姜、蒜爆香。

4.加入丝瓜翻炒

5、丝瓜煮熟后，加入红辣椒块和少许盐调味，翻炒几下，然后加入鸡精，翻炒均匀。

干锅风味：干锅手撕鸡

材质：

盐锔鸡1/2只、葱1根（5克）、姜1片（5克）、干辣椒30克、酱油1汤匙（15毫升）、白芝麻1茶匙（5克）、小茴香1/2茶匙(3克)、干紫苏5克、香菜1根、香菜100克、豆瓣酱1汤匙(15克)、草果1个、绍兴酒1汤匙(15毫升)、油2汤匙(30毫升)

实践：

将香菜洗净，切成5厘米长的段。老姜洗净切片。将葱切成斜段。将干辣椒用剪刀切成2厘米长的段。将香菜洗净，切成小块。

用手将咸鸡去掉骨头，然后将鸡肉和鸡皮撕成1厘米宽的条。

在锅中用中火加热油。 50%热时，将干辣椒小块、小茴香、姜片、葱、草果、干紫苏放入锅中炒香。

将豆瓣酱放入锅中翻炒片刻，然后将盐鸡条放入锅中翻炒均匀（约3分钟）。

将香菜段放入锅中，加入绍兴酒和酱油炒香。

最后将白芝麻撒入锅中，再加入香菜段，放入小锅中，边加热边食用。

小诀窍

咸鸡的制作方法： 将咸鸡粉均匀地涂抹在土鸡或三黄鸡上，加入适量香料，用油纸包好，然后放入锅中，盖上大量的盐粗盐，加热20分钟，盐鸡就做好了。有关详细信息，请参见《贝太厨房》，2004 年8 月，第39 页。

烹饪前，可以将小茴香籽放入锅中干烤出香味，然后将其碾碎，这样用在菜肴中味道会更浓郁。

干锅香辣虾

材质：

鲜虾、蒜、姜、葱、辣椒、香菜根、料酒、生抽、糖

实践：

1：剪掉虾枪和虾须，留下虾腿；

2：用刀将虾背剖开，挑出泥肠；

3：锅中加入适量橄榄油，加入蒜、姜、葱、辣椒、香菜根小火炒香；

4：加入准备好的大虾，炒至大虾弯曲变红，然后喷入适量料酒；

5：倒入适量生抽调味；

6：加入适量糖调味，转大火将汤汁炒香。出锅前加少许香菜。

小诀窍

1: 不方便处理活虾时，可放入冰箱冷冻室10-20分钟后再加工；

2：虾枪很锋利，最好拆掉。保留虾腿可以让虾更漂亮；

3：虾很滑，拿的时候可以用毛巾包起来。挑选泥肠时请注意安全；

4：根据每个人的辣味喜好选择辣椒；

5：虾很容易熟，所以不要炒太多，以免虾太老而变味。

干锅鲜虾土豆

材质：

虾、土豆、蒜瓣、红辣椒、香菜

实践：

1、鲜虾去泥，洗净，沥干。将土豆去皮，洗净，切成小块。把它们弄小一些，这样味道更容易。

2、蒜瓣、红辣椒切小块，香菜洗净切小块。

3、锅里放适量的油，多一点。

4.用大火将虾煎至完全变色，然后转小火继续煎5-8秒。

5.捞出，取出虾油。

6.锅中倒入虾油，炒土豆。

7.大火煎5-8秒后，转小火煎至土豆熟透，表面微焦~

8.加少许盐调味

9.加入炸好的虾，适当翻炒

10.用刀将蒜瓣压碎，加入

11.加入红辣椒

12.加入香菜~~加一点翻炒就可以了~

小诀窍

1.土豆切成小块，更容易入味~

2、如果虾合适的话，可以多煎一会儿，这样最后的虾壳酥脆，感觉有点椒盐虾的感觉。

3.这道菜，虾略咸，肉还清淡，土豆偏咸。保持虾的原汁原味~最后可以撒点黑胡椒或者椒盐，味道更香~

干锅鲜虾土豆

材质：

虾、土豆、蒜瓣、红辣椒、香菜

实践：

1、鲜虾去泥，洗净，沥干。将土豆去皮，洗净，切成小块。把它们弄小一些，这样味道更容易。

2、蒜瓣、红辣椒切小块，香菜洗净切小块。

3、锅里放适量的油，多一点。

4.用大火将虾煎至完全变色，然后转小火继续煎5-8秒。

5.捞出，取出虾油。

6.锅中倒入虾油，炒土豆。

7.大火煎5-8秒后，转小火煎至土豆熟透，表面微焦~

8.加少许盐调味

9.加入炸好的虾，适当翻炒

10.用刀将蒜瓣压碎，加入

11.加入红辣椒

12.加入一些自己种的香菜~~加一点炒一下就可以了~

小诀窍

1.土豆切成小块，更容易入味~

2、如果虾合适的话，可以多煎一会儿，这样最后的虾壳酥脆，感觉有点椒盐虾的感觉。

3.这道菜里，虾略咸，肉质还清淡，土豆偏咸，保持了虾的原汁原味~

最后可以撒点黑胡椒或者椒盐，味道更香~

干锅手撕面筋

材质：

水、面筋、五花肉、生抽、老抽、糖、料酒、白胡椒（根据个人喜好加或留）、蒜、红辣椒、干辣椒（适量）、洋葱（根据个人喜好加或留）个人喜好） ）

实践：

1、面筋洗净，沥干水分，按照自己的纹路去皮。

2.用手撕成碎片。不要撕得太小，不然很难吃。

3、洋葱切丝，红辣椒切丁，干辣椒切小块，大蒜用斜刀切一下，这样更好看。

4.锅里放少许油，将五花肉炒至油脂中的油被挤出，肉微焦。

5.加入干辣椒炒香。

6.加入洋葱，小火炒香。

7.加入撕碎的面筋，炒至面筋快熟。

8.加入少许料酒、生抽、糖。

9.加入老抽（根据自己喜欢的菜的颜色调整）、糖，大火炒。 （如果酱油少了，就加一点盐）

10.依次加入红辣椒和大蒜。

11.稍微翻炒至红辣椒和大蒜切碎。可以加点白胡椒粉。

（如果家里没有小锅，或者觉得太麻烦，就这么炒一会，然后盛到盘子里，一样好吃~）

12、将五花肉倒入小锅中，放在锅底，放在酒路上边加热边吃~

小诀窍

1、切大蒜时可以用斜刀，这样比较好看。

2.这里的五花肉我不吃，所以不多，肥一点的只是为了吃油。如果你喜欢吃，想吃的话，可以多加一些，加点瘦肉也可以。

3.炒洋葱时，用小火慢慢炒香。

4、生抽和老抽的比例根据个人喜好而定。建议控制酱油尤其是老抽的用量。颜色太暗了，不好看。

5.根据酱油的量适当调整盐。

6、喜欢的话可以加点胡椒粉。

7、干辣椒的用量一定要控制。这道菜主要不是辣。当然，如果你喜欢的话，那也很好。

8.如果想放在小锅里继续煮，第8步就不用炒过头了。

野蒜干锅虾

材质：

野蒜一把，黑胡椒适量，虾几只

实践：

1、铁锅烧热油，放入虾，变色时翻面；

2、煮一些米酒；

3.加入野蒜和少许萝卜一起煮5分钟；

4.出锅前加入半茶匙盐，用研磨机打出一些黑胡椒粉，撒在上面。

干锅娃娃菜

材质：

五花肉180克、小白菜1颗、鲜茶树菇50克、五香豆腐干2块、虾米8克、干红辣椒10个、青蒜1个、花椒10个、蒜6瓣、姜片5片、白菜焯水调料：色拉油2茶匙、盐1/2茶匙、烹调调料：豆沙1汤匙、生抽1汤匙、糖1又1/2茶匙、鸡精1/4茶匙、芝麻油1 茶匙

实践：

准备：

五花肉切成薄片，茶树菇切成两段，豆腐干切成条，外面的大块小白菜切成两片，里面的一块不切。将虾用冷水浸泡10分钟，将白蒜分开，青蒜切成小片。将大蒜切成大块，将姜切成薄片。

制作方法：

1、锅中加入盐，油烧热，放入小白菜焯水1分钟捞出。

2、将焯水的小白菜放入网筛中，用手轻轻按压，沥干水份。

3.锅中烧热2茶匙油，放入五花肉片，小火炒香。

4、炒至肉片熟后，加入蒜片、姜片继续炒至肉片呈淡黄色。

5.加入虾米炒香，加入豆沙炒至出现红油。

6.加入豆腐干和茶树菇继续炒至熟。

7.加入蒜头、生抽、糖、鸡精、香油调味。

8.最后加入焯水的小白菜和青蒜，翻炒均匀。

9、干锅置火上，加入1汤匙油。将花椒放入冷油中，将红辣椒炒香。

10.加入炒好的小白菜等，盖上锅盖煮1分钟，然后移至干锅。

小诀窍

1.红豆沙很咸，所以盐不要多加，加一点生抽就行，不然太咸了。

2、要让小白菜不沾水，需要经过三个步骤：焯水、沥干、最后在干锅中煮1分钟。

3、炒五花肉片时，炒至熟，加入蒜片，继续炒姜片，直至五花肉呈金黄色。这

这样蒜片和姜片的香味就会散发出来，又不会把肉煮过头。

芹香干锅虾

材质：

虾、洋葱、芹菜、盐、料酒

实践：

1.虾去掉泥线，洗净沥干

2.洋葱切小块，芹菜去叶切小块。

3、锅中放入适量油，将虾煎至变色，转小火慢慢煎至壳酥脆，取出。

4.锅中加入剩余的油，将洋葱炒香。用小火炒香。

5.加入虾仁，适量盐，翻炒，加少许料酒炒出香味。

6.加入芹菜段，稍微翻炒。

小诀窍

1.炒洋葱的时候记得用小火带出香味~

2.将虾用小火慢慢煎至虾壳酥脆~

3.芹菜叶，我这次没有用，喜欢的可以加~~~

干锅青笋腊肉

材质：

培根1片、生菜1片、黑木耳1把、干辣椒2个、老姜1片、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽2汤匙、炒菜2汤匙葡萄酒

实践：

1.将整块培根放入水中蒸约十分钟，待冷却后切成薄片待用。过滤并丢弃蒸过的油和水。

2、生菜去老皮切片，木耳洗净，去蒂撕成小朵，姜、蒜切片，干辣椒切段。

3.锅内放少许油，将腊肉片炒一会，滤去油，将姜片、蒜片、干辣椒段放入锅中炒香，加入郫县豆瓣酱炒至红油出，然后先将木耳放入翻炒，然后加入生菜片，加入生抽和料酒，炒至木耳和生菜熟，最后加入培根片拌匀。

小诀窍

TIPS: 1.先把培根蒸一下，去掉一些脂肪和烟味，这样更健康。 2.不需要加盐，因为豆瓣酱和腊肉本身就是咸的，生抽也比较咸。