材质：

蛋糕配方

实践：

1.吉利丁粉和25克糖混合

2.橙汁准备好，备用

3.将吉利丁糖粉倒入橙汁中

4.放入锅中，加热至沸腾。关掉暖气。

5、黄油100克准备好

6.搅拌至有纹理

7.将橙汁放入冷水中，搅拌至刚刚冷却。

8.然后与奶油混合备用，准备慕斯馅。

9.准备一个慕斯圈，一些草莓，将草莓切成两半备用

10.用慕斯圈将蛋糕压成型

11.然后将蛋糕体分成两块，一块和慕斯圈一样大，另一块比慕斯圈稍小。

12.将面包箔放在慕斯圈下面

13.然后放入第一块蛋糕

14.将切好的草莓整齐地排列在三能六寸慕斯圈内

15.将慕斯馅倒入上面

16.放入第二块蛋糕

17.加入最后的慕斯馅，冷藏三小时至凝固

18.取出后，将草莓摆在上面，淋上果冻液，冷藏一小时。

方形草莓慕司

材质：

蛋糕配方

实践：

1.吉利丁粉和25克糖混合

2.橙汁准备好，备用

3.将吉利丁糖粉倒入橙汁中

4.放入锅中，加热至沸腾。关掉暖气。

5、黄油100克准备好

6.搅拌至有纹理

7.将橙汁放入冷水中，搅拌至刚刚冷却。

8.然后与奶油混合备用，准备慕斯馅。

9.准备一个慕斯圈，一些草莓，将草莓切成两半备用

10.用慕斯圈将蛋糕压成型

11.然后将蛋糕体分成两块，一块和慕斯圈一样大，另一块比慕斯圈稍小。

12.将面包箔放在慕斯圈下面

13.然后放入第一块蛋糕

14.将切好的草莓整齐地排列在三能六寸慕斯圈内

15.将慕斯馅倒入上面

16.放入第二块蛋糕

17.加入最后的慕斯馅，冷藏三小时至凝固

18.取出后，将草莓摆在上面，淋上果冻液，冷藏一小时。

草莓慕司

材质：

材料：6寸蛋糕底1个、草莓味QQ糖1包、奶油200克、白糖20克、黄色面层：菠萝味QQ糖25克、橙汁30毫升、装饰：草莓5颗、白巧克力少许

实践：

1.6寸蛋糕面团，去掉边缘，放入6寸底模中

2. 将动物黄油和糖搅打至70%松发。

3、草莓味QQ糖加少许水，溶解在水中。

4、淡奶油中加入草莓味QQ液，搅拌成慕斯馅。将其倒入蛋糕模具中，放入冰箱冷藏3小时。

5、一包25克菠萝味QQ糖，加入30毫升橙汁，加水溶解。稍微冷却后，倒入冷藏的6寸蛋糕模中，冷藏3小时。

6.取出时，用热毛巾覆盖3秒，然后从模具中取出。用一点草莓或巧克力装饰它。

蓝莓慕司（附8寸戚风详细做法）

材质：

8寸戚风蛋糕底子1个，戚风蛋糕原料：A：蛋白4个，塔塔粉1/4勺，细砂糖30克，B：蛋黄4个，细砂糖30克，C：3大色拉油汤匙、牛奶3汤匙、D：低筋面粉100克、盐1/4汤匙、泡打粉1/4汤匙、香草油1/4（可以用香草精代替，不喜欢的可以省略）没有）、慕斯馅料：蓝莓果酱150克、吉利丁片3片、牛奶50ML、淡奶油350ML、鸡蛋2个、糖15克

实践：

戚风蛋糕的制作方法：将蛋黄打散，分批加入细砂糖、色拉油、牛奶搅拌均匀。

将面粉、盐和泡打粉过筛，分批倒入1中，搅拌均匀。

将塔塔粉倒入蛋清中，搅打至形成鱼眼状泡沫。分批加入细砂糖，搅打至形成硬性发泡（只需将其倒入盒子中，它就会停止流动）。此时预热烤箱。

将打好的蛋清加入搅拌好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀从下往上搅拌，搅拌的速度尽量快（我直接用手搅拌，比较快）。混合均匀后，取1/3的蛋白，用同样的方法混合。

将混合好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，用同样的方法搅拌至均匀。

将面糊倒入6寸蛋糕模中。 （我用的是底座可拆卸的蛋糕模，使用前要垫上防油纸，如果没有的话就不用垫了。） 放入烤箱前先摇晃几下消除大气泡，使蛋糕更加细腻。

180度烤40分钟，先放中层烤25分钟，上色后换下层烤15分钟。取决于不同的烤箱。

从烤箱中取出后，将其翻转过来，等待其冷却。

将凉好的雪纺切成两片，放在一边。

慕斯馅的制作方法：吉利丁片切块，加入牛奶中，浸泡至软。

将蛋清与蛋黄分离。搅打蛋黄，将蛋清放在一边。

将蛋黄、蓝莓果酱和1一起隔水加热溶解，边加热边搅拌，直至完全溶解。从火上移开并自然冷却至室温。

搅打淡奶油，然后搅打蛋白和糖。

将冷却的果酱糊和淡奶油混合在一起搅拌均匀，然后加入淡奶油搅拌均匀。

最后准备：用刀修整面团的边缘，先将一块蛋糕放入可拆卸的底模中。

倒入一半慕斯馅，然后加入一块蛋糕，倒入剩余的慕斯馅。用抹刀抹平顶部。

食用前放入冰箱冷却4 小时。

如果你喜欢的话，可以适当装饰一下，让它更加开胃！

小诀窍

戚风蛋糕使用前必须冷却。最好是前一天做好，然后存放在冰箱里以备后用。慕斯必须冷着吃才好吃。

红茶蓝莓慕司

材质：

红茶雪纺（下8寸）

实践：

奇峰法：

1、将蛋清和蛋黄分离放入无油无水的碗中；

2.将蛋黄打散；

3、加入20克白糖，搅打至颜色微白。分3次加入色拉油，搅拌均匀。加入红茶水，搅匀；

4、筛入低筋面粉（我做蛋糕的时候不再加泡打粉了）；

5.用橡皮刮刀将面糊搅拌至细腻、有光泽。提起抹刀时，当面糊变成液体时，就是蛋糕糊了；

6、蛋白中加入两滴白醋，用打蛋器搅打至蛋白起泡，然后加入剩余的三分之一白糖。

7、蛋白继续打发至起细泡，然后加入三分之一的糖；

8.继续搅打，直到打蛋器在蛋白中移动时感觉有一点阻力。加入剩余三分之二的糖，继续搅拌直至形成干峰；

9、将三分之一打发的蛋白加入面糊中，搅拌均匀；

10.将剩余的蛋白倒入面糊中，搅拌均匀；

11、将面糊倒入8寸蛋糕模中，震出面糊中的气泡；

12、放入预热好的烤箱下层，160度烤40分钟左右；

13、烤箱响起后，取出立即将蛋糕倒扣在烤盘上晾凉；

14、脱模；

15批，出两件，一件沉底

组合：

横着做两片蛋糕，一层蛋糕，一层慕斯。中间层撒上一些蓝莓。

乳酪巧克力方形蛋糕

材质：

巧克力蛋糕：面粉120克、可可粉25克、鸡蛋3个（约50克/个，去壳）、细砂糖120克、黄油135克、泡打粉4克、小苏打1克、香草精1/2小勺

实践：

1.先做巧克力蛋糕。将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。只打鸡蛋，不要打鸡蛋。

2. 将香草精加入打散的鸡蛋中。

3. 将低筋面粉、可可粉、泡打粉和小苏打混合，筛入鸡蛋中。

4.用橡皮刮刀将面糊搅拌均匀。

5.黄油切成小块，隔水加热融化。当黄油温热时，将其倒入面糊中。

6.继续搅拌直至黄油和面糊混合均匀。

7、将三分之一的面糊倒入铺有锡纸或油纸的直径18CM的方形烤盘中，用抹刀抹平。将烤盘放入预热好的190度烤箱，上下火，放在中层烤架上烤8分钟左右。用同样的方法将剩余的面糊烤成薄饼，共烤3片。

8.接下来制作蓝莓芝士奶油馅。用打蛋器将蛋黄打至浓稠且颜色略白。

9. 将低筋面粉和玉米淀粉混合，筛入蛋黄糊中。

10.用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。

11.加入牛奶和糖，倒入奶锅中煮至沸腾。将1/3煮沸的牛奶慢慢倒入第三步准备好的蛋黄糊中。倒入蛋黄糊时要不断搅拌，防止蛋黄糊结块。

12、将1/3的牛奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀，然后将搅拌好的蛋黄糊全部倒回奶锅中。轻轻混合，加入香草精。

13.再次用小火加热奶锅，边加热边不断搅拌，直到面糊沸腾变稠，然后立即离火。此时产生的浓稠物质称为蛋奶冻。立即将蓝莓味加工奶酪（或奶油奶酪）加入到煮熟的蛋泥中，不断搅拌，直至奶酪受热后变软，与蛋泥完全混合，变得光滑细腻。然后让其完全冷却。

14.黄油软化后，用打蛋器搅打至蓬松、颜色变白。

15.将步骤13煮好的奶酪和鸡蛋泥倒入黄油中，用橡皮刮刀搅拌均匀。

16、继续搅拌至均匀光滑，蓝莓芝士奶油馅就做好了。

17、将每块烤好的巧克力蛋糕切掉不规则的角，切成15*15CM的方块。取一块蛋糕片，底面朝上，在表面和侧面刷上足够的糖浆，使蛋糕完全湿润。 （糖浆的制作方法见TIPS第一条小贴士）

18. 将蓝莓芝士奶油放入裱花袋中，挤在巧克力蛋糕底上的蛋糕片上，如图所示。

19. 盖上第二块巧克力蛋糕，底面朝上，刷上足够的糖浆。

20.继续挤入蓝莓芝士奶油。

21.盖上第三块巧克力蛋糕，刷上足够的糖浆，上面涂上蓝莓芝士奶油。最后如图所示在表面涂上巧克力酱（我用的是市售的巧克力榛子酱），撒上杏仁碎。

22.做好的蛋糕放入冰箱冷藏一晚口感更好。

小诀窍

1、糖浆的制作方法：锅中烧开水，加入细砂糖，搅拌至细砂糖完全溶解后关火。完全冷却后，加入朗姆酒。

2.这个蛋糕我用的是蓝莓味的加工奶酪，所以奶酪馅的颜色比较浅。你也可以买其他口味的风味奶酪，或者直接用奶油奶酪来做这个蛋糕，味道还是很美味的。

3. 制作此蛋糕时，请使用方形烤盘。如果没有方形烤盘，可以用8寸的圆盘来烤，然后把周围的弧形边缘剪掉，只留下中间的方形部分。或者用我在《果酱三明治蛋糕》中介绍过的自制锡纸模具（点此进入）。

4.蛋糕表面的巧克力酱，我用的是市售的巧克力榛子酱，所以颜色比巧克力酱浅一些。您可以购买市售的巧克力榛子酱，也可以自己制作巧克力酱。请参考巧克力芝士蛋糕浓郁巧克力表面的制作方法。做法是一样的，食材可以减半：）

5、这款蛋糕的制作步骤虽然多，但是并不难。如果你有时间，可以尝试一下。它既美味又美丽。自己吃起来很满足，送给别人更是光荣。

海陆方形披萨

材质：

A.基础披萨面团250克，番茄酱适量，芝士丝100克，B.花枝片少许，虾仁少许，蟹腿肉少许，青椒少许，红椒少许，牛肉丝少许，蘑菇片少许

实践：

1. 将披萨面团压扁成长方形，用手将其塑造成较厚的边缘，用叉子在面团上戳孔，均匀地涂上番茄酱。

2、首先将步骤1中的一部分芝士丝均匀地铺在披萨上，然后小心地将所有材料B铺在上面，均匀地撒上剩余的芝士丝，然后放入预热的烤箱中以220C烘烤至顶部和底部被覆盖。简直金黄酥脆。

海陆方形披萨

材质：

基础披萨面团250克，番茄酱适量，芝士丝100克，花枝片少许，虾仁少许，蟹腿少许，青椒少许，红椒少许，牛肉丝少许， 少许蘑菇片

实践：

1. 将披萨面团压扁成长方形，用手将其塑造成较厚的边缘，用叉子在面团上戳孔，均匀地涂上番茄酱。

2、首先将步骤1中的一部分芝士丝均匀地铺在披萨上，然后小心地将所有材料B铺在上面，均匀地撒上剩余的芝士丝，然后放入预热的烤箱中以220C烘烤至顶部和底部被覆盖。简直金黄酥脆。

方形巧克力夹心蛋糕

材质：

鸡蛋4个，糖100克，法芙娜无糖可可粉20克，低筋面粉100克，奥尔德堡牛奶75毫升，油25M，白醋几滴，小苏打1克

实践：

1.蛋黄加糖打散，加入牛奶和油搅拌均匀

2.筛入可可粉

3.筛入面粉和小苏打，搅拌均匀

4、蛋白中加入几滴白醋，搅打至粗糙。

5.分3次加入糖，打至干蛋白

6、先取1/3的蛋白拌入面糊中，然后全部搅拌均匀。

7.造型

8、抖出气泡

9、底层150度烤60分钟，立即倒扣，冷却后脱模，切成2块，每块刷上酒和糖液

南瓜方形土司

材质：

低筋面粉270克、南瓜泥81克、水135克、奶粉8克、酵母3克、细砂糖27克、盐3克、黄油16克、芒果干、葡萄干少许

实践：

1.将除黄油以外的材料放在一起，揉至面筋膨胀，表面光滑。添加黄油直至面筋膨胀。

2.将面团进行基础发酵。

3、基础发酵完成后，平均分成3份。

4.将松弛好的面团擀成椭圆形，再擀成橄榄形。重复此步骤两次，第二次加入干果。

5.将模具放入模具中，满后烘烤8分钟。

6.放入预热至180C的烤箱中，放下架子，上下火加热40分钟。

草莓慕斯蛋糕

材质：

草莓慕斯材料：草莓400克，淡奶油300克，白糖100克，吉利丁4片（约20克），牛奶100克，戚风蛋糕两片，八寸戚风所需材料蛋糕：鸡蛋5个，细砂糖80+20克，牛奶75毫升，油75毫升，低筋面粉100克，盐、醋少许

实践：

草莓慕斯的制作方法：

1、将草莓挤成草莓浆；

2.吉利丁片放入牛奶中泡软，隔水小火加热至融化；

3、鲜奶油和白糖打至半冻； （我打发的有点多，打发太多的话慕斯奶油味道会更差）

4.将吉利丁奶液和淡奶油混合，然后加入草莓果肉搅拌均匀，形成慕斯馅料；

5、取一个八寸的慕斯圈，放上八寸的蛋糕片，周围放上切成两半的草莓；

6.倒入草莓慕斯糊；

7. 再铺上八寸蛋糕片，外面切掉；

8、倒入草莓慕斯糊，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏四小时；

9.添加一些装饰即可。

八寸戚风蛋糕制作流程：

1、蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀； （蛋黄不需要打过度，因为蛋清需要用电动打蛋器打，所以这里用手动打蛋器比较方便，而且不用洗，省中间时间.过程）

2.将蛋黄分次加入牛奶和色拉油中，搅拌均匀；

3、将面粉和盐筛入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀。不要向一个方向搅拌，以免产生麸质；

4. 蛋白中加入醋，搅打至粗泡沫。分三批加入细砂糖80克，打至干。可以转低速打一会儿，避免产生过多的气泡；

5、蛋黄糊中加入三分之一的蛋白，切拌均匀，再加入三分之一的蛋白拌匀，最后倒入剩余的蛋白，切拌均匀，形成蛋糕面糊；

6.烤箱预热至180度； （烤箱温度因人而异，据说长堤越用越热，我以前用180度，现在可以用175或170度，所以需要调整一下温度根据各人烤箱情况而定）

7. 将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中，至70-80%左右，轻轻敲击模具，震碎气泡； （表面可能不平整，可以稍微抹平，烤起来就平整了）

8.放入烤箱中下层烤架，烤40-50分钟；

9.从烤箱中取出后，翻转过来，让其冷却。